4.2蛋白质课件2021-2022学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3（20张ppt）

(共20张PPT)
蛋白质
[想一想] 哪些物质中含蛋白质？
动物的肌肉、皮肤、毛、发、蹄、角、血液等都是由蛋白质构成的。
植物的种子里也含有丰富的蛋白质。
酶、激素、细菌、病毒、抗体 ……
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质
阅读教材P109-115，思考下列问题：
1.氨基酸的官能团？根据氨基酸的结构简式推测其能发生的反应？
2.组成蛋白质的主要元素？如何检验蛋白质？
3.什么是蛋白质变性？哪些物质可以使蛋白质变性？
4.酶对机体的作用？
1.常见的氨基酸:
α-氨基酸
氨基乙酸
α位
β位
α-氢原子
二、氨基酸的结构与性质
α-氨基丙酸
2-氨基-1,5-戊二酸
思考：根据氨基酸的结构简式推测其能发生的反应？
2.氨基酸化学性质:
①既有酸性，又有碱性
尝试书写：甘氨酸与HCl，NaOH的反应方程式
+
HCl
+
NaOH
+ H2O
甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键
相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化
性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10
000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称
为蛋白质。
属于缩聚反应
练习：
1.甘氨酸和丙氨酸在一定条件下，发生缩合反应
生成的二肽化合物共有几种( )
A.1种 B.2种
C.3种 D.4种
D
蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等元素组成,相对分子质量几万~几千万
蛋白质的组成、结构
肽键
H2O
-COOH 羧基
-NH2 氨基
1.灼烧:蛋白质被灼烧,会产生类似烧焦羽毛气味
2.显色反应:浓硝酸能和含有苯环的蛋白质生成白色沉淀,微热后使蛋白质变黄。
如何检验蛋白质？
生活中蛋白质有些怎样的性质？医用酒精消毒的原理是？
使蛋白质变性
蛋白质的性质
变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性
物理因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等
蛋白质的变性是不可逆的化学变化
某些条件
化学因素:
1)强酸,强碱
2)重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）
3)某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等)
利用蛋白质的变性原理消毒
实验4一3
在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。
盐析
蛋白质的水解和两性
酶的特点：
1.条件温和，不需加热
2.专一性
3.高效性
谢 谢
THANK YOU