(共22张PPT)
第二章 人体的营养
初中生物人教版七年级下册第四单元
第三节 合理营养与食品安全
导入新课
讲授新课
课堂小结
随堂训练
导入新课
方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。
导入新课
1.认识合理营养及食品安全的重要性。
2.能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
3.培养分析问题、解决问题的能力；从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
学习目标
讲授新课
合理营养指
全面而平衡的营养
全面
平衡
合理营养
摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。
摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适当） ，与身体需要保持平衡。
合理营养
一
讲授新课
如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
讲授新课
不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C
讲授新课
吃盐过多：容易引起高血压
讲授新课
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
中国居民“平衡膳食宝塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）
谷类：糖类、B族维生素
果蔬类：膳食纤维、维生素、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
乳类：蛋白质、无机盐
油脂类：脂肪
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应是 类食物。
2.每天摄入量最少的食物应是 类食物。
3.青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
乳类
肉类
油脂
蛋白质
讲授新课
1.保证每日三餐、按时进食。
2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配；
2. 多吃蔬菜水果和薯类；
3. 每天吃奶类、大豆或其制品；
4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重；
7. 三餐分配要合理，零食要适当；
8. 每天足量饮水，合理选择饮料；
9. 如饮酒应限量；
10. 吃新鲜卫生的食物。
《中国居民膳食指南》（2007）
讲授新课
在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过有关部门质检合格。
食品安全
二
讲授新课
要买盖有检疫印章的肉
讲授新课
别大意，不能吃有毒的食品!
讲授新课
发芽的马铃薯有毒
河豚美味而有毒
课堂小结
合理营养
合理营养的概念
饮食与健康的关系
“平衡膳食宝塔”
养成良好的饮食习惯
食品安全
关注食品安全
合理营养与食品安全
随堂训练
1.青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日 ， 进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别
占 左右。每日摄入量最多的是米、面等主食 ，其次是 ，最少是 食品。
2.某司机因酒后驾车被罚，经检测其血液中酒精含量超
标，这是因为酒精能被 吸收。
3.肝脏有病的人怕吃油腻食物，这主要是因为 分泌不足。
三餐 按时
30%、40%、30%
水果和蔬菜
脂肪
胃
胆汁
随堂训练
4.下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。
为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是 ；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠可能会引起 中毒。
隔绝空气，抑制细菌繁殖
细菌性食物
谢谢
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第三节 合理营养与食品安全
【学习目标】：
1.举例说出什么是合理营养
2.关注食品安全.
3.尝试设计一份营养 合理的食谱.
4.认同环境保护与食品安全之间的统一性.
【重点、难点】：
重点：
①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；
②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。
【学习过程】：
一、自主学习
1.来不及了，不吃早饭了!此做法对吗？ 。
不吃早饭合理吗？ 。如果你不吃早饭，上午上课时身体有何症状？
2.不爱吃蔬菜合理吗？ 。易患 病，牙龈出血是因为缺
3.不爱喝水，就爱喝饮料!爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉，没够!合理吗？ 易患 ；
饭菜盐多合理吗？ 。易患 。
4.为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占 、 和 左右。
二、合作探究，交流展示：
学习任务一：小组探讨
生物学家根据食物中所含的营养成分不同把食物分为7类，而营养学家却把食物分成5类：①面包、谷类②家禽、鱼、豆、肉类③蔬菜、水果类；④奶和奶制品⑤油脂类。并形象地设计成如下“平衡膳食宝塔”提倡每天均衡地吃这五类食物，以免营养不良或过剩。请参照课本３７页的“平衡膳食宝塔”为家长设计一份午餐食谱。
学习任务二：小组探讨
1.购买有包装袋或包装盒的食品，应当关注食品包装上的哪些内容？
2.怎样判断包装 食品是否过了保质期？
3.购买蔬菜、鱼、肉等等非包装食品时，应当注意哪些问题？
三、课堂总结：合理膳食，食品安全。
四、拓展延伸：
食品污染食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。
五、反馈检测
1.营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）
A.体生长发育必需的物质B.主要供能物质C.容易消化的物质 D.有机物。
2.某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列一组食物（ ）
A.豆类、糙米，全粒谷物。B.胡萝卜、黄玉米 C.肉、蛋、奶 D.新鲜的蔬菜、水果。
课后反思：
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第三节 合理营养与食品安全
教学目标
1.举例说出什么是合理营养。
2.关注食品安全。
3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。
重点和难点
重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点 设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。
课前准备
学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。
教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。
指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。
教学设计
学习内容 学生活动 教师活动
一、合理营养
1.不注意合理营养的危害。
2.什么是合理营养？
3．“我”该怎么做？
4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。合理营养
关注健康生活，进行情感教育。
二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。（会读包装内容）。 ②非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 2、预防食物中毒
3、防止食品污染。 通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。
4、了解绿色食品。
通过多种途径，了解相关知识
方案一：①学生课前为家长设计一份午餐食谱；自主讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害。
②观察讨论归纳：怎样做才是合理营养。
③师生、生生合作为该班制定一个合理营养文明公约。
④再次为家长重新设计一份午餐食谱，并对比哪一份更合理。先在全班评一评，比一比，然后参加全年级的设计赛，并把好的作品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主性学习，阅读书上提供的信息并观察书上的插图或自制投影片，结合身边实例相互讨论交流，在教师引导下进一步明确什么是合理营养及其在健康生活中的重要意义；设计一份合理的午餐食谱并利用节假日亲自烹调为长辈献上一份爱心。
阅读课后“营养师”资料，拓宽视野。 方案三：4人小组合作，以课题形式展开调查，收集信息，进行归纳整理，写出调查报告，课堂上小组交流，相互评价，并用所学知识为家长设计一份午餐食谱，为长辈敬孝心。（注：书上第三节内容可作为学生调查过程中查阅的资料之一。）
学生根据课前布置，发布收集到的有关食品安全的消息
学生阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，并推举小组代表进行发言 学生就课前询问了解的常识进行组间交流。
小专家进行现场小讲座，学生听取有关知识，并可提问和补充。
学生思考问题，展开讨论，解决问题。学生讨论：1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2、有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。对吗？
学生在教师启发下思考：实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？学生通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。
方案一：学生阅读有关资料，思考并了解绿色食品的积极意义和重要作用。
方案二：根据讨论提纲小组自主合作讨论人类活动与环保、食品安全之间的关系，学生阅读“绿色食品”资料，以便拓宽视野，并自主地在课外收集此方面的信息（如转基因食品）（可通过剪报、上网查询、收看电视相关节目、VCD光碟等途径获得。）
督促学生完成课前任务并指导学生观察、自学、组织全班交流。
点评；引导学生对比了解科学知识前后对健康生活的作用。
创设问题情境，列举教师在生活中了解到的典型实例及指导学生阅读书上提供的报刊信息，引入课题；引导学生讨论，组织并参与全班交流、点评，保证交流的正确性、有效性。归纳并用投影片展示该如何合理营养。
课前提出课题（调查当地青少年营养不良状况；调查因不注意饮食安全带来的危害）指导学生开展调查（访问、查阅资料）组织交流，做出评价。
听取学生的资料发布，引导学生分析，组织学生讨论。
组织学生分组讨论交流。
对学生发言予以肯定并纠正补充某些内容。
听取学生发言，鼓励学生多观察、多比较，建议学生课后到菜市场进行“实战演习”和学生一起听取小讲座，对进行表演的同学予以充分肯定教师提出思考问题 认真听取学生讨论并及时调控。
引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。
肯定学生的分析，再次强调保护环境的重要性。指导学生阅读绿色食品的资料，鼓励学生上网查询，进一步了解该方面的信息。展示讨论提纲，指导阅读，鼓励学生课外学
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