高中化学人教版（2019）选择性必修3：4.2 蛋白质 第一课时 课件（共18张ppt）

(共18张PPT)
人教版化学选择性必修3
第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
第1课时
一、氨基酸
氨基
氨基(—NH2)和羧基(—COOH)
α-氨基酸：羧基碳相连接的碳原子上的氢原子
被氨基取代的产物
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸
俗名 结构简式 命名
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
半胱氨酸
CH2—COOH
H2N
氨基乙酸
2-氨基丙酸
2-氨基戊二酸
2-氨基-3-苯基丙酸
2-氨基-3-巯基丙酸
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
(3)常见的氨基酸
无色
晶体
较高
2.物理性质
一般能溶于水
能溶于强酸、强碱溶液
难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂
颜 色：
状 态：
熔 点：
溶解性
【想一想】
从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？
R–CH–COOH
NH2
3.化学性质
（1）氨基酸的两性
① 碱性:
② 酸性:
R-CH-COOH
NH3Cl
R-CH-COOH
NH2
+ HCl
R-CH-COONa + H2O
NH2
R-CH-COOH
NH2
+ NaOH
氨基酸易溶于强碱
氨基酸易溶于强酸
（2）成肽反应
① 概念：在酸或碱的存在下一分子的氨基与另一分子
的羧基脱去一分子水，缩合成含有肽键的化
合物称为成肽反应
② 反应方程式
R-CH-COOH +
NH2
CH-COOH
H-N-
R ＇
H
+ H2O
R ＇
NH2—CH—C—N—CH—COOH
R
O
H
（肽键）
二肽 ：由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含
一个肽键的化合物
多肽：由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含
许多个肽键的化合物
（M<1万）
（M>1万）
氨基酸
二肽
脱水
多肽
蛋白质
脱水
脱水
二、蛋白质
天然有机高分子化合物
胶体
—NH2
—COOH
能与酸反应又能与碱反应
两性分子
C、H、O、N
S、P
Fe、Cu、Zn、Mn
酸、碱或酶
多肽
氨基酸
α 氨基酸
氨基酸
二肽
脱水
多肽
蛋白质
脱水
脱水
水解
水解
水解
浓盐溶液
(NH4)2SO4
溶解度
分离、提纯蛋白质
(3)盐析 P112实验4-3
实验 操作
实验 现象 试管①中出现白色沉淀;试管②中白色沉淀消失
(4)变性 P112实验4-4
物理、化学性质和生理功能
加热
紫外线
超声波
强酸 强碱 重金属盐 乙醇 福尔马林
生理活性
不能再溶解
不可逆
【思考与讨论】（P113页）因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时,为什么可口服牛奶、蛋清、或豆浆
提示:蛋清、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质,重金属离子破坏这些食物中的蛋白质,而减少对病人本身蛋白质的损伤。
盐析 变性
变化条件
变化性质
变化过程
用 途
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物
物理变化
(溶解度降低)
化学变化
(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离提纯
杀菌消毒
概念对比
(5)显色反应 实验4-5
实验结论:
显色反应:含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸呈黄色。除了硝酸,其他一些试剂也可以与蛋白质作用,呈现特定的颜色,可用于蛋白质的分析检测。
(6)蛋白质灼烧有类似烧焦羽毛的气味。
细胞
催化
蛋白质
条件温和不需加热
专一性
高效催化
三、酶
课堂小结
一.氨基酸
结构
氨基(—NH2)
羧基(—COOH)
化学性质
氨基酸的两性
成肽反应
二. 蛋白质
蛋白质的存在与组成
蛋白质的结构
蛋白质的性质
两性
水解
盐析
变性
颜色反应
灼烧
水解
缩合