登录二一教育在线组卷平台 助您教考全无忧
2018-2019学年初中生物人教版七年级下册4.2.3 合理营养与食品安全 同步练习
一、单选题
1．（2018·大庆）绿色食品是指（ ）
A．绝对没有一点污染的食品
B．绿颜色的食品
C．产自良好环境、无污染、安全、优质的食品
D．罐装密封的食品
2．（2018七上·柘城月考）现在人们喜爱的“绿色食品”主要是指（ ）
A．绿颜色的营养食品 B．安全、无公害的食品
C．有叶绿素的食品 D．营养价值高的食品
3．（2018·扬州）现在人们都崇尚食用绿色食品，请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志（ ）
A． B．
C． D．
4．（2018七下·峨山期末）下图中表示食品包装上的质量安全图标的是（ ）。
A． B．
C． D．
5．（2018九下·莱芜会考）食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列容易引发食品安全事故的是（ ）
A．炒菜时添加少量鸡精 B．腌肉时添加少量防腐剂
C．猪饲料中添加大量瘦肉精 D．果汁中添加胡萝卜汁
6．（2018·扬州）“扬州炒饭”、“八宝饭”是扬州的传统美食，从生物学角度看，共同点是（ ）
A．烹饪精良 B．制作简单
C．色香味美 D．营养成分较齐全
7．（2018七下·端州期末）某学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．根据你所学的知识，你认为加上哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ）
A．炒青菜 B．牛奶 C．红烧肉 D．炒鸡丁
8．（2018七下·澄海期末）“民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题。食品安全应考虑的问题包括： （ ）
①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素种类 ⑥无机盐的含量 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A．①③⑤⑧ B．①②④⑧ C．①②⑥⑦⑧ D．①②④⑦⑧
9．（2018七下·历城期末）四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是（ ）
A．网友“笑对人生”：米饭3两＋碎肉豆腐＋蔬菜汤
B．网友“春草”：炸鸡2块＋可乐1杯＋薯条1包
C．网友“爱米饭”：牛肉面3两(面＋牛肉片)
D．网友“波波”：混合水果1盒(苹果＋草莓＋水蜜桃)
10．（2018九上·定陶期中）合理膳食是指（ ）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃
B．糖类是主要的供能物质应多吃
C．应以肉类、蔬菜、水果为主
D．各种营养物质的比例均衡
11．（2018·广东）特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的是（ ）
A．婴幼儿在补钙时应补充维生素D
B．坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜
C．高血压患者饮食要清淡、忌油腻
D．糖尿病患者需要补充高糖食物
12．（2018·济源）食品安全是与每一个公民都密切相关的问题，下列说法正确的是（ ）
A．已过保质期，但没有霉变的食品仍可食用
B．已经变质的食物必须高温蒸煮后才能食用
C．饭后立即体育锻炼，会抑制消化功能
D．绿色食品是指绿色植物类的食品
13．（2018·安徽）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”(如图所示)。下列相关叙述错误的是（ ）
A．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．宝塔中a层食物最多是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入b层食物可预防坏血病但对治疗无作用
D．生长发育关键期的青少年每天应多吃c、d层食物
14．（2018七下·海淀期末）每年5月20日是“中国学生营养日”，调查结果显示，某校中学生营养不良率达19.9%，肥胖率为11.5%。这些数据提醒我们应关注膳食平衡。下列做法不正确的是（ ）
A．每日三餐、按时进食，食物种类适量多样化
B．蔬菜含有大量不易消化的纤维素，应少食用
C．合理分配一日三餐，避免暴饮暴食，少吃零食
D．坚持体育锻炼和体力劳动，消耗体内多余脂肪
15．（2018七下·庆云期末）学习完合理膳食后，晓涛同学为家长设计了4份午餐食谱，哪份午餐食谱营养最合理（ ）
A．米饭、鱼、鸡、猪肉 B．米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
C．鱼、鸡、猪肉 D．鱼、青菜、萝卜、苹果
16．（2018七下·郑州期末）从食品安全的角度看，下列做法不正确的是（ ）
A．霉变大米清洗干净后仍可食用 B．应购买经过检疫的生鲜肉类
C．发芽的马铃薯不能食用 D．桶装水应在保质期内饮用完毕
17．（2018七下·惠城期末）5月20日是中国学生营养日。如图表示不同人群每天摄入食物比例，有关说明正确的是 （ ）
A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B．粮谷类食物中含蛋白质较多
C．肥胖者应减少粮谷类及肉类的摄入
D．营养不良的原因是水果摄入量较少
18．（2018七下·盘龙期末）下列做法中，忽视了食品安全的是（ ）
A．购买食品时注意是否有企业食品生产许可图标
B．关注食品包装上的生产日期和保质期
C．切生菜和熟食的砧板及刀具混用
D．食用清水冲洗过的新鲜蔬菜、水果
二、综合题
19．（2018·南通）图1是甲、乙两位同学设计的午餐食谱，图2是淀粉、蛋白质在人体内消化吸收过程的示意图。据图回答：
（1）图1中甲、乙两位同学设计的食谱，较合理的是 ，其中富含淀粉的食物是 。
（2）图2中过程①表示 ，其进行的主要场所是 。
（3）图2中淀粉、蛋白质的消化终产物a、b分别是 、 。
20．（2018·娄底）每年的5月20日“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 。
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦] 。
（3）青少年处于长身体的的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 。
（4）图1中标号 所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。
（5）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、2根肉串、一杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第 层和第 层的食物。
21．（2018七下·肥城期末）为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成了图1所示的“平街膳食宝塔”，提醒人们每天要均衡摄食五类食物。请分析回答：
（1）“平衡腾食宝塔”中的I类食物位于塔顶，意味着这类食物的每日需要量 ；；若某人的肝脏功能障碍，则其对I类食物的摄食量应 (多于、等于、少于)“平衡膳食宝塔”中的建议量。
（2）一般地，儿童、青少年、伤病员应每天适当多吃一些平衡膳食宝塔中的 类食物，因为该类食物中富含建造和修复身体的重要原料.若某同学由于挑食，偏食，结果患上了“经常性牙龈出血”，则可能是平衡膳食宝塔中 类食物摄食不足引起的。
（3）图2中的曲线表示"膳食宝塔”中主要有机物在消化道内被消化的程度，曲线X.、Y、，Z表示的有机物依次是 ；：根据曲线可以判断，消化道中能进行化学性消化的器官有 (答器官名称).。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并有食用专门标志的产自良好环境、无污染、安全、优质食品的统称。在生产和加工过程中不能保证没有一点污染。而且绿色食品与颜色是否是绿色无关，也不是罐装密封的食品都是绿色食品。
故答案为：C
【分析】食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染，另一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染、细菌、霉菌以及寄生虫卵等侵染蔬菜、肉类等食品后，都会造成食晶污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化肥、农药，是造成粮食、蔬菜、水果化学性污染的主要原因。
2．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品并非指颜色是绿色的食品，而是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
故答案为：B
【分析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称.
3．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；绿色食品的标志由上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。选项D的标志为A级绿色食品的标志。
故答案为：D
【分析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称.
4．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程，在购买食品时应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，图C所示为“QS”质量安全图标，C符合题意。
故答案为：C
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
5．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、鸡精主要成分为谷氨酸钠，文献报道，鸡精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体无害，A不符合题意；
B、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用时会对人体造成一定损害， B不符合题意；
C、瘦肉精对人体有害，不能作为畜类食品添加剂，C符合题意；
D、果蔬中富含维生素，果汁中添加胡萝卜汁，对人体无害，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
6．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“扬州炒饭”主要有大米饭、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、火腿肠、小葱、食用油等；“八宝饭”主要是糯米、红豆沙、南瓜子、松子、枸杞、红枣等；我们要注意均衡膳食、合理营养，合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。我们所吃的“扬州炒饭”、”八宝饭”等中国传统美食，能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康。
故答案为：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
7．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食是合理营养的核心，在日常生活中，要依据健康的食谱，保证合理营养、均衡膳食，营养全面合理。
题干中，米饭主要提供的是糖类类，清炖排骨和麻辣豆腐主要提供的是蛋白质类，可见此食谱中无蔬果类，会导致人体内维生素的缺乏，因此应再添加上蔬菜、水果类，保证维生素的摄入量，可见A符合题意。
故答案为：A
【分析】本题考查的是平衡、合理膳食，熟知：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，不能一味的大鱼大肉的摄入，要粗细搭配。
8．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】关于食品安全问题，一直是备受关注的问题，食品安全应考虑的主要问 题是食物本身是否有毒、食品的保质期、是否被农药等有毒物 质污染、食物是否发霉变质等，可见：
①食品本身是否有毒、②食品的保质期，④是否被农药等有毒物质污染，⑧食物是否发霉变质符合题意，即B符合题意。
故答案为：B
【分析】本题考查食品安全的问题，解答此题需要熟记：食品安全应考虑的主要问 题是食物本身是否有毒、食品的保质期、是否被农药等有毒物 质污染、食物是否发霉变质等。
9．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，米饭中富含糖类，碎肉豆腐富含蛋白质和油脂，蔬菜汤富含维生素，均衡营养，搭配合理，A符合题意；
B、炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包，主要富含蛋白质、油脂、无机盐，但缺少维生素、糖类，B不符合题意；
C、牛肉面3两（面+牛肉片），主要含有蛋白质和糖类，而缺少维生素，C不符合题意；
D、混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）主要富含维生素等，但是，缺少糖类、蛋白质和油脂，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
10．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】AB、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，AB不符合题意；
CD、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主，C不符合题意，D符合题意。
故答案为：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
11．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A.因为维生素D能促进钙的吸收，所以婴幼儿在补钙时应补充维生素D，A合理；
B.坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B合理；
C.膳食多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压；摄食太油腻，容易造成脂肪在体内堆积导致肥胖，引发多种疾病。因此，高血压患者饮食要清淡、忌油腻，C合理；
D.人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，D不合理。
故答案为：D
【分析】合理营养：适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
12．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A.已过保质期的食品，虽然没有发生霉变，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可食用，A不符合题意；
B.已变质的食物高温蒸煮也不能食用，B不符合题意；
C.饭后体育运动，流向运动器官的血量增多，会使流经消化系统的血量减少，抑制消化，因此饭后应该休息30分钟后在适当运动，C符合题意；
D.绿色食品并非指绿色植物类的食品，而是产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
13．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。A不符合题意；
B、宝塔中a层糖类最多，主要为人体的各项生命活动提供能量；B不符合题意
C、b层为蔬菜水果，富含有丰富的维生素C，可预防坏血病，对治疗也有作用，C符合题意；
D、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些含蛋白质丰富的食物。图中c为肉类等动物性食品、d奶类食物，其主要还有的营养成分是蛋白质，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
14．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、每日三餐、按时进食，食物种类适量多样化，A不符合题意；
B、多吃蔬菜水果和薯类，B符合题意；
C、合理分配一日三餐，避免暴饮暴食，少吃零食，C不符合题意；
D、坚持体育锻炼和体力劳动，消耗体内多余脂肪，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】合理膳食的基本原则：1．食物多样，谷类为主，粗细搭配；2．多吃蔬菜水果和薯类；3．每天吃奶类、大豆或其制品；4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6．食不过量，天天运动，保持健康身体；7．三餐分配要合理，零食要适当；8．每天足量饮水，合理选择饮料；9．如饮酒应限量；10．吃新鲜卫生的食物.
15．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食指南要求合理营养要做到：食物多样，谷类为主；粗细搭配，荤素搭配；多吃水果和蔬菜；所以，B选项的午餐设计营养最合理。
故答案为：B
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
16．【答案】A
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、不吃有毒的食品，过保质期的、发霉变质的食物都不能食用，A符合题意；
B、买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉，B不符合题意；
C、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象。严重者还可因心肺麻痹而死亡。因此吃发芽的马铃薯会中毒，C不符合题意；
D、桶装水虽已经消毒、过滤等手段处理，但仍有少量细菌、真菌存活，所以应在保质期内饮用完，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
17．【答案】C
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A.水果、蔬菜可以为人体提供维生素、糖类、蛋白质、水和无机盐等营养物质。A不符合题意。
B.粮谷类食物中含淀粉（糖类）较多。B不符合题意。
C.肥胖者应减少粮谷类及肉类的摄入，即减少糖类、脂肪、蛋白质的摄入。C不符合题意。
D.营养不良的原因是蛋白质摄入量较少，应该多吃奶类、蛋类及肉类。D不符合题意。
故答案为：C
【分析】（1）合理膳食就要保证食物多样，粗细搭配，每日三餐，按时进食。偏食、挑食、厌食都可能会导致营养物质不均衡，影响身体生长和发育。
（2）食物中的营养物质：
①水是细胞的组成成分，同时水也能够运输营养物质、参与化学反应。
②无机盐能够参与维持细胞渗透压，也是蛋白质、激素的组成部分，缺乏无机盐会影响人体健康，如缺碘会患地方性甲状腺肿，儿童缺碘会影响智力发育，缺铁时人体会患缺铁性贫血等。
③维生素既不能够提供能量，也不参与细胞组成，但维生素对人体健康特别重要，如缺乏维生素C会患坏血病，缺乏维生素D会患佝偻病。
④蛋白质是组成细胞的主要物质，是细胞再生和组织修复的原材料。
⑤糖类是主要能源物质，能够为人体生命活动提供能量，同时也可以参与组成糖蛋白。
⑥脂肪是重要储能物质，在一定情况下能够分解产生葡萄糖，同时，脂肪还具有保温、缓冲等作用。
⑦纤维素（膳食纤维）是第七类营养物质，不能被人体消化吸收，但能够促进肠道蠕动。
18．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A.购买食品时要注意是否有“QS”质量安全图标，故A不符合题意；
B.购买食品时要关注食品包装上的生产日期和保质期，故B不符合题意；
C.切生菜和熟食的砧板及刀具要分开使用，防交叉污染，故C符合题意；
D.蔬菜、水果的表面会残留一些农药等物质，要用清水清洗过后吃起来才安全，故D不符合题意。
故答案为：C
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
防止食品污染，预防食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净，不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、发霉的花生、死河豚，防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，保持厨房和餐具的清洁卫生，买经检疫合格的食品，在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标、营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
19．【答案】（1）乙；米饭
（2）食物的消化；小肠
（3）葡萄糖；氨基酸
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）图1中甲同学设计的食谱，缺少维生素，乙同学设计的食谱，大米饭中富含淀粉，红烧鲫鱼和肉丝富含蛋白质，青菜和青椒富含维生素；所以较合理的是乙。
（2）图2中过程①表示由大分子物质转变成小分子物质，即食物的消化过程，小肠内含有多种消化液，是消化食物的主要场所。
（3）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，可见淀粉、蛋白质的消化终产物a、b分别是葡萄糖、氨基酸。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程：
20．【答案】（1）糖类
（2）小肠
（3）蛋白质
（4）④
（5）一；二
【知识点】食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】解：图中，①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥是胰腺，⑦是小肠，⑧是大肠，⑨是肛门；平衡膳食宝塔的第一级是含糖类丰富的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，第五级是脂肪多的食物。（1）根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第一级的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉。（2）⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。（4）图1中④肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，能促进第五层食物的消化。（5）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、2根肉串、一杯牛奶，从小彬的饮食来看，他的食物中具备了脂肪、蛋白质，缺乏维生素、糖类等物质。根据膳食宝塔的提示，“平衡膳食宝塔”第一级是含糖类丰富的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，因此小彬同学的这份食谱明显缺少第一层和第二层的食物。
【分析】1、人体消化系统由消化道和消化腺组成。
①消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；小肠为消化和吸收的主要场所。
②消化腺：唾液腺（分泌的唾液含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉）、胃腺（胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白质）、肝脏（分泌胆汁不含消化酶，可以乳化脂肪），胰腺和肠腺（胰液和肠液都能消化脂肪、糖类、蛋白质），最大的消化腺是肝脏。
2、平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层， 第五层塔顶是烹调油和食盐。
21．【答案】（1）最少；少于
（2）Ⅱ、Ⅲ；Ⅳ
（3）淀粉、蛋白质、脂肪；口腔、胃、小肠
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第Ⅴ层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；第Ⅳ层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；第Ⅲ层为肉类等动物性食品；第Ⅱ层为奶制品、豆制品，Ⅱ、Ⅲ层主要提供蛋白质；第I层为油脂类。因此，“平衡腾食宝塔”中的I类食物位于塔顶，意味着这类食物的每日需要量最少；；若某人的肝脏功能障碍，则其对I类食物的摄食量应少于“平衡膳食宝塔”中的建议量，因为肝脏分泌的胆汁，不含消化酶，能促进脂肪的消化，所以肝脏功能障碍影响胆汁的分泌，影响I类脂肪食物的消化。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，正在生长发育的青少年需要较多蛋白质。水果和蔬菜主要的营养物质是维生素，而坏血病是缺乏维生素C引起的。因此，一般地，儿童、青少年、伤病员应每天适当多吃一些平衡膳食宝塔中的Ⅱ、Ⅲ类食物，因为该类食物中富含建造和修复身体的重要原料。若某同学由于挑食，偏食，结果患上了“经常性牙龈出血”，则可能是平衡膳食宝塔中Ⅳ类食物摄食不足引起的，这类食物中含有较多的维生素C，缺乏引起坏血病，造成牙龈出血。
（3）脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸；所以曲线Z代表脂肪的被消化。蛋白质的消化是从胃开始，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，曲线Y代表蛋白质的消化；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。综上分析可知，图2中的曲线表示"膳食宝塔”中主要有机物在消化道内被消化的程度，曲线X.、Y、，Z表示的有机物依次是淀粉、蛋白质、脂肪；根据曲线可以判断，消化道中能进行化学性消化的器官有口腔、胃、小肠。
【分析】“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类．
淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸．所以某同学摄入的混合性食物在消化道内消化、分解，最终得到一组消化终产物是氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸．
二一教育在线组卷平台（zujuan.21cnjy.com）自动生成 1 / 1登录二一教育在线组卷平台 助您教考全无忧
2018-2019学年初中生物人教版七年级下册4.2.3 合理营养与食品安全 同步练习
一、单选题
1．（2018·大庆）绿色食品是指（ ）
A．绝对没有一点污染的食品
B．绿颜色的食品
C．产自良好环境、无污染、安全、优质的食品
D．罐装密封的食品
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并有食用专门标志的产自良好环境、无污染、安全、优质食品的统称。在生产和加工过程中不能保证没有一点污染。而且绿色食品与颜色是否是绿色无关，也不是罐装密封的食品都是绿色食品。
故答案为：C
【分析】食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染，另一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染、细菌、霉菌以及寄生虫卵等侵染蔬菜、肉类等食品后，都会造成食晶污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化肥、农药，是造成粮食、蔬菜、水果化学性污染的主要原因。
2．（2018七上·柘城月考）现在人们喜爱的“绿色食品”主要是指（ ）
A．绿颜色的营养食品 B．安全、无公害的食品
C．有叶绿素的食品 D．营养价值高的食品
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品并非指颜色是绿色的食品，而是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
故答案为：B
【分析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称.
3．（2018·扬州）现在人们都崇尚食用绿色食品，请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志（ ）
A． B．
C． D．
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；绿色食品的标志由上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。选项D的标志为A级绿色食品的标志。
故答案为：D
【分析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称.
4．（2018七下·峨山期末）下图中表示食品包装上的质量安全图标的是（ ）。
A． B．
C． D．
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程，在购买食品时应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，图C所示为“QS”质量安全图标，C符合题意。
故答案为：C
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
5．（2018九下·莱芜会考）食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列容易引发食品安全事故的是（ ）
A．炒菜时添加少量鸡精 B．腌肉时添加少量防腐剂
C．猪饲料中添加大量瘦肉精 D．果汁中添加胡萝卜汁
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、鸡精主要成分为谷氨酸钠，文献报道，鸡精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体无害，A不符合题意；
B、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用时会对人体造成一定损害， B不符合题意；
C、瘦肉精对人体有害，不能作为畜类食品添加剂，C符合题意；
D、果蔬中富含维生素，果汁中添加胡萝卜汁，对人体无害，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
6．（2018·扬州）“扬州炒饭”、“八宝饭”是扬州的传统美食，从生物学角度看，共同点是（ ）
A．烹饪精良 B．制作简单
C．色香味美 D．营养成分较齐全
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“扬州炒饭”主要有大米饭、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、火腿肠、小葱、食用油等；“八宝饭”主要是糯米、红豆沙、南瓜子、松子、枸杞、红枣等；我们要注意均衡膳食、合理营养，合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。我们所吃的“扬州炒饭”、”八宝饭”等中国传统美食，能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康。
故答案为：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
7．（2018七下·端州期末）某学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．根据你所学的知识，你认为加上哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ）
A．炒青菜 B．牛奶 C．红烧肉 D．炒鸡丁
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食是合理营养的核心，在日常生活中，要依据健康的食谱，保证合理营养、均衡膳食，营养全面合理。
题干中，米饭主要提供的是糖类类，清炖排骨和麻辣豆腐主要提供的是蛋白质类，可见此食谱中无蔬果类，会导致人体内维生素的缺乏，因此应再添加上蔬菜、水果类，保证维生素的摄入量，可见A符合题意。
故答案为：A
【分析】本题考查的是平衡、合理膳食，熟知：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，不能一味的大鱼大肉的摄入，要粗细搭配。
8．（2018七下·澄海期末）“民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题。食品安全应考虑的问题包括： （ ）
①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素种类 ⑥无机盐的含量 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A．①③⑤⑧ B．①②④⑧ C．①②⑥⑦⑧ D．①②④⑦⑧
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】关于食品安全问题，一直是备受关注的问题，食品安全应考虑的主要问 题是食物本身是否有毒、食品的保质期、是否被农药等有毒物 质污染、食物是否发霉变质等，可见：
①食品本身是否有毒、②食品的保质期，④是否被农药等有毒物质污染，⑧食物是否发霉变质符合题意，即B符合题意。
故答案为：B
【分析】本题考查食品安全的问题，解答此题需要熟记：食品安全应考虑的主要问 题是食物本身是否有毒、食品的保质期、是否被农药等有毒物 质污染、食物是否发霉变质等。
9．（2018七下·历城期末）四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是（ ）
A．网友“笑对人生”：米饭3两＋碎肉豆腐＋蔬菜汤
B．网友“春草”：炸鸡2块＋可乐1杯＋薯条1包
C．网友“爱米饭”：牛肉面3两(面＋牛肉片)
D．网友“波波”：混合水果1盒(苹果＋草莓＋水蜜桃)
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，米饭中富含糖类，碎肉豆腐富含蛋白质和油脂，蔬菜汤富含维生素，均衡营养，搭配合理，A符合题意；
B、炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包，主要富含蛋白质、油脂、无机盐，但缺少维生素、糖类，B不符合题意；
C、牛肉面3两（面+牛肉片），主要含有蛋白质和糖类，而缺少维生素，C不符合题意；
D、混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）主要富含维生素等，但是，缺少糖类、蛋白质和油脂，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
10．（2018九上·定陶期中）合理膳食是指（ ）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃
B．糖类是主要的供能物质应多吃
C．应以肉类、蔬菜、水果为主
D．各种营养物质的比例均衡
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】AB、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，AB不符合题意；
CD、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主，C不符合题意，D符合题意。
故答案为：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
11．（2018·广东）特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的是（ ）
A．婴幼儿在补钙时应补充维生素D
B．坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜
C．高血压患者饮食要清淡、忌油腻
D．糖尿病患者需要补充高糖食物
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A.因为维生素D能促进钙的吸收，所以婴幼儿在补钙时应补充维生素D，A合理；
B.坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B合理；
C.膳食多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压；摄食太油腻，容易造成脂肪在体内堆积导致肥胖，引发多种疾病。因此，高血压患者饮食要清淡、忌油腻，C合理；
D.人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，D不合理。
故答案为：D
【分析】合理营养：适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
12．（2018·济源）食品安全是与每一个公民都密切相关的问题，下列说法正确的是（ ）
A．已过保质期，但没有霉变的食品仍可食用
B．已经变质的食物必须高温蒸煮后才能食用
C．饭后立即体育锻炼，会抑制消化功能
D．绿色食品是指绿色植物类的食品
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A.已过保质期的食品，虽然没有发生霉变，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可食用，A不符合题意；
B.已变质的食物高温蒸煮也不能食用，B不符合题意；
C.饭后体育运动，流向运动器官的血量增多，会使流经消化系统的血量减少，抑制消化，因此饭后应该休息30分钟后在适当运动，C符合题意；
D.绿色食品并非指绿色植物类的食品，而是产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
13．（2018·安徽）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”(如图所示)。下列相关叙述错误的是（ ）
A．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．宝塔中a层食物最多是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入b层食物可预防坏血病但对治疗无作用
D．生长发育关键期的青少年每天应多吃c、d层食物
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。A不符合题意；
B、宝塔中a层糖类最多，主要为人体的各项生命活动提供能量；B不符合题意
C、b层为蔬菜水果，富含有丰富的维生素C，可预防坏血病，对治疗也有作用，C符合题意；
D、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些含蛋白质丰富的食物。图中c为肉类等动物性食品、d奶类食物，其主要还有的营养成分是蛋白质，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
14．（2018七下·海淀期末）每年5月20日是“中国学生营养日”，调查结果显示，某校中学生营养不良率达19.9%，肥胖率为11.5%。这些数据提醒我们应关注膳食平衡。下列做法不正确的是（ ）
A．每日三餐、按时进食，食物种类适量多样化
B．蔬菜含有大量不易消化的纤维素，应少食用
C．合理分配一日三餐，避免暴饮暴食，少吃零食
D．坚持体育锻炼和体力劳动，消耗体内多余脂肪
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、每日三餐、按时进食，食物种类适量多样化，A不符合题意；
B、多吃蔬菜水果和薯类，B符合题意；
C、合理分配一日三餐，避免暴饮暴食，少吃零食，C不符合题意；
D、坚持体育锻炼和体力劳动，消耗体内多余脂肪，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】合理膳食的基本原则：1．食物多样，谷类为主，粗细搭配；2．多吃蔬菜水果和薯类；3．每天吃奶类、大豆或其制品；4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6．食不过量，天天运动，保持健康身体；7．三餐分配要合理，零食要适当；8．每天足量饮水，合理选择饮料；9．如饮酒应限量；10．吃新鲜卫生的食物.
15．（2018七下·庆云期末）学习完合理膳食后，晓涛同学为家长设计了4份午餐食谱，哪份午餐食谱营养最合理（ ）
A．米饭、鱼、鸡、猪肉 B．米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
C．鱼、鸡、猪肉 D．鱼、青菜、萝卜、苹果
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食指南要求合理营养要做到：食物多样，谷类为主；粗细搭配，荤素搭配；多吃水果和蔬菜；所以，B选项的午餐设计营养最合理。
故答案为：B
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
16．（2018七下·郑州期末）从食品安全的角度看，下列做法不正确的是（ ）
A．霉变大米清洗干净后仍可食用 B．应购买经过检疫的生鲜肉类
C．发芽的马铃薯不能食用 D．桶装水应在保质期内饮用完毕
【答案】A
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、不吃有毒的食品，过保质期的、发霉变质的食物都不能食用，A符合题意；
B、买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉，B不符合题意；
C、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象。严重者还可因心肺麻痹而死亡。因此吃发芽的马铃薯会中毒，C不符合题意；
D、桶装水虽已经消毒、过滤等手段处理，但仍有少量细菌、真菌存活，所以应在保质期内饮用完，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
17．（2018七下·惠城期末）5月20日是中国学生营养日。如图表示不同人群每天摄入食物比例，有关说明正确的是 （ ）
A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B．粮谷类食物中含蛋白质较多
C．肥胖者应减少粮谷类及肉类的摄入
D．营养不良的原因是水果摄入量较少
【答案】C
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A.水果、蔬菜可以为人体提供维生素、糖类、蛋白质、水和无机盐等营养物质。A不符合题意。
B.粮谷类食物中含淀粉（糖类）较多。B不符合题意。
C.肥胖者应减少粮谷类及肉类的摄入，即减少糖类、脂肪、蛋白质的摄入。C不符合题意。
D.营养不良的原因是蛋白质摄入量较少，应该多吃奶类、蛋类及肉类。D不符合题意。
故答案为：C
【分析】（1）合理膳食就要保证食物多样，粗细搭配，每日三餐，按时进食。偏食、挑食、厌食都可能会导致营养物质不均衡，影响身体生长和发育。
（2）食物中的营养物质：
①水是细胞的组成成分，同时水也能够运输营养物质、参与化学反应。
②无机盐能够参与维持细胞渗透压，也是蛋白质、激素的组成部分，缺乏无机盐会影响人体健康，如缺碘会患地方性甲状腺肿，儿童缺碘会影响智力发育，缺铁时人体会患缺铁性贫血等。
③维生素既不能够提供能量，也不参与细胞组成，但维生素对人体健康特别重要，如缺乏维生素C会患坏血病，缺乏维生素D会患佝偻病。
④蛋白质是组成细胞的主要物质，是细胞再生和组织修复的原材料。
⑤糖类是主要能源物质，能够为人体生命活动提供能量，同时也可以参与组成糖蛋白。
⑥脂肪是重要储能物质，在一定情况下能够分解产生葡萄糖，同时，脂肪还具有保温、缓冲等作用。
⑦纤维素（膳食纤维）是第七类营养物质，不能被人体消化吸收，但能够促进肠道蠕动。
18．（2018七下·盘龙期末）下列做法中，忽视了食品安全的是（ ）
A．购买食品时注意是否有企业食品生产许可图标
B．关注食品包装上的生产日期和保质期
C．切生菜和熟食的砧板及刀具混用
D．食用清水冲洗过的新鲜蔬菜、水果
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A.购买食品时要注意是否有“QS”质量安全图标，故A不符合题意；
B.购买食品时要关注食品包装上的生产日期和保质期，故B不符合题意；
C.切生菜和熟食的砧板及刀具要分开使用，防交叉污染，故C符合题意；
D.蔬菜、水果的表面会残留一些农药等物质，要用清水清洗过后吃起来才安全，故D不符合题意。
故答案为：C
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
防止食品污染，预防食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净，不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、发霉的花生、死河豚，防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，保持厨房和餐具的清洁卫生，买经检疫合格的食品，在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标、营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
二、综合题
19．（2018·南通）图1是甲、乙两位同学设计的午餐食谱，图2是淀粉、蛋白质在人体内消化吸收过程的示意图。据图回答：
（1）图1中甲、乙两位同学设计的食谱，较合理的是 ，其中富含淀粉的食物是 。
（2）图2中过程①表示 ，其进行的主要场所是 。
（3）图2中淀粉、蛋白质的消化终产物a、b分别是 、 。
【答案】（1）乙；米饭
（2）食物的消化；小肠
（3）葡萄糖；氨基酸
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）图1中甲同学设计的食谱，缺少维生素，乙同学设计的食谱，大米饭中富含淀粉，红烧鲫鱼和肉丝富含蛋白质，青菜和青椒富含维生素；所以较合理的是乙。
（2）图2中过程①表示由大分子物质转变成小分子物质，即食物的消化过程，小肠内含有多种消化液，是消化食物的主要场所。
（3）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，可见淀粉、蛋白质的消化终产物a、b分别是葡萄糖、氨基酸。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程：
20．（2018·娄底）每年的5月20日“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 。
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦] 。
（3）青少年处于长身体的的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 。
（4）图1中标号 所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。
（5）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、2根肉串、一杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第 层和第 层的食物。
【答案】（1）糖类
（2）小肠
（3）蛋白质
（4）④
（5）一；二
【知识点】食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】解：图中，①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥是胰腺，⑦是小肠，⑧是大肠，⑨是肛门；平衡膳食宝塔的第一级是含糖类丰富的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，第五级是脂肪多的食物。（1）根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第一级的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉。（2）⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。（4）图1中④肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，能促进第五层食物的消化。（5）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、2根肉串、一杯牛奶，从小彬的饮食来看，他的食物中具备了脂肪、蛋白质，缺乏维生素、糖类等物质。根据膳食宝塔的提示，“平衡膳食宝塔”第一级是含糖类丰富的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，因此小彬同学的这份食谱明显缺少第一层和第二层的食物。
【分析】1、人体消化系统由消化道和消化腺组成。
①消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；小肠为消化和吸收的主要场所。
②消化腺：唾液腺（分泌的唾液含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉）、胃腺（胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白质）、肝脏（分泌胆汁不含消化酶，可以乳化脂肪），胰腺和肠腺（胰液和肠液都能消化脂肪、糖类、蛋白质），最大的消化腺是肝脏。
2、平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层， 第五层塔顶是烹调油和食盐。
21．（2018七下·肥城期末）为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成了图1所示的“平街膳食宝塔”，提醒人们每天要均衡摄食五类食物。请分析回答：
（1）“平衡腾食宝塔”中的I类食物位于塔顶，意味着这类食物的每日需要量 ；；若某人的肝脏功能障碍，则其对I类食物的摄食量应 (多于、等于、少于)“平衡膳食宝塔”中的建议量。
（2）一般地，儿童、青少年、伤病员应每天适当多吃一些平衡膳食宝塔中的 类食物，因为该类食物中富含建造和修复身体的重要原料.若某同学由于挑食，偏食，结果患上了“经常性牙龈出血”，则可能是平衡膳食宝塔中 类食物摄食不足引起的。
（3）图2中的曲线表示"膳食宝塔”中主要有机物在消化道内被消化的程度，曲线X.、Y、，Z表示的有机物依次是 ；：根据曲线可以判断，消化道中能进行化学性消化的器官有 (答器官名称).。
【答案】（1）最少；少于
（2）Ⅱ、Ⅲ；Ⅳ
（3）淀粉、蛋白质、脂肪；口腔、胃、小肠
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第Ⅴ层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；第Ⅳ层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；第Ⅲ层为肉类等动物性食品；第Ⅱ层为奶制品、豆制品，Ⅱ、Ⅲ层主要提供蛋白质；第I层为油脂类。因此，“平衡腾食宝塔”中的I类食物位于塔顶，意味着这类食物的每日需要量最少；；若某人的肝脏功能障碍，则其对I类食物的摄食量应少于“平衡膳食宝塔”中的建议量，因为肝脏分泌的胆汁，不含消化酶，能促进脂肪的消化，所以肝脏功能障碍影响胆汁的分泌，影响I类脂肪食物的消化。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，正在生长发育的青少年需要较多蛋白质。水果和蔬菜主要的营养物质是维生素，而坏血病是缺乏维生素C引起的。因此，一般地，儿童、青少年、伤病员应每天适当多吃一些平衡膳食宝塔中的Ⅱ、Ⅲ类食物，因为该类食物中富含建造和修复身体的重要原料。若某同学由于挑食，偏食，结果患上了“经常性牙龈出血”，则可能是平衡膳食宝塔中Ⅳ类食物摄食不足引起的，这类食物中含有较多的维生素C，缺乏引起坏血病，造成牙龈出血。
（3）脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸；所以曲线Z代表脂肪的被消化。蛋白质的消化是从胃开始，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，曲线Y代表蛋白质的消化；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。综上分析可知，图2中的曲线表示"膳食宝塔”中主要有机物在消化道内被消化的程度，曲线X.、Y、，Z表示的有机物依次是淀粉、蛋白质、脂肪；根据曲线可以判断，消化道中能进行化学性消化的器官有口腔、胃、小肠。
【分析】“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类．
淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸．所以某同学摄入的混合性食物在消化道内消化、分解，最终得到一组消化终产物是氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸．
二一教育在线组卷平台（zujuan.21cnjy.com）自动生成 1 / 1
