第十二单元 课题1 人类重要的营养物质

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课 题
第十二单元 课题1 人类重要的营养物质
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教 学 目 标
知识
能力
1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素；
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义
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过程
方法
1、通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。
2、通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从图片上学习化学知识
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情感
态度
价值观
1、通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。
2、通过阅读、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害
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学 习 重 点
蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质在人的生命活动中的重要意义
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学 习 难 点
1. 蛋白质的生理功能
2.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值
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教学、教具（课件）准 备
　多媒体
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教法、学法
阅读讨论
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自主学习
　1、俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括 这些食物中的主要营养物质是?。
2、营养素包括（ ） 六大类。在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量的是( ) 和( ) 。
3、蛋白质是构成 （ ） 的基本物质，是机体 （ ） 及（ ） 的主要原料，是由多种（ ） 构成的极为复杂的化合物。
4、植物油呈液态，称为（ ） ；动物油呈固态，称为（ ） 。 二者合称 （ ） 。
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自我评价：我得了（ ）颗★
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合作探究
1、营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。
2、蛋白质：
（1）、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料——没有蛋白质就没有生命。
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。
鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。
（2）、食物蛋白质的作用： 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。 人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 （3）、蛋白质的生理功能：
①、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。
②、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。
③、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
④、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。
3、糖类：
糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给总能量中有60~70%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。
（1）、淀粉：
化学式为：[（C6H10O5)n] 淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。
（2）、葡萄糖：
化学式为：（C6H12O6) 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。 人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 酶 C6H12O6 + 6O2 —→ 6CO2 + 6H2O
（3）、蔗糖：
化学式为：（C12H22O11) 蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。
（4）、麦芽糖：
化学式为：（C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。 含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。 4、油脂：
油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。
动物油脂呈固态，称为脂肪。 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。 油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。
5、维生素：
维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。 维生素在人体内需要量很小，但它可以调节新陈代谢，预防疾病，维持人体身体健康的作用。
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形成结论
　
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小组长评价：你得了（ ）颗★
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精讲点拨
一、?情景创设
同学们都吃过饭了吗？你们知道，我们每天为什么要吃饭啊？为什么光吃饭还不行，还要吃菜呢？ （学生回顾以前所学的生物学知识，得出我们人类维持生命和健康所需的六大营养物质。）
二、?群体互动
水是生命之源，我们在生物学和化学中已经知道了不少，上一单元，我们学习了常见的盐，本单元所涉及的无机盐将在下一个课题中进行研究。本课题我们主要研究的内容是四类有机物的营养物质。
请分组阅读教材P88—94，讨论并完成下表和P89、P93两处的课堂练习。
蛋白质 糖类 油脂 维生素 存在 特色反应式 每克完全氧化放出的热量 主要功能
其它：你感兴趣的内容
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课堂小结
通过本节课的学习，你收获了什么?
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达标检测
1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（ ）
A.葡萄糖 B.油脂 C. 蛋白质 D. 水
2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是
（ ） A.油脂 B. 糖类 C. 维生素 D. 蛋白质
3、下列食物中富含油脂的是
（ ） A. 豆腐 B. 大米 C. 植物油 D. 蔬菜
4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素
5、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（ ）
A.米饭 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 蛋类
6、某偏远山村学校食堂的中餐食谱为:主食：米饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在“心连心”活动中，最好送去的是 （ ）
A.猪油和菜油 B.鸡蛋和牛肉 C.小白菜和大白菜 D. 白糖和红糖
7、人体缺乏下列哪中维生素，会引起夜盲症? ( )
A．维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
8、选用厨房中的下列物质填空（填序号） ①保鲜膜 ②铁锅 ③砂糖 ④食盐 ⑤蔬菜 ⑥小麦粉 ⑦食醋 ⑧白酒 ⑨植物油
富含油脂的是 ，属于无机盐的是 ，由金属材料制成的是 ，可除去热水瓶胆壁上水垢的是 。
9、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水六大类。 某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳；②白砂糖；③乳酸亚铁；④维生素A；⑤维生素D等。请你写出：
(1)配料中能产生能量的物质是__________；(填编号，下同)人体缺铁会引起贫血，该奶粉中_________物质可以补充铁元素。
(2)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a、大米；b、花生油；c、鱼；d、大豆；e、萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有___________________________。（填序号）
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板书设计
课题1 人类重要的营养物质
一、 蛋白质
1、蛋白质是构成人体的物质基础。
2、蛋白质的功能
（1）血红蛋白+O2→氧合血红蛋白
（2）酶的催化作用
3、蛋白质的变质
二、糖类
三、脂肪
四、维生素