蛋白质

课件43张PPT。第二节生命活动的主要承担者 ---蛋白质 水无机盐无机化合物有机化合物糖类脂质蛋白质核酸组成细胞的化合物A.黄豆 B.豆腐 C.鱼 D.瘦肉 E.牛奶 F.鸡蛋? 2004年安徽阜阳
“大头娃娃”
2008年三聚氰胺
“结石宝宝”
蛋白质，很重要你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？学习目标1、通过自主阅读，能举例说明蛋白质的功能；
2、通过观察、讨论、建构、归纳出
氨基酸的结构通式、特点，
并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸；
3、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验，
能描述氨基酸形成蛋白质的过程，
通过讨论，能解释及推断
蛋白质结构多样性的原因。一、蛋白质的功能请看书P23蛋白质的功能抗体 调节
血红蛋白 催化
消化酶 结构
肌肉蛋白 免疫
胰岛素 运输
请连线 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOH乙酸NH3氨基酸二、氨基酸及其种类甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸RRRRHH2NR氨基羧基侧链基团 中心碳原子 氨基酸的结构通式×√ NH2—CH—(CH2)2—COOH CH2—CH2—CH2—COOH
?
?
?NH2—CH2—COOH ① NH2—(CH2)4—CH—COOH ②
COOH ③
NH2 ④
能构成蛋白质的氨基酸是＿＿＿＿①②③判断：NH2
HH2NR氨基羧基侧链基团 中心碳原子 氨基酸的结构通式结构特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同,氨基酸不同。×√ 构成蛋白质的氨基酸种类：20非必需氨基酸：人体可自身合成的，
共12种必需氨基酸：人体不能自身合成的，
必需从外界食物中获取，
共8种
氨基酸
20种非必需氨基酸：人体可自身合成的，
共12种必需氨基酸：人体不能自身合成的，
必需从外界食物中获取，
共8种
氨基酸
20种1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成的蛋白质。
氨基酸是如何组成蛋白质的呢？三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式 阅读P22CHR1NH2OHCOH2OH1、氨基酸的结合方式：1、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合1、氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O1、氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键二肽H2O肽键三肽H2O脱去水分子数=形成的肽键数CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOOHHNRn多肽*由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。思考与总结：从氨基酸到蛋白质大致经过哪几步？P21zhonglei二肽蛋白质 蛋白质分子结构示意图氨基酸思考与总结：2、氨基酸到蛋白质的结构层次三、蛋白质的结构及其多样性…… 由氨基酸构成的蛋白质的
结构都是相同的吗？1010—1012三、蛋白质的结构及其多样性3、蛋白质结构多样性的原因①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别
甲乙丙氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序 蛋白质的空间结构蛋白质结构的______抗体免疫5胰岛素调节4血红蛋白运输3酶催化2肌肉蛋白、头发蛋白结构物质1举例功能序号多样性 多样性 生命活动的主要承担者
—— 蛋白质化学元素：主要C、H、O、N
种类
基本单位：氨基酸 结构通式
脱水缩合 特点
化学结构：多肽链
盘曲折叠
空间结构：蛋白质
结构多样
功能多样：课
堂
小
结检测巩固检测目标1：蛋白质的功能【对位典例1】下列关于蛋白质功能的举例
合理的是 ( )
A.催化——抗体
B.运输——唾液淀粉酶
C.调节——胰岛素
D.免疫——血红蛋白【对位典例2】下列各项中，哪项是构成生物体蛋白质的氨基酸（ ）检测巩固检测目标2：氨基酸结构通式、特点【对位典例3】某二十二肽的水解结果如下图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数依次是（ ）
A、6 18 B、5 18
C、5 17 D、6 17检测巩固检测目标3：氨基酸形成蛋白质的过程思考2个氨基酸缩合形成二肽，要脱去1分子水，并形成1个肽键。
3个氨基酸形成三肽，要脱去2分子水，形成2个肽键。
那么，n个氨基酸形成一条多肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。
n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。n-1n-mn-mn-1【对位典例3】某二十二肽的水解结果如下图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数依次是（ ）
A、6 18 B、5 18
C、5 17 D、6 17检测巩固检测目标3：氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸数—肽链数=肽键数完成P24课后练习课后作业一、基础题
1、判断
（1）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（√）
（2）两个氨基酸是通过脱水缩合的方式结合在一起的。（ √ ）
2、属于构成蛋白质的氨基酸是（ A ）
3、胰岛素分子中肽键的数目是（ B ）
二、拓展题
氨基酸的种类、数量、排列顺序及蛋白质
分子的空间结构不同，功能也不同。学习目标1、通过自主阅读，能举例说明蛋白质的功能；
2、通过观察、讨论、建构、归纳出
氨基酸的结构通式、特点，
并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸；
3、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验，
能描述氨基酸形成蛋白质的过程，
通过讨论，能解释及推断
蛋白质结构多样性的原因。课下探究1、你知道“人类蛋白质组计划”（HPP）吗？
2、你还了解蛋白质的哪些化学性质？
（溶解度、变性）