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HS版七上§2.3真菌和细菌 课后练习
姓名
1、下列各项中，属于人类对真菌利用的是（ ）
①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤做面包
A. ①②④ B. ②④⑤ C. ①③④ D. ②③⑤
2、下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（ ）
A. 酱油 B. 醋 C. 麻油 D. 啤酒
3、青霉是因为颜色而得名，其颜色来自（ ）
A. 绿色菌丝 B. 青绿色孢子 C. 菌丝中含叶绿素 D. 灰尘
4、下列有关真菌的叙述，错误的是( )
A.细胞内有成形的细胞核 B.都通过分裂生殖繁殖后代
C.靠现有的有机物生活 D.酵母菌属于真菌
5、食物保存不当，会变味、发臭，为了延长食物的保存时间，可以将食物晒干、高温煮熟、放冰箱或真空保存，由此分析防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A. 将食品内的细菌都杀死 B. 形成密封环境使微生物缺氧死亡
C. 将食品内的真菌都杀死 D. 杀死或抑制微生物的生长和繁殖
6、关于细菌和真菌的叙述，正确的是（ ）
A. 两者都很微小，都必需借助显微镜才能观察到他们的存在
B. 二者都是具有细胞核的单细胞生物
C. 对人类来说，存在有益的方面，也存在有害的方面
D. 条件适宜时两者都进行分裂生殖，环境恶化时都进行袍子生殖
7、为了研究链霉素对三种细菌的杀菌效果，用3种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画3条平行线(3条均与图中链霉素带接触)，将平板置于37 ℃恒温箱内培养3天，结果如图所示，从实验结果看，以下的叙述错误的是( )
A. 它能阻止结核杆菌生长 B. 它对结核杆菌比对霍乱菌更有效
C. 它对结核杆菌比对伤寒菌更有效 D. 它可以用于治疗伤寒病人
8、微生物几乎无处不在，为了避免食物因微生物变质，一般可以通过干藏法、冷藏法以及真空包法等可以设法防止或减慢微生物的生长。从以上信息中，不能得出的微生物生存条件（ ）
A.需要水分 B.需要合适的温度 C.需要光照 D.需要空气
9、医药上用的青霉素提取于（ ）
A．螺旋菌 B．真菌 C．细菌 D．酵母菌
10、下列各种环境中，比较容易采集到蘑菇的是（ ）
A．裸露的岩石上 B．江河湖水中 C．潮湿的树桩上 D．干燥的沙漠中
11、夏天食物容易腐败，而放在冰箱中的食物却能保持一段时间不腐败，主要原因是（ ）
A．冰箱中无细菌、真菌 B．冰箱中细菌真菌很少
C．细菌、真菌在低温下都死亡了 D．细菌、真菌在低温下繁殖和生长速度很慢
12、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，正确的是（ ）
A．水质净化离不开枯草杆菌 B．制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌
C．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌 D．制醋离不开乳酸菌
参考答案
1、B 2、C 3、B 4、A 5、D
6、C 7、D 8、C 9、B 10、C
11、D 12、C
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HS版七上§2.3真菌和细菌 预学案
姓名
请您以教材为蓝本，完成下列问题：
一、知识点预习：
1、细菌约有 种，分布极其 ，无论在土壤里、水和空气中，或在 体内都有细菌存在。
2、细菌相比于动物、植物，都由细胞构成，但细菌最大的特点是细胞没有 。
3、细菌的个体 ，直径大多为0.5～2.0 。
4、有的细菌对人类有益，例如我们喝的 、食用的 等，在它们的制作过程中都需要有细菌的参与；人体内也有多种有益于健康的细菌。有些细菌能分解动植物的尸体，把 变为 ，它们在自然界的 中起重要作用。
5、某些细菌对人类有害。例如，有些细菌能使生物体 ，有些细菌能使食物 。
6、市场上出售的消毒牛奶是用 方法消毒的。
7、真菌有十几万种。在日常生活中，我们常常会看到放了几天的食品上有絮状物，腐烂的水果上有霉斑，这些都是 的缘故。人们常利用 的原理可使制得的面包、馒头非常松软。
8、蘑菇一般生长在 。酵母菌、霉菌、蘑菇等都属于 。蘑菇、木耳、银耳、灵芝等都是大型真菌，大多可供食用，有的还有很高的 价值。有些野生的大型真菌，毒性很大，误食会引起中毒。
9、大多数真菌由许多单细胞的 构成，有 的细胞核。
10、 可以用于酿酒。 可以提取青霉素。霉菌中的 可用于生产酱和酱油。
11、真菌和细菌一样也能 ，把有机物变成无机物，在自然界的 物质循环中起重要作用。但还有些真菌会使农作物发生病害。
二、知识点运用：
1、通过微生物发酵制得的食品称为白色食品，下列属于白色食品的是（ ）
A．海带 B．面粉 C．食醋 D．花生油
2、下列有关真菌与人类关系的叙述，错误的是（ ）
A．面包与酵母菌的发酵有关 B．有些真菌可以产生抗生素
C．酸奶的生产离不开酵母菌 D．有些真菌能使人患病
3、制作泡菜（酸味）所利用的生物主要是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．曲霉
4、夏天食物容易腐败，而放在冰箱中的食物却能保持一段时间不腐败，主要原因是（ ）
A．冰箱中无细菌、真菌 B．冰箱中细菌真菌很少
C．细菌、真菌在低温下都死亡了 D．细菌、真菌在低温下繁殖和生长速度很慢
5、“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（ ）
A．青霉菌 B．甲烷细菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌
6、酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是( )
A．酵母菌和霉菌 B．乳酸菌和酵母菌 C．乳酸菌和霉菌 D．醋酸杆菌和大肠杆菌
7、腌肉长时间不易腐烂，主要原因是（ ）
A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B．空气中没有漂浮的细菌
C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D．大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐烂
8、腐烂的水果长“毛毛”属于（ ）
A．细菌 B．真菌 C．植物 D．病毒
9、分别将4份各100mL混有乳酸菌的牛奶装入甲（500mL）、乙（250mL）、丙（150mL）、丁（100mL）4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是（ ）
A．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 D．丁瓶
10、在做面食时放入酵母菌，是利用（ ）
A．酵母菌分解有机物时释放的二氧化碳 B．酵母菌能将淀粉分解成葡萄糖
C．酵母菌将有机物分解成酒精 D．酵母菌中含有大量的营养物质
参考答案：
一、知识点部分：
1、2000多 广泛 人和动、植物
2、成形的细胞核
3、十分微小 μm
4、酸奶 醋、泡菜 有机物 无机物 物质循环
5、患病 腐败
6、巴氏消毒法
7、有霉菌生长 酵母菌发酵
8、砍伐的树桩、腐烂的木材或草堆上 真菌 药用
9、菌丝 成形
10、酵母菌 青霉菌 曲霉
11、分解动植物的尸体
二、知识运用部分：
1、C 2、C 3、C 4、D 5、C 6、A 7、C 8、B 9、D
10、A
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华师大版 七上
§ 2. 3 真菌和细菌
观察与思考：
馒头存放时间久了会长毛？
腐烂的树桩上会有木耳，木耳是什么东西？
营养丰富的牛奶和米饭为什么会变质？
长出的是真菌
长出的是真菌
滋生大量的细菌
一、细菌
1、细菌：
细菌是一类单细胞的生物。细菌的个体十分微小，绝大多数细菌的直径只有0.5－2.0微米，因此只能用显微镜才能观察到细菌的存在。
2、菌落：
菌落是指细菌在适宜环境中大量繁殖、生长到一定程度，形成的肉眼可见的、有一定形态、构造等细菌团。
一个菌落中一般会有上百万个细菌。
一个小点即为一个菌落。
3、细菌的分布：
细菌约有2 000多种，分布极其广泛，无论在土壤里、水和空气 中，或在人和动、植物体内都有细菌存在。
视频：细菌
4、细菌的基本形态：
细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌和螺旋菌。
5、细菌的基本结构：
细菌是由细胞构成的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但 细菌的细胞没有成形的细胞核。少数细菌还有荚膜、鞭毛。大多数细菌没有叶绿体，不能光合作用制造有机物。
像细菌这样，没有成形细胞核的生物，称为原核生物。
像动物、植物等生物的细胞中有成形的细胞核，故称为真核生物。
6、细菌的主要繁殖方式：
细菌主要是以无性二分裂方式繁殖。
细菌存活的基本生存条件：适宜的温度、适宜的氧气、适宜的水分、营养物质等。
（所以，贮存食物一般可采用晒干、冷藏、真空包装、煮沸等方式。）
7、细菌与人类关系：
有的细菌对人类有益，例 如我们喝的酸奶、食用的醋、泡菜等，在它们的制作过程中都需要有细菌（如乳酸菌）的参与。 人体内也有多种有益于健康的细菌。
有些细菌能分解动植物的尸体，把有机物 变为无机物，它们在自然界的物质循环中起重要作用。
某些细菌对人类有害。例如，有些细菌能使生物体患病，有些细菌能使食物 腐败。
巴斯德是微生物学的奠基人。他最先探明了微生物致病的原因。 他创立了著名的“巴氏消毒法”，这种方法至今仍在使用，市场上出售的消毒牛奶就是用这种 方法消毒的。他还找到了降服令人生畏的狂犬病的方法，弄清了使家蚕
得病的致病菌，并找到 了预防方法，
还用减毒的炭疽杆菌和鸡霍乱病菌，
使绵羊和鸡获得免疫功能。这些成就
使巴斯 德享有“微生物学鼻祖”的声
誉。
二、真菌
1、真菌：
真菌和细菌一样，都属于微生物，都不含叶绿体，都不能光合作用制造有机物。但在自然界中能分解动、植物的尸体，把有机物变成无机物，在自然界的 物质循环中起重要作用。
2、真菌的种类繁多：
真菌有十几万种。大多数真菌由许多单细胞的菌丝构 成，真菌的细胞一般具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，属于真核生物。
3、真菌的形态：
真菌的形态差异较大，少数为单细胞，多数为多细胞真菌。
①酵母菌是常见的单细胞真菌。
酵母菌可用于发酵馒头和酿酒。
②多细胞真菌种类繁多。
常见的多细胞真菌：霉菌、食用菌等。
各种常见的霉菌
各种常见的食用菌
两人一组，利用课余时间到超市观察几种真菌制造的食品，并填在下表中。
观察超市中几种真菌制造的食品（课前或课后完成）
面包 、酒等 酵母菌
豆腐乳、豆豉等 霉菌
注意：乳酸菌是一类细菌不是真菌。
……
4、真菌与人类关系：
真菌与人类的生活和生存有着十 分密切的关系。
（1）酵母菌可以用于酿酒。
（2）青霉菌可以提取青霉素。
（3）霉菌中的曲霉可用于生产 酱和酱油。
（4）蘑菇、木耳、银耳、灵芝等都是大型真菌，大多可供食用，有的还有很高的药用价值。（注意：有些野生的大型真菌，毒性很大，误食会引起中毒。）
（5）有些真菌会使农作物发生病害。
（6）有些真菌会使人生病，如使人烦恼的甲癣(灰指 甲)和脚癣(脚湿气)也是由真菌引起的。
视频：真菌与人类关系
课堂小结
1、 微生物包括细菌和真菌。
2、细菌是细胞构成的，但细菌的细胞没有成形的细胞核，属于单细胞的低等生物。
3、真菌的细胞有成形的细胞核，真菌少数是单细胞，多数为多细胞，蘑菇、灵芝等属于可食用的大型真菌。
4、细菌和真菌都能分解动植物的尸体，把有机物分解为无机物，是生态系统中的分解者，对自然界中物质的循环起很重要的作用。
课堂练习
1、下列各项不属于细菌特点的是（ ）
A．有细胞壁、细胞膜和细胞质等结构
B．为单细胞生物
C．没有成形的细胞核
D．细菌细胞内没有遗传物质
D
课堂练习
2、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，正确
的是（ ）
A.水质净化离不开枯草杆菌
B.制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌
C.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
D.制醋离不开乳酸菌
C
课堂练习
3、食品保存的原理是（ ）
A．不让商品过剩，都吃刚生产的食品
B．通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长繁殖
C．做好食品的加工、运输和保存
D．可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质
B
课堂练习
4、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，主要是因为（ ）
A．罐头密封很严，细菌无法呼吸
B．罐头密封很严，细菌无法侵入
C．罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌
D．罐头在封罐前经过高温高压灭菌后，影响细菌的繁殖
C
课堂练习
5、枯草杆菌可使水果腐烂，酵母菌使腐烂的水果发出酒味，
这些微生物用来维持生物的物质都是来自水果中的（ ）
A．水分 B．有机物
C．无机盐 D．维生素
B
课堂练习
6、下列有关细菌和真菌应用的叙述中，错误的一项是（ ）
A．利用醋酸菌制醋
B．利用青霉菌提取青霉素
C．利用乳酸菌制作酸奶
D．利用酵母菌制作酸菜
D
课堂练习
7、下列有关细菌的叙述，错误的是（ ）
A．细菌无处不在且对人类都是有害的
B．荚膜和细胞壁对细菌有保护作用
C．单细胞结构，且没在成形细胞核
D．没有遗传物质DNA
A
课堂练习
8、在酿酒和制作酸奶的过程中，利用的微生物是( )。
A．酵母菌、乳酸菌
B．枯草杆菌、酵母菌
C．甲烷细菌、乳酸菌
D．大肠杆菌、乳酸细菌
A
课堂练习
9、下列保存食物的方法中，原理不是除去水分防止细菌
和真菌生存的是（ ）
A．果脯 B．咸鱼干
C．腊肉类熟食 D．肉类罐头
D
课堂练习
10、下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；
②放到常温环境中 1 天；③在牛奶中加入少量的含乳酸
菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是（ ）
A.①②③④ B．③①②④
C．①③④② D．③②①④
C
11、制作馒头或面包要用到酵母菌，酵母菌的结构与下列
生物中相似的是（ ）
A．枯草杆菌 B．噬菌体（病毒）
C．草履虫 D．青霉菌
D
课堂练习
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