人教版七年级下册4.2.3合理营养与食品安全（word版 含解析）

人教版 七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．食品安全对我们的健康有很大影响。下列做法安全合理的是（ ）
A．购买和食用未经检疫的农家猪肉
B．把在野外采摘的新鲜蘑菇煮熟再吃
C．为了避免浪费，饮用刚刚过期的牛奶
D．不滥食野生动物
2．在新冠疫情期间，海关在进口冷冻食品外包装上检出新冠病毒。下列做法不科学的是
A．不直接用手去触碰进口冷冻食品
B．吃生鱼片蘸芥末可以完全消灭新冠病毒
C．处理生鲜食物时要使用专用器具
D．冰箱储存生、熟食品要隔离分开
3．同学们，或许你对包装花哨、种类繁多的“5角零食”颇感兴趣，有的同学甚至用它替代正餐。对此现象，下列说法科学合理的是（ ）
A．建议学校组织食品安全知识讲座
B．只吃膨化食品，不吃麻辣食品
C．“5角零食”中添加了大量的防腐剂，但对人体无害
D．零食中的营养成分更全面
4．疫情期间，乐乐妈妈每天自带午餐，其中一天的是：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养的角度看，增加下列哪种食物更合理
A．牛奶 B．玉米粥 C．炖排骨 D．炒芦笋
5．2022年冬奥会在我国北京成功举行，为满足运动员不同口味、不同宗教的饮食需求，让世界各国充分感受中国的热情好客，我国提供了678个菜品供大家选择。以下食谱营养搭配最合理的是（ ）
A．全麦面包、北京烤鸭、回锅肉、烤鸡腿
B．面条、炒西兰花、清炒莴苣、火龙果
C．意大利面、咖喱羊肉、炒青菜、哈密瓜
D．宫保鸡丁、酸菜鱼、炒豆芽、香梨
6．“民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题。食品安全应考虑的问题包括（　　）
①食物本身是否有毒　②食品的保质期　③食物含能量高低　④是否被农药等有毒物质污染　⑤维生素种类　⑥无机盐含量　⑦食物的营养价值　⑧食物是否发霉变质
A．①③⑤⑧ B．①②④⑧
C．①②⑦⑧ D．①②④⑦⑧
7．运用适当的方法可以保存食品，将新鲜蘑菇制成干蘑菇采用的保存方法是（ ）
A．脱水法 B．腌制法 C．巴氏消毒法 D．罐藏法
8．合理营养和食品安全关系着每个人的健康，下列做法正确的是（　　）
A．小胖为了减肥，每天只吃水果和蔬菜
B．发霉的馒头不要丢掉，给家畜和家禽做饲料
C．常吃适量的鱼、禽类、蛋或瘦肉
D．马铃薯发芽后口味更佳
9．下列是四位同学分别设计的午餐食谱，其中最合理的是（　　）
A．鸡腿汉堡、炸薯条、水果沙拉、可乐
B．煎鸡蛋、牛排、水果沙拉、牛奶
C．番茄蛋汤、炒青菜、炸薯条、米饭
D．炖排骨、红烧带鱼、炒菠菜、米饭
10．我们平时吃的猪瘦肉中含有较多物质的是（ ）
A．糖类 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
11．下列生活习惯正确的是(　　)
A．早餐可以不吃 B．饮料可以代替水 C．粗细粮合理搭配 D．喜欢吃的就多吃
12．每年5月20日是中国学生营养日。下列做法有助于实现营养均衡的是
A．来不及就不吃早饭了 B．食物多样，比例适当
C．用碳酸饮料代替喝水 D．饭菜多加盐，更有味道
13．关注食品安全十分重要。下列哪种食物是相对安全的（ ）
A．发芽的马铃薯 B．新鲜的水果
C．过保质期的面包 D．野外的蘑菇
14．为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了下图所示的“平衡膳食宝塔”，下列说法不正确的是（ ）
A．按照平衡膳食宝塔推荐的食物种类进行搭配，就一定能满足每日对营养物质的量的需求
B．平衡膳食宝塔①层食物所含的营养物质是最重要的供能物质
C．青少年正处于生长发育的关键期，需要更多摄入③④层的食物
D．科学安排一日三餐，食物尽量多样化，粗细搭配合理
15．现在越来越多的人注重健康和营养了，某班组织同学们为自己设计一份早餐。请选出下列四位同学设计的早餐中搭配最合理的（　　）
A．稀饭、鸡蛋、馒头
B．饼干、饮料、面包
C．牛奶、蔬菜、肉丝面
D．豆浆、鸡腿、油条
16．俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜；③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水；④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食；⑤不挑食，不偏食，按时进餐
A．①③ B．②④ C．①⑤ D．③⑤
二、综合题
17．图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切图。请据图回答：
（1）图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是______，该营养物质在图2消化道的______内被彻底消化（填代号）。
（2）某学生因偏食出现牙龈出血、抵抗力下降等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中______层食物（填代号）。
（3）图2中，[⑤]______，其功能是暂时储存食物和初步化学性消化______。
（4）图3中，小肠内表面有许多坏形的[①]______，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的毛细血管，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的______构成。
18．中国营养学会提出了中国居民均衡膳食宝塔，据图回答下列问题：
（1）根据均衡膳食宝塔，每天我们应适量食用位于宝塔底层的_______类食物，以保证生命活动对能量的需求。摄入过多，多余的营养物质就会以_______形式储存于体内导致身体肥胖，进而增加患多种疾病的风险。
（2）蔬菜和水果中含有多种________，对维持正常视觉、增强抵抗力等有重要作用。青少年正处于生长发育关键阶段，因此应合理增加第三、四两层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________。
（3）为保证青少年健康成长，我们应该提倡的生活方式有_______（多选）。
a.按时进餐 b.适量运动 c.不偏食挑食 d.不暴饮暴食
19．观察下图“中国居民平衡膳食宝塔”请据图回答下列问题：
(1)根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为 宝塔的第________层食物，因为该层食物富含________（ 选填“糖类”“脂肪”“蛋白质”），是人体生命活动主要的能量物质。
(2)如果一个人早晨刷牙发现牙龈出血，应该多食用第_______层食物，因为这类食物富含维生素C。
(3)油脂类食物位于第________层，科学家指出居民每日要减少这层食物的用量，降低心脑血管疾病发病概率。
(4)各种营养物质的消化和吸收主要是在_________中进行的。
试卷第1页，共3页
试卷第1页，共3页
参考答案：
1．D
无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．一定要买有检疫合格标志的猪肉，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，错误。
B．在野外采摘的新鲜蘑菇可能有毒，煮熟后也不能再吃，错误。
C．过期的牛奶不能食用，错误。
D．滥食野生动物，不仅破坏了生物的多样性，而且人吃了也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康，正确。
故选D。
2．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．不直接用手去触碰进口冷冻食品，否则手上可能带有一些病毒，A是科学做法。
B．吃生鱼片蘸芥末可以完全消灭新冠病毒。这是错误的，芥末能够抑制真菌，芥末中的活性物质能杀死金黄色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生长，但是芥末对病毒不起作用，B项不是科学做法。
C．处理生鲜食物时要使用专用器具，以防生鲜里的寄生虫，C是科学做法
D．冰箱储存生、熟食品要隔离分开，更加的卫生和安全，D是科学做法。
故选B。
本题考查了食品安全的相关知识。
3．A
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】
膨化食品、麻辣食品等零食中的主要营养成分是糖类，营养不全面。许多食品添加剂（如色素、香精、防腐剂等，有些甚至含有激素）对健康有明显危害。建议学校组织食品安全知识讲座，教会同学们知道什么能吃，什么不能吃。因此，选项A符合题意，故选A。
4．D
合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。所以，从营养的角度看，“米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐”缺少蔬菜水果类，因此增加蔬菜类食物更合理，故选D。
解答此类题目的关键是掌握合理营养的含义。
5．C
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
A．此食谱缺少蔬菜等维生素食物，A错误。
B．此食谱缺少肉类等蛋白质食物，B错误。
C．此食谱有糖类、蛋白质、维生素等食物，营养全面，C正确。
D．此食谱缺少米饭等糖类食物，D错误。
故选C。
6．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒；包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；应当关注食品包装上有关信息：是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容；所以食品安全应考虑的问题包括①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染和⑧食物是否发霉变质，B正确。
故选B。
7．A
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
干香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此干香菇采用的是脱水法进行保存。
故选A。
8．C
人体的六大营养物质是：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐；要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康。
【详解】
A．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，为了减肥每天只吃水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康。错误。
B．发霉的馒头含大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，错误。
C．常吃适量的鱼、禽类、蛋或瘦肉来补充蛋白质，正确。
D．芽眼及芽眼周围部分的马铃薯中含有龙葵素，龙葵素能引起食物中毒，所以不能食用发芽的马铃薯，错误。
故选C。
9．D
1．合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。
2．人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
3．对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，所以要尽量少吃。
【详解】
A．“鸡腿汉堡、炸薯条、水果沙拉、可乐”属于快餐食品，长期食用，不利于健康，A错误。
B．“煎鸡蛋、牛排、水果沙拉、牛奶”主要提供蛋白质、维生素等，缺乏糖类等有机物，B错误。
C．“番茄蛋汤、炒青菜、炸薯条、米饭”能够提供蛋白质、维生素、糖类，但缺乏脂肪等营养物质，C错误。
D．“炖排骨、红烧带鱼、炒菠菜、米饭”以糖类为主，营养素种类齐全，数量充足，比例适当，D正确。
故选D。
10．C
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。
【详解】
A.糖类是主要的供能物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，我们平时所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的就是糖类，不符合题意。
B.维生素是对人体起重要作用的微量元素,在不同的食物中含量一般都很少，不符合题意。
C.蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、瘦肉等食物中蛋白质的含量丰富，符合题意。
D.脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等.食物中含有较多的脂肪，不符合题意。
故选C。
只要了解了人体所需要的营养物质在不同食物中的含量。
11．C
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食;在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
【详解】
良好的生活习惯是一日三餐按时进餐，食物种多样，营养全面，搭配合理，粗精搭配，易于消化，不挑食，偏食和暴饮暴食。所以，A早餐可以不吃、B饮料可以代替水、D喜欢吃的就多吃不是良好的饮食习惯，故选C。
解答此类题目的关键是掌握合理营养的含义。
12．B
合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
A．合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，不吃早餐不利于身体健康，A错误。
B．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，食物多样，谷类为主，粗粮搭配，B正确。
C．水是任何饮料都不能代替的，C错误。
D．每日的食谱要健康合理，尽量低油低盐，少吃味精，否则会引起肥胖、高血脂、高血压等症状，D错误。
故选B。
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
13．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．发芽的马铃薯豆里面含有大量的毒素，如果过量食用了发芽的马铃薯，就可能出现中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，A不符合题意。
B．新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，有利于人体健康，B符合题意。
C．食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质，C不符合题意。
D．很多野蘑菇多多少少都有毒。尤其是一些颜色鲜艳的，不要以为好看就采摘回来食用，往往这些毒性是最强的，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，D不符合题意。
故选B。
14．A
合理营养必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。
【详解】
A．以平衡膳食宝塔推荐的食物种类为指导，根据个体生长发育和生理状况等的需要，合理均衡摄入食物才能使营养均衡，A错误。
B．平衡膳食宝塔①层食物富含淀粉等糖类物质，糖类是主要的功能物质，B正确。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第③④层级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质，C正确。
D．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量，D正确。
故选A。
15．C
健康饮食就要做到合理营养，合理营养是指全面而均衡的营养。“全面”指的是摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。健康饮食的十项原则：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类 ；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
【详解】
A. 稀饭、鸡蛋、馒头中稀饭和馒头中富含淀粉，鸡蛋中富含蛋白质，但是这份菜单中缺乏果蔬（维生素），营养不均衡，A不符合题意。
B. 饼干、饮料、面包中含有的营养物质主要是淀粉，营养单一，不符合合理营养的要求，B不符合题意。
C. 牛奶、蔬菜、肉丝面中，牛奶富含蛋白质，蔬菜富含维生素，肉丝面中富含淀粉，营养合理均衡，C符合题意。
D. 豆浆、鸡腿、油条中含有的营养物质主要是蛋白质，营养单一，不符合合理营养的要求，D不符合题意。
故选C。
明确合理营养的要求是本题的解题关键。
16．C
（1）合理膳食是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中晚三餐比例为3：4：3。
（2）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到食物多样，粗细搭配，故符合合理膳食的要求，①符合题意。
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②不符合题意。
③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意。
④为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，④不符合题意。
⑤每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，⑤符合题意。
所以，做到合理膳食与食品安全的是①⑤，C符合题意。
故选C。
17． 糖类（或淀粉） ⑦ D 胃 蛋白质 皱襞 上皮细胞
图1可知，平衡膳食宝塔的E层是谷类食物，D层是蔬菜和水果，C层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，B层是奶类和豆类食物，A层塔顶是烹调油和食盐。图2中可知：①唾液腺、②口腔、③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦小肠、⑧大肠、⑨肛门。图3中可知，①皱襞，②小肠绒毛，③毛细血管。
【详解】
（1）平衡膳食宝塔的E层是谷类食物，其中富含糖类（或淀粉），糖类在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖。因此，图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是淀粉（糖类），该营养物质在图2消化道的②口腔、⑦小肠内被消化。
（2）维生素C的作用是维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C会患坏血病、抵抗力下降。平衡膳食宝塔中的D层是蔬菜和水果，含有丰富的维生素C。因此，某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中D层食物。
（3）图2中，⑤是胃，其内的胃腺可分泌胃液，初步消化蛋白质，另外胃还可以暂时储存食物。
（4）小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。因此，图3中，小肠内表面有许多环形的①皱襞，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的③毛细血管，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的上皮细胞构成，有利于吸收营养物质。
解题的关键是理解合理膳食的原则，食物中的营养物质及作用，消化系统的组成和功能，食物的消化和营养物质的吸收。
18． 谷薯类 脂肪 维生素 蛋白质 abcd
本题考查的是合理膳食的知识。合理膳食的基本要求：一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。
【详解】
（1）根据均衡膳食宝塔可知，位于宝塔底层的是谷薯类食物，这类食物主要为人体提供能量；摄入过多，多余的营养物质就会以脂肪形式储存于体内导致身体肥胖，因此要适量食用谷薯类食物。
（2）均衡膳食宝塔的第二层是蔬菜和水果，这些食物主要含有多种维生素，对维持正常视觉、增强抵抗力等有重要作用。第三层和第四层的食物主要为人体提供丰富的蛋白质，蛋白质是人体骨骼和肌肉的重要组成部分，因此青少年正在长身体应合理增加第三、四层食物。
（3）合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力。根据分析可知abcd的做法都是正确的。
解答本题的关键是掌握均衡膳食宝塔的内涵以及合理膳食的要求。
19．(1) ⑤ 糖类
(2)④
(3)①
(4)小肠
我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。图中①油脂类，②奶类和豆类，③鱼、肉、蛋，④蔬菜和水果，⑤谷类。
(1)
在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上⑤层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第⑤层食物。
(2)
牙龈出血是坏血病的表现，是缺乏维生素C造成的，应多食用第④层食物，因为新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C，可防止坏血病。
(3)
①层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖，科学家指出居民每日要减少这层食物的用量。
(4)
小肠是消化和吸收的主要场所，因此各种营养物质的消化主要是在小肠中进行的。
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页