7.4基本营养物质第一课时糖类课件2021-2022学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册（26张ppt）

(共26张PPT)
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
目 录
01.糖类
02.蛋白质
03.油脂
情境课堂
生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。
如图是一份减脂餐，其中包含哪些营养物质呢？
糖 类
PART 01
糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。常见的糖类有哪些呢？
分类 单糖 二糖 多糖
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素
代表物分子式
特点
代表物在自 然界的存在 葡萄糖和果糖： ______、______ 蔗糖：______、______ 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根
纤维素：植物的茎、叶
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
不能水解为更简单的糖分子
水解后能生成两分子单糖
水解后能生成多分子单糖
水果
蜂蜜
甘蔗
甜菜
葡萄糖
1．葡萄糖的结构
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，___溶于水，其分子式为__________，葡萄糖的结构简式：_____________________。在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是_____________和 (—CHO醛基)。
能
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO　
—OH(羟基)　
2．主要化学性质
实验7-7（1）——与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验现象：__________________________。
实验结论：葡萄糖具有______性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的_______沉淀。
试管中有砖红色沉淀生成　
还原　
Cu2O　
实验现象：在试管内壁形成_________。
实验结论：葡萄糖具有____性，能被弱氧化剂如_________氧化，生成光亮的银镜。
实验7-7（2）——银镜反应
在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
光亮的银镜　
还原　
银氨溶液　
官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
蔗糖、淀粉、纤维素
现象：________________________；
解释：_____________________________________ 。
最终有砖红色沉淀生成　
淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀　
实验7-8——淀粉的水解反应
淀粉遇碘变蓝
淀粉在人体内的变化
(C6H10O5)m　
C12H22O11 　
动物体内的纤维素
①食草动物——体内有__________________，可将纤维素水解为葡萄糖；
②人——体内____纤维素水解酶，但食物中的纤维素能______________，有助于____________。
纤维素水解酶　
无　
刺激肠道蠕动　
消化和排泄　
淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。
(1)组成符合Cn(H2O)m的有机物是否一定属于糖类？
(2)如何配制银氨溶液？
(1)不一定，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m，但不属于糖类。
(2)在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。
蛋白质
PART 02
1．存在和组成
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成________的基本物质。
(2)组成：由____、___、___、___、___等元素组成，属于___________化合物。
细胞　
C H O N S
天然高分子
蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。常见氨基酸有：
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
官能团：氨基、羧基
2．蛋白质的性质
水解：
【实验7-9】
操 作 现 象 性质
①向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅，再加入蒸馏水，观察现象。 生成了 ，加水沉淀 。 变性
②向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 生成了 。 显色反应
③在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 生成了 。 灼烧
白色沉淀
白色沉淀
黄色沉淀
不溶解
(1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？
(2)羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？
(1)因为在加热、紫外线等的作用下蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。
(2)不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。
盐析与变性的对比
盐析 变性
条件 浓的轻金属盐 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物
原理 变化 变化
变化结果 相同点 加入某种物质后有沉淀生成
不同点 加水， 。 。
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
物理
化学
可逆
不可逆
油 脂
PART 03
1．组成和结构
油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸(____________)或软脂酸(____________)]
与甘油[丙三醇(____________)]经酯化反应生成的酯。其结构简式为______________，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。
C17H35COOH
C15H31COOH
高级脂肪酸
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
硬脂酸C17H35COOH
软脂酸C15H31COOH
油酸C17H33COOH
亚油酸C17H31COOH
(1)同分异构体要求分子式相同，但结构不同，二者缺一不可；分子式相同，则相对分子质量相等，但相对分子质量相等的物质，分子式不一定相同，如CO和C2H4。
(2)结构不同意味着同分异构体不一定是同类物质，如CH3CH2CH===CH2和 。
2.分类
植物油　
动物脂肪　
类型 油(植物油脂) 脂肪(动物油脂)
状态
物理性质 溶解性：________溶于水，________溶于有机溶剂； 密 度：比水________
液态
固态
难
易
小
化学性质
(1)油脂的氢化
工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的______植物油。
氢化
(2)水解反应
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。
其中反应②又叫____________，即油脂在碱性条件下的水解反应。
高级脂肪酸　
甘油　
高级脂肪酸盐　
皂化反应　
油脂和矿物油的比较
物质 油脂
脂肪 油 矿物油
组 成 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃
的混合物
烃基的饱和程度大 烃基的不饱和程度大
性 质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解
具有酯的性质，能水解，有的油脂能氢化
鉴别 加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
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