初中生物北师大版八年级下册第九单元 生物技术 单元检测
生物考试
姓名：__________ 班级：__________考号：__________
题号 一 二 三 总分
评分
第Ⅰ卷 客观题
第Ⅰ卷的注释
阅卷人 一、单选题
得分
1．（2020八下·揭西期末）绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A．蒸煮糯米后马上加入菌种
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由乳酸菌完成的
D．发酵过程中控制温度是关键条件之一
2．（2020八下·盐都月考）如果发现一个完好的恐龙细胞，你认为下列哪种方法可以培育出恐龙（ ）
A．转基因技术 B．克隆技术 C．发酵技术 D．酶技术
3．（2020八下·安陆期末）1985年，我国科学家通过技术手段向鲤鱼的受精卵内“导入”人的生长激素基因，成功地培育出了胖鲤鱼，提高了养殖鲤鱼的经济效益。在这项科学实验中应用的技术是（ ）
A．克隆技术 B．发酵技术
C．转基因技术 D．组织培养技术
4．（2019·章贡模拟）下列实例与运用的生物技术相匹配的是（ ）
A．“多莉”羊的诞生——转基因技术
B．太空南瓜的培育——组织培养
C．试管婴儿的培育——克隆技术
D．果醋、泡菜的制作——发酵技术
5．（2019八下·梅江月考）发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是（ ）
A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶
6．（2019八下·镇江月考）馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
B．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
C．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
7．（2019八下·龙岩月考）下列食品的制作过程中，运用微生物发酵技术的是（ ）
A．牛肉干 B．火腿肠 C．豆腐 D．面包
8．（2019八下·马山月考）下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（ ）
A．培养无病毒植株-无土栽培技术 B．制酸奶-发酵技术
C．“多莉”羊的诞生-克隆技术 D．培养抗虫棉-转基因技术
9．（2019八上·无为期末）制作泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，目的是（ ）。
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．造成缺氧的环境，有利于乳酸菌发酵
D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
10．（2019八上·淮南期末）小明学习了微生物发酵技术后，在家自制米酒和泡菜，下列有关叙述中错误的是（ ）
A．都需要在无氧的条件下进行
B．都使用了相同的菌种
C．所用菌种的生殖方式不同
D．发酵过程中所用菌种都能分解糖类
11．（2019八上·霍林郭勒期末）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）
①面包 ②酸奶 ③豆腐 ④酱油 ⑤牛肉干 ⑥火腿肠
A．①③⑥ B．②④⑥ C．①②④ D．②④⑤
12．（2019八上·防城港期末）利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ）。
A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧
13．（2018八上·揭西期中）酵母菌在有氧和无氧的情况下都能分解葡萄糖释放能量，两种情况下共有的产物是（ ）
A．水 B．二氧化碳 C．酒精 D．氧气
14．（2018·柳州模拟）“试管婴儿”和“克隆羊”都是生物工程技术的杰出成果。下列有关两项技术的叙述中正确的是（ ）
A．都属于无性生殖，能保持母本性状
B．前者属于有性生殖，后者属于无性生殖
C．都不会产生变异
D．前者属于无性生殖，后者属于有性生殖
15．下列有关人的克隆问题的叙述中，正确的是（ ）
A．技术上是完全可行的，法律、伦理、道德和观念上也是可行的
B．技术上是有问题的，法律、伦理、道德和观念上是可行的
C．技术上是完全可行的，法律、伦理、道德和观念上有一定问题
D．技术上是有问题的，法律、伦理、道德和观念上也是有一定问题的
第Ⅱ卷 主观题
第Ⅱ卷的注释
阅卷人 二、实验探究题
得分
16．（2017八下·东明期中）酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如柱形图所示：
发酵时间 牛奶状况
2小时 呈液态，无酸味
4小时 呈液态，略带酸味
6小时 呈蛋花状态，微酸
8小时 呈凝固状，酸度适中
请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 ．
（3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是 ．
（4）根据实验结果，得出的结论是 ．
（5）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 小时为宜．
阅卷人 三、综合题
得分
17．（2019·惠来模拟）小芳学着妈妈蒸馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，最后将面盆放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是 ，与细菌相比，细菌没有 。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是 。
（3）小芳经过思考提出了如下问题： 。
（4）小芳重新设计实验：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，这是什么气体？ 。
（5）小芳重新设计实验中存在不科学的地方，请你指出来： 。
（6）在日常生活中，自家也可以利用来酿酒，但酿酒过程中需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供 环境，利于酵母菌产生 。
18．（2019八上·榆次期中）中国的酿酒有五千多年历史，据史书记载在商朝时已有饮酒的习惯。酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。中国的酒文化可谓是源远流长，它在我国传统文化中占有重要的地位。汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是糯米，酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。
家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成问题：
（1）加入酒曲的目的是首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，将其分解成 。
（2）将糯米饭冷却到30℃再加入酒曲的目的是为了避免酒曲中含有的 在高温下死亡。
（3）天气寒冷时保温的目的是 。
（4）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是 。如果密封不严会出现什么问题？ 。酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？ 。
（5）现在家庭制作酸奶也成为时尚，家庭制作酸奶时通常在牛奶中加入超市中购买的酸奶，这是因为酸奶中有 。
19．（2019八上·安陆期中）韩国泡菜是受到很多人追捧的一种咸菜，许多外国人都以为泡菜是韩国特产。据报道一名韩国妇女来到我国的湖南后，发现湖南泡菜种类多口味好，查询后才得知韩国泡菜的制作方法是由中国传到朝鲜半岛的。根据所学知识，回答下列问题
（1）制作泡菜的原理是利用了_____。
A．细菌发酵 B．真菌腐败
C．病毒入侵 D．白菜自身发生的变化
（2）细菌、真菌、病毒、白菜中，细胞有真正细胞核的是 ，观察结构时必须用电子显微镜的是 。
（3）真菌通常的繁殖方式是 生殖，细菌通常的繁殖方式是 生殖。
20．（2017八上·平顶山月考）绍兴腐乳气香、味鲜，深受人们的喜爱。腐乳是一种经过微生物(主要是毛霉、曲霉等真菌)发酵的大豆食品，制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封。据此回答：
（1）从生物的代谢方式分析，毛霉和曲霉属于 生物(填“自养”或“异养”)。
（2）蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成易被人体消化道直接吸收的 ，人体吸收该物质的主要器官是 。
21．（2017·湖南模拟）1982年，美国科学家把从大鼠中分离出来的大鼠生长激素基因，通过显微注射的方法注入普通鼠的受精卵内（如图所示），结果普通鼠生出几只带有大鼠生长激素基因的幼鼠．这些幼鼠的生长速度非常快，大小是同窝其它幼鼠的1.8倍，成为转基因超级鼠．请你根据如图及上述材料提供的信息及所学的知识解答下列问题：
（1）获得转基因超级鼠的正确顺序是 （用箭头和字母排序）．
（2）在这项研究中，被研究的性状是 ．
（3）转基因鼠的获得说明了性状和基因之间的关系是 ．
（4）由此说明生物在传种接代的过程中，亲代通过 把基因传递给子代．
（5）请你写出一项转基因技术的成果 ．
22．（2019七上·蓬江期中）综合应用。根据“小羊多莉的身世”过程图，回答问题
（1）A羊提供 ；B羊提供 ；融合细胞在体外培养成胚胎后移入 羊的 内继续发育。
（2）小羊多莉出生后长相像 羊，克隆羊的实例说明 控制着生物的发育和遗传。
（3）细胞的生活需要 和 ，细胞核中的遗传物质叫做脱氧核糖核酸，简称 ，它里面还有 信息。
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，但是菌种的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死菌，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却，A说法错误。
B、在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，B说法错误。
C、在制作黄酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，可见，发酵是由酵母菌完成，C说法错误。
D、在酿黄酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，可见D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查发酵技术，比较简单，需要熟记：发酵常用到的菌种，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌；明确：在制作黄酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。
2．【答案】B
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】A. 将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术。与题意不符。
B. 克隆技术是不经过两性生殖细胞的结合的无性繁殖，即由同一个亲本细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。克隆个体是在遗传上与原来生物体一模一样的新个体，如克隆羊“多莉”。因此只有一个完好的恐龙细胞，可以用克隆的方法进行培育出恐龙。与题意相符。
C. 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。与题意不符。
D. 酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。它包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容。与题意不符。
【分析】生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。这项技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。
3．【答案】C
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】A．克隆技术是利用体细胞来繁育生物体的一种无性繁殖技术，A不符合题意。
B．发酵技术是利用微生物的发酵来生产食品，酒精等等的技术，B不符合题意。
C．科学家把生长激素基因通过生物技术转入鲤鱼的受精卵里，该鱼卵发育成特大的胖鲤鱼。胖鲤鱼的培育主要应用了转基因技术，C符合题意。
D．组织培养是从机体分离出的组织或细胞在体外人工条件下培养生长的技术，D不符合题意。
【分析】基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。
4．【答案】D
【知识点】组织培养；发酵技术；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】解：A、“多莉”羊的诞生利用的是克隆技术，A错误。
B、我国科学家通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜，属于改变生物的基因进行育种，B错误。
C、“试管婴儿”的诞生属于体外受精和胚胎移植技术而不是克隆技术，C错误。
D、果醋利用醋酸菌发酵获得的，泡菜是利用乳酸菌发酵获得的，因此采用的是发酵技术，D正确。
故答案为：D
【分析】（1）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。（2）发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。（3）诱变育种是指用物理、化学因素诱导动植物的遗传特性发生变异，再从变异群体中选择符合人们某种要求的单株/个体，进而培育成新的品种或种质的育种方法。（4）克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
5．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，制作腐乳主要用到毛霉，此外还有酵母菌、青霉、曲霉等。
故答案为：A
【分析】熟记细菌和真菌在生活实际中的应用，据此答题。
制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。黄豆酱以黄豆为原料，经霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。
6．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
故答案为：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
7．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、牛肉干是食品保存，没有运用发酵技术，A不符合题意；
B、火腿肠是食品保存，没有运用发酵技术，B不符合题意；
C、豆腐是加工而成，不是发酵技术，C不符合题意；
D、面包要用到酵母菌，是发酵技术，D符合题意。
故答案为：D
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．
8．【答案】A
【知识点】无土栽培；发酵技术；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、培养无病毒植株是利用组织培养在无菌条件下培养获得的，因此必须采用组织培养，A符合题意；
B、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，属于微生物的发酵在食品的制作中的应用，B不符合题意；
C、克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。所以小羊“多莉”的诞生属于克隆技术的应用，C不符合题意；
D、培养抗虫棉利用的是转基因技术，在棉花的细胞中转入了能抵抗虫害的基因，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的．
9．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味，乳酸菌厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。
【分析】 泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。
10．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：A.制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下；制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，都需要在无氧的条件下进行，故A不符合题意；
B.米酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌，制作泡菜和米酒所用菌种不同，故B符合题意；
C.酵母菌细胞向外突出形成芽体，进行出芽生殖，也能进行孢子生殖。制作泡菜用的乳酸菌只能进行分裂生殖，故C不符合题意；
D.作泡菜和米酒都利用菌种中的酶转化葡萄糖，如酿酒，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，制作泡菜乳酸菌发酵产生乳酸，故D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】乳酸菌：凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌，分解有机物时不需要氧气的。乳酸菌属于细菌，分裂生殖。乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等。
酵母菌：在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌。
11．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：①面包要用到酵母菌，是发酵技术，正确；②酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，正确；③豆腐是加工而成，不是发酵技术，错误；④酱油要用到霉菌，是发酵技术，正确；⑤牛肉干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，错误。
故答案为：C
【分析】 熟记细菌和真菌在生活实践中的应用，据此答题。
制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。黄豆酱以黄豆为原料，经霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。
12．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】根据酿酒的操作步骤进行分析回答．解：白酒的酿造过程为：制曲---淀粉原料与霉菌混合，糖化---霉菌把淀粉分解成葡萄糖，发酵---在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精，蒸馏---将发酵液中的酒精进行分离、浓缩．玉米粉的主要营养物质为淀粉，大豆粉的主要营养物质为蛋白质，故投放的适宜原料是玉米粉，酵母菌只有在无氧的条件下才会把葡萄糖转变为酒精，故控制的必要条件为无氧．
故答案为：C
【分析】 酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
13．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。在有氧的情况下，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量，没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。可见，酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸共有的产物是二氧化碳。
故答案为：B
【分析】酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
14．【答案】B
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】解：有性生殖指的是两性生殖细胞精子和卵细胞结合形成受精卵的过程，由受精卵发育成新个体的生殖方式。无性生殖是不经生殖细胞的两两结合，由母体直接产生新个体的方式。克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎，当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞者基因相同的动物，属于无性生殖，具有保留母本优良性状。试管婴儿又称体外受精---胚胎移植，具体地说是借助内窥镜或在B超指引下，从患有不孕症妇女的卵巢内取出成熟的卵子，将精子、卵子一起放入试管，体外培养三天左右，使卵子受精，然后再在B超监视下将其送到母亲子宫，使之逐步发育成胎儿的过程，可见该过程中有精子和卵细胞结合成受精卵的过程，其原理仍然是有性生殖。
故答案为：B
【分析】1、试管婴儿的培育过程：取卵--受精--植入三部曲，最后要在母亲子宫内发育成熟直至分娩，属于有性生殖。
2、 克隆羊 的培育运用的是克隆技术，属于无性生殖。
15．【答案】D
【知识点】克隆技术及其应用；克隆技术与伦理
【解析】【解答】克隆羊
获得成功，在理论上证明了，同植物细胞一样，分化了的动物细胞核也具有全能性，在分化过程中细胞核中的遗传物质没有不可逆变化；在实践上证明了，利用体细胞进行动物克隆的技术是可行的；世界医学协会主席恩里克 阿科尔西在2001年8月8日发表声明指出，把克隆技术用于人类自己“有悖于人类价值、伦理和道德原则”．
故答案为：D
【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同．
16．【答案】（1）乳酸菌
（2）灭菌
（3）控制单一变量
（4）制作酸奶的适宜温度是40℃
（5）8
【知识点】科学探究的过程；发酵技术
【解析】【解答】解：（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌．（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌． （3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量．（4）从图中看出40℃时活菌相对数最多，因此根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃．（5）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜．
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．
17．【答案】（1）异养；成形的细胞核
（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（3）温度会影响酵母菌的生活吗
（4）二氧化碳
（5）实验过程中缺少对照组
（6）无氧；酒精
【知识点】真菌的形态结构和营养方式；真菌与人类的关系
【解析】【解答】解：（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养。与细菌相比，细菌没有成形的细胞核。（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响其发酵。（3）在探究实验中，可以根据生活中遇到的问题来提问，小芳在实践中，改变了温度，因此她蒸的馒头没有妈妈的松软多孔，因此，小可以提出问题：温度会影响酵母菌的生活吗？（4）、（5）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验，那就是没有对照组，只有一个实验组，因此不能通过对比得出科学的结论。（6）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，给酵母菌发酵创造一个缺氧的环境。让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。
【分析】酵母菌发酵的原理是在无氧环境下，酵母菌将淀粉分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳可以是面粉疏松、多孔。
18．【答案】（1）二氧化碳和酒精
（2）菌种（酵母菌）
（3）菌种的生长和繁殖需要适宜的温度
（4）创造无氧环境，让酵母菌能在无氧条件下发酵产生酒精；密封不严可能进入杂菌，可能进入空气影响酵母菌的发酵；二氧化碳以气体形式散发
（5）乳酸菌
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，防止温度太高将酵母菌杀死，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌。（3）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温。（4）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。利用酵母菌发酵制酒时，酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳，二氧化碳是一种气体，因此酿好的甜酒表面会有一层泡沫。（5）现在家庭制作酸奶也成为时尚，家庭制作酸奶时通常在牛奶中加入超市中购买的酸奶，这是因为购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。
【分析】1、酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
2、凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。 乳酸菌是厌氧菌，分解有机物时不需要氧气。
19．【答案】（1）A
（2）真菌和白菜；病毒
（3）孢子；分裂
【知识点】细菌的形态结构和营养方式；细菌的生殖；真菌的形态结构和营养方式；真菌的生殖；病毒的结构和繁殖方式
【解析】【解答】（1）制作泡菜是利用乳酸菌（细菌一种），乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味。（2）细菌、真菌、病毒、白菜中，属于真核生物的是真菌和白菜，属于原核生物的是细菌，病毒无细胞结构。一个病毒的大小约为10～300纳米，（1纳米=一百万分之一毫米），普通光学显微镜是观察不到病毒的，所以只有借助于电子显微镜才能看清楚细菌和病毒的形态。细菌是单细胞生物，细菌的个体十分微小，用高倍显微镜观察细菌的形态就可以。（3）真菌通常的繁殖方式是孢子生殖，酵母菌还能进行出芽生殖；细菌是单细胞的生物，通常的繁殖方式是分裂繁殖。
【分析】（1）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌等。（2）细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构，真菌和白菜有真正的细胞核，解答即可。
20．【答案】（1）异养
（2）氨基酸；小肠
【知识点】营养物质的吸收；真菌的形态结构和营养方式
【解析】【解答】（1）毛霉和曲霉属于真菌，真菌细胞体内没有叶绿体，不能进行光合作用，大多数真菌不能直接用无机物合成有机物，因此真菌必须利用现成的有机物维持生存，其营养方式是异养。
（2）蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成易被人体消化道直接吸收氨基酸，人体吸收该物质的主要器官是小肠，小肠是吸收和消化营养物质的主要器官。
【分析】真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物．它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养．真菌的异养方式有寄生和腐生．
小肠能够吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，绝大部分营养物质被小肠吸收进入血液循环.所以说小肠是吸收营养物质的主要场所.
21．【答案】（1）BADC
（2）鼠的个体大小
（3）基因控制性状
（4）生殖细胞
（5）利用转基因技术培育出高蛋白含量的马铃薯和玉米等
【知识点】基因、环境与性状的关系；转基因技术及其应用
【解析】【解答】解：（1）获得转基因超级鼠的过程：B学家先把从大鼠中分离出来大鼠生长激素基因，A通过显微注射的方法注入普通鼠的受精卵内，D再将受精卵注入普通鼠内的输卵管，C结果普通鼠生出带有大鼠生长激素基因的幼鼠．转基因鼠比与它同胎所生的小鼠生长速度快两到三倍，体积大一倍，因此获得转基因超级鼠的正确顺序是：BADC．（2）性状是指生物体的生物体的形态特征、生理特征和行为方式；在这项研究中，被研究的性状是老鼠的大小，控制这个性状的基因是生长激素基因．（3）超级鼠体量增大（体量大小是一种性状）是大鼠生长激素基因作用的结果，因此是基因控制性状．（4）由此说明生物在有性生殖过程中，生殖细胞（精子与卵细胞）就是基因在亲子代间传递的桥梁．（5）科学家应用转基因技术，成功的培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种，如苏云金杆菌体内能产生一种毒蛋白，农作物害虫吃下就会死亡．利用转基因技术培育出优良品质的作物，如利用转基因技术培育出高蛋白含量的马铃薯和玉米等．
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面．
22．【答案】（1）卵细胞；细胞核；C；子宫
（2）B；细胞核
（3）能量；物质；DNA；生物发育
【知识点】细胞核的功能；克隆技术及其应用
【解析】【解答】（1）由图可知，三只羊与多利的关系：母羊A为多莉提供了去核卵细胞（细胞质），也就是早期胚胎发育所需的营养物质；母羊B为多莉提供了细胞核，也就是遗传物质。融合细胞在体外培养成胚胎后移入C羊的子宫内继续发育。（2）多莉”的长相最像B母羊，因为B羊为它提供了细胞核，这个事实说明：细胞核控制着生物的发育和遗传。（3）细胞的生活需要物质和能量。细胞的控制中心是细胞核，细胞核控制着生物的发育和遗传，细胞核中有指导生物发育的全部信息的物质，它叫脱氧核糖核酸（简称DNA）。
【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。如克隆绵羊“多利”就是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式。克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体。在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。
1 / 1初中生物北师大版八年级下册第九单元 生物技术 单元检测
生物考试
姓名：__________ 班级：__________考号：__________
题号 一 二 三 总分
评分
第Ⅰ卷 客观题
第Ⅰ卷的注释
阅卷人 一、单选题
得分
1．（2020八下·揭西期末）绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A．蒸煮糯米后马上加入菌种
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由乳酸菌完成的
D．发酵过程中控制温度是关键条件之一
【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，但是菌种的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死菌，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却，A说法错误。
B、在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，B说法错误。
C、在制作黄酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，可见，发酵是由酵母菌完成，C说法错误。
D、在酿黄酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，可见D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查发酵技术，比较简单，需要熟记：发酵常用到的菌种，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌；明确：在制作黄酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。
2．（2020八下·盐都月考）如果发现一个完好的恐龙细胞，你认为下列哪种方法可以培育出恐龙（ ）
A．转基因技术 B．克隆技术 C．发酵技术 D．酶技术
【答案】B
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】A. 将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术。与题意不符。
B. 克隆技术是不经过两性生殖细胞的结合的无性繁殖，即由同一个亲本细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。克隆个体是在遗传上与原来生物体一模一样的新个体，如克隆羊“多莉”。因此只有一个完好的恐龙细胞，可以用克隆的方法进行培育出恐龙。与题意相符。
C. 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。与题意不符。
D. 酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。它包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容。与题意不符。
【分析】生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。这项技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。
3．（2020八下·安陆期末）1985年，我国科学家通过技术手段向鲤鱼的受精卵内“导入”人的生长激素基因，成功地培育出了胖鲤鱼，提高了养殖鲤鱼的经济效益。在这项科学实验中应用的技术是（ ）
A．克隆技术 B．发酵技术
C．转基因技术 D．组织培养技术
【答案】C
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】A．克隆技术是利用体细胞来繁育生物体的一种无性繁殖技术，A不符合题意。
B．发酵技术是利用微生物的发酵来生产食品，酒精等等的技术，B不符合题意。
C．科学家把生长激素基因通过生物技术转入鲤鱼的受精卵里，该鱼卵发育成特大的胖鲤鱼。胖鲤鱼的培育主要应用了转基因技术，C符合题意。
D．组织培养是从机体分离出的组织或细胞在体外人工条件下培养生长的技术，D不符合题意。
【分析】基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。
4．（2019·章贡模拟）下列实例与运用的生物技术相匹配的是（ ）
A．“多莉”羊的诞生——转基因技术
B．太空南瓜的培育——组织培养
C．试管婴儿的培育——克隆技术
D．果醋、泡菜的制作——发酵技术
【答案】D
【知识点】组织培养；发酵技术；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】解：A、“多莉”羊的诞生利用的是克隆技术，A错误。
B、我国科学家通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜，属于改变生物的基因进行育种，B错误。
C、“试管婴儿”的诞生属于体外受精和胚胎移植技术而不是克隆技术，C错误。
D、果醋利用醋酸菌发酵获得的，泡菜是利用乳酸菌发酵获得的，因此采用的是发酵技术，D正确。
故答案为：D
【分析】（1）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。（2）发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。（3）诱变育种是指用物理、化学因素诱导动植物的遗传特性发生变异，再从变异群体中选择符合人们某种要求的单株/个体，进而培育成新的品种或种质的育种方法。（4）克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
5．（2019八下·梅江月考）发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是（ ）
A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，制作腐乳主要用到毛霉，此外还有酵母菌、青霉、曲霉等。
故答案为：A
【分析】熟记细菌和真菌在生活实际中的应用，据此答题。
制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。黄豆酱以黄豆为原料，经霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。
6．（2019八下·镇江月考）馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
B．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
C．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
故答案为：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
7．（2019八下·龙岩月考）下列食品的制作过程中，运用微生物发酵技术的是（ ）
A．牛肉干 B．火腿肠 C．豆腐 D．面包
【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、牛肉干是食品保存，没有运用发酵技术，A不符合题意；
B、火腿肠是食品保存，没有运用发酵技术，B不符合题意；
C、豆腐是加工而成，不是发酵技术，C不符合题意；
D、面包要用到酵母菌，是发酵技术，D符合题意。
故答案为：D
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．
8．（2019八下·马山月考）下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（ ）
A．培养无病毒植株-无土栽培技术 B．制酸奶-发酵技术
C．“多莉”羊的诞生-克隆技术 D．培养抗虫棉-转基因技术
【答案】A
【知识点】无土栽培；发酵技术；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、培养无病毒植株是利用组织培养在无菌条件下培养获得的，因此必须采用组织培养，A符合题意；
B、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，属于微生物的发酵在食品的制作中的应用，B不符合题意；
C、克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。所以小羊“多莉”的诞生属于克隆技术的应用，C不符合题意；
D、培养抗虫棉利用的是转基因技术，在棉花的细胞中转入了能抵抗虫害的基因，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的．
9．（2019八上·无为期末）制作泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，目的是（ ）。
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．造成缺氧的环境，有利于乳酸菌发酵
D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味，乳酸菌厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。
【分析】 泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。
10．（2019八上·淮南期末）小明学习了微生物发酵技术后，在家自制米酒和泡菜，下列有关叙述中错误的是（ ）
A．都需要在无氧的条件下进行
B．都使用了相同的菌种
C．所用菌种的生殖方式不同
D．发酵过程中所用菌种都能分解糖类
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：A.制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下；制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，都需要在无氧的条件下进行，故A不符合题意；
B.米酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌，制作泡菜和米酒所用菌种不同，故B符合题意；
C.酵母菌细胞向外突出形成芽体，进行出芽生殖，也能进行孢子生殖。制作泡菜用的乳酸菌只能进行分裂生殖，故C不符合题意；
D.作泡菜和米酒都利用菌种中的酶转化葡萄糖，如酿酒，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，制作泡菜乳酸菌发酵产生乳酸，故D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】乳酸菌：凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌，分解有机物时不需要氧气的。乳酸菌属于细菌，分裂生殖。乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等。
酵母菌：在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌。
11．（2019八上·霍林郭勒期末）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）
①面包 ②酸奶 ③豆腐 ④酱油 ⑤牛肉干 ⑥火腿肠
A．①③⑥ B．②④⑥ C．①②④ D．②④⑤
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：①面包要用到酵母菌，是发酵技术，正确；②酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，正确；③豆腐是加工而成，不是发酵技术，错误；④酱油要用到霉菌，是发酵技术，正确；⑤牛肉干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，错误。
故答案为：C
【分析】 熟记细菌和真菌在生活实践中的应用，据此答题。
制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。黄豆酱以黄豆为原料，经霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。
12．（2019八上·防城港期末）利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ）。
A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】根据酿酒的操作步骤进行分析回答．解：白酒的酿造过程为：制曲---淀粉原料与霉菌混合，糖化---霉菌把淀粉分解成葡萄糖，发酵---在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精，蒸馏---将发酵液中的酒精进行分离、浓缩．玉米粉的主要营养物质为淀粉，大豆粉的主要营养物质为蛋白质，故投放的适宜原料是玉米粉，酵母菌只有在无氧的条件下才会把葡萄糖转变为酒精，故控制的必要条件为无氧．
故答案为：C
【分析】 酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
13．（2018八上·揭西期中）酵母菌在有氧和无氧的情况下都能分解葡萄糖释放能量，两种情况下共有的产物是（ ）
A．水 B．二氧化碳 C．酒精 D．氧气
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。在有氧的情况下，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量，没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。可见，酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸共有的产物是二氧化碳。
故答案为：B
【分析】酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
14．（2018·柳州模拟）“试管婴儿”和“克隆羊”都是生物工程技术的杰出成果。下列有关两项技术的叙述中正确的是（ ）
A．都属于无性生殖，能保持母本性状
B．前者属于有性生殖，后者属于无性生殖
C．都不会产生变异
D．前者属于无性生殖，后者属于有性生殖
【答案】B
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】解：有性生殖指的是两性生殖细胞精子和卵细胞结合形成受精卵的过程，由受精卵发育成新个体的生殖方式。无性生殖是不经生殖细胞的两两结合，由母体直接产生新个体的方式。克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎，当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞者基因相同的动物，属于无性生殖，具有保留母本优良性状。试管婴儿又称体外受精---胚胎移植，具体地说是借助内窥镜或在B超指引下，从患有不孕症妇女的卵巢内取出成熟的卵子，将精子、卵子一起放入试管，体外培养三天左右，使卵子受精，然后再在B超监视下将其送到母亲子宫，使之逐步发育成胎儿的过程，可见该过程中有精子和卵细胞结合成受精卵的过程，其原理仍然是有性生殖。
故答案为：B
【分析】1、试管婴儿的培育过程：取卵--受精--植入三部曲，最后要在母亲子宫内发育成熟直至分娩，属于有性生殖。
2、 克隆羊 的培育运用的是克隆技术，属于无性生殖。
15．下列有关人的克隆问题的叙述中，正确的是（ ）
A．技术上是完全可行的，法律、伦理、道德和观念上也是可行的
B．技术上是有问题的，法律、伦理、道德和观念上是可行的
C．技术上是完全可行的，法律、伦理、道德和观念上有一定问题
D．技术上是有问题的，法律、伦理、道德和观念上也是有一定问题的
【答案】D
【知识点】克隆技术及其应用；克隆技术与伦理
【解析】【解答】克隆羊
获得成功，在理论上证明了，同植物细胞一样，分化了的动物细胞核也具有全能性，在分化过程中细胞核中的遗传物质没有不可逆变化；在实践上证明了，利用体细胞进行动物克隆的技术是可行的；世界医学协会主席恩里克 阿科尔西在2001年8月8日发表声明指出，把克隆技术用于人类自己“有悖于人类价值、伦理和道德原则”．
故答案为：D
【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同．
第Ⅱ卷 主观题
第Ⅱ卷的注释
阅卷人 二、实验探究题
得分
16．（2017八下·东明期中）酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如柱形图所示：
发酵时间 牛奶状况
2小时 呈液态，无酸味
4小时 呈液态，略带酸味
6小时 呈蛋花状态，微酸
8小时 呈凝固状，酸度适中
请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 ．
（3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是 ．
（4）根据实验结果，得出的结论是 ．
（5）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 小时为宜．
【答案】（1）乳酸菌
（2）灭菌
（3）控制单一变量
（4）制作酸奶的适宜温度是40℃
（5）8
【知识点】科学探究的过程；发酵技术
【解析】【解答】解：（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌．（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌． （3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量．（4）从图中看出40℃时活菌相对数最多，因此根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃．（5）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜．
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．
阅卷人 三、综合题
得分
17．（2019·惠来模拟）小芳学着妈妈蒸馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，最后将面盆放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是 ，与细菌相比，细菌没有 。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是 。
（3）小芳经过思考提出了如下问题： 。
（4）小芳重新设计实验：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，这是什么气体？ 。
（5）小芳重新设计实验中存在不科学的地方，请你指出来： 。
（6）在日常生活中，自家也可以利用来酿酒，但酿酒过程中需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供 环境，利于酵母菌产生 。
【答案】（1）异养；成形的细胞核
（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（3）温度会影响酵母菌的生活吗
（4）二氧化碳
（5）实验过程中缺少对照组
（6）无氧；酒精
【知识点】真菌的形态结构和营养方式；真菌与人类的关系
【解析】【解答】解：（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养。与细菌相比，细菌没有成形的细胞核。（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响其发酵。（3）在探究实验中，可以根据生活中遇到的问题来提问，小芳在实践中，改变了温度，因此她蒸的馒头没有妈妈的松软多孔，因此，小可以提出问题：温度会影响酵母菌的生活吗？（4）、（5）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验，那就是没有对照组，只有一个实验组，因此不能通过对比得出科学的结论。（6）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，给酵母菌发酵创造一个缺氧的环境。让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。
【分析】酵母菌发酵的原理是在无氧环境下，酵母菌将淀粉分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳可以是面粉疏松、多孔。
18．（2019八上·榆次期中）中国的酿酒有五千多年历史，据史书记载在商朝时已有饮酒的习惯。酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。中国的酒文化可谓是源远流长，它在我国传统文化中占有重要的地位。汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是糯米，酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。
家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成问题：
（1）加入酒曲的目的是首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，将其分解成 。
（2）将糯米饭冷却到30℃再加入酒曲的目的是为了避免酒曲中含有的 在高温下死亡。
（3）天气寒冷时保温的目的是 。
（4）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是 。如果密封不严会出现什么问题？ 。酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？ 。
（5）现在家庭制作酸奶也成为时尚，家庭制作酸奶时通常在牛奶中加入超市中购买的酸奶，这是因为酸奶中有 。
【答案】（1）二氧化碳和酒精
（2）菌种（酵母菌）
（3）菌种的生长和繁殖需要适宜的温度
（4）创造无氧环境，让酵母菌能在无氧条件下发酵产生酒精；密封不严可能进入杂菌，可能进入空气影响酵母菌的发酵；二氧化碳以气体形式散发
（5）乳酸菌
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，防止温度太高将酵母菌杀死，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌。（3）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温。（4）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。利用酵母菌发酵制酒时，酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳，二氧化碳是一种气体，因此酿好的甜酒表面会有一层泡沫。（5）现在家庭制作酸奶也成为时尚，家庭制作酸奶时通常在牛奶中加入超市中购买的酸奶，这是因为购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。
【分析】1、酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
2、凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。 乳酸菌是厌氧菌，分解有机物时不需要氧气。
19．（2019八上·安陆期中）韩国泡菜是受到很多人追捧的一种咸菜，许多外国人都以为泡菜是韩国特产。据报道一名韩国妇女来到我国的湖南后，发现湖南泡菜种类多口味好，查询后才得知韩国泡菜的制作方法是由中国传到朝鲜半岛的。根据所学知识，回答下列问题
（1）制作泡菜的原理是利用了_____。
A．细菌发酵 B．真菌腐败
C．病毒入侵 D．白菜自身发生的变化
（2）细菌、真菌、病毒、白菜中，细胞有真正细胞核的是 ，观察结构时必须用电子显微镜的是 。
（3）真菌通常的繁殖方式是 生殖，细菌通常的繁殖方式是 生殖。
【答案】（1）A
（2）真菌和白菜；病毒
（3）孢子；分裂
【知识点】细菌的形态结构和营养方式；细菌的生殖；真菌的形态结构和营养方式；真菌的生殖；病毒的结构和繁殖方式
【解析】【解答】（1）制作泡菜是利用乳酸菌（细菌一种），乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味。（2）细菌、真菌、病毒、白菜中，属于真核生物的是真菌和白菜，属于原核生物的是细菌，病毒无细胞结构。一个病毒的大小约为10～300纳米，（1纳米=一百万分之一毫米），普通光学显微镜是观察不到病毒的，所以只有借助于电子显微镜才能看清楚细菌和病毒的形态。细菌是单细胞生物，细菌的个体十分微小，用高倍显微镜观察细菌的形态就可以。（3）真菌通常的繁殖方式是孢子生殖，酵母菌还能进行出芽生殖；细菌是单细胞的生物，通常的繁殖方式是分裂繁殖。
【分析】（1）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌等。（2）细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构，真菌和白菜有真正的细胞核，解答即可。
20．（2017八上·平顶山月考）绍兴腐乳气香、味鲜，深受人们的喜爱。腐乳是一种经过微生物(主要是毛霉、曲霉等真菌)发酵的大豆食品，制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封。据此回答：
（1）从生物的代谢方式分析，毛霉和曲霉属于 生物(填“自养”或“异养”)。
（2）蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成易被人体消化道直接吸收的 ，人体吸收该物质的主要器官是 。
【答案】（1）异养
（2）氨基酸；小肠
【知识点】营养物质的吸收；真菌的形态结构和营养方式
【解析】【解答】（1）毛霉和曲霉属于真菌，真菌细胞体内没有叶绿体，不能进行光合作用，大多数真菌不能直接用无机物合成有机物，因此真菌必须利用现成的有机物维持生存，其营养方式是异养。
（2）蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成易被人体消化道直接吸收氨基酸，人体吸收该物质的主要器官是小肠，小肠是吸收和消化营养物质的主要器官。
【分析】真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物．它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养．真菌的异养方式有寄生和腐生．
小肠能够吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，绝大部分营养物质被小肠吸收进入血液循环.所以说小肠是吸收营养物质的主要场所.
21．（2017·湖南模拟）1982年，美国科学家把从大鼠中分离出来的大鼠生长激素基因，通过显微注射的方法注入普通鼠的受精卵内（如图所示），结果普通鼠生出几只带有大鼠生长激素基因的幼鼠．这些幼鼠的生长速度非常快，大小是同窝其它幼鼠的1.8倍，成为转基因超级鼠．请你根据如图及上述材料提供的信息及所学的知识解答下列问题：
（1）获得转基因超级鼠的正确顺序是 （用箭头和字母排序）．
（2）在这项研究中，被研究的性状是 ．
（3）转基因鼠的获得说明了性状和基因之间的关系是 ．
（4）由此说明生物在传种接代的过程中，亲代通过 把基因传递给子代．
（5）请你写出一项转基因技术的成果 ．
【答案】（1）BADC
（2）鼠的个体大小
（3）基因控制性状
（4）生殖细胞
（5）利用转基因技术培育出高蛋白含量的马铃薯和玉米等
【知识点】基因、环境与性状的关系；转基因技术及其应用
【解析】【解答】解：（1）获得转基因超级鼠的过程：B学家先把从大鼠中分离出来大鼠生长激素基因，A通过显微注射的方法注入普通鼠的受精卵内，D再将受精卵注入普通鼠内的输卵管，C结果普通鼠生出带有大鼠生长激素基因的幼鼠．转基因鼠比与它同胎所生的小鼠生长速度快两到三倍，体积大一倍，因此获得转基因超级鼠的正确顺序是：BADC．（2）性状是指生物体的生物体的形态特征、生理特征和行为方式；在这项研究中，被研究的性状是老鼠的大小，控制这个性状的基因是生长激素基因．（3）超级鼠体量增大（体量大小是一种性状）是大鼠生长激素基因作用的结果，因此是基因控制性状．（4）由此说明生物在有性生殖过程中，生殖细胞（精子与卵细胞）就是基因在亲子代间传递的桥梁．（5）科学家应用转基因技术，成功的培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种，如苏云金杆菌体内能产生一种毒蛋白，农作物害虫吃下就会死亡．利用转基因技术培育出优良品质的作物，如利用转基因技术培育出高蛋白含量的马铃薯和玉米等．
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面．
22．（2019七上·蓬江期中）综合应用。根据“小羊多莉的身世”过程图，回答问题
（1）A羊提供 ；B羊提供 ；融合细胞在体外培养成胚胎后移入 羊的 内继续发育。
（2）小羊多莉出生后长相像 羊，克隆羊的实例说明 控制着生物的发育和遗传。
（3）细胞的生活需要 和 ，细胞核中的遗传物质叫做脱氧核糖核酸，简称 ，它里面还有 信息。
【答案】（1）卵细胞；细胞核；C；子宫
（2）B；细胞核
（3）能量；物质；DNA；生物发育
【知识点】细胞核的功能；克隆技术及其应用
【解析】【解答】（1）由图可知，三只羊与多利的关系：母羊A为多莉提供了去核卵细胞（细胞质），也就是早期胚胎发育所需的营养物质；母羊B为多莉提供了细胞核，也就是遗传物质。融合细胞在体外培养成胚胎后移入C羊的子宫内继续发育。（2）多莉”的长相最像B母羊，因为B羊为它提供了细胞核，这个事实说明：细胞核控制着生物的发育和遗传。（3）细胞的生活需要物质和能量。细胞的控制中心是细胞核，细胞核控制着生物的发育和遗传，细胞核中有指导生物发育的全部信息的物质，它叫脱氧核糖核酸（简称DNA）。
【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。如克隆绵羊“多利”就是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式。克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体。在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。
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