苏教版生物八年级下册 第23章 第一节 源远流长的发酵技术课件(共18张PPT)

(共18张PPT)
第一节 源远流长的发酵技术
甜面酱
米酒
包子
面包
谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。
奶
酪
酸奶
乳酸菌有很多种，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳杆菌都是有益的乳酸菌。
乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。
常见食品与其发酵的微生物
酒酿
面包
馒头
酵母菌
果酒
醋
醋酸菌
酸奶、奶酪
泡菜
乳酸菌(厌氧)
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
谷氨酸棒状杆菌
发酵中常用的微生物
谢 谢
平
The Stove
花感
杀
静
静
湖北名牌
湖北省农业产业化重点龙头企创
产品名称：
爽露爽米酒（酸·缪糖）
料：水、糯米、甜酒曲
产品类型
其他酒（其他发酵酒
食品生产许可证编号：SC542922W
配
酒精度：>0.5%v0,
文品标准号：NYT1885
保质期：
2个月了产地湖t·孝据
生产日期：
常温保存，冷藏更华
见瓶身或瓶盖
贮藏条件：
开启方法：
请逆时针方向应开瓶盖
食用方法：
直接食用或，烹调。
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BY:navyxia
N0:20101118181438124503
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豆豉油辣椒
净含量300克
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只做原酿酱
豆瓣酱
净含量8009
仅供乡式
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5页
5
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味极鲜酱油
O20O9∞9O∞pO9o
净含量：760毫升
六鲜特级酱油
(酿造酱油)
L YUE XIAN Premium Soy
Sauce
(Fermented Soy Sauce)
原料
水非转基因脱脂大豆，小麦，食用盐，白砂糖，
酵母抽提物，5-肌苷酸二钠，甘草酸三钾
ngedents
o-Defalled Soybeans,WheatS
耀拆选
Disodim-nsinate,Tripotassium
氨基酸态氨≥1.20g/100ml
Amino Acid Nitrogen1.20g/100ml
特级
项
母
凉通风干燥处
解
B18186高盐稀态
可用于佐餐凉拌或烹调炒菜
18个月
脂筋
18 Months
济品
见瓶颈
合格
Prnted on the bottleneck
钠
着有少量沉淀属正常现象，
请放心食用