第八章第二节化学品的合理使用课件2021-2022学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册（34张ppt）

(共34张PPT)
15 化学品的合理使用
知识导图
模块一 化肥、农药的合理施用
化学与日常生活息息相关。
化学品在生活中随处可见。
化学与日常生活息息相关。
化学品在生活中随处可见。
一、化学品的分类
生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一。科学、安全、有效和合理使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。
二、化肥的合理施用
1．合理施用化肥的目的：保证农作物增产，减少农作物损失。
2．农业生产中常见的化肥
氮肥 铵态氮肥：NH4HCO3、NH4Cl、(NH4)2SO4、NH4NO3等；尿素CO(NH2)2
磷肥 过磷酸钙：Ca(H2PO4)2和CaSO4的混合物；重过磷酸钙Ca(H2PO4)2·H2O
钾肥 草木灰：主要成分是K2CO3，硫酸钾(K2SO4)，氯化钾(KCl)
复合肥 KNO3、KH2PO4
3．合理施用化肥应考虑的因素：
（1）土壤酸碱性；
（2）作物营养状况；
（3）化肥本身的性质，如：
①硝酸铵含氮量高，是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理，使其失去爆炸性后才能施用；
②草木灰和铵态氮肥混合施用时会产生氨气，从而导致铵态氮肥的肥效降低。
4．不合理施用化肥的危害
（1）水体污染：由于很多化肥易溶于水，过量施用不仅浪费，而且部分化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造成水体富营养化、产生水华等污染现象。
（2）危害土壤：影响土壤的酸碱性和土壤结构。
三、农药的合理施用
1．农药的概念：农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。
2．农药的发展及种类
农药向着高效、低毒和低残留的方向发展。
3．农药对生态系统和自然环境的影响
（1）农药可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡，一些害虫还会产生抗药性；
（2）蜜蜂等传粉昆虫对农药很敏感，大量用药如不注意就会引起这些昆虫的大量死亡；
（3）农药施用方法、用量和时机不当，会造成土壤和作物的农药残留超标，以及大气、地表水和地下水的污染。
四、施用化肥、农药的利与弊
利 ①提高农产品产量；
②与有机肥料和天然农药相比，化肥和合成农药用量少、见效快；
③降低生产成本，促进农业机械化发展。
弊 ①滥用药物会破坏生态环境；
②研究和施用杀虫剂等农药已经进入了恶性循环；
③影响食品品质。
模块二 合理用药
一、药物的分类
二、药物在人体内的作用方式
1．改变机体细胞周围的物理及化学环境；
2．药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。
三、常见药物阿司匹林的制备、功能及不适症状
1．阿司匹林（乙酰水杨酸）的制备
2．功能及不适症状
（1）功能：解热镇痛。
（2）不适症状：阿司匹林在人体内产生的水杨酸会刺激胃黏膜，长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等症状。
四、合理用药
1．原则：必须在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当等原则，主要考虑药物和机体两个方面。
（1）药物：剂量、剂型、给药途径和时间
（2）机体：患者年龄、性别、症状、心理、遗传
2．滥用药物：没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用抗生素；运动员服用兴奋剂。
3．远离毒品。
资料卡片——抗生素
抗生素属于处方药，具有良好的抗菌作用，但同时也会使细菌产生抗药性，并且还会出现一些毒副作用。抗生素诱发细菌产生抗体，这种抗体是可以传递的。例如，青霉素在早期使用中，可以治疗大多数细菌引起的疾病，如肺炎、脑膜炎、破伤风、淋病等，但是现在临床治疗中常常无效。另外，抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状，甚至休克、死亡。
模块三 安全使用食品添加剂
一、食品添加剂的定义
食品在生产、加工、贮存过程中，为了改良食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，称为食品添加剂。
二、常见的食品添加剂
添加剂 功能 实例
着色剂 为食品着色、改善食品色泽 天然色素：红曲红、β-胡萝卜素、姜黄等
合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等
增味剂 增加食品的鲜味 味精和鸡精等
膨松剂 使食品松软或酥脆 碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合膨松剂（碳酸盐和酸性物质）
凝固剂 改善食品的形态 盐卤中的氯化镁、硫酸钙，葡萄糖酸-δ-内酯等
防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸盐、SO2等
抗氧化剂 防止食物因氧化而变质 有机脱氧剂：生育粉（维生素E或VE）、抗坏血酸（维生素C或VC）及其衍生物、茶多酚等
无机脱氧剂：还原铁粉、亚铁盐、亚硫酸盐等
营养强化剂 补充必要的营养成分 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等
三、食品添加剂的使用原则
1．食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
（1）不应对人体产生任何健康危害
（2）不应掩盖食品腐败变质
（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
（4）不应降低食品本身的营养价值
（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
2．可使用食品添加剂的情况：
（1）保持或提高食品本身的营养价值
（2）作为某些特殊食品的必要配料或成分
（3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
（4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏
三 食品添加剂
着色剂：天然色素（红曲红、胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等）
合成色素（苋菜红、柠檬黄、靛蓝等）
胡萝卜素
三 食品添加剂
增味剂
味精（谷氨酸钠）可以增加食物的鲜味
从海带中提取
酸水解小麦面筋
三 食品添加剂
增味剂
味精（谷氨酸钠）可以增加食物的鲜味
不要轻信营销号的谣言
美国食品和药物管理局 (FDA) 已将味精归类为“公认安全”的食品成分
FDA 收到了许多关于含有味精的食品的不良反应的报告，包括头痛、出汗、面部压力、颈部和其他部位麻木、刺痛或灼痛快速、心悸等。然而，研究人员没有发现味精与这些症状之间存在联系的确切证据。研究人员承认，一小部分人可能会对味精产生短期反应。症状通常很轻微，不需要治疗。 ——梅奥诊所（Mayo clinic）
三 食品添加剂
膨松剂
碳酸氢铵 碳酸氢钠
可以中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆
实际生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂
复合膨松剂可以克服单一膨松剂的局限性
① 碳酸盐，用量在20-40%，主要作用是产气
②酸性盐或有机酸，用量在35-50%，主要与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度
③助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率
三 食品添加剂
凝固剂
盐卤（氯化镁、硫酸钙）、葡萄糖酸-δ-内酯
内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。内酯的分解比较缓慢，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻
常温下溶液中内酯 30 分钟内部分分解成酸，65 度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸。用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。
三 食品添加剂
防腐剂
苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐
亚硝酸钠（NaNO ）是一种防腐剂和护色剂，可以用于一些肉制品的生产。
不但使肉制品较长时间地保持红色，而且具有防止变质的作用。
亚硝酸盐具有一定的毒性，与食物作用会生成致癌物
R2NH（胺） + NaNO2（亚硝酸钠）→ R2N-N=O（亚硝胺）
三 食品添加剂
抗氧化剂
氧化
抗坏血酸（维生素C）防止食物氧化变质
坏血病是缺乏维他命C而引起的维生素缺乏症。人体只能储存少量的维他命C，故若不食用新鲜的补给品，人体内的储存将会很快被耗尽。每天仅补充10mg的维他命C可完全逆转所有坏血病的明显症状。
三 食品添加剂
抗氧化剂
丁基羟基茴香醚 主要用于脂肪、油和乳化脂肪制品
争议 美国国家卫生研究院的研究报告认为，基于BHA在实验动物中的致癌性，BHA是一种可疑人类致癌物。在实验中，食物中加入的高剂量BHA使大鼠和叙利亚地鼠患上了前胃处的乳头状瘤和鳞状细胞癌；不过BHA并没有显示出对小鼠的致癌性，而且甚至在一些其他动物中呈现了对其他化学物质的致癌性的保护作用。
三 食品添加剂
营养强化剂
维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾等
是否需要含有营养强化剂的食品，应根据个人不同情况和医生、营养师的建议而做出选择
三 食品添加剂
食品添加剂使用的基本原则
①不应对人体产生任何健康危害
②不应掩盖食品腐败变质
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
④不应降低食品本身的营养价值
⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
三 食品添加剂
下列情况下可使用食品添加剂
①保持或提高食品本身的营养价值
②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分
③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏
食品添加剂质量标准
按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。
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