七年级下册第二章第三节合理营养与食品安全
文档属性
| 名称 | 七年级下册第二章第三节合理营养与食品安全 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2013-04-05 08:53:56 | ||
图片预览
文档简介
课件47张PPT。淀粉蛋白质脂肪胆汁乳化麦芽糖氨基酸脂肪微粒葡萄糖甘油、脂肪酸主要在小肠小肠小肠食物的消化过程口腔小肠多肽胃小肠唾液肠液、胰 液肠液、胰 液胃液肠液、胰 液1.小肠很长（5－6米）2.小肠内表面积大，皱襞和小肠绒毛增大了小肠内表面积3.小肠绒毛内有丰富的毛细血管且壁薄这些特点都有利于小肠吸收营养物质
吸收营养物质最多的是大肠还是小肠？为什么？资料显示 第三节
关注合理营养与食品一、合理营养（一）什么是合理营养？合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。（二）合理营养与健康的关系分析图文资料，看看不良饮食习惯有哪些？对健康有什么危害？长期以往对身体的伤害： 低血糖、胃病、胆结石等
挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。
偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯多吃盐会：高血压发病率高心脑血管疾病发病率高甚至支气管病发病率也变高不合理饮食习惯还有哪些？不合理的饮食习惯 危害
暴饮暴食 胃病
吃油炸食品 肥胖
过多喝可乐 钙流失
吃饭过快 消化不良等什么样的饮食是合理的呢？谷类果蔬类肉类奶类油脂类分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1每天摄入量最多的食物应是 类食物。
2胖人少吃 类食物。
3青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。谷乳类肉类油脂蛋白质如何做到合理营养？养成日常饮食好习惯每天 均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物。
保证每日三餐，按时进餐。
早、中、晚三餐能量比例为3：4：3。
不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》基本原则有十条:1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
2、多吃水果蔬菜和薯类
3、每天吃奶类豆类
4、适量鱼肉蛋禽
5、少油少盐
6、食不过量，适当运动
7、三餐合理，零食适当
8、每天足量饮水，少喝饮料
9、限量饮酒
10、吃新鲜卫生的食物
目的要求:
为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。
设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。 为家人设计一份午餐食谱第二部分：食品安全食品安全问题表现哪些方面？如何应对？食品安全问题有哪些？1、有毒食物
2、农药残留
3、食品污染
4、假冒伪劣食品
5、霉变食品
6、食品搭配安全
河豚美味而有毒发芽土豆是常见食物中毒因素有毒蘑菇危及生命这些食物你吃吗？为什么？预防食物中毒 不吃有毒食品食用新鲜黄花菜易中毒www.jkzyw.comwww.jkzyw.comwww.jkzyw.com新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。
吃未熟透的豆角易中毒食品污染有哪些？1、生物性污染：细菌、病毒、霉菌、寄生虫侵染瓜果蔬菜肉食
2、化学性污染农药残留，农药化肥污染土壤水源食品添加剂。如防腐剂、甜味剂、色素、调味剂、漂白剂、杀菌剂等如何减少果蔬农药残留？清水浸泡、冲洗、去皮带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上农药残留物集中在苹果的果皮里。
如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗？不科学
有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长虫后才打农药，也可能虫子没被农药杀死。食 品 添 加 剂 --癌 之 桥食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等。
食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或诱发癌变。
常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。发霉变质的食物能吃吗？黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。
黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。
发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽家畜的生长发育，有毒物质也会通过食物链进入人体，从而危害人类自己的健康。能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 1、购买包装食品时要注意是否有质量安全图标---QS怎样购买安全食品？怎样购买包装安全食品？2、应当关注食品包装上的哪些内容？3、怎样判断包装食品是否过了保质期？关注有关营养成分，是否有添加剂，看生产日期、保质期判断是否过期变质，看生产厂家和厂家地址，注册商标、是否有QS质量安全图标 等。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。4、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意什么？购买蔬菜时要看是否新鲜，用手摸摸是否硬挺；购买鱼肉要颜色是否有光泽，闻闻气味；买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。怎样购买非包装安全食品？绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品的标志：
A级AA级绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。A级AA级导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 你知道吗?垃圾食品导致高血压，肾负担过重，有致癌物等。 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 破坏维生素，使蛋白质变性；含防腐剂，营养成分低。 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 含奶油高极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生的要求：1）少喝饮料，最好的饮料是白开水。
2）养成讲卫生的好习惯，
3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
4）选择包装食品时，注意食品的生产日期和保质期等。
5）少吃剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热
6）不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片.
7）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品1.青少年长期偏食会造成( )
A.贫血 B.急性胃炎 C.肠炎 D.营养不良
2.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占( )
A.30%、40%、30% B.30%、30%、40%
C.33%、34%、33% D.30%、35%、35%
3.绿色食品指的是( )
A.新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品
C.绿颜色的食品 D.营养价值高的食品我最棒! D A B
吸收营养物质最多的是大肠还是小肠？为什么？资料显示 第三节
关注合理营养与食品一、合理营养（一）什么是合理营养？合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。（二）合理营养与健康的关系分析图文资料，看看不良饮食习惯有哪些？对健康有什么危害？长期以往对身体的伤害： 低血糖、胃病、胆结石等
挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。
偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯多吃盐会：高血压发病率高心脑血管疾病发病率高甚至支气管病发病率也变高不合理饮食习惯还有哪些？不合理的饮食习惯 危害
暴饮暴食 胃病
吃油炸食品 肥胖
过多喝可乐 钙流失
吃饭过快 消化不良等什么样的饮食是合理的呢？谷类果蔬类肉类奶类油脂类分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1每天摄入量最多的食物应是 类食物。
2胖人少吃 类食物。
3青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。谷乳类肉类油脂蛋白质如何做到合理营养？养成日常饮食好习惯每天 均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物。
保证每日三餐，按时进餐。
早、中、晚三餐能量比例为3：4：3。
不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》基本原则有十条:1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
2、多吃水果蔬菜和薯类
3、每天吃奶类豆类
4、适量鱼肉蛋禽
5、少油少盐
6、食不过量，适当运动
7、三餐合理，零食适当
8、每天足量饮水，少喝饮料
9、限量饮酒
10、吃新鲜卫生的食物
目的要求:
为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。
设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。 为家人设计一份午餐食谱第二部分：食品安全食品安全问题表现哪些方面？如何应对？食品安全问题有哪些？1、有毒食物
2、农药残留
3、食品污染
4、假冒伪劣食品
5、霉变食品
6、食品搭配安全
河豚美味而有毒发芽土豆是常见食物中毒因素有毒蘑菇危及生命这些食物你吃吗？为什么？预防食物中毒 不吃有毒食品食用新鲜黄花菜易中毒www.jkzyw.comwww.jkzyw.comwww.jkzyw.com新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。
吃未熟透的豆角易中毒食品污染有哪些？1、生物性污染：细菌、病毒、霉菌、寄生虫侵染瓜果蔬菜肉食
2、化学性污染农药残留，农药化肥污染土壤水源食品添加剂。如防腐剂、甜味剂、色素、调味剂、漂白剂、杀菌剂等如何减少果蔬农药残留？清水浸泡、冲洗、去皮带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上农药残留物集中在苹果的果皮里。
如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗？不科学
有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长虫后才打农药，也可能虫子没被农药杀死。食 品 添 加 剂 --癌 之 桥食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等。
食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或诱发癌变。
常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。发霉变质的食物能吃吗？黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。
黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。
发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽家畜的生长发育，有毒物质也会通过食物链进入人体，从而危害人类自己的健康。能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 1、购买包装食品时要注意是否有质量安全图标---QS怎样购买安全食品？怎样购买包装安全食品？2、应当关注食品包装上的哪些内容？3、怎样判断包装食品是否过了保质期？关注有关营养成分，是否有添加剂，看生产日期、保质期判断是否过期变质，看生产厂家和厂家地址，注册商标、是否有QS质量安全图标 等。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。4、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意什么？购买蔬菜时要看是否新鲜，用手摸摸是否硬挺；购买鱼肉要颜色是否有光泽，闻闻气味；买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。怎样购买非包装安全食品？绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品的标志：
A级AA级绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。A级AA级导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 你知道吗?垃圾食品导致高血压，肾负担过重，有致癌物等。 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 破坏维生素，使蛋白质变性；含防腐剂，营养成分低。 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 含奶油高极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生的要求：1）少喝饮料，最好的饮料是白开水。
2）养成讲卫生的好习惯，
3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
4）选择包装食品时，注意食品的生产日期和保质期等。
5）少吃剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热
6）不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片.
7）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品1.青少年长期偏食会造成( )
A.贫血 B.急性胃炎 C.肠炎 D.营养不良
2.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占( )
A.30%、40%、30% B.30%、30%、40%
C.33%、34%、33% D.30%、35%、35%
3.绿色食品指的是( )
A.新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品
C.绿颜色的食品 D.营养价值高的食品我最棒! D A B