苏教版生物八年级下册 第23章 第一节源远流长的发酵技术课件(共25张PPT)

(共25张PPT)
知道酒是通过什麽技术酿制的吗？
对酒当歌，
人生几何。
譬如朝露，
去日苦多。
何以解忧，
唯有杜康！
传统
现代
源远流长
的
发酵技术
第二十三章 第一节
探究--酒酿酿制与酵母菌
风味独特的酒酿是怎么酿制得来的呢？
酒酿酿制与酵母菌
观察酒酿液体中的微生物

酵母菌
酒酿酿制与酵母菌
讨论：酵母菌在酿制酒酿过程中发挥了什麽作用？
酒酿酿制与酵母菌
糖类
酵母菌
无氧
＋
发酵现象：
2、产生气体
1、有酒味
二氧化碳
酒精
酒酿酿制与酵母菌
酿制酒酿
酒曲
糯米
酒酿酿制与酵母菌
蒸饭 淋饭 落缸拌匀 挖孔
酒酿酿制与酵母菌
保温密封发酵
蒸饭
冷开水淋饭
拌匀
挖孔
酒酿酿制与酵母菌

保温
密封
小组讨论：
高温灭菌
防止高温杀死酵母菌
酵母菌和糯米充分接触
使酵母菌快速繁殖
酶的作用需要适宜的温度
隔绝空气
讨论--发酵技术与微生物
酵母菌的发酵产品
发酵技术与微生物
发酵与微生物
醋酸菌的发酵产品
发酵与微生物
乳酸菌的发酵产品
现代发酵技术的含义
人们通常把利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
交流--发酵技术与日常生活
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 ……
发酵技术与日常生活--食品产品
发酵技术与日常生活--化工产品
发酵技术与日常生活--医药产品
开发生物能源
处理污水
发酵技术与日常生活--生物能源开发与环境保护
发酵过程需要保持一定的温度
发酵是微生物作用的结果
小结
建议：
1、制作酸奶的原料一定要新鲜，无污染；
2、乳酸菌是一种厌氧细菌；
3、酸奶不凝结，说明制作失败，不能饮用；
4、制作成功的酸奶应放入冰箱保存。
课后延伸--酸奶DIY
在科幻小说中，有一位愚蠢的国王下令消灭所有的微生物，随后产生了种种问题。
您能从发酵及发酵产品的角度，推测消灭所有的微生物之后会出现的问题吗？
思维拓展--酸奶DIY
1、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了 （ ）
A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉
A
D
小试牛刀
2、酿制酒酿的适宜温度是（ ）
A.0 -5℃ B.10-20 ℃
C.35-50 ℃ D.25-30℃