七年级下册4.2.3合理营养与食品安全 同步练习（word版，含解析）

七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”备受人们关注。下列有关叙述正确的是（ ）
A．买猪肉时应留意出售的猪肉上是否盖有检疫部门的印章
B．为防止腌制食品变质，腌制时要多加防腐剂
C．小卖部的辣条爽口美味，只要包装完好便可放心多吃
D．发芽的马铃薯煮熟以后可以安全食用
2．“民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题，食品安全应考虑的问题包括（　　）
①食品本身是否有毒　②食品的保质期　③食品含能量高低　④是否被农药等有毒物质污染⑤维生素种类　⑥食品的营养价值　⑦食品是否发霉变质
A．①②③④ B．①②④⑦ C．②③④⑦ D．①③④⑦
3．有关合理营养说法，不正确的是（　　）
A．每日三餐，按时进食
B．早餐不重要，随便吃点零食
C．食不过量，天天运动，保持健康的体重
D．每天摄入的总能量早、中、晚餐的比为3:4:3
4．《“健康中国2030”规划纲要》旨在推进健康中国的建设，下列不属于健康习惯的是（ ）
A．三餐分配要合理，零食要适当 B．发扬节俭美德，食用发芽的土豆
C．食用检疫合格的瘦肉 D．清水浸泡果蔬，减少农药残留
5．下列四位顾客在自助餐厅选取的早餐食物中，营养搭配比较合理的是（ ）
A．花卷、玉米粥、煎小黄鱼 B．油条、豆汁、煮鸡蛋
C．馒头、大米粥、清炒油菜 D．热牛奶、面包片、水果拼盘
6．下列关于食品安全的说法不正确的是（　　）
A．购买包装食品需要查看生产日期和保质期
B．可以购买没有检疫的肉制品
C．糖尿病患者要少吃含糖量高的食物
D．食品腐败是由于微生物的生长繁殖
7．俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜；③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水；④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食；⑤不挑食，不偏食，按时进餐
A．①③ B．②④ C．①⑤ D．③⑤
8．周末，小明妈妈准备了午餐：清蒸鲈鱼、红烧排骨、馒头、小米粥。从合理营养的角度来看，下列菜品最适合补充到午餐中的是（ ）
A．肉末烧豆腐 B．香辣鸡翅 C．拔丝地瓜 D．清炒西兰花
9．食品安全、腾食营养都与我们每个人息息相关。下列关于合理膳食的做法正确的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②多吃鱼肉，少食果蔬 ；③肉鱼蛋类，必须新鲜；④腌制食物，开胃多吃；⑤每日三餐，按时按量
A．①③④ B．②③④ C．①③⑤ D．②④⑤
10．下列关于合理营养和食品安全的说法，正确的是（ ）
A．炎炎烈日，可以多吃冰箱里的冷饮降温消暑
B．如果早餐来不及吃，可以通过多吃中餐来弥补
C．有“虫眼”的蔬菜最安全，可以放心购买和食用
D．不能常吃含苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的食品
11．下列有关食品安全的叙述，不正确的是
A．购买检疫检验合格的肉类 B．发芽的马铃薯有毒，不能食用
C．不能常吃含有防腐剂的食品 D．有“虫眼”的蔬菜最安全，可放心购买
12．兴化有个习俗就是在每年农历十二月初八要吃“腊八粥”。从营养学的角度看，“腊八粥”特点是（　　）
A．烹饪精良 B．制作简单 C．色香味美 D．营养成分较全面
13．俗话说“民以食为天”。要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。下列做法，正确的是（　　）
A．可用果汁，可乐等饮料来代替饮水 B．经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜
C．食物多样，粗细搭配，不挑食，不偏食 D．“虫眼蔬菜”，可放心食用
14．下列食品保存方法及原理的叙述中，正确的是
A．将茶叶放入密封的陶瓷罐中——降低茶叶的呼吸作用
B．将牛肉放入冰箱冷冻室——低温抑制微生物繁殖
C．将水果制成罐头——提高水果中营养物质含量
D．将香菇、木耳等烘干——除去微生物所需的有机物
15．下列对特定人群饮食的叙述，不正确的是
A．高血压患者的饮食要少盐、清淡、低脂 B．患肝病的人不宜多吃油腻性食物
C．牙龈经常出血，应多吃新鲜水果和蔬菜 D．夜盲症患者要常吃豆类、糙米和全粒谷物
16．2021年“3·15”对瘦肉精羊肉进行晖光，再次呼吁大家要关注食品安全。下列做法不会损害人体健康的是（　　）
A．食用添加了大量防腐剂的食品 B．购买和食用未经检疫的农家猪肉
C．将有异味的饭菜高温处理后食用 D．用水浸泡叶类蔬菜，减少残留农药
二、综合题
17．（读图理解）图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切图，请据图回答：
(1)图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是________，该营养物质在图2消化道的_____（填代号）内被完全消化。
(2)某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中_____（填代号）层食物。
(3)饮用牛奶有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的_____是构成人体细胞的基本物质。
(4)图2中[ ]_____分泌的_____不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
(5)图3中，小肠内表面有许多环形的[ ]_____，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的[ ]_____，该管壁及绒毛壁都由一层扁平的上皮细胞构成，有利于________营养物质。
18．中国营养学会提出了中国居民均衡膳食宝塔，据图回答下列问题：
（1）根据均衡膳食宝塔，每天我们应适量食用位于宝塔底层的_______类食物，以保证生命活动对能量的需求。摄入过多，多余的营养物质就会以_______形式储存于体内导致身体肥胖，进而增加患多种疾病的风险。
（2）蔬菜和水果中含有多种________，对维持正常视觉、增强抵抗力等有重要作用。青少年正处于生长发育关键阶段，因此应合理增加第三、四两层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________。
（3）为保证青少年健康成长，我们应该提倡的生活方式有_______（多选）。
a.按时进餐 b.适量运动 c.不偏食挑食 d.不暴饮暴食
19．图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图2是消化系统模式图，图3是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的情况图，请据图回答下列问题：
(1)图1中最底层（E层）食物所含营养物质主要是______，在图2消化道的[2]______开始被消化成______。
(2)在图2中，分泌的消化液中不含消化酶的器官是[6]______。
(3)图3中，食物中的蛋白质在______中最终被分解，参与其消化的消化液由图2中______分泌。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．A
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；生活中要注意购买安全食品，预防食物中毒，防止食品污染。
【详解】
A、买肉时，要看是否盖有“检疫合格”的印章，防治病坏肉，要买经检疫合格的食品，A正确；
B、各类食品（包括零食、饮料、酱菜类、酒类、调料等，特别是罐头食品）、化妆品、木材等等，都普遍使用防腐剂。其中最直接的危害当然是来自于食品了。光食品防腐剂就有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝盐等三十多种。据一些媒体报道，防腐剂大多数有致癌的成分，这些化学成分如果吃多了，会对人体造成严重的危害，甚至死亡。所以为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂是不符合食品安全的，B错误；
C、辣条中含有大量的食品添加剂，吃多了对人体有害，C错误；
D、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物。把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃，不符合食品安全，D错误。
食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象。
2．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
故选：B。
食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象。
3．B
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
【详解】
AB．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，A正确、B错误。
C．食不过量，天天运动，保持健康的体重，有利于身体健康，C正确。
D．合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，即比例为3:4:3，D正确。
故选B。
4．B
（1）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。
（2）无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要，少吃零食，切忌暴饮暴食，故A不符合题意。
B．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故B符合题意。
C．买肉时一定要看肉是否是检疫合格的，符合食品安全，故C不符合题意。
D．蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮，符合食品安全，故D不符合题意。
故选B。
5．D
为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。营养搭配按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【详解】
A．花卷、玉米粥可以提供淀粉；煎小黄鱼可以提供脂肪、蛋白质，缺少维生素，A不符合题意。
B．油条提供淀粉、脂肪；豆汁、煮鸡蛋、炒豆腐丝，提供蛋白质、无机盐；缺少维生素，B不符合题意。
C．馒头、大米粥提供淀粉；清炒油菜提供维生素；缺少蛋白质、脂肪，C不符合题意。
D．热牛奶提供蛋白质；面包片提供淀粉；水果拼盘提供维生素；营养较为全面，D符合题意。
故选D。
6．B
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】
A．购买包装食品时，应注意食品安全，仔细查看包装上的生产日期，保质期，添加剂和生产日期和生产厂商等信息，A正确。
B．购买生鲜食品时，都需要查看有无检验检疫合格证，不买没有检疫合格证的食品，B错误。
C．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会进入尿液，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖量高的食物，C正确。
D．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，D正确。
故选B。
7．C
（1）合理膳食是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中晚三餐比例为3：4：3。
（2）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到食物多样，粗细搭配，故符合合理膳食的要求，①符合题意。
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②不符合题意。
③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意。
④为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，④不符合题意。
⑤每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，⑤符合题意。
所以，做到合理膳食与食品安全的是①⑤，C符合题意。
故选C。
8．D
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。肉末烧豆腐和香辣鸡翅主要提供蛋白质，拔丝地瓜主要提供糖类，清炒西兰花会提供维生素。
【详解】
食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。小明给妈妈准备了午餐：清蒸鲈鱼（主要提供蛋白质）、红烧排骨（主要提供蛋白质）、馒头（主要提供糖类）、小米粥（主要提供糖类）。此食谱中无蔬菜类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬菜类（清炒西兰花）。
故选D。
9．C
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3: 4: 3，据此解答。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；
②多吃鱼肉，不仅能够增强蛋白质摄入，同时鱼肉对于脑部发育也有着非常好的作用，而且鱼肉中的卵磷脂能够提高大脑的记忆力，从而可以让孩子增强思维，起到益智的作用。而且鱼肉中含有的不饱和脂肪酸非常的丰富，对于保护视力，促进发育也有着很大的好处。蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②错误；
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③正确；
④腌制的食品中含有亚硝酸钠、致癌性物质等，不能多吃腌制的食品，④错误；
⑤为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、 30%左右，正确。
故选C。
10．D
（1）根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。食物多样、讲究荤素搭配，清淡少盐，要一日三餐，定时定量。
（2）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．炎炎夏日，冷饮虽能消热解暑，但过量的饮用会刺激肠胃，导致胃肠功能紊乱，影响食物的消化，A错误。
B．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，B错误。
C．蔬菜在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经常喷药，蔬菜没有虫害，因此没有虫眼；有的人可能没有预防，后来发现有了虫害，可能要喷药灭虫，尤其是在后期喷药，农药残留更多。因此带“虫眼”的蔬菜农药含量不一定少，C错误。
D．大量的防腐剂对人体有一定的危害。不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品，D正确。
解此题的关键是理解合理膳食、食品安全的含义。
11．D
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．买经检疫合格的肉类食品可以防止寄生虫的传播，A正确。
B．发芽的马铃薯有毒，不能食用，B正确。
C．我国对防腐剂的使用有严格的规定，长期食用添加防腐剂的食品，对人体可能会有潜在的危害，C正确。
D．有“虫眼”的蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的蔬菜农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区，D错误。
故选D。
食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般。
12．D
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。
【详解】
平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。我们所吃的“腊八粥”等中国传统美食，能为人体提供糖类、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康。可见D正确。
故选D。
掌握人体需要的主要的营养物质，结合题意，灵活答题。
13．B
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
A．果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，错误。
B．蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，错误。
C．为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，正确。
D．有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，错误。
故选C。
14．B
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】
A．用陶瓷罐保存茶叶能够使茶叶防潮保鲜，其防潮功能茶叶不含水分从而抑制微生物繁殖，A错误。
B．低温可抑制微生物的生长，因此可以将牛肉放入冰箱冷冻室保存，B正确。
C．将水果制成罐头经挑选、去皮、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到无菌从而延长食品保质期，C错误。
D． 将香菇、木耳等烘干，去除水分抑制了微生物的生长和大量繁殖，D错误。
故选B。
15．D
膳食多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压病、使高血压患者加重病情，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐、饮食清淡低脂肪。患有肝病的人不适宜多吃一些油腻性的食物，这是因为很容易会加大肝脏的负荷。肝脏能够分泌胆汁用来乳化油脂，所以脂肪的分解主要是靠肝脏来进行的。如果病人有肝病的情况下，吃了太多油腻性的食物，会加大肝脏的负担。牙龈经常出血是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘。夜盲症患者使体内缺少维生素A，因此要多吃猪肝、胡萝卜、鱼肝油等食物，补充维生素A的不足。
【详解】
A．膳食多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压病、使高血压患者加重病情，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐、饮食清淡低脂肪。因此，A正确，不符合题意。
B．患有肝病的人不适宜多吃一些油腻性的食物，这是因为很容易会加大肝脏的负荷。肝脏能够分泌胆汁用来乳化油脂，所以脂肪的分解主要是靠肝脏来进行的。如果病人有肝病的情况下，吃了太多油腻性的食物，会加大肝脏的负担。因此，B正确，不符合题意。
C．牙龈经常出血是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘。因此，C正确，不符合题意。
D．夜盲症患者使体内缺少维生素A，因此要多吃猪肝、胡萝卜、鱼肝油等食物，补充维生素A的不足。豆类、糙米和全粒谷物中所含维生素B1较多。因此，D错误，符合题意。
故选D。
要关注健康饮食的各项要求，养成良好生活习惯。掌握主要维生素的来源等基础性生物学知识。
16．D
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
【详解】
A．防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，A不符合题意。
B．一定要买有检疫合格标志的猪肉，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，故做法不安全不合理，B不符合题意。
C．有异味的饭菜微生物已经超标，高温加热不能杀死所有的微生物，食用后可能会对身体造成危害，C不符合题意。
D．用水浸泡叶类蔬菜，农药浸泡在水中，可以减少残留农药，D符合题意。
故选D。
17．(1) 糖类 ⑦
(2)D
(3)蛋白质
(4) ④肝脏 胆汁
(5) ①皱襞 ③毛细血管 吸收
图1中A主要代表油类，B主要代表奶类和豆类，C主要代表鱼、肉、蛋和禽类，D主要代表蔬菜水果，E主要代表谷物类，图2中①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥是胰脏，⑦是小肠，⑧是大肠，⑨是肛门，图3中①是皱襞，②是绒毛，③是毛细血管。
【详解】
（1）图1中E主要代表谷物类，所含的营养物质主要是糖类。糖类最终在⑦小肠内被分解为葡萄糖。
（2）牙龈出血等症状可能是坏血病，应该多摄入含有维生素C的食物，如蔬菜水果，图1中D主要代表蔬菜水果。
（3）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体生长发育以及受损细胞的更新和修复都离不开蛋白质，故蛋白质是构成人体细胞的基本物质。
（4）图2中④肝脏能分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，分泌的胆汁储藏在胆囊中，经导管流入十二指肠，帮助消化脂肪使脂肪变成微小的颗粒。
（5）小肠内表面有许多环形皱襞，其表面有许多小肠绒毛，使它具有巨大的表面积来吸收营养物质，小肠绒毛腔内含有丰富的毛细血管，营养物质吸收到毛细血管中，随着血液运送到全身。
18． 谷薯类 脂肪 维生素 蛋白质 abcd
本题考查的是合理膳食的知识。合理膳食的基本要求：一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。
【详解】
（1）根据均衡膳食宝塔可知，位于宝塔底层的是谷薯类食物，这类食物主要为人体提供能量；摄入过多，多余的营养物质就会以脂肪形式储存于体内导致身体肥胖，因此要适量食用谷薯类食物。
（2）均衡膳食宝塔的第二层是蔬菜和水果，这些食物主要含有多种维生素，对维持正常视觉、增强抵抗力等有重要作用。第三层和第四层的食物主要为人体提供丰富的蛋白质，蛋白质是人体骨骼和肌肉的重要组成部分，因此青少年正在长身体应合理增加第三、四层食物。
（3）合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力。根据分析可知abcd的做法都是正确的。
解答本题的关键是掌握均衡膳食宝塔的内涵以及合理膳食的要求。
19．(1) 糖类 口腔 麦芽糖
(2)肝脏
(3) 小肠 胃腺、胰腺、肠腺
（1）图1中A表示油脂类，B表示豆类和奶类，C表示鱼、禽、肉、蛋类，D表示蔬果类、E表示谷类。
（2）图2可知，1唾液腺，2口腔，3食管，4胃，5胰腺，6肝脏，7大肠，8小肠。
（3）食物的消化和营养物质的吸收过程：
(1)
图1中最底层的E，主要营养成分是糖类（或淀粉），是主要的供能物质，淀粉的消化从图2消化道的2口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。
(2)
肝脏是人体内最大的消化腺，肝脏分泌胆汁，储存在胆囊内，通过胆管输送到小肠内，对脂肪有乳化作用，但是胆汁中不含消化酶。因此，在图2中，分泌的消化液中不含消化酶的器官是6肝脏。
(3)
蛋白质在胃内胃腺分泌的胃液参与初步消化，初步消化的蛋白质在小肠内胰腺分泌的胰腺，肠腺分泌的肠液的作用下分解为氨基酸。因此，图3中，食物中的蛋白质在小肠中最终被分解，参与其消化的消化液由图2中胃腺、肠腺和胰腺分泌。
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