2018-2019学年初中生物人教版七年级下册4.2.1 食物中的营养物质 同步练习
一、单选题
1．（2018·昆明）蛋白质是建造和修复身体的重要原料。下列食物中，蛋白质含量较多的是（ ）
A．蔬菜类 B．蛋奶类 C．水果类 D．谷物类
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】各种营养成分的来源是不同的：蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得；脂肪主要从猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类中获得；蔬菜、水果中含有较多的维生素。
故答案为：B
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量。蛋白质在动物性食物中以蛋类、瘦肉、乳类、鱼类、虾等含量丰富，在植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。
2．（2018七上·潮州期中）下列物质哪种不属于有机物的是（ ）
A．二氧化碳 B．糖类 C．蛋白质 D．核酸
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】解：细胞中的物质可以分为两大类：一类是分子比较小的，一般不含碳，如水，无机盐，氧等，这类物质是无机物；一类是分子比较大的，一般含碳，如糖类，脂类，纤维素、蛋白质和核酸，这类物质是有机物。
故答案为：A
【分析】 狭义上的有机化合物主要是由碳元素、氢元素组成，是一定含碳的化合物，但是不包括碳的氧化物（如二氧化碳、一氧化碳等）、硫化物、碳酸、碳酸盐、氰化物、硫氰化物、氰酸盐、碳化物、碳硼烷、烷基金属、金属的有机配体配合物等物质。
3．（2018·南通）下列营养成分中，不能为人体提供能量的是（ ）
A．淀粉 B．蛋白质 C．水 D．脂肪
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义，C符合题意。
故答案为：C
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
4．（2018·盘龙会考）青少年和手术后的病人应该多吃（ ）
A．白糖 B．青菜 C．大豆 D．肥肉
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
故答案为：C
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪．
5．（2018九下·莱芜会考）英国医生赛达尼·任格在对离体蛙心进行灌注实验时发现：用不含钙和钾的生理盐水灌注，蛙心收缩不能维持；用含少量钙和钾的生理盐水灌注，蛙心可持续跳动数小时。该实验说明钙盐和钾盐（ ）
A．是心肌组织细胞的重要组成成分
B．为蛙心的持续跳动提供足够的能量
C．对维持生物体的生命活动有重要作用
D．对维持心肌细胞的形态有着重要作用
【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】无机盐是人体生长发育等生命活动正常进行的主要保证，英国医生赛达尼 任格的实验证明：含钙的和含钾的无机盐对维持蛙的心肌的自动节律性收缩有重要作用，缺乏这两种无机盐，蛙心收缩不能维持，可见钙盐和钾盐对维持生物体的生命活动有重要作用。故A、B、D不符合题意；C符合题意。
故答案为：C
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要原料，例如：无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分.
6．（2018·德州）糖类是人体的主要供能物质。下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A.番茄、黄瓜等蔬菜主要提供维生素，A不符合题意；
B.米饭、馒头、土豆等的主要成分是淀粉，属于糖类，B符合题意；
C.牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，C不符合题意；
D.色拉油、花生中含油脂比较多，D不符合题意；
故答案为：B
【分析】食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪和水、无机盐、维生六大类物质。其中糖类是人体能量的主要供应者，谷类：米、面、玉米，淀粉类，红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆，糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖等食物中含糖类较多。
7．（2018七下·仁寿期末）“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这句俗语说明了饭对我们的重要性，下列相关解释科学的是（ ）
A．米饭中主要成分是脂肪，吃了会使人体长胖，因此可以选择不吃
B．米饭中主要成分是糖类，人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供
C．米饭中主要成分是维生素和无机盐，促进了人体的生长发育
D．米饭中主要成分是蛋白质，促进青少年身高迅速长高
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】米饭中主要成分是糖类，人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供。因此，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这句俗语说明了饭对我们的重要性。
故答案为：B
【分析】蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体内供能物质，水和无机盐不能为人体提供能量，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量.
8．（2018七下·裕安期末）被誉为“第七营养素”的是 （ ）
A．纤维素 B．维生素 C．胡萝卜素 D．蛋白质
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素，可见A符合题意。
故答案为：A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，除此膳食纤维素被称为“第七营养素”.
9．（2018九上·定陶期中）如图为4种食品中含有的营养成分的相对含量，其中最不易患贫血的是（ ）
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含有的营养物质对人体都有一定的作用，一旦缺乏就会得相应的疾病。如缺铁易患缺铁性贫血，缺钙易患佝偻病和骨质疏松，缺乏维生素C易患坏血病，维生素D影响钙的吸收，如果缺乏，人易患佝偻病和骨质疏松。图B含铁最多，不易患贫血病，B符合题意。
故答案为：B
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，各具有一定的作用．
10．（2018·凉山）人体生命活动所需要的能量，主要是由（ ）提供的
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；其中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，水、无机盐、维生素不为人体提供能量。
故答案为：A
【分析】六大类营养物质的主要作用如下：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%。水能溶解和运输物质，能调节体温，人体的各项生命活动都离不开水。
无机盐 构成人体组织的重要材料
11．（2018·大庆）老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）
A．蛋白质 B．铁 C．维生素C D．钙
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】钙和磷是人体牙齿和骨骼的主要组成部分，老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了钙。
故答案为：D
【分析】维生素D能够促进人体对钙和磷的吸收，人体缺乏维生素D容易患佝偻病，老年人患骨质疏松症。故老年人需要补钙，同时也可以补充维生素D。
铁是血红蛋白的组成部分，人体通过血红蛋白完成氧气运输，缺铁时会患缺铁性贫血。
12．（2018·大庆）食物中所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的一组是（ ）
A．糖类、脂肪、蛋白质 B．糖类、脂肪、无机盐
C．糖类、脂肪、维生素 D．糖类、脂肪、纤维素
【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质。其中糖类是主要能源物质，脂肪是重要储能物质也能为细胞提供能量；蛋白质是组成细胞的主要物质，在一定情况下，蛋白质也能被分解为氨基酸等物质为细胞提供能量。故糖类、脂肪、蛋白质，能为人体提供能量。
故答案为：A
【分析】①水是细胞的组成成分，同时水也能够运输营养物质、参与化学反应。
②无机盐能够参与维持细胞渗透压，也是蛋白质、激素的组成部分，缺乏无机盐会影响人体健康，如缺碘会患地方性甲状腺肿，儿童缺碘会影响智力发育，缺铁时人体会患缺铁性贫血等。
③维生素既不能够提供能量，也不参与细胞组成，但维生素对人体健康特别重要，如缺乏维生素C会患坏血病，缺乏维生素D会患佝偻病。
④纤维素（膳食纤维）是第七类营养物质，不能被人体消化吸收，但能够促进肠道蠕动。
13．（2018·凉州）小李同学因缺乏某种营养物质导致夜晚看不清东西，你认为他缺乏的最可能是（ ）
A．维生素A B．维生素C C．蛋白质 D．钙
【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】维生素的功能及缺乏症如表：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
可见，缺乏维生素A会导致夜盲症，皮肤也会出现干燥的症状。因此，夜晚看不清东西，是夜盲症的表现，是体内缺乏维生素A引起的。
故答案为：A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．
14．（2018·湘潭）我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防（ ）
A．缺铁性贫血、地方性甲状腺肿 B．夜盲症、坏血病
C．脚气病、佝偻病 D．呆小症、肢端肥大症
【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A.“补铁”和“加碘”分别可以预防缺铁性贫血、地方性甲状腺肿大，A符合题意；
B.缺维生素A会患夜盲症，维生素C可预防坏血病，B不符合题意；
C.缺维生素B会引起脚气病，维生素D会引起佝偻病，C不符合题意；
D.幼年时期生长激素分泌不足，会患侏儒症，成年时期生长激素分泌过多会患肢端肥大症，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
15．（2018·邵阳）下列食品中，不能为人体提供能量的是（ ）
A．苹果 B．牛奶 C．食盐 D．面包
【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体。无机盐也参与构成人体细胞。苹果和牛奶能为人体提供能量；面包富含糖类，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；食盐不能为人体提供能量。
故答案为：C
【分析】苹果和面包富含糖类，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；牛奶中富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量；食盐的主要成分是氯化钠，属于无机盐，是构成人体组织的重要材料，但不为人体提供能量。
16．（2018·济源）牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年每天应喝一定量的牛奶。
A．维生素A、钙 B．蛋白质、脂肪
C．蛋白质、钙 D．维生素A、糖类
【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质和钙质，因此，青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
故答案为：C
【分析】熟记各类营养物质的的作用及其主要来源，据此答题。食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪和水、无机盐、维生六大类物质。
六大类营养物质的主要作用如下：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%。水能溶解和运输物质，能调节体温，人体的各项生命活动都离不开水。
无机盐 构成人体组织的重要材料
17．（2018·长沙）“O”型腿是佝偻病的轻度表现症状，影响人的外在形象。为预防“O”型腿，我们应保证身体获取足够的（ ）
A．含钙的无机盐 B．含铁的无机盐
C．含锌的无机盐 D．含磷的无机盐
【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】缺钙和缺乏维生素D都患佝偻病和骨质疏松症，是因为维生素D能够促进钙的吸收，缺维生素D一定会导致缺钙。补钙的关键在于吸收，吸收的关键在于维生素D．边远贫困山区的孩子，易出现鸡胸、“X”型或“O”型腿等畸形，这是佝偻病的表现，因为他们所吃的食物中长期缺乏维生素D或钙。为预防“O”型腿，我们应保证身体获取足够的含钙的无机盐和维生素D。
故答案为：A
【分析】几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
18．（2018八上·建瓯开学考）经常用铁锅炒菜，可预防（ ）
A．骨质疏松症 B．脚气病 C．缺铁性贫血 D．夜盲症
【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A、无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分；老年人由于新陈代谢变缓，消化能力减弱，骨骼中的钙逐渐丢失，因此易患骨质疏松症，A不符合题意；
B、维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。缺乏时，易得神经炎，脚气病，B不符合题意；
C、铁是血红蛋白的组成成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。可见贫血可以多吃含铁质丰富的食物，C符合题意；
D、维生素A能促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。缺乏时，皮肤粗糙，易得夜盲症，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
19．（2018七下·顺德期末）小芳去顺峰山公园游玩后感觉又累又饿，需及时补充能量。下列物质不能帮助她的是（ ）
A．淡盐水 B．玉米 C．牛奶 D．淡糖水
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】淡盐水的成分是水无食盐，二者都是无机物，不能提供能量，玉米种含有淀粉、蛋白质等物质，牛奶中含有蛋白质，淡糖水中含有糖类，这些都能为人体提供能量。
故答案为：A
【分析】淀粉、脂肪和蛋白质都含有能量，称“三大能源物质”.
20．（2018七下·肥城期末）下列关于食品或营养品的广告语，在科学性上没有错误的（ ）
A．X牌八宝粥由莲子、淀粉、桂圆精制而成，适合糖尿病患者，绝对不含糖
B．请放心饮用Y牌饮料，该饮料的营养丰富，所有成分均为高能、健康物质
C．W牌鱼肝油富含维生素D，有助于您的宝宝骨骼健康发育，避免患佝偻病
D．N牌口服液含有丰富的钙、锌、磷、铁等微量元素，经常服用，百病不侵
【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、X牌八宝粥由莲子、淀粉、桂圆精制而成，其淀粉是属于多糖物质，不适合糖尿病患者，A不符合题意；
B、饮料的主要成分是水，还有少量的食品添加剂，不提供能量，所以Y牌饮料并不是所以成分均为高能，健康物质，B不符合题意；
C、维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺少引起佝偻病、骨质疏松，W牌鱼肝油富含维生素D，有助于您的宝宝骨骼健康发育，避免患佝偻病，C符合题意；
D、无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，儿童易患佝偻病，铁是血红蛋白的重要成分，补充含铁和蛋白质丰富的食物可以预防贫血；缺乏含锌的无机盐，会造成生长发育不良，味觉发生障碍，维生素的缺乏引起相应的病症，所以N牌口服液含有丰富的钙、锌、磷、铁等微量元素，经常服用，并不能预防所有的疾病发生，故D不符合题意。
故答案为：C
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
二、综合题
21．（2018七下·民勤期中）表是一盒250mL的牛奶的营养成分表。结合所学知识，回答下列问题：
（1）蛋白质是它的重要原料，它在消化道内被分解成 后才能够被人体吸收。
（2）表中的碳水化合物主要指糖类，这些物质在给人体内被消化成 才可以被吸收。供能时，主要由细胞中的 完成能量转换。
（3）人对食物中维生素的需求除了维生素D外，还有能够防治夜盲症的 ，避免坏血病的 等等。
【答案】（1）氨基酸
（2）葡萄糖；线粒体
（3）维生素A；维生素C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新有主要作用。蛋白质是在胃中被初步消化，在小肠内被最终消化成氨基酸后才能够被人体吸收。
（2）线粒体是进行呼吸作用的场所，糖类在给人体供能时主要由细胞中的线粒体完成能量转换的。
（3）食物中的维生素A能够防治夜盲症的，维生素C能避免患坏血病。
【分析】食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症
营 养 成 分 主 要 作 用 主 要 来 源 缺 乏 症
有
机
物 糖 类 主要的能源物质，构成细胞的成分 食糖、谷类、薯类、甘蔗等 /
蛋白质 构成细胞的基本物质，含有能量 鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等 会患营养性贫血
（全身浮肿）
脂 肪 备用的能源物质，构成细胞的成分 肥肉、花生、芝麻等 影响VA、VD的吸收
维
生
素 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉 动物肝脏、胡萝卜、玉米等 易患夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等 易患脚气病、神经炎
食欲减退，消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 新鲜蔬菜、水果（柑桔）等 易患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 蛋黄、动物肝脏 儿 童：易患佝偻病
成年人：易患骨质软化症
无
机
物 无
机
盐 钙
磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 鲜大骨、奶类、豆类等 儿 童：易患佝偻病，
成年人：易患骨质软化症
铁 构成血红蛋白的重要成分 动物肝脏、血液菠菜等 会患缺铁性贫血、乏力、
头晕
碘 甲状腺激素的重要组成成分 海带、紫菜、食盐加碘等 会患地方性甲状腺肿
（或叫大脖子病）
幼儿：易患呆小症
水 构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动 饮食、饮水、瓜果、饮料等 细胞无法生活（脱水）
22．（2018七下·广东期中）下面是医生给病人看病的两个场景，请你根据病人的口述，帮助医生完成疾病诊治。
（1）场景1
病人：这几天，我在傍晚老是看不清东西，这是怎么回事？
医生：来，让我看看(医生让病人伸出手臂，观察其皮肤，并翻开其眼皮，仔细观察其症状)
医生：你的皮肤粗糙，并且脱屑，傍晚看不清东西，这是典型的 ，是由于体内缺乏 所致．没关系，好在刚刚开始，不用吃药，回去以后注意多吃一些玉米、 、 之类的食物，过一段时间就会好的．
（2）场景2
病人：近几天，我的牙龈经常出血，吃饭、说话都不方便．这到底是怎么回事？请医生给我看看．
医生：这是由于你的体内缺乏 造成的，以后注意多吃 、水果之类的食物，很快就会好的．如果你体内长期缺乏这种物质，会导致抵抗力下降，还可能引起感冒等其他疾病，甚至患 ．
（3）场景3
病人：我们村很多人生病，脖子变得很大，好难看，医生，请问我不想我也生这种病，我要怎么样预防呢？
医生：这是由于人体缺乏含 的无机盐导致的地方性甲状腺肿大，如果是儿童长期缺乏的话，就会导致孩子的智力和体格发育出现障碍，平时可以多吃些碘盐或海带预防。
医生普及： 是制造红细胞所必须的无机盐，如果缺乏它的话，容易贫血，所以平时饮食一定要注意补充。另外，为了营养的均衡，我们不要只吃鱼和肉，一定也要多吃“第七类营养素” 。
【答案】（1）夜盲症；维生素A；动物肝脏；胡萝卜
（2）维生素C；蔬菜；坏血病
（3）碘；铁；膳食纤维
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜、玉米或适量动物肝脏，有助于防治夜盲症和皮肤粗糙。
（2）牙龈出血是坏血病的症状，坏血病是缺乏维生素C引起的，维生素C主要含在水果和蔬菜中。因此适当多吃水果和蔬菜能预防坏血病。
（3）含碘的无机盐缺乏，成年人表现为地方性甲状腺肿；儿童会患呆小症。即智力和体格发育出现障碍。贫血是由于缺少铁元素导致血红蛋白不能合成造成的，平时饮食一定要注意补充。另外，为了营养的均衡，我们不要只吃鱼和肉，一定也要多吃“第七类营养素”膳食纤维。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
三、实验探究题
23．（2017七上·龙口期中）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下： 食物名称花生仁、黄豆、核桃仁、大米，质量(克)20、20、20、①，水(毫升)50、50、50、50，温度上升(℃)2.2、1.4、3、1.3。
请据表回答下列问题：
（1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质是 ，燃烧后留下的灰烬是 。
（4）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置 。
（5）实验中，①应该为 克，原因 。
【答案】（1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物；无机盐
（4）重复试验
（5）20；在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同
【知识点】食物中的营养物质；科学探究的过程
【解析】【解答】解：（1）平衡膳食要求食物多样，谷类为主，所以这四种食物中，我们应该以食用大米为主。（2）从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，只有核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高，所以含能量最多的是核桃仁。（3）食物中能够燃烧的物质是含碳的有机物，不能燃烧的是无机物，所以燃烧后留下的灰烬是无机盐。（4）对照试验中，为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复试验。（5）在对照实验中，除探究条件不同外，其它条件都相同，所以实验中①大米应该为20克。
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）根据表格信息中核桃仁的水温度上升最大即可判断；
（3）为了尽量减少实验结果的误差，设置重复实验；
（4）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
1 / 12018-2019学年初中生物人教版七年级下册4.2.1 食物中的营养物质 同步练习
一、单选题
1．（2018·昆明）蛋白质是建造和修复身体的重要原料。下列食物中，蛋白质含量较多的是（ ）
A．蔬菜类 B．蛋奶类 C．水果类 D．谷物类
2．（2018七上·潮州期中）下列物质哪种不属于有机物的是（ ）
A．二氧化碳 B．糖类 C．蛋白质 D．核酸
3．（2018·南通）下列营养成分中，不能为人体提供能量的是（ ）
A．淀粉 B．蛋白质 C．水 D．脂肪
4．（2018·盘龙会考）青少年和手术后的病人应该多吃（ ）
A．白糖 B．青菜 C．大豆 D．肥肉
5．（2018九下·莱芜会考）英国医生赛达尼·任格在对离体蛙心进行灌注实验时发现：用不含钙和钾的生理盐水灌注，蛙心收缩不能维持；用含少量钙和钾的生理盐水灌注，蛙心可持续跳动数小时。该实验说明钙盐和钾盐（ ）
A．是心肌组织细胞的重要组成成分
B．为蛙心的持续跳动提供足够的能量
C．对维持生物体的生命活动有重要作用
D．对维持心肌细胞的形态有着重要作用
6．（2018·德州）糖类是人体的主要供能物质。下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）
A． B．
C． D．
7．（2018七下·仁寿期末）“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这句俗语说明了饭对我们的重要性，下列相关解释科学的是（ ）
A．米饭中主要成分是脂肪，吃了会使人体长胖，因此可以选择不吃
B．米饭中主要成分是糖类，人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供
C．米饭中主要成分是维生素和无机盐，促进了人体的生长发育
D．米饭中主要成分是蛋白质，促进青少年身高迅速长高
8．（2018七下·裕安期末）被誉为“第七营养素”的是 （ ）
A．纤维素 B．维生素 C．胡萝卜素 D．蛋白质
9．（2018九上·定陶期中）如图为4种食品中含有的营养成分的相对含量，其中最不易患贫血的是（ ）
A．A B．B C．C D．D
10．（2018·凉山）人体生命活动所需要的能量，主要是由（ ）提供的
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
11．（2018·大庆）老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）
A．蛋白质 B．铁 C．维生素C D．钙
12．（2018·大庆）食物中所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的一组是（ ）
A．糖类、脂肪、蛋白质 B．糖类、脂肪、无机盐
C．糖类、脂肪、维生素 D．糖类、脂肪、纤维素
13．（2018·凉州）小李同学因缺乏某种营养物质导致夜晚看不清东西，你认为他缺乏的最可能是（ ）
A．维生素A B．维生素C C．蛋白质 D．钙
14．（2018·湘潭）我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防（ ）
A．缺铁性贫血、地方性甲状腺肿 B．夜盲症、坏血病
C．脚气病、佝偻病 D．呆小症、肢端肥大症
15．（2018·邵阳）下列食品中，不能为人体提供能量的是（ ）
A．苹果 B．牛奶 C．食盐 D．面包
16．（2018·济源）牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年每天应喝一定量的牛奶。
A．维生素A、钙 B．蛋白质、脂肪
C．蛋白质、钙 D．维生素A、糖类
17．（2018·长沙）“O”型腿是佝偻病的轻度表现症状，影响人的外在形象。为预防“O”型腿，我们应保证身体获取足够的（ ）
A．含钙的无机盐 B．含铁的无机盐
C．含锌的无机盐 D．含磷的无机盐
18．（2018八上·建瓯开学考）经常用铁锅炒菜，可预防（ ）
A．骨质疏松症 B．脚气病 C．缺铁性贫血 D．夜盲症
19．（2018七下·顺德期末）小芳去顺峰山公园游玩后感觉又累又饿，需及时补充能量。下列物质不能帮助她的是（ ）
A．淡盐水 B．玉米 C．牛奶 D．淡糖水
20．（2018七下·肥城期末）下列关于食品或营养品的广告语，在科学性上没有错误的（ ）
A．X牌八宝粥由莲子、淀粉、桂圆精制而成，适合糖尿病患者，绝对不含糖
B．请放心饮用Y牌饮料，该饮料的营养丰富，所有成分均为高能、健康物质
C．W牌鱼肝油富含维生素D，有助于您的宝宝骨骼健康发育，避免患佝偻病
D．N牌口服液含有丰富的钙、锌、磷、铁等微量元素，经常服用，百病不侵
二、综合题
21．（2018七下·民勤期中）表是一盒250mL的牛奶的营养成分表。结合所学知识，回答下列问题：
（1）蛋白质是它的重要原料，它在消化道内被分解成 后才能够被人体吸收。
（2）表中的碳水化合物主要指糖类，这些物质在给人体内被消化成 才可以被吸收。供能时，主要由细胞中的 完成能量转换。
（3）人对食物中维生素的需求除了维生素D外，还有能够防治夜盲症的 ，避免坏血病的 等等。
22．（2018七下·广东期中）下面是医生给病人看病的两个场景，请你根据病人的口述，帮助医生完成疾病诊治。
（1）场景1
病人：这几天，我在傍晚老是看不清东西，这是怎么回事？
医生：来，让我看看(医生让病人伸出手臂，观察其皮肤，并翻开其眼皮，仔细观察其症状)
医生：你的皮肤粗糙，并且脱屑，傍晚看不清东西，这是典型的 ，是由于体内缺乏 所致．没关系，好在刚刚开始，不用吃药，回去以后注意多吃一些玉米、 、 之类的食物，过一段时间就会好的．
（2）场景2
病人：近几天，我的牙龈经常出血，吃饭、说话都不方便．这到底是怎么回事？请医生给我看看．
医生：这是由于你的体内缺乏 造成的，以后注意多吃 、水果之类的食物，很快就会好的．如果你体内长期缺乏这种物质，会导致抵抗力下降，还可能引起感冒等其他疾病，甚至患 ．
（3）场景3
病人：我们村很多人生病，脖子变得很大，好难看，医生，请问我不想我也生这种病，我要怎么样预防呢？
医生：这是由于人体缺乏含 的无机盐导致的地方性甲状腺肿大，如果是儿童长期缺乏的话，就会导致孩子的智力和体格发育出现障碍，平时可以多吃些碘盐或海带预防。
医生普及： 是制造红细胞所必须的无机盐，如果缺乏它的话，容易贫血，所以平时饮食一定要注意补充。另外，为了营养的均衡，我们不要只吃鱼和肉，一定也要多吃“第七类营养素” 。
三、实验探究题
23．（2017七上·龙口期中）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下： 食物名称花生仁、黄豆、核桃仁、大米，质量(克)20、20、20、①，水(毫升)50、50、50、50，温度上升(℃)2.2、1.4、3、1.3。
请据表回答下列问题：
（1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质是 ，燃烧后留下的灰烬是 。
（4）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置 。
（5）实验中，①应该为 克，原因 。
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】各种营养成分的来源是不同的：蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得；脂肪主要从猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类中获得；蔬菜、水果中含有较多的维生素。
故答案为：B
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量。蛋白质在动物性食物中以蛋类、瘦肉、乳类、鱼类、虾等含量丰富，在植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。
2．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】解：细胞中的物质可以分为两大类：一类是分子比较小的，一般不含碳，如水，无机盐，氧等，这类物质是无机物；一类是分子比较大的，一般含碳，如糖类，脂类，纤维素、蛋白质和核酸，这类物质是有机物。
故答案为：A
【分析】 狭义上的有机化合物主要是由碳元素、氢元素组成，是一定含碳的化合物，但是不包括碳的氧化物（如二氧化碳、一氧化碳等）、硫化物、碳酸、碳酸盐、氰化物、硫氰化物、氰酸盐、碳化物、碳硼烷、烷基金属、金属的有机配体配合物等物质。
3．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义，C符合题意。
故答案为：C
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
4．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
故答案为：C
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪．
5．【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】无机盐是人体生长发育等生命活动正常进行的主要保证，英国医生赛达尼 任格的实验证明：含钙的和含钾的无机盐对维持蛙的心肌的自动节律性收缩有重要作用，缺乏这两种无机盐，蛙心收缩不能维持，可见钙盐和钾盐对维持生物体的生命活动有重要作用。故A、B、D不符合题意；C符合题意。
故答案为：C
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要原料，例如：无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分.
6．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A.番茄、黄瓜等蔬菜主要提供维生素，A不符合题意；
B.米饭、馒头、土豆等的主要成分是淀粉，属于糖类，B符合题意；
C.牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，C不符合题意；
D.色拉油、花生中含油脂比较多，D不符合题意；
故答案为：B
【分析】食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪和水、无机盐、维生六大类物质。其中糖类是人体能量的主要供应者，谷类：米、面、玉米，淀粉类，红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆，糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖等食物中含糖类较多。
7．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】米饭中主要成分是糖类，人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供。因此，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这句俗语说明了饭对我们的重要性。
故答案为：B
【分析】蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体内供能物质，水和无机盐不能为人体提供能量，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量.
8．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素，可见A符合题意。
故答案为：A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，除此膳食纤维素被称为“第七营养素”.
9．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含有的营养物质对人体都有一定的作用，一旦缺乏就会得相应的疾病。如缺铁易患缺铁性贫血，缺钙易患佝偻病和骨质疏松，缺乏维生素C易患坏血病，维生素D影响钙的吸收，如果缺乏，人易患佝偻病和骨质疏松。图B含铁最多，不易患贫血病，B符合题意。
故答案为：B
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，各具有一定的作用．
10．【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；其中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，水、无机盐、维生素不为人体提供能量。
故答案为：A
【分析】六大类营养物质的主要作用如下：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%。水能溶解和运输物质，能调节体温，人体的各项生命活动都离不开水。
无机盐 构成人体组织的重要材料
11．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】钙和磷是人体牙齿和骨骼的主要组成部分，老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了钙。
故答案为：D
【分析】维生素D能够促进人体对钙和磷的吸收，人体缺乏维生素D容易患佝偻病，老年人患骨质疏松症。故老年人需要补钙，同时也可以补充维生素D。
铁是血红蛋白的组成部分，人体通过血红蛋白完成氧气运输，缺铁时会患缺铁性贫血。
12．【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质。其中糖类是主要能源物质，脂肪是重要储能物质也能为细胞提供能量；蛋白质是组成细胞的主要物质，在一定情况下，蛋白质也能被分解为氨基酸等物质为细胞提供能量。故糖类、脂肪、蛋白质，能为人体提供能量。
故答案为：A
【分析】①水是细胞的组成成分，同时水也能够运输营养物质、参与化学反应。
②无机盐能够参与维持细胞渗透压，也是蛋白质、激素的组成部分，缺乏无机盐会影响人体健康，如缺碘会患地方性甲状腺肿，儿童缺碘会影响智力发育，缺铁时人体会患缺铁性贫血等。
③维生素既不能够提供能量，也不参与细胞组成，但维生素对人体健康特别重要，如缺乏维生素C会患坏血病，缺乏维生素D会患佝偻病。
④纤维素（膳食纤维）是第七类营养物质，不能被人体消化吸收，但能够促进肠道蠕动。
13．【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】维生素的功能及缺乏症如表：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
可见，缺乏维生素A会导致夜盲症，皮肤也会出现干燥的症状。因此，夜晚看不清东西，是夜盲症的表现，是体内缺乏维生素A引起的。
故答案为：A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．
14．【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A.“补铁”和“加碘”分别可以预防缺铁性贫血、地方性甲状腺肿大，A符合题意；
B.缺维生素A会患夜盲症，维生素C可预防坏血病，B不符合题意；
C.缺维生素B会引起脚气病，维生素D会引起佝偻病，C不符合题意；
D.幼年时期生长激素分泌不足，会患侏儒症，成年时期生长激素分泌过多会患肢端肥大症，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
15．【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体。无机盐也参与构成人体细胞。苹果和牛奶能为人体提供能量；面包富含糖类，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；食盐不能为人体提供能量。
故答案为：C
【分析】苹果和面包富含糖类，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；牛奶中富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量；食盐的主要成分是氯化钠，属于无机盐，是构成人体组织的重要材料，但不为人体提供能量。
16．【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质和钙质，因此，青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
故答案为：C
【分析】熟记各类营养物质的的作用及其主要来源，据此答题。食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪和水、无机盐、维生六大类物质。
六大类营养物质的主要作用如下：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%。水能溶解和运输物质，能调节体温，人体的各项生命活动都离不开水。
无机盐 构成人体组织的重要材料
17．【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】缺钙和缺乏维生素D都患佝偻病和骨质疏松症，是因为维生素D能够促进钙的吸收，缺维生素D一定会导致缺钙。补钙的关键在于吸收，吸收的关键在于维生素D．边远贫困山区的孩子，易出现鸡胸、“X”型或“O”型腿等畸形，这是佝偻病的表现，因为他们所吃的食物中长期缺乏维生素D或钙。为预防“O”型腿，我们应保证身体获取足够的含钙的无机盐和维生素D。
故答案为：A
【分析】几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
18．【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A、无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分；老年人由于新陈代谢变缓，消化能力减弱，骨骼中的钙逐渐丢失，因此易患骨质疏松症，A不符合题意；
B、维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。缺乏时，易得神经炎，脚气病，B不符合题意；
C、铁是血红蛋白的组成成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。可见贫血可以多吃含铁质丰富的食物，C符合题意；
D、维生素A能促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。缺乏时，皮肤粗糙，易得夜盲症，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
19．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】淡盐水的成分是水无食盐，二者都是无机物，不能提供能量，玉米种含有淀粉、蛋白质等物质，牛奶中含有蛋白质，淡糖水中含有糖类，这些都能为人体提供能量。
故答案为：A
【分析】淀粉、脂肪和蛋白质都含有能量，称“三大能源物质”.
20．【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、X牌八宝粥由莲子、淀粉、桂圆精制而成，其淀粉是属于多糖物质，不适合糖尿病患者，A不符合题意；
B、饮料的主要成分是水，还有少量的食品添加剂，不提供能量，所以Y牌饮料并不是所以成分均为高能，健康物质，B不符合题意；
C、维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺少引起佝偻病、骨质疏松，W牌鱼肝油富含维生素D，有助于您的宝宝骨骼健康发育，避免患佝偻病，C符合题意；
D、无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，儿童易患佝偻病，铁是血红蛋白的重要成分，补充含铁和蛋白质丰富的食物可以预防贫血；缺乏含锌的无机盐，会造成生长发育不良，味觉发生障碍，维生素的缺乏引起相应的病症，所以N牌口服液含有丰富的钙、锌、磷、铁等微量元素，经常服用，并不能预防所有的疾病发生，故D不符合题意。
故答案为：C
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
21．【答案】（1）氨基酸
（2）葡萄糖；线粒体
（3）维生素A；维生素C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新有主要作用。蛋白质是在胃中被初步消化，在小肠内被最终消化成氨基酸后才能够被人体吸收。
（2）线粒体是进行呼吸作用的场所，糖类在给人体供能时主要由细胞中的线粒体完成能量转换的。
（3）食物中的维生素A能够防治夜盲症的，维生素C能避免患坏血病。
【分析】食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症
营 养 成 分 主 要 作 用 主 要 来 源 缺 乏 症
有
机
物 糖 类 主要的能源物质，构成细胞的成分 食糖、谷类、薯类、甘蔗等 /
蛋白质 构成细胞的基本物质，含有能量 鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等 会患营养性贫血
（全身浮肿）
脂 肪 备用的能源物质，构成细胞的成分 肥肉、花生、芝麻等 影响VA、VD的吸收
维
生
素 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉 动物肝脏、胡萝卜、玉米等 易患夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等 易患脚气病、神经炎
食欲减退，消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 新鲜蔬菜、水果（柑桔）等 易患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 蛋黄、动物肝脏 儿 童：易患佝偻病
成年人：易患骨质软化症
无
机
物 无
机
盐 钙
磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 鲜大骨、奶类、豆类等 儿 童：易患佝偻病，
成年人：易患骨质软化症
铁 构成血红蛋白的重要成分 动物肝脏、血液菠菜等 会患缺铁性贫血、乏力、
头晕
碘 甲状腺激素的重要组成成分 海带、紫菜、食盐加碘等 会患地方性甲状腺肿
（或叫大脖子病）
幼儿：易患呆小症
水 构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动 饮食、饮水、瓜果、饮料等 细胞无法生活（脱水）
22．【答案】（1）夜盲症；维生素A；动物肝脏；胡萝卜
（2）维生素C；蔬菜；坏血病
（3）碘；铁；膳食纤维
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜、玉米或适量动物肝脏，有助于防治夜盲症和皮肤粗糙。
（2）牙龈出血是坏血病的症状，坏血病是缺乏维生素C引起的，维生素C主要含在水果和蔬菜中。因此适当多吃水果和蔬菜能预防坏血病。
（3）含碘的无机盐缺乏，成年人表现为地方性甲状腺肿；儿童会患呆小症。即智力和体格发育出现障碍。贫血是由于缺少铁元素导致血红蛋白不能合成造成的，平时饮食一定要注意补充。另外，为了营养的均衡，我们不要只吃鱼和肉，一定也要多吃“第七类营养素”膳食纤维。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
23．【答案】（1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物；无机盐
（4）重复试验
（5）20；在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同
【知识点】食物中的营养物质；科学探究的过程
【解析】【解答】解：（1）平衡膳食要求食物多样，谷类为主，所以这四种食物中，我们应该以食用大米为主。（2）从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，只有核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高，所以含能量最多的是核桃仁。（3）食物中能够燃烧的物质是含碳的有机物，不能燃烧的是无机物，所以燃烧后留下的灰烬是无机盐。（4）对照试验中，为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复试验。（5）在对照实验中，除探究条件不同外，其它条件都相同，所以实验中①大米应该为20克。
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）根据表格信息中核桃仁的水温度上升最大即可判断；
（3）为了尽量减少实验结果的误差，设置重复实验；
（4）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
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