七年级下册4.2.3合理营养与食品安全同步练习（word版含解析）

七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．近年来，校园及周边销售的“五毛食品”抽检不合格率居高不下。五毛食品.即单价为“五毛钱”左右的调味面制品（辣条）、豆制品、肉制品、水产制品、膨化食品等小食品。因其价 格低廉，口感辛辣剌激，色泽艳丽，受到儿童、青少年的青睐。但大多存在高油高糖高盐或着色剂、防腐剂超标的问题，不利于少年儿童的身体健康。下列对五毛食品的描述与食品安全 没有直接关系的是（ ）
A．几乎找不到食品质量安全标志 B．包装印刷粗糙、生产批号及可食用日期模糊
C．有的没进行真空包装，甚至出现渗漏 D．长期食用会造成营养不均衡
2．为感恩母亲，小明为妈妈准备一份午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、西红柿蛋汤，要使这份午餐营养搭配更合理，你认为还需增加的是（ ）
A．牛奶 B．馒头 C．排骨汤 D．炒青菜
3．运用适当的方法可以保存食品，将新鲜蘑菇制成干蘑菇采用的保存方法是（ ）
A．脱水法 B．腌制法 C．巴氏消毒法 D．罐藏法
4．下列关于食品安全的说法不正确的是（　　）
A．购买包装食品需要查看生产日期和保质期
B．可以购买没有检疫的肉制品
C．糖尿病患者要少吃含糖量高的食物
D．食品腐败是由于微生物的生长繁殖
5．从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱搭配最为合理的是（ ）
A．面包、香肠、巧克力、牛奶
B．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐
C．米饭、红烧鱼、酱牛肉、蔬菜汤
D．馒头、煎牛排、摊鸡蛋、烤香肠
6．俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜；③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水；④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食；⑤不挑食，不偏食，按时进餐
A．①③ B．②④ C．①⑤ D．③⑤
7．下列有关食品安全的叙述，不正确的是
A．购买检疫检验合格的肉类 B．发芽的马铃薯有毒，不能食用
C．不能常吃含有防腐剂的食品 D．有“虫眼”的蔬菜最安全，可放心购买
8．如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（　　）
A．每天摄入量最多的应该是①层的食物
B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物
C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物
D．上班族健康三餐能量的比例应为2：3：5
9．2021年“3·15”对瘦肉精羊肉进行晖光，再次呼吁大家要关注食品安全。下列做法不会损害人体健康的是（　　）
A．食用添加了大量防腐剂的食品 B．购买和食用未经检疫的农家猪肉
C．将有异味的饭菜高温处理后食用 D．用水浸泡叶类蔬菜，减少残留农药
10．下图是营养学家根据中国人的饮食习惯设计的“食物金字塔”，以帮助人们均衡摄取各类营养物质。据图分析，膳食结构的主食是（ ）
A．油脂类 B．豆、奶类
C．鱼、类 D．谷薯类
11．食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全。下列食品可以安全食用的是
A．用苏丹红腌制的鸭蛋
B．为丰富口味加入罂粟壳炖制的排骨
C．添加塑化剂的果汁
D．添加合成食用色素的糖果
12．兴化有个习俗就是在每年农历十二月初八要吃“腊八粥”。从营养学的角度看，“腊八粥”特点是（　　）
A．烹饪精良 B．制作简单 C．色香味美 D．营养成分较全面
13．“民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题，食品安全应考虑的问题包括（　　）
①食品本身是否有毒　②食品的保质期　③食品含能量高低　④是否被农药等有毒物质污染⑤维生素种类　⑥食品的营养价值　⑦食品是否发霉变质
A．①②③④ B．①②④⑦ C．②③④⑦ D．①③④⑦
14．位于中国居民“食物金字塔”中最低层一类食物是( )
A．油脂类 B．动物性食品类 C．瓜果蔬菜类 D．谷物类
15．下列做法中，没有做到合理膳食与食品安全的是
①食物粗细搭配；②立即食用野外采集的新鲜蘑菇；③肉、鱼、蛋必须新鲜；④食用已去除腐烂部分的水果；⑤虫眼蔬菜放心食用；⑥每日三餐按时进餐
A．①③⑥ B．②③④ C．①⑤⑥ D．②④⑤
16．在新冠疫情期间，海关在进口冷冻食品外包装上检出新冠病毒。下列做法不科学的是
A．不直接用手去触碰进口冷冻食品
B．吃生鱼片蘸芥末可以完全消灭新冠病毒
C．处理生鲜食物时要使用专用器具
D．冰箱储存生、熟食品要隔离分开
二、综合题
17．在学习“人的生活需要营养物质”有关知识后，同学们开展小组讨论请据图回答：
（1）图二是中国居民的“平衡膳食宝塔”，图中最底层（第一层）食物中所含营养物质主要是_____（填“蛋白质”或“脂肪”或“淀粉”）。该营养物质是从图一中的[2]开始被消化为麦芽糖的，最终在[⑦]____内消化为葡萄糖。
（2）图一是人体消化系统模式图，其中由[④]_____分泌的______不含消化酶，但能使脂肪乳化形成脂肪微粒，有助于脂肪的消化。
（3青少年应该多摄入图二中第三层的鱼虾肉蛋、第四层的豆类和奶类等食物，原因是这类食物中含有丰富的______能能够维持人体骨骼、肌肉等生长发育的需要。
（4）小肠是吸收营养物质的主要器官，它有利于吸收营养物质的结构特点有______（多选）
A．长度长B．直径小C．内表面积大D．多种消化液E.毛细血管丰富F.小肠绒毛壁薄G.可以吸收多种营养物质
18．合理健康的饮食习惯有助于提高生命质量，某中学的营养配餐师为同学们提供了“膳食宝塔”中各类食物的摄入量如下表所示。
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建议摄入量 （g）
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100 ----150
第三层 肉、鱼、蛋类 125----200
第二层 蔬菜、水果类 400 ----500
第一层 谷类 450 ---750
请分析回答：
（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 ________层食物摄入量不足。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要是从第__层食物中获得。人体摄入的蛋白质在胃内被初步消化，然后在________内最终被分解为氨基酸从而被吸收。
（3）谷类食物主要成分是含有____物质 （填营养物质的类别），这类物质被消化吸收后通过血液循环送到组织细胞，在氧气的作用下被分解，为生命活动提供____________
（4）中学生正处于生长发育的关键时期，每天保证合理营养格外重要。你认为合理饮食的做法有（至少回答2点）：______________ ；___________________________
19．每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）如图中，消化食物和吸收营养的主要场所是[⑦]__________，其内表面有许多的环形皱襞，在皱襞的表面又有很多突起，称为[⑩]__________，这样就大大增加了[⑦]的____________________。
（2）图中④所示器官为___________，它所分泌的__________中不含酶，能促进脂肪变成脂肪微粒，以利于进一步消化。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证图中第一、第二层食物足够的摄入量的同时，还应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的__________。
（4）从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最合理的是__________。
A．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐 B．面包、香肠、巧克力、牛奶
C．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米粥 D．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．D
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．食品质量安全标志的作用是表明产品质量的水平，是实物产品的质量信誉标志，属于国家质检总局按照规定程序公布的实行食品质量安全市场准入制度的食品才能使用食品质量安全标志。而“五毛钱食品”几乎找不到食品质量安全标志，不符合食品安全的要求，不符合题意。
B．购买食品一定要看生产日期、保质期等，而“五毛钱食品”包装印刷粗糙、生产批号及可食用日期模糊，不符合食品安全的要求，不符合题意。
C．食品的包装要注意密封性，防止食品腐败变质，而“五毛钱食品”有的没进行真空包装，甚至出现渗漏，不符合食品安全的要求，不符合题意。
D．儿童、青少年生长发育需要合理膳食，营养均衡，长期食用会造成营养不均衡，不能满足身体的生长发育所需，与食品安全 没有直接关系，符合题意。
故选D。
2．D
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
【详解】
平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
米饭主要提供淀粉类，红烧肉、清蒸鱼、鸡蛋主要提供蛋白质类，蔬果类只有西红柿，此食谱中蔬果类少，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上炒青菜，D符合题意。
故选D。
3．A
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
干香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此干香菇采用的是脱水法进行保存。
故选A。
4．B
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】
A．购买包装食品时，应注意食品安全，仔细查看包装上的生产日期，保质期，添加剂和生产日期和生产厂商等信息，A正确。
B．购买生鲜食品时，都需要查看有无检验检疫合格证，不买没有检疫合格证的食品，B错误。
C．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会进入尿液，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖量高的食物，C正确。
D．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，D正确。
故选B。
5．C
合理营养是指：全面而平衡的营养。“全面”是指：摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指：摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
【详解】
A．根据分析可知，没有做到全面，缺少维生素，A错误。
B．根据分析可知，也没有做到合理营养，缺少维生素，B错误。
C．根据分析可知，符合合理营养的要求，C正确。
D．根据分析可知，同样也缺少维生素，而且油脂类过多，D错误。
故选C。
6．C
（1）合理膳食是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中晚三餐比例为3：4：3。
（2）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到食物多样，粗细搭配，故符合合理膳食的要求，①符合题意。
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②不符合题意。
③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意。
④为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，④不符合题意。
⑤每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，⑤符合题意。
所以，做到合理膳食与食品安全的是①⑤，C符合题意。
故选C。
7．D
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．买经检疫合格的肉类食品可以防止寄生虫的传播，A正确。
B．发芽的马铃薯有毒，不能食用，B正确。
C．我国对防腐剂的使用有严格的规定，长期食用添加防腐剂的食品，对人体可能会有潜在的危害，C正确。
D．有“虫眼”的蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的蔬菜农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区，D错误。
故选D。
食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般。
8．A
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：糖类、维生素和无机盐、蛋白质、脂肪五类。
【详解】
A．每天摄入量最多的应该是①层谷类、水等食物，A正确。
B．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃②层水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，B错误。
C．老年人应该少吃一些含盐和油脂高的食物，C错误。
D．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D错误。
故选A。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
9．D
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
【详解】
A．防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，A不符合题意。
B．一定要买有检疫合格标志的猪肉，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，故做法不安全不合理，B不符合题意。
C．有异味的饭菜微生物已经超标，高温加热不能杀死所有的微生物，食用后可能会对身体造成危害，C不符合题意。
D．用水浸泡叶类蔬菜，农药浸泡在水中，可以减少残留农药，D符合题意。
故选D。
10．D
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理
【详解】
食物金字塔的底端是谷薯类，主要含有糖类，糖类是人体主要的供能物质，是膳食结构的主食；第二层是蔬菜类和水果类，富含维生素和无机盐；第三层是豆、奶类主要含有蛋白质；最顶端是油脂类，应该少摄入。
故选D。
青少年要注意合理营养、均衡膳食。
11．D
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。据此解答。
【详解】
A.苏丹红一种化学染色剂，并非食品添加剂，它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。如果食用了用苏丹红腌制的鸭蛋的，对人是不安全的，A不符合题意。
B.罂粟是毒品，炖制排骨时为丰富口味加入罂粟壳可引发食品安全事故，B不符合题意。
C.添加塑化剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。已经被列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单，故添加塑化剂的果汁是对人体不安全的，C不符合题意。
D.食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。故适量食用添加合成食用色素的糖果对人体是安全的，D符合题意。
故选D。
注意分辨食品添加剂和非食品添加剂，注意适量使用食品添加剂，注意食品安全。
12．D
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。
【详解】
平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。我们所吃的“腊八粥”等中国传统美食，能为人体提供糖类、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康。可见D正确。
故选D。
掌握人体需要的主要的营养物质，结合题意，灵活答题。
13．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
故选：B。
食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象。
14．D
在中国居民的“平衡膳食营养宝塔”中，从上至下分为油脂类、奶制品类、动物食品类、果蔬类和谷物类等五层。
【详解】
“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上一层为谷物类，主要提供能量；二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；三层为动物性食品、四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；五层为油脂类，主要提供脂肪。因此，位于中国居民“食物金字塔”中最低层一类食物是谷物类。故选D。
解题的关键是理解合理膳食的原则。
15．D
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，正确；②在野外采集的新鲜蘑菇，有可能有毒，不可以直接使用，错误；③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，正确；④水果会发生腐烂现象，去掉腐烂部分，未腐烂的部分也不能吃，因为腐烂的水果绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，而且有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃，错误；⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，错误；⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%，正确。
所以人们的下列做法中，没有做到合理膳食与食品安全的是②④⑤。
故选D。
16．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．不直接用手去触碰进口冷冻食品，否则手上可能带有一些病毒，A是科学做法。
B．吃生鱼片蘸芥末可以完全消灭新冠病毒。这是错误的，芥末能够抑制真菌，芥末中的活性物质能杀死金黄色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生长，但是芥末对病毒不起作用，B项不是科学做法。
C．处理生鲜食物时要使用专用器具，以防生鲜里的寄生虫，C是科学做法
D．冰箱储存生、熟食品要隔离分开，更加的卫生和安全，D是科学做法。
故选B。
本题考查了食品安全的相关知识。
17． 淀粉 小肠 肝脏 胆汁 蛋白质 ACEF
（1）合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。
（2）食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
（3）图二中一层的主要营养成分是糖类，二层含有较多的维生素，三层、四层含有较多的蛋白质，五层主要成分是脂肪。图一中①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥胰腺，⑦小肠，⑧大肠，⑨肛门。
【详解】
（1）图二中最底层的主要营养成分是淀粉(或糖类)，淀粉的消化从②口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于⑦小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。
（2）图2中④肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏分泌的胆汁中不含有消化酶，对脂肪有乳化作用。
（3）蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，对细胞的更新和修复有着重要作用，图二中第三、四层的食物中含有丰富的蛋白质。
（4）图一中小肠是消化和吸收的主要场所，其内表面有许多环形皱襞，它的表面又有很多小突起，称为小肠绒毛，这样就大大增加了消化和吸收的面积；小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成，这些结构特点有利于小肠对食物的消化和吸收，故选ACEF。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义，并在生活中养成合理膳食的习惯。
18． 二 三四 小肠 糖类 能量 营养搭配合理、全面 根据平衡膳食宝塔，均衡摄取五类食物；每天要一日三餐，按时进餐，在每日摄取的总能量中，早中晚三餐的比例为3：4：3
合理营养要全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理膳食，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多；其次是蔬菜、水果类；摄入量最少的是脂肪类。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右；不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
【详解】
（1）蔬菜、水果类中含有丰富的维生素C，能够预防坏血病，所以某同学经常牙龈出血，原因可能是对第二层食物摄入量不足。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要存在于鱼、肉、蛋、豆、奶类食物中，从第三、四层食物中获得；胃中的胃液有胃蛋白酶，可以初步消化蛋白质，小肠中有肠液、胰液、胆汁，能消化糖类、蛋白质和脂肪，蛋白质在小肠内最终被分解成氨基酸从而被吸收。
（3）谷类食物主要成分是含有糖类，糖类的最终产物是葡萄糖，易溶于水，被小肠吸收进入血液循环系统，可经血液循环送到身体各处，被吸收的葡萄糖进入血液循环后，到达组织细胞，在氧气的作用下分解，为生命活动提供能量。
（4）健康饮食要注意合理营养，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。合理饮食的做法有：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物；每天要一日三餐，按时进餐，在每日摄取的总能量中，早中晚三餐的比例为3：4：3；青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，不偏食、不挑食，尤其要注意蛋白质的摄入量。
理解掌握合理膳食的相关知识是解题的关键。
19． ⑦小肠 ⑩小肠绒毛 吸收面积（消化面积\消化吸收面积\小肠上皮面积\内表面积\表面积\面积） 肝脏 胆汁 蛋白质 D
图示中，①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥是胰腺，⑦是小肠，⑧是大肠，⑨是肛门，⑩是小肠绒毛。平衡膳食宝塔:第一层是含糖类丰富的食物，第二层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三层和第四层的食物含有丰富的蛋白质，第五层是脂肪多的食物。
【详解】
（1）⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是因为小肠长约5~6m；小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
（2）④肝脏是人体内最大的消化腺，肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，具有乳化脂肪（属于物理性消化）的功能。
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（4）我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配、主副食搭配的原则，只有D项营养物质比较全面。
解答此类题型时，既要熟知平衡膳食宝塔中的每层食物的作用，又要熟知人体消化系统的结构和功能。
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