苏教版生物八年级下册 第23章 第一节 源远流长的发酵技术课件(共19张PPT)

(共19张PPT)
第一节 源远流长的发酵技术
1、什么叫做发酵？
2、发酵产生的原因是什么？
3、什么叫做发酵技术？
4、你所知道的利用发酵技术生产的
食品有哪些？
学习目标：
家里的水果放的时间长了有什么味道？
有酒味，这就是发酵的结果！
1、发酵现象产生的原因 ：是由 引起的，产生了新的物质 。
2、发酵技术是用 ，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵产品的技术。
3、发酵产品：酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等。
微生物
合作学习：
发酵过程
微生物发酵
常见发酵食品与其有关的微生物：
酒酿
面包
馒头
酵母菌
果酒变酸
醋
醋酸菌
酸奶
泡菜
乳酸菌（厌氧）
酱油
大酱
霉菌
有氧：糖类——二氧化碳
无氧：糖类——酒精（酶、温度）
将糯米煮熟
待冷却至35℃左右
糯米中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度下保存2天即成
自制酒酿：
目的要求：
尝试应用发酵技术酿制酒酿
材料器具：
蒸熟的糯米、酒曲、干净容器广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等
自制酒酿
操作步骤：正确排序？
a、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；
b、蒸熟糯米；
c、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；
d、清洗所有的容器；
e、在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。
f、将广口瓶放置在２５－３０℃的环境中；
d--b--c--a--e--f
1、为防止温度过高，为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米饭，可不可以用冷水？为什么温度不能太高？
酒曲中有酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。
思考
动动脑
2、为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌？
可以使酵母菌充分与糯米接触、发酵
4、为什么温度应该保持在25-30℃？你会采取 哪些办法来保持适宜的温度了？
有利于酵母菌的生长和繁殖
5、为什么要在中间挖一个孔？
挖一个孔：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖
防止其他杂菌污染
3、为什么各种器具必须认真清洗？不洗行吗？
举一反三：
自制酸奶应该注意什么？
发酵技术与日常生活—食品
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。
2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸
是 发酵的结果。
4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的 是 。
5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是
一种 细菌。
6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：
产品 产品 和 等。
微生物
25-30
酵母菌
醋酸菌
防止污染
厌氧
化工
医药
食品 饮料
反馈检测
7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产
8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
9.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
10.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，
生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
C
B
D
B
知识拓展
　　有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，但随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？
谢 谢！
谢 谢