第三章第四节羧酸 羧酸衍生物-油脂与酰胺2021-2022学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3（19张ppt）
文档属性
| 名称 | 第三章第四节羧酸 羧酸衍生物-油脂与酰胺2021-2022学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3（19张ppt） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-05-21 14:42:02 | ||
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文档简介
(共19张PPT)
羧酸以及羧酸衍生物
定义：高级脂肪酸（如：硬酯酸、软酯酸、油酸、亚油酸等）与甘油形成酯，属于酯类化合物。
通式： R1、R2、R3 代表高级脂肪酸烃基
R1、R2、R3 可以相同也可以不同
物理性质：由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，常温下呈固态叫脂肪；由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态叫油。密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。
特殊的酯-油脂
1.水解反应：在酸性或碱性条件下，油脂能够发生水解反应转化为高级脂肪酸和甘油，食物中的油脂会在酶的作用转化成二氧化碳和水，同时释放热量。工业上利用油脂在碱性条件下水解产生的高级脂肪酸盐生产肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
油脂的化学性质
2.加成反应：不饱和程度较高的液态油含有碳碳双键，可以发生催化加氢反应，生成饱和程度较高的半固态的脂肪。这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。用于制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。
油脂的化学性质
例题2-5
判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 ( )
(2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 ( )
(3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 ( )
(4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 ( )
《非常学案》
例题2-6
一种有机物的结构简式为
试回答下列问题：
(1)该化合物属于________(填字母，下同)。
A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A．比水大 B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A．液态 B．固态 C．气态
(4)能与该物质反应的物质有________。
A．NaOH(aq) B．碘水 C．H2
《非常学案》
例题2-7
1．(双选)下列关于油脂 的结构的说法正确的是A．油脂是由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯
B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同
C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
《非常学案》
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。国家很早就组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工作。
(1)下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是哪些？
①发酵生产乙醇、沼气 ②分馏获得汽油、煤油
③水解制造肥皂、甘油 ④转化成工业润滑油
(2)利用“地沟油”可以制造肥皂，具体流程如下：
若用植物油(油酸甘油酯)和NaOH溶液混合共热，写出化学式方程式。
特殊的酯-油脂
(3)油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在属类上相同吗？为什么？
油脂、酯和矿物油的比较
油脂 酯 矿物油
油 脂肪 组成
状态
性质
鉴别 高级脂肪酸的甘油酯
含较多不饱和烃基
含较多饱和烃基
含氧酸与醇类反应的生成物
多种烃(石油及其分馏产品)
液态
固态
液态或固态
液态
具有酯的性质，能水解，
兼有不饱和烃的性质
在酸或碱的作用下水解
具有烃的性质，不能水解
加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油
例题2-8
2．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
《非常学案》
定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。
通式： 官能团为酰胺基
常见酰胺的结构简式：
乙酰胺
苯甲酰胺
N，N 二甲基甲酰胺
酰胺
物理性质：除甲酰胺（ ）是液体外，其他酰胺多为无色晶体。低级的酰胺可溶于水，随着相对分子质量的增大，酰胺的溶解度逐渐减小。
化学性质：酰胺在通常情况下较难水解，在强酸或强碱存在下长时间加热可水解成羧酸（或羧酸盐）和氨（或胺）。
酰胺的性质
应用：酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N 二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。
酰胺的性质
定义：氨分子中的氢原子被烃基取代后的有机化合物称为胺，其通式一般写作 R—NH2，其官能团是氨基（-NH2）。
酰胺一般认为是中性的化合物，而胺类具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应生成水溶性较强的铵盐，铵盐遇强碱重新生成胺，故此性质常用于胺的分离。
胺
氨、胺、酰胺和铵盐比较
物质 氨 胺(甲胺) 酰胺(乙酰胺) 铵盐(NH4Cl)
组成元素
结构式
化学性质
用途 化工原料 化工原料 化工原料和溶剂 化工原料、化肥
N、H
C、N、H
C、N、O、H
N、H、Cl
与酸反应
生成铵盐
与酸反应
生成盐
水解反应：酸性时生成羧酸与铵盐，碱性时生成羧酸盐和NH3
与碱反应
生成盐和NH3
例题2-9
3．下列说法不正确的是( )
A．胺和酰胺都是烃的含氧衍生物
B．胺和酰胺都含有C、N、H元素
C．胺可以认为烃中氢原子被氨基取代的产物
D．酰胺中一定含酰基
《非常学案》能力达成
例题2-10
3．(双选)下列关于胺、酰胺的性质和用途中正确的是
A．胺和酰胺都可以发生水解
B．胺具有碱性可以与酸反应生成盐和水
C．酰胺在碱性条件下水解可生成NH3
D．胺和酰胺都是重要的化工原料
《非常学案》能力达成
例题2-11
4．乙酰苯胺是磺胺类药物的原料，其结构如图所示，关于乙酰苯胺的说法正确的是( )
A．分子式为C8H9NO
B．乙酰苯胺是一种芳香烃
C．1 mol乙酰苯胺最多能和含2 mol NaOH的水溶液完全反应
D．分子中所有原子一定在同一平面上
《非常学案》能力达成
例题2-11
5．(1)油酸甘油酯硬化的化学方程式为_____________，反应类型为________________或________________。
(2)苯胺与盐酸反应的化学方程式为_________________。
(3)甲酰胺在NaOH溶液中水解的化学方程式为_________。
《非常学案》能力达成
羧酸以及羧酸衍生物
定义：高级脂肪酸（如：硬酯酸、软酯酸、油酸、亚油酸等）与甘油形成酯，属于酯类化合物。
通式： R1、R2、R3 代表高级脂肪酸烃基
R1、R2、R3 可以相同也可以不同
物理性质：由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，常温下呈固态叫脂肪；由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态叫油。密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。
特殊的酯-油脂
1.水解反应：在酸性或碱性条件下，油脂能够发生水解反应转化为高级脂肪酸和甘油，食物中的油脂会在酶的作用转化成二氧化碳和水，同时释放热量。工业上利用油脂在碱性条件下水解产生的高级脂肪酸盐生产肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
油脂的化学性质
2.加成反应：不饱和程度较高的液态油含有碳碳双键，可以发生催化加氢反应，生成饱和程度较高的半固态的脂肪。这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。用于制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。
油脂的化学性质
例题2-5
判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 ( )
(2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 ( )
(3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 ( )
(4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 ( )
《非常学案》
例题2-6
一种有机物的结构简式为
试回答下列问题：
(1)该化合物属于________(填字母，下同)。
A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A．比水大 B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A．液态 B．固态 C．气态
(4)能与该物质反应的物质有________。
A．NaOH(aq) B．碘水 C．H2
《非常学案》
例题2-7
1．(双选)下列关于油脂 的结构的说法正确的是A．油脂是由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯
B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同
C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
《非常学案》
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。国家很早就组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工作。
(1)下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是哪些？
①发酵生产乙醇、沼气 ②分馏获得汽油、煤油
③水解制造肥皂、甘油 ④转化成工业润滑油
(2)利用“地沟油”可以制造肥皂，具体流程如下：
若用植物油(油酸甘油酯)和NaOH溶液混合共热，写出化学式方程式。
特殊的酯-油脂
(3)油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在属类上相同吗？为什么？
油脂、酯和矿物油的比较
油脂 酯 矿物油
油 脂肪 组成
状态
性质
鉴别 高级脂肪酸的甘油酯
含较多不饱和烃基
含较多饱和烃基
含氧酸与醇类反应的生成物
多种烃(石油及其分馏产品)
液态
固态
液态或固态
液态
具有酯的性质，能水解，
兼有不饱和烃的性质
在酸或碱的作用下水解
具有烃的性质，不能水解
加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油
例题2-8
2．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
《非常学案》
定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。
通式： 官能团为酰胺基
常见酰胺的结构简式：
乙酰胺
苯甲酰胺
N，N 二甲基甲酰胺
酰胺
物理性质：除甲酰胺（ ）是液体外，其他酰胺多为无色晶体。低级的酰胺可溶于水，随着相对分子质量的增大，酰胺的溶解度逐渐减小。
化学性质：酰胺在通常情况下较难水解，在强酸或强碱存在下长时间加热可水解成羧酸（或羧酸盐）和氨（或胺）。
酰胺的性质
应用：酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N 二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。
酰胺的性质
定义：氨分子中的氢原子被烃基取代后的有机化合物称为胺，其通式一般写作 R—NH2，其官能团是氨基（-NH2）。
酰胺一般认为是中性的化合物，而胺类具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应生成水溶性较强的铵盐，铵盐遇强碱重新生成胺，故此性质常用于胺的分离。
胺
氨、胺、酰胺和铵盐比较
物质 氨 胺(甲胺) 酰胺(乙酰胺) 铵盐(NH4Cl)
组成元素
结构式
化学性质
用途 化工原料 化工原料 化工原料和溶剂 化工原料、化肥
N、H
C、N、H
C、N、O、H
N、H、Cl
与酸反应
生成铵盐
与酸反应
生成盐
水解反应：酸性时生成羧酸与铵盐，碱性时生成羧酸盐和NH3
与碱反应
生成盐和NH3
例题2-9
3．下列说法不正确的是( )
A．胺和酰胺都是烃的含氧衍生物
B．胺和酰胺都含有C、N、H元素
C．胺可以认为烃中氢原子被氨基取代的产物
D．酰胺中一定含酰基
《非常学案》能力达成
例题2-10
3．(双选)下列关于胺、酰胺的性质和用途中正确的是
A．胺和酰胺都可以发生水解
B．胺具有碱性可以与酸反应生成盐和水
C．酰胺在碱性条件下水解可生成NH3
D．胺和酰胺都是重要的化工原料
《非常学案》能力达成
例题2-11
4．乙酰苯胺是磺胺类药物的原料，其结构如图所示，关于乙酰苯胺的说法正确的是( )
A．分子式为C8H9NO
B．乙酰苯胺是一种芳香烃
C．1 mol乙酰苯胺最多能和含2 mol NaOH的水溶液完全反应
D．分子中所有原子一定在同一平面上
《非常学案》能力达成
例题2-11
5．(1)油酸甘油酯硬化的化学方程式为_____________，反应类型为________________或________________。
(2)苯胺与盐酸反应的化学方程式为_________________。
(3)甲酰胺在NaOH溶液中水解的化学方程式为_________。
《非常学案》能力达成