七年级下册4.2.3合理营养与食品安全 同步练习（word版，含解析）

七年级上下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．“民以食为天，食以安为先”。近年来，食品安全问题引起人们的极大关注，下列说法不正确的是（ ）
A．可以放心食用标有“QS”标志的食品
B．打开包装的牛奶、饮料要及时食用
C．发霉的面包去掉发霉部分后可以食用
D．生豆角要烹制熟透后再食用
2．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人们关注。以下做法合理的是（ ）
A．土豆发芽后，掰掉芽仍可放心食用 B．维生素是人体必需的，可长期多吃
C．可随便食用野外采摘的新鲜的蘑菇 D．购买包装食品时要注意识别保质期
3．关注食品安全十分重要。下列哪种食物是相对安全的（ ）
A．发芽的马铃薯 B．新鲜的水果
C．过保质期的面包 D．野外的蘑菇
4．下列关于合理膳食或食品安全的说法，正确的是
A．多吃鱼肉，少吃水果 B．食物多样，粗细搭配
C．长有许多芽的马铃薯去掉芽后仍可食用 D．刚过保质期的食物仍可以食用
5．学生健餐盘3：2：1的含义是一餐当中应包含3份主食，2份蔬菜。1份肉类。下列关于学生的饮食习惯的说法，你不认同的是（　　）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
B．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
C．多吃高能量的汉堡可以促进身体快速发育
D．多吃绿色食品可以减少污染物的摄入
6．从均衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最合理的是
A．炸鸡腿 薯条 奶油 饼干 可乐 B．米饭 酱牛肉 炒白菜 紫菜汤
C．馒头 红烧鱼 炒鸡蛋 D．面包 香肠 巧克力 牛奶
7．小桐的爷爷患糖尿病，小桐到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意（　　）
A．饼干的名字 B．饼干的生产日期
C．饼干的成分 D．饼干的生产厂家
8．因为新冠疫情，现在很多餐厅都实行分餐制，以下是小丽一家在自助餐厅就餐时各自挑选的食物，从膳食平衡的角度分析，营养搭配比较合理的是（ ）
A．爸爸：椒盐大虾、清蒸螃蟹、沙丁鱼
B．妈妈：糖醋排骨、青菜、米饭和苹果
C．姐姐：醋溜土豆丝、青菜、苹果和胡萝卜汁
D．小丽：鸡块、青椒炒肉、香蕉和橙汁
9．从食品安全角度考虑，我们购买包装食品时可以不关注的是（　　）
A．包装袋的完整性 B．保质期 C．包装袋的美观 D．生产日期
10．下列漫画中所示的饮食习惯，有利于健康的是
A． B．
C． D．
11．北京某单位在中国共产党百年诞辰之际，组织北京市中小学生参加“浓浓红色植物情”作品征集活动，同学们在完成作品的过程中，搜集了红军过草地时常吃野菜的故事。下列关于野菜叙述错误的是
A．野菜可以随意挖取食用，不存在中毒的可能
B．野菜种类丰富，可作为植物资源进行调查和保护
C．野菜不能代替普通蔬菜，应根据个人体质按需食用
D．部分野菜具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等
12．下列各项饮食习惯中，科学合理的是（　　）
①粗细粮搭配 ②用饮料代替白开水饮用 ③不吃不喜欢的食物
④三餐分配要合理 ⑤每天吃奶类，大豆及其制品
A．①②④ B．①④⑤ C．①②⑤ D．②③⑤
13．要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（　　）
A．蔬菜、水果类 B．谷物类
C．鱼、肉、蛋类 D．豆、奶类
14．2018年新版《北京市中小学生健康指引》发布，3：2：1学生健康餐盘引导孩子膳食平衡。学生健餐盘3：2：1的含义是一餐当中应包含3份主食，2份蔬菜，1份肉类。下列关于学生的饮食习惯的说法，你不认同的是
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素 B．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
C．多吃高能量的汉堡能促进身体快速发育 D．多吃绿色食品可以减少污染物的摄入
15．小江午餐包里准备了八宝米饭、酱香鸡肉肠、五香鲽鱼、柠檬茶。根据均衡膳食原则，小江还应准备（ ）
A．牛肉 B．嫩茎花椰菜 C．黑米炒面 D．椰汁饮料
16．从合理膳食的角度来看，下列午餐食谱的制订科学合理的是（ ）
A．辣条、可乐、火腿肠、米饭
B．鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐
C．豆角烧肉、香菇青菜、米饭、水果
二、综合题
17．①~⑤表示消化液（⑤为肠液）。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。请据图分析回答：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，所含主要营养物质是______。吃饭时要细嚼慢咽，细细咀嚼能使食物与图乙中的[ ]______充分混合，并能把食物磨碎、拌匀。
（2）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、二层食物的同时，应该多吃些蛋白质。对应宝塔中的第______层，蛋白质在______分泌的②______作用下被初步消化。
（3）③是肝脏分泌的胆汁，能帮助宝塔中第______层食物的消化。
（4）乙图中，④和⑤含有多种消化酶，最终将食物彻底分解，其中a是______。
（5）abc进入X循环系统的过程叫营养物质的______，进行该过程的主要场所是______。
18．青春期是人生中生长发育最快的第二个生长期，更是智力发展的重要阶段。合理的营养会促进中学生的大脑功能和智力发育。大量的实验表明，通过调整饮食可迅速改善大脑的工作状态，尤其是缓解大脑的疲劳，结合下图进行分析，回答以下问题：
（1）如图一，中学生对热量的需求比成人高，每天应保证足够的主食，如产热量高的馒头、烧饼、米饭等食物。此类食物主要成分是______，主要消化部位在[ ]_______，该部位内表面有很多皱襞和________，有助于消化后的吸收。
（2）中学生生长发育快，身体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，离不开_______的作用。该物质的消化过程符合图二中的曲线_______。图三中①②③④⑤表示五种消化液，其中对该物质有消化作用的是________（填数字）。
（3）中学生每日还应保证无机盐、维生素的供给。若饮食中长期缺铁会患________，某地区儿童易得佝偻病，他们除了补充特定的无机盐，还需要补充适量的维生素_________。
19．每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）如图中，消化食物和吸收营养的主要场所是[⑦]__________，其内表面有许多的环形皱襞，在皱襞的表面又有很多突起，称为[⑩]__________，这样就大大增加了[⑦]的____________________。
（2）图中④所示器官为___________，它所分泌的__________中不含酶，能促进脂肪变成脂肪微粒，以利于进一步消化。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证图中第一、第二层食物足够的摄入量的同时，还应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的__________。
（4）从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最合理的是__________。
A．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐 B．面包、香肠、巧克力、牛奶
C．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米粥 D．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．C
食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于我们的生产、生活全过程，我们应该特别关注。
【详解】
A．带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的，A正确
B．打开了包装的牛奶、饮料等，会与空气接触，细菌或真菌容易进去，所以应尽快完，不要在常温下久放，B正确。
C．发霉的面包含有大量的有毒物质，不可食用，C错误。
D．生豆角含有一种叫凝集素的毒蛋白，这种毒蛋白在高温中可被分解破坏。如果吃生豆角或者是半生不熟的豆角，可能会引起中毒，所以在做豆角的时候应该充分的加热，使豆角里外熟透，吃着没有豆腥味，避免发生中毒的情况，D正确。
故选C。
2．D
无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，A错误。
B．维生素是人体必需的，但不能多吃，要适量，长期多吃可导致维生素中毒，B错误。
C．不认识的蘑菇可能有毒，不能随便食用，C错误。
D．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，D正确。
故选D。
3．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．发芽的马铃薯豆里面含有大量的毒素，如果过量食用了发芽的马铃薯，就可能出现中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，A不符合题意。
B．新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，有利于人体健康，B符合题意。
C．食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质，C不符合题意。
D．很多野蘑菇多多少少都有毒。尤其是一些颜色鲜艳的，不要以为好看就采摘回来食用，往往这些毒性是最强的，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，D不符合题意。
故选B。
4．B
合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗，缺乏合理营养将产生功能障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病。
【详解】
A．合理膳食要做到摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全，摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多；其次是蔬菜、水果类；摄入量最少的是脂肪类，所以吃鱼肉和水果的比例要适当，A错误。
B．合理膳食要根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，食物多样，谷类为主，粗细搭配，B正确。
C．发芽的马铃薯有毒，不能食用，C错误。
D．禁止使用过保质期的食物，否则容易引起食物中毒，D错误。
故选B。
5．C
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。
【详解】
A．新鲜的蔬菜和水果中含有维生素，因此多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素，A不符合题意。
B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙，B不符合题意。
C．肯德基、麦当劳快餐食品多数是油炸的，食品高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，油摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素。食品高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，C符合题意。
D．绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，因此，多吃绿色食品可减少污染物的摄入，D不符合题意。
故选C。
6．B
为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理而全面。我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则。
【详解】
A．炸鸡腿中含有蛋白质，薯条中含有淀粉，奶油饼干中含有蛋白质和脂肪，可乐含糖类，缺少维生素，A不符合题意。
B．米饭中含有大量的糖类，酱牛肉中含有蛋白质和脂肪，炒白菜、紫菜汤中含有维生素、无机盐等，营养物质比较全面，B符合题意。
C．馒头中含有大量的糖类，红烧鱼中含有蛋白质和脂肪，炒鸡蛋含蛋白质，缺少维生素，C不符合题意。
D．面包中含有淀粉，牛奶中含有蛋白质，香肠中含有蛋白质和脂肪，巧克力主要含糖类，缺少维生素，D不符合题意。
故选B。
【点睛】
理解合理营养的含义是解题的关键。
7．C
糖尿病患者应控制糖类的摄入。
【详解】
A．饼干名字对糖尿病患者无影响，A错误。
B．饼干的生产日期对糖尿病患者无影响，B错误。
C．糖尿病患者应控制糖类的摄入，所以要注意饼干的成分，看是否含有糖类，C正确。
D．饼干的生产厂家对糖尿病患者无影响，D错误。
故选C。
8．B
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心 。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
【详解】
A．虾、螃蟹、鱼中含有大量的蛋白质，但是缺少糖类、脂肪，缺少维生素和无机盐，营养搭配不合理，故A不符合题意。
B．米饭主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白质和脂肪，青菜、苹果含有维生素和无机盐，营养搭配比较合理，故B符合题意。
C．土豆丝、胡萝卜汁、青菜、苹果主要提供维生素和无机盐，缺少糖类、脂肪和蛋白质，营养搭配不合理，故C不符合题意。
D．鸡块、肉主要提供蛋白质、脂肪，香蕉和橙汁主要提供维生素和无机盐，缺少糖类，营养搭配不合理，故D不符合题意。
故选B。
9．C
带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。
【详解】
食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程，购买食品时应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
故选C。
【点睛】
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
10．C
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》( 2007 )，基本原则有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。
【详解】
A．现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康，A错误。
BD．合理营养还包括合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，如不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐，以免引起高血压，少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，BD错误。
C．合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，粗细搭配、数量和种类既不缺乏，也不过多。结合分析可知，图C的观点是正确的，C正确。
故选C。
11．A
蔬菜和野菜是很相似的两种菜，但是它们的口感还是有很大的不同的，而且它们的营养价值也有一些不同，偶尔吃一些野菜也是很不错的体验，但是要注意并不是所有的野菜都是可以吃的，也是有风险的，不熟悉的野菜不要乱吃，会中毒。
【详解】
A．野菜含有很高的营养价值，是美味的食品，但有些误食了会中毒，甚至引起死亡，因此野菜不可以随意挖取食用，必须仔细鉴定，A错误。
B．野菜是一个广义的、含混不清的植物门类。它包含了多个植物的门、纲、目、科等类别。在众多野生植物中,凡可采食的几乎均被称为野菜。野菜种类丰富，可作为植物资源进行调查和保护，B正确。
CD．凡野菜大都属药材，有药用功效，比如，苦菜能清热解毒，凉血止痛；马齿苋可消炎止痛，降血糖等。既是药材就不能多吃，这是常识；药材也一定会有副作用，对没有相应病症的人，吃多了必然无益。在过去食物匮乏的年代，人们以野菜充饥是处于无奈。今天，生活条件提高了，野菜作为一种稀罕物，重新回到餐桌上，它只可以当做调理品，不可以当蔬菜一样天天吃，CD正确。
故选A。
12．B
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
【详解】
①③根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，粗细粮搭配，定时定量，不挑食，不偏食，①正确、③错误。
②多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩，因此不能喝饮料代替白开水，②错误。
④每天要一日三餐，定时定量，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3:4:3，④正确。
⑤正处于生长发育时期的青少年，应多吃含蛋白质（奶类，大豆及其制品）、磷、钙较多的食物，⑤正确。
故选B。
13．B
合理营养是指全面而平衡营养，应按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物。
【详解】
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类（谷物类含有较多的糖类），每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类，故选B。
【点睛】
解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义。
14．C
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。
【详解】
A．新鲜的蔬菜和水果中含有维生素，因此多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素，A正确。
B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发育的关键时期，因此每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙，B正确。
C．快餐食品多数是油炸的，食品高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，油摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素。因此，多吃高能量的汉堡不能促进身体快速发育，C错误。
D．绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。因此，多吃绿色食品可减少污染物的摄入，D正确。
故选C。
15．B
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。
【详解】
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g(鱼虾类 50g-100g ， 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。小江午餐八宝米饭、酱香鸡肉肠、五香鲽鱼、柠檬茶；分别含有谷物淀粉类、蛋白质，脂肪，还缺少蔬菜水果。
故选B。
【点睛】
掌握平衡膳食宝塔和合理营养是解题关键。
16．C
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。肉片富含蛋白质和脂肪，青菜、水果含维生素和无机盐，米饭含糖类，符合合理膳食的原则。
A．缺少维生素，A错误。
B．缺少维生素，油脂类过多，B错误。
C．食物多样化，荤素搭配合理，C正确。
故选C。
17． 糖类 ①唾液 第三、四 胃腺 胃液 五 葡萄糖 吸收 小肠
平衡膳食宝塔的第一层是含糖类丰富的食物，第二层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三层和第四层的食物含有丰富的蛋白质，第五层是脂肪多的食物。食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。图中：①唾液，②胃液，③胆汁，④胰液，⑤肠液，a葡萄糖，b氨基酸，c甘油和脂肪酸。
【详解】
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物主要营养物质是糖类。吃饭时要细嚼慢咽，细细咀嚼能使食物与①唾液充分混合，牙齿的咀嚼、舌的搅拌，可以将食物和消化液充分混合，这是物理性消化。唾液将淀粉分解为麦芽糖属于化学性消化。
（2）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、二层食物的同时，应该多吃些第三、四层的食物，因为第三、四层的食物富含蛋白质。蛋白质进入人体后，在胃腺分泌的②胃液作用下初步消化，最后在小肠内彻底分解为b氨基酸。
（3）由乙图知，③只能对脂肪进行消化，因此是肝脏分泌的胆汁，对宝塔中第五层的食物——脂肪有乳化作用。
（4）从乙图中可以看出小肠是消化的主要场所，④胰液和⑤肠液含有多种消化酶，最终将食物彻底分解，其中淀粉彻底分解为a葡萄糖，蛋白质彻底分解为b氨基酸，脂肪彻底分解为c甘油和脂肪酸。
（5）小肠是人体吸收营养物质的主要器官。abc进入血液循环系统的过程叫营养物质的吸收，进行该过程的主要场所是小肠。
18． 淀粉 [②]小肠 小肠绒毛 蛋白质 Ⅱ ②④⑤ 缺铁性贫血 D
图一中①肝脏、②小肠、③胃、④胰、⑤大肠；图二中，Ⅰ表示淀粉的消化过程、Ⅱ表示蛋白质的消化过程、Ⅲ表示脂肪的消化过程；图三中，①唾液、②胃液、③胆汁、④⑤胰液和肠液。
【详解】
（1）淀粉是糖类的一种，糖是主要的供能物质，中学生对热量的需求比成人高，每天应保证足够的主食，如产热量高的馒头、烧饼、米饭等食物。此类食物主要成分是淀粉， ②小肠内表面有许多皱襞，皱襞表面又有很多突起，称为小肠绒毛，这样就大大增加了小肠的表面积，是消化和吸收的主要场所。
（2） 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长、发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量。蛋白质是在胃中被初步消化，在小肠内被最终消化成氨基酸，该物质的消化过程符合图二中的曲线Ⅱ。图三中，①唾液、②胃液、③胆汁、④⑤胰液和肠液，胃液、胰液和肠液含有消化蛋白质的消化酶。因此，对蛋白质有消化作用的是②胃液、④⑤胰液和肠液。
（3）维生素和无机盐在人体内含量很少，当对人体的生命活动起着重要的作用。若饮食中长期缺铁会患缺铁性贫血，儿童缺钙易患佝偻病，但单纯的缺钙，钙不一定被人体吸收，需要补充维生素D，维生素D能促进对钙的吸收。
【点睛】
解此题要熟练掌握各种营养物质的供能、来源和缺乏症以及食物的消化和吸收过程。
19． ⑦小肠 ⑩小肠绒毛 吸收面积（消化面积\消化吸收面积\小肠上皮面积\内表面积\表面积\面积） 肝脏 胆汁 蛋白质 D
图示中，①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥是胰腺，⑦是小肠，⑧是大肠，⑨是肛门，⑩是小肠绒毛。平衡膳食宝塔:第一层是含糖类丰富的食物，第二层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三层和第四层的食物含有丰富的蛋白质，第五层是脂肪多的食物。
【详解】
（1）⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是因为小肠长约5~6m；小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
（2）④肝脏是人体内最大的消化腺，肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，具有乳化脂肪（属于物理性消化）的功能。
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（4）我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配、主副食搭配的原则，只有D项营养物质比较全面。
【点睛】
解答此类题型时，既要熟知平衡膳食宝塔中的每层食物的作用，又要熟知人体消化系统的结构和功能。
答案第1页，共2页
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