人教版七年级下册4.2.3合理营养与食品安全（word版 含解析）

人教版 七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．“民以食为天，食以安为先”。食品安全关乎千家万户的身体健康和生命安全，世界卫生组织将每年的6月7日定为“世界食品安全日”。下列有关食品安全的叙述错误的
A．食用蔬菜、水果前要用水洗净或削皮
B．购买肉类制品时要检查是否检疫合格
C．家中食品需按要求采取正确方法储藏
D．食物表面有少量霉斑可以去除后食用
2．下列有关合理营养的叙述，错误的是
A．每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”的五类食物
B．早、中、晚餐摄入的能量比应是3：4：3
C．饮料主要成分是水，可以长期大量饮用
D．制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是谷类
3．同学们正处于青春期，身心会发生很大的变化，为了健康地度过青春期，下列做法正确的是（ ）
①经常与家长、老师交流，保持愉快心情
②生活有规律，不挑食偏食，保证均衡营养
③与异性保持距离，不与之沟通交流
A．①② B．②③ C．①③ D．①②③
4．2020年春节期间的疫情引起人们的高度关注，有许多逆行者前往前线。要为逆行者制订一份合理的食谱，用量最多和最少的食物分别是（ ）
A．谷物类和鱼类 B．肉类和谷物类
C．鱼类和蔬菜类 D．谷物类和油脂类
5．关注食品安全十分重要。下列哪种食物是相对安全的（ ）
A．发芽的马铃薯 B．新鲜的水果
C．过保质期的面包 D．野外的蘑菇
6．2020年7月1号国务院教育督导委员会办公室发布2020年底4号预警，要求严查严管严要求确保学生舌尖上的安全。这再次给学校敲响食品安全的警钟，下列的做法不符合食品安全的是（ ）
A．吃蔬菜水果时一定要除去农药残留
B．食用有包装的食品时一定要看包装是否完整
C．食用肉类食品时一定要看是否有检疫标志
D．轻微变质的食物，经加热后就可以食用
7．运用适当的方法可以保存食品，将新鲜蘑菇制成干蘑菇采用的保存方法是（ ）
A．脱水法 B．腌制法 C．巴氏消毒法 D．罐藏法
8．在新冠疫情期间，海关在进口冷冻食品外包装上检出新冠病毒。下列做法不科学的是
A．不直接用手去触碰进口冷冻食品
B．吃生鱼片蘸芥末可以完全消灭新冠病毒
C．处理生鲜食物时要使用专用器具
D．冰箱储存生、熟食品要隔离分开
9．食品安全、腾食营养都与我们每个人息息相关。下列关于合理膳食的做法正确的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②多吃鱼肉，少食果蔬 ；③肉鱼蛋类，必须新鲜；④腌制食物，开胃多吃；⑤每日三餐，按时按量
A．①③④ B．②③④ C．①③⑤ D．②④⑤
10．注重合理营养和食品安全有利于人体健康，以下观点错误的是（　　）
A．饮食宜清淡少盐
B．每天足量饮水，合理选择饮料
C．不吃发芽马铃薯
D．早餐多吃油条、油饼等传统食品
11．亲爱的同学们，或许你对包装花哨、种类繁多的“5角零食”情有独钟，部分同学甚至用它替代正餐。通过合理膳食的学习，下列说法科学合理的是（ ）
A．零食中添加的防腐剂对人体无害 B．只吃膨化食品，不吃麻辣食品
C．合理膳食，拒绝“5角零食” D．零食中的营养成分更全面
12．下列生活习惯正确的是(　　)
A．早餐可以不吃 B．饮料可以代替水 C．粗细粮合理搭配 D．喜欢吃的就多吃
13．食品放入冰箱中可以在短时间内保鲜，食品用保鲜膜包罩后也可以在短时间内保鲜储存。有关叙述中错误的是（　　）
A．放入冰箱中，低温能够有效抑制微生物的生长和繁殖
B．用保鲜膜包罩可以隔绝空气，避免空气中的腐生细菌进入
C．高温煮沸食品保存食品时，高温杀死了食品中的微生物
D．食品中加入食盐盐渍的保存方法，其原理与用保鲜膜保鲜一样
14．小江午餐包里准备了八宝米饭、酱香鸡肉肠、五香鲽鱼、柠檬茶。根据均衡膳食原则，小江还应准备（ ）
A．牛肉 B．嫩茎花椰菜 C．黑米炒面 D．椰汁饮料
15．因为新冠疫情，现在很多餐厅都实行分餐制，以下是小丽一家在自助餐厅就餐时各自挑选的食物，从膳食平衡的角度分析，营养搭配比较合理的是（ ）
A．爸爸：椒盐大虾、清蒸螃蟹、沙丁鱼
B．妈妈：糖醋排骨、青菜、米饭和苹果
C．姐姐：醋溜土豆丝、青菜、苹果和胡萝卜汁
D．小丽：鸡块、青椒炒肉、香蕉和橙汁
16．下列有关食品安全和健康生活方式的认识，正确的是（　　）
A．“五角零食”营养全、可口，可多吃
B．袋装产品过期但没霉变，仍可食用
C．维生素和微量元素是人体必需的，可长期多吃
D．青少年正处在生长发育的关键时期，应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等食品
二、综合题
17．青少年正处在生长发育旺盛的时期，合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础，中国营养学会提出的居民均衡膳食宝塔是合理膳食的依据。
(1)青少年应该比成年人摄入更多的蛋白质，对应的食物位于均衡膳食宝塔的第______级（填序号），蛋白质最先在消化系统的______（填器官名称）中被初步消化。
(2)图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有______等营养成分，这类食物以______为主。
(3)谷物中也含有少量蛋白质。小麦中就含有一种麸质蛋白，很难被人体彻底消化，会引发部分人群患乳糜泻，出现消瘦、厌食、腹泻等症状。科研人员对健康人和乳糜泻患者的小肠内壁组织进行取样并观察，结果如图。
①据图分析，甲为分布在健康人小肠内壁上的______，该结构内部有丰富的毛细血管，排列整齐，形态完整。乙为乳糜泻患者的小肠内壁组织，与甲相比该结构受损严重，表面积______，极大程度的影响其对营养物质的______功能。
②根据以上材料，请你针对乳糜泻患者的饮食提出合理建议：______。
18．每年5月20日是中国学生营养日，青少年正处于生长发育的关键时期，“合理营养，健康饮食”尤为重要。请根据中国居民“平衡膳食宝塔”，分析作答：
(1)人每天在膳食搭配中摄入量最多的食物应该是图中的____________，这类食物所含营养成分主要是糖类，糖类的消化终产物是____________，人体吸收后在细胞的____________（填结构名称）中被氧化分解，释放能量用于各项生命活动。
(2)青少年处于长身体的关键阶段，每天应该比成年人多摄取图中鱼、肉、蛋、奶类和豆类，因为这些食物可以提供丰富的____________，此类物质消化的初始部位是____________。
(3)图中营养物质在人体内消化和吸收的主要场所是____________，其利于吸收的结构特点有____________（答出2点即可）。
(4)吴奶奶近期得了冠心病，你分析在今后的饮食中，她应该尽量减少图中____________类食物的摄取，而应该适当增加蔬菜水果类的摄入。
19．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。“早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况出现问题的主要原因。下图显示了不同营养状况的人群每天摄入的食物比例。请回答下列问题：
（1）在上述各种营养成分中，人体能量主要来源于____________。
（2）如图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和____________的摄入量较正常人多。
（3）营养不良会影响健康，如缺铁易患____________症，因为铁是红细胞中____________的重要成分。
（4）钙在消化道中被吸收主要场所是____________，然后通过____________系统输送到身体各处。
（5）我国95%的儿童存在不同程度的缺钙，儿童缺钙易患____________病。缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是____________。
（6）下列饮食习惯合理的选项有____________。
A．经常吃“洋快餐”
B．口渴时应尽量喝水，少喝雪碧、可乐等饮料
C．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
D．不挑食、不偏食，合理搭配
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．D
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。
【详解】
A．食用蔬菜、水果前要用清水适当浸泡冲洗或者削皮，防止果皮残留的农药进入人体，正确。
B．买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章，买经检疫合格的食品，正确。
C．为保证食品安全，家中食品需按要求采取正确方法储藏，正确。
D．发霉的食物把霉点去除，再高温加热之后还是有毒，不能食用，错误。
故选D。
食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象。
2．C
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【详解】
A．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，A正确。
B．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，B正确。
C．饮料添加有一些色素和化学物质，大量饮用不利于人体的健康，C错误。
D．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，要制定一份合理的食谱，涉及最多的食物应是谷物类，因为谷物类主要提供淀粉等糖类，D正确。
故选C。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
3．A
青春期是决定一个人体质、心理、性格和智力发展的关键时期。进入青春期，男孩和女孩的身高、体重都迅速增加，另外，神经系统以及心脏和肺等器官的功能也明显增强。处于青春期的青少年，应及时了解自身的生理和心理变化，树立正确的世界观、人生观、价值观和性道德观念。
【详解】
青春期的男孩和女孩由于生理上的变化，心理上也发生着明显的变化，生活中常常会有较多的心理矛盾，遇到一些问题要经常与家长、老师交流思想，接受指导，不能觉着自己长大了，就不想和家长交流。同时要正确处理和异性的关系，男、女同学互相帮助，集中精力学习，积极的参加各种文体活动和社会活动，健康的度过这人生的金色年华。因此，同学们正处于青春期，身心会发生很大的变化，为了健康地度过青春期，做法正确的是①经常与家长、老师交流，保持愉快心情，②生活有规律，不挑食偏食，保证均衡营养。而③要正确认识自己，正确对待别人，建立良好的人际关系。不与异性交往不利于青春期发育。
故选A。
4．D
合理营养是指全面而平衡营养。按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物。
【详解】
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。
故选D。
5．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．发芽的马铃薯豆里面含有大量的毒素，如果过量食用了发芽的马铃薯，就可能出现中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，A不符合题意。
B．新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，有利于人体健康，B符合题意。
C．食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质，C不符合题意。
D．很多野蘑菇多多少少都有毒。尤其是一些颜色鲜艳的，不要以为好看就采摘回来食用，往往这些毒性是最强的，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，D不符合题意。
故选B。
6．D
食品安全包括两个方面的内容: -是食品原料的成分和质量问题,二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】
A．吃蔬菜水果时，不能直接食用，一定要除去农药残留，应清洗后再食用，也可以削去外皮,符合食品安全，A不符合题意。
B．食用有包装的食品时一定要看包装是否完整，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，符合食品安全，B不符合题意。
C．购买肉类时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章，买经检疫合格的食品，C不符合题意。
D．变质的食物中含有大量的细菌和真菌，含有一些有害物质，是不能食用的，D符合题意。
故选D。
7．A
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
干香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此干香菇采用的是脱水法进行保存。
故选A。
8．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．不直接用手去触碰进口冷冻食品，否则手上可能带有一些病毒，A是科学做法。
B．吃生鱼片蘸芥末可以完全消灭新冠病毒。这是错误的，芥末能够抑制真菌，芥末中的活性物质能杀死金黄色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生长，但是芥末对病毒不起作用，B项不是科学做法。
C．处理生鲜食物时要使用专用器具，以防生鲜里的寄生虫，C是科学做法
D．冰箱储存生、熟食品要隔离分开，更加的卫生和安全，D是科学做法。
故选B。
本题考查了食品安全的相关知识。
9．C
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3: 4: 3，据此解答。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；
②多吃鱼肉，不仅能够增强蛋白质摄入，同时鱼肉对于脑部发育也有着非常好的作用，而且鱼肉中的卵磷脂能够提高大脑的记忆力，从而可以让孩子增强思维，起到益智的作用。而且鱼肉中含有的不饱和脂肪酸非常的丰富，对于保护视力，促进发育也有着很大的好处。蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②错误；
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③正确；
④腌制的食品中含有亚硝酸钠、致癌性物质等，不能多吃腌制的食品，④错误；
⑤为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、 30%左右，正确。
故选C。
10．D
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【详解】
A．少盐少油有利于预防高血压、高血脂、肥胖症等，有利于人体健康，正确。
B．每天足量饮水，合理选择饮料，有利于人体健康，正确。
C．发芽马铃薯有毒，不吃发芽马铃薯，有利于人体健康，正确。
D．多吃油条、油饼等传统食品，摄入的脂肪过高，不利于人体健康，错误。
故选D。
11．C
合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
A．防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，A错误。
B．膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。膨化食物它最大的危害是含铅毒，积聚在人体内难以排出。血液里铅含量高时，会影响神经系统、心血管系统、消化系统和造血系统，造成精神呆滞，厌食，贫血，呕吐等症状。故膨化食物还是少吃为妙，B错误。
C．合理营养是指全面而平衡的营养。合理膳食，拒绝“5角零食”，养成良好的饮食习惯，C正确。
D．人体所需要的营养物质主要通过一日三餐获得，零食只能是一种补充，因此零食不能无节制地吃。人体消化系统的工作是有规律的。零食不离口，在吃正餐时，他们就会缺乏食欲，吃得很少甚至根本就不吃。由于正餐进食太少，很快又会出现饥饿，他们就要再吃零食，久而久之，人体消化系统正常的工作节律被破坏，消化功能紊乱，必然会影响他们的身体健康，D错误。
故选C。
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩。
12．C
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食;在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
【详解】
良好的生活习惯是一日三餐按时进餐，食物种多样，营养全面，搭配合理，粗精搭配，易于消化，不挑食，偏食和暴饮暴食。所以，A早餐可以不吃、B饮料可以代替水、D喜欢吃的就多吃不是良好的饮食习惯，故选C。
解答此类题目的关键是掌握合理营养的含义。
13．D
食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有速、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
A．冰箱保鲜这是利用低温能抑制微生物的生长和大量繁殖，A正确。
B．保鲜膜保存主要是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，从而达到保鲜的目的，B正确。
C．高温煮沸食品杀死了食品中的微生物，从而达到保鲜的目的，C正确。
D．盐渍法主要是细胞外液浓度高于细菌的细胞浓度，使细菌失水而死亡，D错误。
故选D。
14．B
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。
【详解】
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g(鱼虾类 50g-100g ， 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。小江午餐八宝米饭、酱香鸡肉肠、五香鲽鱼、柠檬茶；分别含有谷物淀粉类、蛋白质，脂肪，还缺少蔬菜水果。
故选B。
掌握平衡膳食宝塔和合理营养是解题关键。
15．B
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心 。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
【详解】
A．虾、螃蟹、鱼中含有大量的蛋白质，但是缺少糖类、脂肪，缺少维生素和无机盐，营养搭配不合理，故A不符合题意。
B．米饭主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白质和脂肪，青菜、苹果含有维生素和无机盐，营养搭配比较合理，故B符合题意。
C．土豆丝、胡萝卜汁、青菜、苹果主要提供维生素和无机盐，缺少糖类、脂肪和蛋白质，营养搭配不合理，故C不符合题意。
D．鸡块、肉主要提供蛋白质、脂肪，香蕉和橙汁主要提供维生素和无机盐，缺少糖类，营养搭配不合理，故D不符合题意。
故选B。
16．D
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
【详解】
A．“五角零食”的主要营养成分是糖类，营养不全面。许多食品添加剂（如色素、香精、防腐剂等，有些甚至含有激素）对健康有明显危害，A错误。
B．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，B错误。
C．维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，人体每日对它们的需要量也很小；微量元素是人体必需的，但也不能多吃，C错误。
D．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。因此，青少年应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等含蛋白质丰富的食品，D正确。
故选D。
17．(1) Ⅲ、Ⅳ 胃
(2) 糖类 面粉、米饭
(3) 小肠绒毛 减小 消化、吸收 不食用小麦类食物
为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类。以避免营养不良和营养过剩。
(1)
蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，膳食宝塔中Ⅲ和IV级中的食物富含蛋白质，因此应多吃膳食宝塔中Ⅲ和IV级中的食物。
胃液中有胃蛋白酶可以初步消化蛋白质，故Ⅲ和IV级中的食物最先在消化系统中的胃中被初步消化。
(2)
位于宝塔第Ⅰ层的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉。小麦和水稻的种子富含淀粉。
(3)
小肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一-层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质。
乙为乳糜泻患者的小肠内壁组织，与甲相比该结构受损严重，表面积减小，极大程度的影响其对营养物质的消化、吸收功能。
小麦中就含有一种麸质蛋白，很难被人体彻底消化，会引发部分人群患乳糜泻，出现消瘦、厌食、腹泻等症状。所以患乳糜泻者不要食用小麦类食物。
18．(1) 谷类 葡萄糖 线粒体
(2) 蛋白质 胃
(3) 小肠 ①小肠长6米左右；②小肠内环形皱襞和小肠绒毛，扩大了吸收面积；③小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成；④小肠绒毛内有丰富的毛细血管（其他合理答案，亦可得分）
(4)油脂
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。
(1)
“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，如图可知，每天摄取最多的食物应是第一层的谷类食物，这类食物含有较多的淀粉等糖类，能满足人体的能量需要。
淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。
吸收进入小肠毛细血管的葡萄糖等营养物质，随血液运输到组织细胞处在线粒体中进行氧化分解，并释放能量供人体各项生命活动的需要。
(2)
蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量．膳食搭配中摄入量排第三和第四层食物可以提供丰富蛋白质，应注意补充。
蛋白质的消化是从胃开始的，胃能分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶能对蛋白质进行初步消化成多肽，在小肠内彻底消化成氨基酸。
(3)
小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。
(4)
脂肪在人体内主要作为备用的能源物质储存在皮下，摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化，要尽量减少食用；应多吃蔬菜、水果等，所以吴奶奶近期患了冠心病，她在饮食中应尽量减少油脂的食物，适当多吃蔬菜水果。
19． （1）粮谷类 肉类 贫血 血红蛋白 小肠 血液循环 佝偻 维生素D B、D
合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【详解】
（1）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从粮谷类食物中获得。
（2）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多．各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。
（3）、（5）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致贫血；钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，还要加服的一种维生素是维生素D。
（4）在人体消化道中吸收钙的主要场所是小肠，在小肠中钙质通过小肠绒毛内毛细血管进入人体的血液循环系统。
（6）A、经常吃“洋快餐”的饮食习惯不合理，A错误。B、汽水、可乐等饮料中含有许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝汽水、可乐等饮料来代替饮水，B正确。C、睡觉前不能吃一些食物，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．不吃早餐不能满足上午人体对营养的需要，C错误。D、要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求；科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按时进餐，属于健康的饮食习惯，D正确。
解题关键是理解合理营养的含义，并掌握主要的营养物质及其功能。
答案第1页，共2页
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