七年级下册4.2.3合理营养与食品安全 同步练习（word版含解析）

七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．下列是四位同学分别设计的午餐食谱，其中最合理的是（　　）
A．鸡腿汉堡、炸薯条、水果沙拉、可乐
B．煎鸡蛋、牛排、水果沙拉、牛奶
C．番茄蛋汤、炒青菜、炸薯条、米饭
D．炖排骨、红烧带鱼、炒菠菜、米饭
2．下列所列物质与对应缺乏症，不相符的是
A．维生素A一夜盲症 B．生长激素—呆小症
C．铁一贫血 D．维生素C—牙龈出血
3．下列生活习惯正确的是(　　)
A．早餐可以不吃 B．饮料可以代替水 C．粗细粮合理搭配 D．喜欢吃的就多吃
4．北京某单位在中国共产党百年诞辰之际，组织北京市中小学生参加“浓浓红色植物情”作品征集活动，同学们在完成作品的过程中，搜集了红军过草地时常吃野菜的故事。下列关于野菜叙述错误的是
A．野菜可以随意挖取食用，不存在中毒的可能
B．野菜种类丰富，可作为植物资源进行调查和保护
C．野菜不能代替普通蔬菜，应根据个人体质按需食用
D．部分野菜具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等
5．要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（　　）
A．蔬菜、水果类 B．谷物类
C．鱼、肉、蛋类 D．豆、奶类
6．疫情期间，乐乐妈妈每天自带午餐，其中一天的是：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养的角度看，增加下列哪种食物更合理
A．牛奶 B．玉米粥 C．炖排骨 D．炒芦笋
7．学完“合理营养与食品安全”一节课后，同学们展开课下讨论，他们中谁说得最合理
A．小红：每日三餐要均衡，摄入能量的比例应当为1：1：1
B．小军：自家种的蔬菜水果绝对安全，现摘现吃最新鲜、健康
C．小虎：青少年应当每天吃奶类、大豆等富含优质蛋白质的食物
D．刘林：早饭来不及吃，可以用水果代替，补充丰富的无机盐和维生素
8．一位同学学习了“合理的膳食”后，对妈妈提出了几点建议，其中不合理的是
A．营养要全面 B．早餐要吃少 C．荤素要搭配
9．青少年正处于一生中身体发育和智力发展的黄金时期，关于该时期下列说法错误的是（　　）
A．身高突增是一个显著特点 B．男孩出现遗精，女孩会来月经
C．应该多摄入富含蛋白质的食物 D．为了保持身材苗条，应少吃米饭，多吃蔬菜水果
10．同学们，或许你对包装花哨、种类繁多的“5角零食”颇感兴趣，有的同学甚至用它替代正餐。对此现象，下列说法科学合理的是（ ）
A．建议学校组织食品安全知识讲座
B．只吃膨化食品，不吃麻辣食品
C．“5角零食”中添加了大量的防腐剂，但对人体无害
D．零食中的营养成分更全面
11．2020年7月1号国务院教育督导委员会办公室发布2020年底4号预警，要求严查严管严要求确保学生舌尖上的安全。这再次给学校敲响食品安全的警钟，下列的做法不符合食品安全的是（ ）
A．吃蔬菜水果时一定要除去农药残留
B．食用有包装的食品时一定要看包装是否完整
C．食用肉类食品时一定要看是否有检疫标志
D．轻微变质的食物，经加热后就可以食用
12．今年3.15晚会对脏乱差的食品作坊进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全，以下观点正确的是（ ）
A．对被曝光的问题食品只要煮熟吃就没关系
B．虽过保质期，没有霉味的食物仍可以食用
C．鸡蛋煮熟了吃更有利于人体对蛋白质的消化吸收
D．为防止腌制的食品变质，制作时可多加些防腐剂
13．下列漫画中所示的饮食习惯，有利于健康的是
A． B．
C． D．
14．2022年北京冬奥会已圆满结束，运动会期间冬奥会组委会为各国运动员提供世界各地678道特色菜品，有一位运动员下午要参加比赛，为了保证有足够的体力参赛，他选择了下面的食物：西湖牛肉羹，木须肉、炒抱子甘蓝，韩式辣酱炒墨鱼仔。随队教练考虑到合理膳食营养和高强度运动，给该运动员又添加了一道菜，你认为添加的会是下面哪道菜（ ）
A．鲜奶馒头 B．清炒莴笋 C．糖醋巴沙鱼块 D．日式照烧鸡排
15．俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（　　）
①食物多样，粗细搭配；②少吃“洋快餐”，适量吃肉，多吃水果、蔬菜；③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水；④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食；⑤“虫眼蔬菜”，放心食用；⑥不挑食，不偏食，按时进餐
A．①③⑥ B．②④⑥ C．①②⑥ D．①⑤⑥
16．小桐的爷爷患糖尿病，小桐到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意（　　）
A．饼干的名字 B．饼干的生产日期
C．饼干的成分 D．饼干的生产厂家
二、综合题
17．据图回答下列问题：
(1)平衡膳食宝塔第一层食物，主要营养物质是______（填名称），该营养物质进入人体内后最终被分解成______。
(2)图二③和④中主要的有机物消化过程对应图一中曲线______（填字母），它的初步消化是在图一中所示______（填字母）。在D段完成该营养物质最终分解成。
(3)在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量比是______。
18．青少年正处在生长发育旺盛的时期，合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础，中国营养学会提出的居民均衡膳食宝塔是合理膳食的依据。
(1)青少年应该比成年人摄入更多的蛋白质，对应的食物位于均衡膳食宝塔的第______级（填序号），蛋白质最先在消化系统的______（填器官名称）中被初步消化。
(2)图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有______等营养成分，这类食物以______为主。
(3)谷物中也含有少量蛋白质。小麦中就含有一种麸质蛋白，很难被人体彻底消化，会引发部分人群患乳糜泻，出现消瘦、厌食、腹泻等症状。科研人员对健康人和乳糜泻患者的小肠内壁组织进行取样并观察，结果如图。
①据图分析，甲为分布在健康人小肠内壁上的______，该结构内部有丰富的毛细血管，排列整齐，形态完整。乙为乳糜泻患者的小肠内壁组织，与甲相比该结构受损严重，表面积______，极大程度的影响其对营养物质的______功能。
②根据以上材料，请你针对乳糜泻患者的饮食提出合理建议：______。
19．如图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”，如图2是消化系统模式图，如图3是小肠壁纵切图，请据图回答：
(1)图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是________，该营养物质在图2消化道的________内开始被消化。
(2)某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中[________]层食物（填代号）。
(3)“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的_______是构成人体细胞的基本物质。购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看______和__________期。
(4)图2中[④]分泌的_________不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
(5)图3中，小肠内表面有许多环形的[①]__________，其表面有许多[②]_______，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的[③]_______，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的______构成，有利于吸收营养物质。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．D
1．合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。
2．人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
3．对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，所以要尽量少吃。
【详解】
A．“鸡腿汉堡、炸薯条、水果沙拉、可乐”属于快餐食品，长期食用，不利于健康，A错误。
B．“煎鸡蛋、牛排、水果沙拉、牛奶”主要提供蛋白质、维生素等，缺乏糖类等有机物，B错误。
C．“番茄蛋汤、炒青菜、炸薯条、米饭”能够提供蛋白质、维生素、糖类，但缺乏脂肪等营养物质，C错误。
D．“炖排骨、红烧带鱼、炒菠菜、米饭”以糖类为主，营养素种类齐全，数量充足，比例适当，D正确。
故选D。
2．B
合理膳食，养成不挑食的习惯，水果中含有维生素C，动物的肝脏中含丰富的维生素D和维生素A，其中维生素A能维持人的正常视力，能预防夜盲症。
【详解】
A．缺乏维生素A时的症状是皮肤干燥、夜盲症、干眼症等，A正确。
B．幼年时期生长激素分泌不足会患侏儒症，B错误。
C．人体缺铁易患贫血，要多吃含铁质和蛋白质丰富的食物，C正确。
D．缺乏维生素C会得坏血病、抵抗力下降等，常常牙龈出血，D正确。
故选B。
3．C
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食;在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
【详解】
良好的生活习惯是一日三餐按时进餐，食物种多样，营养全面，搭配合理，粗精搭配，易于消化，不挑食，偏食和暴饮暴食。所以，A早餐可以不吃、B饮料可以代替水、D喜欢吃的就多吃不是良好的饮食习惯，故选C。
解答此类题目的关键是掌握合理营养的含义。
4．A
蔬菜和野菜是很相似的两种菜，但是它们的口感还是有很大的不同的，而且它们的营养价值也有一些不同，偶尔吃一些野菜也是很不错的体验，但是要注意并不是所有的野菜都是可以吃的，也是有风险的，不熟悉的野菜不要乱吃，会中毒。
【详解】
A．野菜含有很高的营养价值，是美味的食品，但有些误食了会中毒，甚至引起死亡，因此野菜不可以随意挖取食用，必须仔细鉴定，A错误。
B．野菜是一个广义的、含混不清的植物门类。它包含了多个植物的门、纲、目、科等类别。在众多野生植物中,凡可采食的几乎均被称为野菜。野菜种类丰富，可作为植物资源进行调查和保护，B正确。
CD．凡野菜大都属药材，有药用功效，比如，苦菜能清热解毒，凉血止痛；马齿苋可消炎止痛，降血糖等。既是药材就不能多吃，这是常识；药材也一定会有副作用，对没有相应病症的人，吃多了必然无益。在过去食物匮乏的年代，人们以野菜充饥是处于无奈。今天，生活条件提高了，野菜作为一种稀罕物，重新回到餐桌上，它只可以当做调理品，不可以当蔬菜一样天天吃，CD正确。
故选A。
5．B
合理营养是指全面而平衡营养，应按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物。
【详解】
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类（谷物类含有较多的糖类），每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类，故选B。
解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义。
6．D
合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。所以，从营养的角度看，“米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐”缺少蔬菜水果类，因此增加蔬菜类食物更合理，故选D。
解答此类题目的关键是掌握合理营养的含义。
7．C
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食。
【详解】
A．结合分析可知：在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右，A错误。
B．自家种的蔬菜水果也并非绝对安全，水果要洗干净才能食用，利于切断病菌的传播途径，B错误。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。因此，青少年应当每天吃奶类、大豆等富含优质蛋白质的食物，C正确。
D．常有些同学不吃早餐去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，既会影响学习效果，又会影响身体健，D错误。
故选C。
正确识记并理解合理营养的含义是解题的关键。
8．B
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩
【详解】
AC．合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，营养要全面，荤素要搭配，AC正确。
B．合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，“早餐要吃少”的观点不合理，B错误。
故选B。
9．D
进入青春期，男孩和女孩的身高、体重都迅速增加，另外，神经系统以及心脏和肺等器官的功能也明显增强。青春期的男孩和女孩，心理上也发生着明显的变化，生活中常常会有较多的心理矛盾。如有了强烈的独立的意识、叛逆性，遇到挫折又有依赖性，渴望得到家长和老师的关怀。内心世界逐渐复杂，有的事情不想跟家长交流。
【详解】
A．青春期是一个生长和发育发生重要变化的时期，其中身高突增是青春期的一个显著特点，故A正确。
B．进入青春期，性器官迅速发育，男孩出现遗精、女孩出现月经是性器官迅速发育的结果，是一种正常的生理现象，故B正确。
C．人体的生长发育及受损细胞的修复都离不开蛋白质，所以处于生长发育期的青少年应多吃含蛋白质丰富的食物，故C正确。
D．理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，青少年正常生长发育的重要时期，需要合理控提供米饭供给生命活需要的能量，蔬果提供维生素，以及丰富的蛋白质食物等，故D错误。
故选D。
10．A
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】
膨化食品、麻辣食品等零食中的主要营养成分是糖类，营养不全面。许多食品添加剂（如色素、香精、防腐剂等，有些甚至含有激素）对健康有明显危害。建议学校组织食品安全知识讲座，教会同学们知道什么能吃，什么不能吃。因此，选项A符合题意，故选A。
11．D
食品安全包括两个方面的内容: -是食品原料的成分和质量问题,二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】
A．吃蔬菜水果时，不能直接食用，一定要除去农药残留，应清洗后再食用，也可以削去外皮,符合食品安全，A不符合题意。
B．食用有包装的食品时一定要看包装是否完整，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，符合食品安全，B不符合题意。
C．购买肉类时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章，买经检疫合格的食品，C不符合题意。
D．变质的食物中含有大量的细菌和真菌，含有一些有害物质，是不能食用的，D符合题意。
故选D。
12．C
无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．对被曝光的问题食品都存在一定的质量问题，人吃了会影响身体健康，所以问题食品不能食用，故A错误。
B．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，故B错误。
C．生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收，同时煮熟的鸡蛋还可以起到杀菌的作用，故C正确。
D．各类食品（包括零食、饮料、酱菜类、酒类、调料等，特别是罐头食品）、化妆品、木材等等，都普遍使用防腐剂，其中最直接的危害当然是来自于食品了。光食品防腐剂就有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝盐等三十多种。据一些媒体报道，防腐剂大多数有致癌的成份，这些化学成份如果吃多了，会对人体造成严重的危害，甚至死亡。所以为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂是不符合食品安全的，故D错误。
故选C。
13．C
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》( 2007 )，基本原则有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。
【详解】
A．现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康，A错误。
BD．合理营养还包括合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，如不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐，以免引起高血压，少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，BD错误。
C．合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，粗细搭配、数量和种类既不缺乏，也不过多。结合分析可知，图C的观点是正确的，C正确。
故选C。
14．A
为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类，以避免营养不良和营养过剩，解答即可。
【详解】
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。西湖牛肉羹和韩式辣酱炒墨鱼仔主要提供蛋白质类，木须肉、炒抱子甘蓝主要提供维生素类，此食谱中无糖类，糖类是主要的供能物质，因此应再添加上鲜奶馒头，即A符合题意。
故选A。
15．C
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①符合题意；
②蔬菜水果中含有大量的维生素，多吃水果蔬菜可以补充维生素，②符合题意；
③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意；
④每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，④不符合题意；
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，⑤不符合题意；
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，⑥符合题意；
所以，没有做到合理膳食与食品安全的是①②⑥。
故选C。
16．C
糖尿病患者应控制糖类的摄入。
【详解】
A．饼干名字对糖尿病患者无影响，A错误。
B．饼干的生产日期对糖尿病患者无影响，B错误。
C．糖尿病患者应控制糖类的摄入，所以要注意饼干的成分，看是否含有糖类，C正确。
D．饼干的生产厂家对糖尿病患者无影响，D错误。
故选C。
17．(1) 糖类 葡萄糖
(2) Z C
(3)3：4：3
（1）图一中：曲线X表示淀粉的消化过程、曲线Z表示蛋白质的消化过程、曲线Y表示脂肪的消化过程；A表示口腔，B表示咽和食道，C表示胃，D表示小肠，E表示大肠，F表示肛门。
（2）图二平衡膳食宝塔中：①第一层主要成分是糖类，②第二层主要成分是维生素、维生素，③和④两层的主要成分是蛋白质，⑤第五层主要是脂肪。
(1)
“平衡膳食宝塔”第一层食物，主要营养物质是糖类。食物中较多的糖类是淀粉，还有少量的麦芽糖和葡萄糖，淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖，故淀粉进入人体内后最终被分解成葡萄糖。
(2)
平衡膳食宝塔中③第三层和④第四层中的食物如蛋类、奶类、鱼、瘦肉等食物的主要营养成分是蛋白质。蛋白质的初步消化在[C]胃中，最终消化在小肠，小肠内的肠液和胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的消化酶，蛋白质在小肠内的终产物是氨基酸。图一中曲线Z表示蛋白质的消化过程。
(3)
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量比是3：4：3。
18．(1) Ⅲ、Ⅳ 胃
(2) 糖类 面粉、米饭
(3) 小肠绒毛 减小 消化、吸收 不食用小麦类食物
为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类。以避免营养不良和营养过剩。
(1)
蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，膳食宝塔中Ⅲ和IV级中的食物富含蛋白质，因此应多吃膳食宝塔中Ⅲ和IV级中的食物。
胃液中有胃蛋白酶可以初步消化蛋白质，故Ⅲ和IV级中的食物最先在消化系统中的胃中被初步消化。
(2)
位于宝塔第Ⅰ层的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉。小麦和水稻的种子富含淀粉。
(3)
小肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一-层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质。
乙为乳糜泻患者的小肠内壁组织，与甲相比该结构受损严重，表面积减小，极大程度的影响其对营养物质的消化、吸收功能。
小麦中就含有一种麸质蛋白，很难被人体彻底消化，会引发部分人群患乳糜泻，出现消瘦、厌食、腹泻等症状。所以患乳糜泻者不要食用小麦类食物。
19．(1) 糖类##淀粉 口腔
(2)D
(3) 蛋白质 生产日期 保质期
(4)胆汁
(5) 皱襞 小肠绒毛 毛细血管 上皮细胞
图1可知，平衡膳食宝塔的E层中含糖类丰富的食物，D层含有维生素和无机盐丰富蔬菜的食物、水果类，C层和B层含有丰富蛋白质的食物，A层含有脂肪多的食物。图2中可知：①唾液腺、②口腔、③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦小肠、⑧大肠、⑨肛门。图3中可知，①环形皱襞，②小肠绒毛，③毛细血管。
(1)
平衡膳食宝塔的E层中含糖类丰富的食物，D层含有维生素和无机盐丰富蔬菜的食物、水果类，C层和D层含有丰富蛋白质的食物，A层含有脂肪多的食物。糖类在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖。因此，图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是淀粉（糖类），该营养物质在图2消化道的②口腔内开始被消化。
(2)
维生素C的作用是维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C会患坏血病、抵抗力下降。平衡膳食宝塔中的D层的食物中含有丰富的维生素C。因此，某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中D层食物。
(3)
蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此，“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的蛋白质是构成人体细胞的基本物质。购买包装食品时一定要看保质期和生产日期。
(4)
肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，具有乳化脂肪的功能。图2中，④肝脏分泌的胆汁不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
(5)
小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。因此，图3中，小肠内表面有许多环形的①皱襞，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的③毛细血管，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的上皮细胞构成，有利于吸收营养物质。
答案第1页，共2页
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