(共20张PPT)
问题
组成蛋白质的元素有哪些？
这些元素又是如何组成蛋白质的呢？
非必须氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸
必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
20种氨基酸
观察以下几种氨基酸的结构
C
H
C
H
H2N
OH
O
甘氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
丙氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH3
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
C
H
C
H2N
OH
O
R
氨基
羧基
侧链基团
特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个
羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。
氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？
C
H
C
H2N
OH
O
R1
C
H
C
N
OH
O
R2
H2
H
H
脱水缩合
－OH
H－
－ H
OH －
C
H
C
H2N
O
R1
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H2O
肽键
二肽
脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨
基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
C－
C－
H
C－
N－
O
R3
n H2O
H
O
C－
H
N－
H
R2
C－
H
C－
N－
O
R4
H
C－
O
C－
H
N－
H
R1
N
H
C－
O
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多
个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
思考与讨论
从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质的特性
多样性原因
氨基酸种类多，数目不同
氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样
肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是
如何构成数目这么大的蛋白质呢？
构成生物体，如结构蛋白
催化作用，如酶
运输作用，如载体蛋白
调节作用，如胰岛素、生长激素
免疫功能，如免疫球蛋白、抗体
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：20种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
导致
导致
思考
2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。
那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________
n-1
n-m
n-m
n-1
nxa-(n-m)x18
结论
脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数
思考与讨论
进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸
口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠
胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶(共27张PPT)
图片引入
无辜的“大头娃娃”
中央电视台《经济半小时》2004年4月19日新闻报道：
在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从去年开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。现在阜阳已经有8名婴儿，因为这种怪病而夭折。这些婴儿到底得了什么病？病因到底是什么呢？《经济半小时》的记者带着这些疑问，在阜阳的医院和农村进行了调查。
大头娃娃的元凶——劣质婴儿奶粉
劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。特别严重的是蛋白质含量低于2.9%，而造成婴儿的身体严重营养不良，影响了他们的生长发育。
生命活动的主要承担者--------蛋白质
食物
糖类
脂肪
蛋白质
葡萄糖
甘油
脂肪酸
氨基酸
蛋白质的基本单位（20种）
主要有：C、H、O、N
消化
消化
消化
思考讨论：氨基酸结构
P20
R
C
H
COOH
NH2
1）结构通式
2）氨基酸通式在结构上的特点：
氨基酸的结构
A、 —NH2(氨基)
B、 —COOH(羧基)
C、 —R (侧链基团)
1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、一个R基同时连接在中心碳原子上；
2.各种氨基酸的区别在于R基，R基上可以含有另外的氨基和羧基。
D
A．CH3—CH—COOH B．NH2—CH2—CH—COOH
NH2 NH2
C．NH2—CH2—COOH D．NH2—CH2—CH—CH3
COOH
︱
例1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ）
默写结构通式
（a氨基酸）
例2 谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1
A
教材解读一
P21
构成蛋白质的8种必需氨基酸是体内其他物质不能转化形成的(必需氨基酸）
1、氨基酸的结合方式
C
H2N
C
H
R1
O
OH
COOH
C
H
R2
N
H
H
H2O
＋
二肽
H2N
C
H
R1
C
O
N
H
C
H
R2
COOH
肽键
例3、肽键可表示为 （ ）
A、－CO－NH－ B、－NH－CO－
O H
‖ ∣
C、－C－N－ D、以上都对
D
请记录在教材P22上
思考：
（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应
如何书写，形成的化合物叫什么名称？
酶
+ 2H2O
三肽
+
+
默写
找规律
2个氨基酸，脱去1个水，形成1个肽键，形成的化合物叫二肽。
3个氨基酸，脱去2个水，形成2个肽键，形成的化合物叫三肽。
例4、此物质有几个氨基酸生成？
1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键.
2）填写虚线框内结构的名称：
A．_____ B．_____ C．_____
3）生成此化合物的反应叫________。
三
两
氨基
肽键
羧基
脱水缩合
教材解读二 例2
下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫 （ ）
A 、氨基酸 B、二肽
C 、三肽 D 、四肽
NH2— CH—（CH2）2—COOH CH2—CH2 —CH2—COOH
NH2—CH2—COOH ① NH2—CH2—CH2OH ②
COOH ③
NH2 ④
B
二肽
多肽
蛋白质
(链状)
形成复杂的
空间结构
蛋白质分子结构示意图
氨基酸
蛋白质的结构
人体组织蛋白酶
某种胰岛素空间结构示意图
球状蛋白质
纤维状蛋白质
3、蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
肽链空间结构不同
蛋白质结构多样性
蛋白质种类多样性
蛋白质功能的多样性
蛋白质结构多样性的根本原因是什么
----由 DNA的多样性决定
特别提醒
蛋白质的功能
构成细胞
催化
运输
调节
免疫
阅读P23归纳出蛋白质的主要功能。
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
——结构蛋白
功能蛋白
基础训练4
1.在一条肽链中，肽键数＝
脱去的水分子数＝
氨基酸总数－1。
2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉
n－1
个水分子，
形成
个肽键。
n－1
3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉
n－m
个水分子，
形成
n－m
个肽键。
基础训练3
特别提醒
2、与蛋白质有关的计算基础训练5
1、 4.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量。
蛋白质的分子量=氨基酸数×氨基酸的平均分子量-18(m-n)
n为肽链，
m-n=脱去的水分子数 =肽键个数
2、20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（ ）
A. 31432 B.30872
C.31378 D.36382
B
基础训练5
例2
变式训练
由n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有 n 个-COOH，至少含有 n 个-NH2。
1、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（ ）
A．110、110 B．109、109
C．9、9 D．1、1
D
作业
课本练习P24
试卷全部(共23张PPT)
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
我体内有丰富的蛋白质
在奶和奶的制品中
在豆类、薯类、小麦和谷类中
☆
蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
蛋白质又是由什么物质构成的？
蛋白质
胃蛋白酶
多肽
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
多种氨基酸
胰蛋白酶
肠肽酶
苏氨酸
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH
H
C
H
COOH
NH2
甘氨酸
丙氨酸
R
C
H
COOH
NH2
结构通式为：
①每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，
②都有一个氨基(--NH2)和一个羧基
(--COOH)连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。
R基不同，氨基酸就不同
如：甘氨酸的R基是—H，
丙氨酸R基是—CH3
苏氨酸
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH
丙氨酸
CH3
CH
NH2
COOH
请写出下面两种氨基酸的R基？
苏氨酸
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH
苯丙氨酸
CH2
CH
NH2
COOH
请写出下面两种氨基酸的R基？
请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽
这几个概念
1.氨基酸形成二肽
COOH
H
NH2
C
R1
COOH
H
H N
C
R2
氨基酸形成二肽
H
CO
H
NH2
C
R1
COOH
H
N
C
R2
氨基酸形成二肽
H
H2O
肽键
肽键
肽键
肽键
肽键
两个氨基酸通过缩合成为一个二肽分子。缩合中失去一个H2O分子，得到一个肽键
（—CO—NH—）
这样由于可以结合无数
的氨基酸分子，所以蛋
白质分子很大。
蛋白质多样性的原因
氨基酸数目成百上千
氨基酸排列顺序千变万化
肽链空间结构千差万别
蛋白质结构
极其多样
蛋白质种类
极其多样
氨基酸的种类不同
蛋白质功能
膜蛋白质 胰岛素蛋白 染色体
蛋白质的功能有：
1是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。
2具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶。
3有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）
4有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素
5有些蛋白质有免疫功能。（抗体）(共30张PPT)
化合物
无机化合物
有机化合物
水分
无机盐
糖类
脂类
蛋白质
核酸
构成细胞的化合物
85~90%
1~1.5%
7~10%
1~2%
1~1.5%
含量最多的化合物
含量最多的有机物
第2节 生命活动的主要
承担者——蛋白质
第2章
一、蛋白质
1、元素组成：
C、H、O、N
2、相对分子质量：
几千—100万以上
（P、S）；
Fe、Cu、Mn、I、Zn
CH4
甲烷
C
H
H
H
H
CH3COOH
COOH
C
O
OH
乙酸
NH3
NH2
氨基
酸
羧基(酸性)
氨基
3、基本组成单位：
氨基酸
C
H
H2N
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
H2N
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
H2N
C
O
OH
CH3
谷氨酸
丙氨酸
C
H
H2N
CH2
C
O
OH
COOH
CH2
氨基酸的结构通式:
R
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）
氨基酸之间的区别在于R基不同。
C
H
NH2
C
O
OH
CH2
COOH
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
COOH
H2N
CH2
CH2
COOH
H2N
CH2
H2N
CH2
CH2OH
COOH
H2N
CH
NH2
H2N
CH
CH2
NH2
C OH
O
√
√
氨基酸的种类
组成蛋白质的氨基酸约有20种;
必需氨基酸8种;
（婴儿有9种—组氨酸）
异亮氨酸、甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸;
非必需氨基酸12种。
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物 蛋白质含量 营养价值
鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低
禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低
请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？
1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成。
那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
C
H
C
N
R
H
H
O
C
H
C OH
N
R
H
H
O
OH
4、脱水缩合反应
C
H
C
N
R
H
H
O
C
H
C OH
N
R
H
O
H
OH
4、脱水缩合反应
C
H
C
N
R
H
H
O
C
H
C OH
N
R
H
H
O
OH
H2O
肽键
4、脱水缩合反应
C
H
C
N
R
H
H
O
C
H
C OH
N
R
H
O
二肽
C
H
COOH
H N
R3
C
H
C
N
R1
H
H
O
C
H
C OH
N
R2
H
O
H
H2O
C
H
COOH
N
R3
C
H
C
N
R1
H
H
O
C
H
C
N
R2
H
O
H
三肽
C
H
CO
N
R3
C
H
C
N
R1
H
H
O
C
H
C
N
R2
H
O
H
C
H
CO
HN
R4
C
H
CO
HN
R5
C
H
CO
HN
Rn
多肽
一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。
5、蛋白质的主要功能：
（1）有些蛋白质是构成细胞和
生物体的重要物质。
（2）有些蛋白质有催化作用。
（3）有些蛋白质有运输作用。
（4）有些蛋白质有调节作用。
（5）有些蛋白质有免疫作用。
1、元素组成：C、H、O、N 大多数蛋白质还含有 S
2、结构：
1)、氨基酸结构通式 (组成蛋白质有20种/自然界100多种 )
2)、氨基酸分子通过脱水形成肽键，相连形成肽链（蛋白质）。二肽、n肽（多肽）。
3)、一条多肽链至少含一个游离的氨基和一个游离的羧基。
4)、一条多肽链中的肽键数比氨基酸分子数少一个。
二、小结
氨基酸缩合反应中，形成一分子二肽，脱去多少分子水？
形成一分子三肽，脱去多少分子水？
100个氨基酸缩合反应，形成一条肽链，脱去多少分子水？
若形成两条肽链，脱去多少分子水？
n个氨基酸缩合反应，形成m条肽链，脱去多少分子水？
脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数 =(n-m)
胰岛素由51个氨基酸脱水缩合形成，有两条肽链，已知 氨基酸的平均分子量是128，求胰岛素的分子量？
血红蛋白574个氨基酸脱水缩合形成，4条肽链，求其分子量？
蛋白质(多肽)相对分子量=128n-18(n-m)
元素组成：
相对 分子量：
作用(功能)
C、H、O、N，很多还含有P、S两元素 有的也含微量的Fe 、Cu 、Mn 、I 、Zn等元素
基本 组成单位：
分子结构：
几千 到 100万以上----高分子化合物 牛胰岛素：5 700，人血红蛋白：64 500
氨基酸，大约有20种
多个氨基酸分子聚合形成多肽(肽链)，肽链通过一定的化学键连接在一起，形成一定的空间结构。
蛋白质的 多样性
构成细胞和生物体的重要组成成分。
催化作用(酶)、运输作用(血红蛋白)、调节作用( 胰岛素、生长激素)、 免疫作用(抗体)
运输葡萄糖的载体，麦芽糖酶和天花病毒抗体的共同元素是
A．C、H、O
B．C、H、O、N
C．C、H、O、N、P
D．C、H、O、N、P、S
催产素、牛加压素、血管舒张素是氨基酸数量相同的蛋白质，但其生理功能不同。主要原因是
A．蛋白质作用对象不同
B．蛋白质合成场所不同
C．蛋白质合成时期不同
D．蛋白质分子结构不同
3.R基为-C3H7的氨基酸是缬氨酸，缬氨酸的分子式为______________。氨基酸分子间缩合时产生了水，其中的氧原子来自于________基团。
某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ）
A、6 18
B、5 17
C、5 18
D、6 17
如果组成蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128,测得某种含有三条肽链蛋白质分子的分子量为11384，该蛋白质分子所含的肽键数是
A 110 B 103 C 100 D 97
1、分子式为C3032H4816O872N780S8Fe4，这物质最可能是（ ）
A 脂类 B 蛋白质
C 核酸 D 多糖
B
C
2、 下列物质中，有的属于构成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基和肽键数依次是（ ）
A．3、3、2 B. 4、3、3
C．2、2、2 D．3、4、2
3、下面为某多肽的化学结构图解，请回答：
⑴该多肽由 个氨基酸组成，称为 肽；各氨基酸是通过 反应形成的 键连接而成。
⑵写出下列基团：氨基 ；羧基 ；
肽键 .
⑶按从左到右的顺序，写出上述几个氨基酸的 R基
⑷写出最左边的一个氨基酸的结构简式：
（5）该化合物含有__________个氨基，__________个羧基，若完全水解成为氨基酸则需要__________个水分子。
（5）假定有一个由m个氨基酸构成的含有n条肽链的蛋白质分子，氨基酸的平均分子量为a，那么，这个蛋白质分子的相对分子量表达式是__________。(共48张PPT)
头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击
生命活动的主要承担者
———蛋白质
想一想:哪些食品富含蛋白质
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
要分解成各种氨基酸才被人体吸收
氨基酸：蛋白质的基本单位
一、氨基酸及其种类:
种类：组成生物体蛋白质的氨基
酸约有２０种。
观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？
1、氨基酸的
结构通式：
注意：氨基酸通式在结构上的特点：
(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基
(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。
CH
CH3
CH3
练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
—H,
，—CH3 ，
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C—OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C-C—OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
R基分别是:
生物体内的R基大约有多少种？
20种
回目录页
CH2 —CH2 —COOH
│
H2N—C —COOH
│
H
谷氨酸
CH2 —CH2 —CH2 —CH2 —NH2
│
H2N—C —COOH
│
H
赖氨酸
每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？
—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。
构成蛋白质的氨基酸判断：
下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ）
A、NH2—CH—COOH | R
B、NH2－CH2－COOH
C、NH2—CH—OH | COOH
D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH
—C—
H
NH2
COOH
CH3
—C—
H
NH2
COOH
CH2
SH
—CH2—
NH2
OH
—C—
H
NH2
COOH
CH2—
H
②
①
③
④
以上属于氨基酸的是_____________________
①④
练习：
A
谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是：
A、5、9、4、1 B、4、8、5、1
C、5、8、4、1 D、4、9、4、1
氨基酸的
结构通式：
（1）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？
讨论：
（2）蛋白质的由哪些化学元素组成？
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？
假 设 携 来 一 两 本 书
必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。
甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。
[思考]
有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
氨基酸：20种
蛋白质：
1010～1012
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。
1、氨基酸互相结合的方式叫什么？
2、什么是脱水缩合？
3、脱下的水中的H原子和O原子的来源？
4、形成的化学键叫什么？怎样表达？
5、形成的化合物叫什么？
6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？
氨基酸的结合方式：
脱水缩合
H2O
H
— C
R1
NH2
—C —
O
N —
H
C —
H
R2
COOH
肽键
（二肽）
+
H2O
OH
N
H
R1
—C—
C—
O
H2
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
2H2O
+
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R3
OH
CO
H
O
（三肽）
（四肽）
（多肽）
１条或几条肽链
盘曲、折叠形成一定空间结构
（蛋白质）
+
—N
H
R3
OH
—C—
CO
H
H
—C
NH2
H
R1
—C—OH
O
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
[思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
由氨基酸形成蛋白质的示意图
→蛋白质
氨基酸
→二肽
→三肽
→……→多肽
下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫
A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽
NH2— CH—（CH2）2—COOH CH2—CH —CH2—COOH
NH2—CH2—COOH ① NH2—CH2—CH2OH ②
COOH ③
NH2 ④
√
（1）图中A表示 ，D表示 。
（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个分子水而形成的，这种反应叫 。在这个过程中，相对分子质量减少了 。该化合物称为 。
（3）图中表示R基的字母是 ，表示肽键的字母是 。
（4）图中有 个肽键，有 个氨基和 个羧基。
（5）该化合物由 种氨基酸组成的。
氨基
羧基
三
两
脱水缩合
三肽
两
一
两
两
36
B、C、G
E、F
肽键数=氨基酸个数－1
1、肽键数与氨基酸数的关系：
(1)
(2)
肽键数=氨基酸个数－2
蛋白质相关的计算：
公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数
（1）n个氨基酸分子形成 1 条肽链:
形成肽键:
脱去水分子:
至少含有 —NH2和 —COOH数：
n -1 个
n -1 个
各1个
（2）n个氨基酸分子形成 m 条肽链:
形成肽键：
脱去水分子：
至少含有—NH2和—COOH数：
n–m个
n–m个
各m个
D
人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：
A、764和764 B、760和760
C、762和762 D、4和4
D
分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键
A、63 B、62
C、17 D、16
C
3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（ ）
A、999、1016、1046
B、996、1、 1
C、996、24、 54
D、996、1016、1046
(1)、 一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？
50*100-（50-1）*18=
2、蛋白质相对分子量的计算
(2)、 某蛋白质分子含a条肽链,共有b个氮基酸,如果氨基酸的平均相对分子质量是c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是:
A、b（c-18）+18a和18（b-a）
B、b（c+18）+18a和18（b+a）
C、b（c-18）-18a和18（a-b）
D、b（c+18）-18a和18（b-a）
A
蛋白质分子结构的多样性原因
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
★-★-★-★-★-★-★-★-★-★
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
①氨基酸种类不同
□-□-□-□-□-□-□-□-□-□
□-□-□-□-□-□-□-
②氨基酸数目成百上千
☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□
●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△
③氨基酸排列顺序千差万别
④肽链空间结构千差万别
生物多样性的直接原因
3、氨基酸的排列与多肽种类的计算
如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：
A、9种、9种 B、6种、3种
C、27种、6种 D、29种、3种
C
蛋白质的功能:
艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)
抗肝抗原自身抗体
第一次人工合成结晶牛胰岛素
蛋白质分子结构的多样性
蛋白质分子功能的多样性
决 定
蛋白质分子功能：
1、构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白
4、调节蛋白：如胰岛素等
5、免疫蛋白：如人体内抗体
3、运输载体蛋白：如血红蛋白
2、催化蛋白：如绝大多数酶
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
答：氨基酸
二肽
多肽
三肽
链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。
一条多肽
答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。
答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。
小结
一、蛋白质分子结构层次
元素组成 C、H、O、N等
基本元素：C、H、O、N
其它元素：S、Fe
基本单位 氨基酸
种类：20种
通式：
特点：
化学结构 多肽（肽链）
形成：多个氨基酸脱水缩合而成
肽键
特点：呈链状结构，又叫肽链，有
一定的氨基酸序列
空间结构 蛋白质分子
连接：肽链通过一定化学键连接
形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构
特点：具生物活性、多样性
R
C
H
COOH
NH2
有一 个—NH2和—COOH,且连在同
一碳原子上
脱 水
缩 合
二蛋白质是一切生命活动的主要承担者
结构多样、功能多样
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
③
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。
该化合物的名称是__________
氨基
羧基
肽键
2
2
多肽
（四肽）.
蛋白质是由多肽形成的高分子化合物
多个氨基酸的缩合形成了多肽
多肽的形成
H2N—C— C— OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C— C— OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
1.这些氨基酸的结构有什么共同特点？
1．下列物质中均属于蛋白质类物质的一组是
① 胰岛素 ② 雌性激素 ③ 抗体 ④ 载体 ⑤ 维生素D
A．①②③ B．①③⑤ C．①④⑤ D．①③④
D
2．谷氨酸的R基为—C3H5O2，一分子谷氨酸分子含有的C、H、O、N的原子数依次是
A．5、9、4、1 B．4、8、5、1 C．5、8、4、2 D．4、9、4、1
A
3．下列物质中，有的属于氨基酸，有的不是，若将其中的氨基酸缩合成一个多肽化合物，则其中含有的氨基数目、羧基数目、肽键数目、生成的水分子数目依次是
A．2、1、4、4 B．1、2、2、2
C．2、2、2、2 D．1、2、3、3
B
4．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
A. NH—CO B. —NH—CO—
C. —NH2—COOH— D. NH2—COOH
5．某蛋白质由n条肽链组成，含有m个氨基酸，氨基酸的平均分子量为a。则该蛋白质的分子量约为
A．a×m B．a×m－18×（m－1）
C．a×m－18×（m－n） D．a×m－18×（m＋n）
6．下面关于蛋白质的叙述中，正确的是
A．蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸
B．每种蛋白质都是由20种氨基酸组成的
C．蛋白质是肽链通过一定的化学键而形成的具有复杂空间结构的高分子化合物
D．各种蛋白质都含有C、H、O、N、P等元素
7．生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是
A．组成肽键的化学元素不同 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同
10 ．蛋白质和多肽的主要区别是
A ．蛋白质具有一定的空间结构
B ．蛋白质的氨基酸比多肽多
C ．蛋白质的相对分子质量比多肽大
D ．蛋白质能水解成多种氨基酸
11 ．下列各项与蛋白质的作用无关的是
A ．催化与调节 B ．运动
C ．运送物质 D ．储存遗传信息
14 ．某一条肽链中共有 151 个肽键，则此多肽链含有— COOH 和— NH2的数目至少是
A ． 152 和 152 B ． 151 和 151
C ． 1 和 1 D ． 2 和 2
练习：
2、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )
A、6，18 B、5，18
C、5，17 D、6，17
C(共65张PPT)
1.通式
2.特点分析
分 析 举 例
氨基酸分子中—NH2、—COOH至少各有一个，因为R基中可能有—NH2、
—COOH R基含—COOH：
R基含—NH2：
分 析 举 例
要有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上 反例：
H2N—CH2—CH2—CH2—COOH
非生物体内氨基酸
3.种类
根据人体内的来源不同，分为：
必需氨基酸：自身不能合成，必须从外界摄取（8种）
非必需氨基酸：自身能合成（12种）
①自然界的氨基酸中，只有符合上述通式的α 氨基酸，
才能参与蛋白质的合成；
②氨基酸为两性电解质，因为它有酸性的羧基(－COOH)
和碱性的氨基(－NH2)。
1.(2010·揭阳质检)同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪
氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的
产生，取决于 ( )
A.两者R基团组成的不同 B.两者的结构完全不同
C.酪氨酸的氨基多 D.精氨酸的羧基多
解析：组成蛋白质的氨基酸大约有20种，不同种类的氨基酸分子的差异主要与氨基酸分子中的R基的差异有关。
答案：A
2.下列物质中属于组成蛋白质的氨基酸的是 ( )
解析：参与生物体内蛋白质组成的氨基酸必须是α 氨基酸，其特点是：至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
答案：B
1.结构层次
氨基酸 多肽(一般为开链) 蛋白质。
2.特点——多样性
(1)直接原因
氨基酸：种类、数量、排列顺序不同
肽链：空间结构不同?
蛋白质结构的多样性
(2)根本原因
DNA分子的多样性。
3.功能
如肌肉中的蛋白质 —— 结构蛋白
蛋白质性质的酶、激素、——功能蛋白
生命活动
体现者
抗体、载体等
4.性质与鉴定
盐析：可逆
变性：不可逆
（2）鉴定：与双缩脲试剂呈紫色。
（1）性质
5.与蛋白质相关的计算
(1)关于组成蛋白质相关的肽链、氨基酸、肽键、脱去水
分子的数目对应关系表如下：
氨基
酸数 肽键
数 脱去水分
子数 游离的
氨基 游离的
羧基
一条肽链 n n－1 n－1 至少1个 至少1个
m条肽链 n n－m n－m 至少m个 至少m个
(2)相关计算公式
①脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数＝水解需水数
②氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨
基的总数－肽键数
③羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧
基的总数－肽键数
④蛋白质相对分子质量＝各氨基酸平均相对分子质量
×氨基酸数－18×脱水数
⑤N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数
⑥O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱水数
⑦H原子数＝各氨基酸中H的总数－2×脱水数
3.下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天门冬氨酸的结构式：
由这三个氨基酸脱水缩合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目是 ( )
A.1,1,3 B.3,3,2
C.1,1,2 D.1,2,2
解析：一条多肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别在肽链的两端。若一个氨基酸上有两个氨基或两个羧基，则多余的氨基和羧基在R基团上，图中只有第三个氨基酸的R基团上有一个羧基，故该化合物中有氨基1个、羧基2个。而肽键数＝氨基酸数－肽链数＝3－1＝2(个)。
答案：D
某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 ( )
A.n－m B.n－2m
C.n＋m D.n＋2m
[解析] 两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一个氧原子，n个氨基酸缩合形成m条肽链，应有肽键n－m个，所以肽键中氧原子是n－m个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面有两个氧原子，所以m条肽链中应至少还有2m个氧原子，再加上肽键中的n－m个，所以应至少有氧原子个数为n－m＋2m＝n＋m。
[答案] C
水稻细胞内合成的某物质，能够在常温下高效分解淀粉，该物质 ( )
A.在4℃条件下易变性 B.只含有C、H
C.也能催化淀粉合成 D.含有羧基
[解析] 由题意可知，该物质是淀粉酶，淀粉酶的化学本质是蛋白质，一端含游离氨基，另一端含游离羧基。
[答案] D
某蛋白质分子由一条含176个氨基酸的肽链构成。下列叙述中正确的是 ( )
A.参与合成该多肽的细胞器应该有4种
B.组成该多肽的氨基酸应该有20种
C.该多肽的模板mRNA上能被翻译的密码子最多可有
64种
D.参与合成该多肽的tRNA最多可有61种
[解析] 合成多肽的细胞器只有核糖体；参与蛋白质组成的氨基酸有20种，但不一定每种蛋白质都是由20种氨基酸组成；模板mRNA上能被翻译的密码子最多可有61种，因为三种终止密码子不对应氨基酸。
[答案] D
(1)有关蛋白质计算问题
①氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系
计算
DNA(基因) 信使RNA 蛋白质
碱基数6 ∶ 碱基数3 ∶ 氨基酸数1
a.DNA中有的片段无遗传效应，不能转录形成mRNA。
b.基因片段中有的片段起调控作用，不能转录。
c.mRNA中有终止密码子，终止密码子不对应氨基酸。
②在利用DNA中脱氧核苷酸数或RNA中核糖核苷酸数求其指导合成的蛋白质中氨基酸数目时，一般不考虑终止密码子问题，所求出的氨基酸数为其最大值。
③在计算蛋白质相对分子质量时，除考虑肽键的形成外，有时也要考虑因其他化学键的形成而导致相对分子质量的变化，如形成二硫键。
(2)遗传多样性与生物多样性的关系
本讲实验 变量及变量控制的相关原则
理论指导
1.变量的种类
(1)实验变量与反应变量
①实验变量：是实验中由实验者操纵的因素或条件，
是作用于实验对象的刺激变量(也称自变量)，实验变
量须以实验目的和假设为依据确定，应具有可变性和
可操作性。
. . . .
②反应变量(又称因变量)：是随自变量变化而产生反应或发生变化的变量，反应变量是研究是否成功的证据，应具有可测性和客观性。
③二者关系：实验变量是原因，反应变量是结果，即具因果关系。
. . . .
(2)无关变量与额外变量
①无关变量(控制变量)：是指实验中除实验变量外的影响
实验结果与现象的因素或条件。实验者应严格控制无关变
量，否则实验结果的准确性无法得到认定。我们常在实验
过程中强调“选取生长状况相同的幼苗”“数量大小相同
的种子”“置于相同并适宜条件下培养”“加入等量的清
水”等均是为了控制无关变量对实验结果的干扰。
②由无关变量引起的变化结果就叫额外变量。
③二者关系：也是前因后果的关系，但它们的存在对实验
与反应变量的获得起干扰作用。
. . . .
. . . .
2.控制原则
(1)单因子变量原则
所谓单因子变量原则，是指实验组和对照组相比只能有
一个变量。只有这样当实验组和对照组出现不同结果时，
才能确定造成这种不同结果的原因肯定是这个变量造成
的，从而证明实验组所给实验因素的作用，因此在设计
对照组实验时首先要确定变量并加以正确设置，即要明
确把谁作为变量，也就是要把所要验证的中心条件作为
变量。如要探索pH对淀粉酶活性的影响，则需把pH作为
变量。
. . . . .
(2)等量性原则
等量性原则与单因子变量原则是完全统一的，只不过强
调的侧面不同：单因子变量原则强调的是实验变量的单
一性，而等量性原则强调的是除了实验变量之外的一切
对实验结果有影响的无关变量必须严格控制等量即相同，
以平衡和消除无关变量对结果的影响。需要强调的是这
些无关变量在进行严格控制时，不但要等量，而且是在
适宜条件下的等量，常态条件下的等量。
. . . . .
. . . . .
. . . . .
典例印证
牛奶中含有丰富的蛋白质，空腹喝牛奶不能充分利用其营养价值，食物中的蛋白质被消化后将更多地被分解形成尿素随尿液排出，如果在喝牛奶的同时多吃些糖类食物就能充分利用其营养价值。请你设计实验探究空腹喝牛奶时营养物质(蛋白质)是否能更多地被分解。
实验材料与用品：生长状态、体型大小等基本一致的正常小白鼠20只，15N标记的牛奶液，淀粉饲料等。
实验原理： 。
实验步骤：
①选材及处理：选择生长状态、体型大小等基本一致的正常小白鼠20只， ，
等量分为A、B两组 ；
②饲喂： ；
③检测：几小时(一段时间)后检测两组小白鼠排出尿液中的15N含量。
可能的实验结果和结论：
① 。
② 。
③ 。
[解析] 解答本题应先明确实验的目的及相关问题，然后才能确定自变量，进而确定实验原理、进行实验设计。从题干不难看出，问题是“空腹喝牛奶是否会降低其营养价值”，因此自变量为是否在喝牛奶时进食糖类食物，因变量是尿素的产生量。
[答案] 实验原理：食物中蛋白质经消化吸收后被利用，
最终会被分解形成尿素随尿液排出。在实验动物空腹时，
用放射性同位素15N标记的牛奶液饲喂小白鼠，一组不补
充糖类，而另一组同时给予补充糖类作对照，通过检测
和比较两组小白鼠排出尿液中的15N含量，来探究空腹喝
牛奶时营养物质(蛋白质)是否更多地被分解
实验步骤：
①饥饿处理12小时(一段时间)使其呈空腹状态(相同意思即可)
②A组饲喂15N标记的牛奶液，B组饲喂等量15N标记的添加了含淀粉饲料的牛奶液
可能的实验结果和结论：
①尿液中15N含量A组多于B组；说明空腹喝牛奶时营养物质(蛋白质)被分解更多
②尿液中15N含量A组少于B组；说明空腹喝牛奶时营养物质(蛋白质)被分解更少
③尿液中15N含量A组等于B组；说明空腹喝牛奶时不影响营养物质(蛋白质)的分解
(1)原理的确定：实验原理是实验设计的依据，也是用来
检验和修正实验过程中失误的依据，因此，它必须是
经前人总结或经科学检验得出的科学结论，而且包含
了因变量的检测原理。验证性实验的实验原理中通常
会出现结论中的观点，而探究性实验的实验原理中一
般不会出现结论中的观点。
(2)变量的确定：自变量是作用于实验对象的研究条件，
与其相对应的即将出现的可能结果(现象)是因变量，
确定依据是实验目的。
[随堂高考]
1.(2009·福建高考)下列关于组成细胞化合物的叙述，不正
确的是 ( )
A.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未
发生改变
B.RNA与DNA的分子结构相似，由四种核苷酸组成，可
以储存遗传信息
.
C.DNA分子碱基的特定排列顺序，构成了DNA分子的
特异性
D.胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参
与血液中脂质的运输
解析：蛋白质中特定的氨基酸种类、数目、排列顺序
以及蛋白质分子特定的空间结构决定了其功能特异性，
一旦空间结构被破坏，功能特异性也就丧失。
答案：A
2.(2009·安徽高考)2008年诺贝尔化学奖授予了“发现和发
展了水母绿色荧光蛋白”的三位科学家。将绿色荧光蛋
白基因的片段与目的基因连接起来组成一个融合基因，
再将该融合基因转入真核生物细胞内，表达出的蛋白
质就会带有绿色荧光。绿色荧光蛋白在该研究中的主
要作用是 ( )
A.追踪目的基因在细胞内的复制过程
B.追踪目的基因插入到染色体上的位置
C.追踪目的基因编码的蛋白质在细胞内的分布
D.追踪目的基因编码的蛋白质的空间结构
解析：绿色荧光蛋白基因与目的基因整合在一起，起标记基因的作用，但是要通过控制合成的蛋白质来体现其标记作用。
答案：C
3.(2009·天津高考)下列过程中，涉及肽键数量变化的是 ( )
A.洋葱根尖细胞染色体的复制
B.用纤维素酶处理植物细胞
C.小肠上皮细胞吸收氨基酸
D.蛋清中加入NaCl使蛋白质析出
解析：在蛋白质形成过程中氨基酸的脱水缩合形成肽键，
所以涉及蛋白质的合成就应涉及肽键数量变化。洋葱根
尖细胞染色体复制时包含DNA复制和有关蛋白质的合成。
纤维素酶处理植物细胞的目的是分解细胞壁；小肠仅是
吸收氨基酸并没有发生氨基酸缩合；蛋白质溶液中加入
NaCl析出蛋白质，仅是析出并没有发生重新合成。
答案：A
4.(2008·天津高考)下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确
的是 ( )
A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的
B.高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸
C.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新
的蛋白质
解析：大多数酶是蛋白质，由氨基酸组成，少数酶是RNA，
由核糖核苷酸组成。氨基酸分为必需氨基酸(8种)和非必需
氨基酸(12种)两大类，必需氨基酸不能在人和动物体的细胞
内合成，只能从食物中获得，非必需氨基酸可以在人和动
物体内合成。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的
种类和数量虽然相同，但如果排列顺序和空间结构不同，
就不是同一种蛋白质了。
答案：D
5.(2008·上海高考)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810
个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条
肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 ( )
A.798、2和2 B.798、12和10
C.799、1和1 D.799、11和9
解析：由氨基酸数－肽链数＝肽键数可知，2条肽链的蛋白质共有肽键798，每条肽链的两端各有一个氨基和一个羧基，故两条肽链的氨基和羧基数为肽链两端的氨基和羧基加氨基酸R基上的氨基和羧基，即氨基总数＝2＋10＝12，羧基总数＝2＋8＝10。
答案：B
6.(2007·上海高考)免疫球蛋白lgG的结构示意图如下，其中
—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该lgG由m
个氨基酸构成，则该lgG有肽键数 ( )
A.m个 B.(m＋1)个
C.(m－2)个 D.(m－4)个
解析：从二硫键情况可以分析出免疫球蛋白lgG共有4条多肽链，又知该免疫球蛋白由m个氨基酸构成，所以含有的肽键数为(m－4)个。
答案：D
7.(2007·海南高考)现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和
淀粉酶溶液各一瓶，可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉
溶液将它们鉴定出来。请回答：
(1)用一种试剂将上述4种溶液区分为两组，这种试剂
是 ，其中发生显色反应的一组是 和
溶液，不发生显色反应的一组是 和
溶液。
(2)用 试剂区分不发生显色反应的一组溶液。
(3)区分发生显色反应一组溶液的方法及鉴定结果是
。
解析：(1)稀蛋清和淀粉酶属于蛋白质，而葡萄糖和淀粉属于糖类，所以用双缩脲试剂将四种试剂可分为两类，发生显色反应的为蛋白质，不发生显色反应的为糖类。
(2)葡萄糖为可溶性还原性糖，遇斐林试剂后加热出现砖红色沉淀，淀粉为非还原性糖，与斐林试剂不发生显色反应。
(3)在淀粉溶液中加入淀粉酶，淀粉酶能够将淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖为可溶性还原糖，遇斐林试剂加热，出现砖红色沉淀。在淀粉溶液中加入稀蛋清，不会发生上述反应。
答案：(1)双缩脲试剂 稀蛋清 淀粉酶 葡萄糖 淀粉 (2)斐林 (3)将淀粉溶液分别与发生显色反应的两种溶液混合，一段时间后，用斐林试剂分别处理上述两种混合液，观察到无颜色变化的溶液是稀蛋清溶液，出现砖红色的溶液是淀粉酶溶液(共27张PPT)
第2节 生命活动的
主要承担者——蛋白质
第2章 组成细胞的分子
问题探讨 P20
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
惠安一中高一生物备课组
1.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
的实验中，哪些生物组织中含有较多的蛋
白质？
2.你还能够说出哪些食品中富含蛋白质？
3.有些食品(如切面、面包等)要添加氨基酸，
为什么？
4.你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作
用吗？
问题探讨
一、蛋白质的功能：P23
· 结构蛋白 是构成细胞和生物体结构的重要物质。（羽毛、肌肉、头发、蛛丝等）
· 催化作用（酶）
· 运输作用（血红蛋白）
· 调节作用（激素，如胰岛素、 生长激素）
· 免疫功能（抗体）
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
惠安一中高一生物备课组
甘氨酸
缬氨酸
H2N－C－C－OH
O
CH3
丙氨酸
H
H2N－C－C－OH
H
O
H2N－C－C－OH
H
H
CH
CH3
CH3
O
羧基
氨基
侧链基团（R基）
1.蛋白质的基本组成单位：
二、氨基酸及其种类
任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。
H原子
氨基酸
观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、氨基酸的判断依据：
—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
例：
H2N—C— CH2 —CH2 — COOH
H
CH3
是否属于氨基酸
请找出哪几个属于氨基酸,并写出它的R基？
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
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NH2— CH—（CH2）2—COOH CH2—CH2 —CH2—COOH
NH2—CH2—COOH ① NH2—CH2—CH2OH ②
COOH ③
NH2 ④
练一练:
[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸：
笨(苯丙氨酸)
蛋(蛋氨酸)
来(赖氨酸)
宿(苏氨酸)
舍(色氨酸)
晾(亮氨酸)
一晾(异亮氨酸)
鞋(缬氨酸)
化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素I、Fe等。
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说它是相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。
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三、蛋白质的结构及其多样性
任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。
二肽的形成：
酶
肽键
+ H2O
二肽
脱水缩合
H2O
三肽的形成：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条肽链。
H2O
三肽
A、6个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几个水分子？
形成几个肽键？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，脱去几个水分子？
形成几个肽键？
小结：在一条肽链中
脱去的水分子数 ＝ ＝
肽键数
氨基酸总数－1
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
1
n
n－1
n－1
6
5
5
有关蛋白质计算
1
C、6个氨基酸形成2条肽链时，脱去几个水分子？
形成几个肽键？
D、n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子？
形成几个肽键？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
1
n
m
n－m
n－m
小结：在m条肽链中
脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－
m
＝氨基酸－肽链的条数
6
6
2
5
4
5
4
有关蛋白质计算
肽链1:
肽链2:
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
C
R1
CO
H
H2N
C
R2
COOH
H
HN
CO
C
R3
H
HN
小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基
m
m
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。
有关蛋白质计算
有关蛋白质计算
练习:
一个由n个氨基酸形成的
含有m条肽链的蛋白质，
氨基酸的平均分子质量为a,
则蛋白质的相对分子质量＝ 。
氨基酸数目成百上千
氨基酸排列顺序千变万化
肽链空间结构千差万别
蛋白质结构多样
蛋白质种类多样
氨基酸的种类不同
20种氨基酸是怎么样构成种类如此之多的蛋白质呢？
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蛋白质功能的多样
蛋白质
基本单位：
蛋白质的
分子结构
氨基酸
多肽
蛋白质的空间结构
脱水
缩合
盘曲
折叠
种类：约20种
结构通式：
NH2 C COOH
R
H
蛋白质结
构多样性
课堂小结
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、
H、O、N原子数依次是( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1
3、肽键可表示为 （ ）
A、－CO－NH－ B、－NH－CO－
O H D、以上都对
‖ ∣
C、－C－N－
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课堂小测：
5、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ）
A.细胞和生物体重要的结构物质
B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础
C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
D.生命活动的主要体现者
4、某22肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这
些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是
A、6, 18 B、5, 18
C、5, 17 D、6, 17
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课后作业：
P24 一、基础题
<<导与练>>相关练习
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小资料
什么是三聚氰胺
三聚氰胺是一种常用有机化工原料，作为添加剂，可以使原奶在掺入清水后仍然符合收购标准。
实验表明，三聚氰胺的毒性较低，在动物体内代谢很快，而且不会残留在体内，主要对膀胱和肾脏有影响，引发动物膀胱炎、膀胱结石、肾脏炎症等，但没有发现对人类有致癌作用，婴幼儿只有在大量摄入的情况下才可能引起泌尿系统疾病。
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
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肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等
大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等
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奶类制品：牛奶、酸奶、奶粉等
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大头娃娃
劣质奶粉所存在主要问题是蛋白质含量极低，在3％以下，而婴儿配方奶粉的国家标准是12％到20％。因此，以这些劣质奶粉喂养的婴儿，吃进去的蛋白质极少，因而出现了低蛋白血症，导致婴儿全身水肿。
如果这时营养素摄入不够或者不均衡，对大脑的发育会造成严重的危害，过了这个阶段，即使再补也补不回来了。
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