2017-2018学年人教版（新课标）七年级下册第四单元第二章第三节 合理营养和食品安全 同步训练
一、单选题
1．（2017七下·蓝田期末）我们应常吃“五谷杂粮”，这样身体才能健康，主要原因是（ ）
A．“五谷杂粮”能治百病
B．“五谷杂粮”容易消化、吸收
C．“五谷杂粮”营养丰富，能为人体提供全面的营养
D．“五谷杂粮”色、香、味俱佳，使人的食欲增强
【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】解：A、不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，“能治百病”的说法错误，不符合题意．
B、所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意．
C、我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康．符合题意．
D、常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系，与食欲没有直接关系，不符合题意．
故选：C．
【分析】我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，据此解答．
2．人体每日摄入的总热量中，午餐的热量约占（ ）
A．20% B．30% C．40% D．60%
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
故选：C
【分析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．
3．（2016八下·江门开学考）良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力．下列饮食习惯中，错误的是（ ）
A．一日三餐，按时进餐 B．不暴饮暴食，不挑食、偏食
C．合理膳食，荤素搭配 D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：A、为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．该选项是合理的饮食习惯．
B、由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩或会引起胃、肠功能紊乱；人体生长发育需要合理营养，由于各种食物所含营养物质的种类不同和含量不同，因此，长期偏食、挑食容易造成营养不良．不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养．该选项是合理的饮食习惯．
C、为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．该选项是合理的饮食习惯．
D、不吃早餐，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康．按时进餐能够保证人体获得充足的能量供应．该选项的饮食习惯是错误的．
故选：D．
【分析】此题考查的是饮食与健康的关系．合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食．
4．（2017七下·重庆期中）小桐的爷爷患糖尿病，小桐到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意（ ）
A．饼干的名字 B．饼干的生产日期
C．饼干的成分 D．饼干的生产厂家
【答案】C
【知识点】激素调节
【解析】【解答】解：现代医学证明，正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而使血糖下降并维持在正常范围，因此，不会发生糖尿病．而糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围．此时，若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重，所以，糖尿病人的饮食应以低糖为主．因此为糖尿病患者购买食品应更加关注包装上的主要成分．
故选：C．
【分析】根据糖尿病的特点和糖尿病人的饮食特点进行分析解答．
5．（2017七下·南召期中）胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ）
A．进行高强度的体育运动 B．到药店买减肥药
C．尽量少吃或不吃食物 D．适当的体育锻炼加合理膳食
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖．由于现代入膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩，再加上现代入体力活动减少，使人体过于肥胖．减肥时要注意方法科学，不能影响营养物质的正常摄入量．少吃饭或不吃饭等办法会造成其他营养物质的缺乏，减肥药都一定的副作用，高强度的体育运动需要专业的指导，否则有可能会对身体造成损伤，影响人体的健康，因此都不合适．我们应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康．可见D符合题意．
故选：D
【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．据此解答．
6．（2017七下·平南月考）合理的饮食有利于青少年的健康成长。下列饮食习惯中科学合理的是（ ）
A．只吃水果和蔬菜
B．用含多种营养成分的饮料代替水
C．谷类、水果、蔬菜和肉类等搭配
D．炒菜的时候多加油盐使菜更有滋味
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、只吃水果和蔬菜，只能满足人体对维生素的需要，但不能满足其他营养物质的需要，A不符合题意；
B、水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，饮料不能代替水，B不符合题意；
C、健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，能保证人体营养的需要，C符合题意；
D、合理膳食要注意营养均衡，每日的食谱要健康合理，尽量低油低盐，否则会引起肥胖、高血脂、高血压等症状，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理．能保证人体营养的需要．
7．（2017七上·泰山期末）人们的下列做法中，做到了食品安全的是（ ）
A．用发霉、变质的剩菜喂养家禽 B．使厨房和炊具保持干净
C．食用刚过保质期的包装食品 D．购买流动商贩售卖的腌制食品
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、发霉、变质的残羹剩饭，含有病原体和毒素，用于喂养家禽家畜，可以使家禽家畜患病或携带病原体，最终危害人类，不符合题意；
B、生的蔬菜或水果的表面可能残留着农药，应用清水浸泡、冲洗后再食用，属于食品安全，B符合题意；
C、食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，C不符合题意；
D、亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐．工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐．亚硝酸盐是剧毒物质，亚硝酸盐中毒发病急速，其危害性在于对人及动物有破坏作用，严重时可导致癌变甚至死亡，因此，常吃腌制的食品，对人身体健康有害，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称.
8．（2017八下·新疆期中）下列关于食品安全问题，描述错误的是（ ）
A．“QS”标志是食品市场准入标志
B．AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害的化学物质
C．将发芽的马铃薯的芽掰掉后食用
D．买肉时一定要看是否是检疫合格的
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：A、“QS”标志是食品市场准入标志，说法正确．
B、AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学物质，A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；说法正确．
C、发芽的土豆有毒，毒素已经分布在整个土豆，不能食用，说法错误．
D、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖．因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准．故正确．
故选：C
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求．
9．（2017七下·东莞期中）某患者送医院诊疗被确诊为细菌性食物中毒，他可能食用了（ ）
A．超过保质期的牛奶 B．打过农药的青菜
C．带有甲状腺的猪肉 D．用纯碱做的馒头
【答案】A
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：A、食物腐败变质是由于细菌感染而引起的，喝了过期变质的酸奶引起中毒，属于细菌中毒．A正确．
B、吃了混有农药的食物中毒，属于化学性中毒．B错误；
C、食用了带有甲状腺的猪肉会出现动物性食物中毒．C错误；
D、做馒头时，加入适量的纯碱会使馒头疏松多孔，D错误．
故选：A
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病．
10．（2017·贺州）如图为四位同学在微信群里“晒”出的午餐食谱，谁的午餐设计得最合理？（ ）
A．小田田 B．冰柠檬 C．太阳雨 D．小帅帅
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、小田田：一个大烤包、一个鸡翅、一杯牛奶，主要是提供糖类、蛋白质，缺少维生素；不合理；
B、冰柠檬：一碗米饭、一份红烧排骨、一盘青菜、一杯牛奶，能够提供糖类、蛋白质和维生素无机盐等多种营养；合理；
C、太阳雨：一份炒饭、一个鸭腿、一杯冰激凌，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素；不合理；
D、小帅帅：一杯饮料、一份清蒸排骨、一份红烧茄子、一个苹果，只能提供蛋白质、维生素等，缺少糖类，不合理．
故答案为：B．
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养.
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡.
“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶依次是糖类、维生素、蛋白质、无机盐、脂肪.
11．（2017七下·宝安期中）小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐．这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（ ）
A．排骨汤 B．牛奶 C．素炒豆角 D．小米粥
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：该午餐中的米饭主要提供糖类，清炖牛肉、麻辣豆腐主要提供蛋白质、脂肪和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类；
A、排骨汤主要成分是脂肪和蛋白质，A不符合题意；
B、牛奶的主要成分是蛋白质，B不符合题意；
C、素炒豆角主要成分是维生素，C符合题意；
D小米粥主要成分是淀粉，D不符合题意．
故选：C．
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．据此解答．
12．（2017七下·定西期末）欲购买无污染、安全、优质的食品，要关注下列哪一个标志 （ ）
A． B． C． D．
【答案】A
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称．绿色食品分为A级和AA级两类．A级食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质．A答案中为AA级食品．
故选：A
13．合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是（ ）
A．不吃早餐
B．用碳酸饮料代替饮用水
C．只吃鱼、肉，不吃蔬菜
D．每日三餐定时定量，注意均衡营养
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】选D．合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不吃早餐不能满足人体的营养需求；只吃鸡、鸭、鱼，不吃蔬菜水果，易导致维生素、无机盐缺乏；饮料不能代替水，其中的添加剂对人体有害，可见D符合题意．故答案选：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，注意荤素搭配合理．
14．（2016七下·雁江期末）俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食，那么下列做法，没有做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配 ②多吃鱼肉，少食果蔬 ③肉鱼蛋类，必须新鲜
④变质剩饭，喂养禽畜 ⑤“虫眼蔬菜”，放心食用 ⑥每日三餐，按时进食．
A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①不符合题意；
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②符合题意；
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③不符合题；
④剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡．④符合题意；
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了．没有虫眼的可能是生虫前喷药的．⑤符合题意；
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．⑥不符合题意；
所以，没有做到合理膳食与食品安全的是②④⑤．
故选：C
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答．
15．（2017·邹平模拟）合理均衡的膳食有利于我们的身体健康和生长发育．日常生活中，我们应科学的安排一日三餐，图中能代表一日三餐各种食物合理配置比例的是（ ）
A． B． C． D．
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类．可见A符合题意．
故选：A
【分析】此题主要考查的是平衡膳食的相关知识，可结合平衡膳食宝塔的内容来解答．
16．（2017七下·新野期中）张明爱吃洋快餐，最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血现象，给他的建议是（ ）
A．多吃青菜和水果 B．少吃炸鸡腿多喝鸡汤
C．多吃鸡蛋和牛奶 D．适量运动，少食多餐
【答案】A
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如下表：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
口腔溃疡和牙龈经常出血是坏血病的表现，是缺乏维生素C引起的，新鲜的蔬菜和水果中含丰富的维生素C，应该多吃．故A符合题意．
故选：A．
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
17．（2017七下·淅川期末）购买食品时，应当关注食品包装上的内容是（ ）
①有关营养成分
②是否含有添加剂
③生产日期
④保质期
⑤生产厂家
⑥厂家地址．
A．③④ B．⑤⑥
C．①②③④ D．①②③④⑤⑥
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
故答案为：D
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒；购买安全食品；关注绿色食品．
18．（2017七下·南宁期末）关于食品安全的做法错误的是（ ）
A．依法整治校园周边的摊点 B．开展校园食品安全宣传教育
C．杜绝三无食品进入校园 D．超过保质期的食品仍可食用
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：A、校园周边流动摊点的食品卫生无保障，所以应依法整治校园周边的摊点，A不符合题意；
B、开展校园食品安全宣传教育，要经常对学生进行食品安全教育，增强少年儿童的食品卫生安全意识，B不符合题意；
C、认清“三无“食品的危害，杜绝三无食品进入校园，C不符合题意；
D、过保质期的食品不可以食用，D符合题意．
故答案为：D．
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．据此解答．
19．（2017八下·房山期末）合理膳食是指（ ）
A．应以肉类、蔬菜、水果为主
B．糖类是主要的供能物质，应多吃
C．蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃
D．各种营养物质的比例合适、互相搭配
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：合理膳食是指摄取的营养素种类要齐全，摄取的各类营养素的量要合适，比例适当，与身体的需要保持平衡．
故答案为：D．
【分析】本题考查对合理膳食的认识和理解，为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理，据此分析作答．
20．（2017·临沂）每年的5月20日是中国学生营养日．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（ ）
A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B．粮谷类食物中含蛋白质较多
C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：A、水果、蔬菜主要为人体提供维生素、水和无机盐等营养．故不符合题意；
B、蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；而粮谷类食物中含的淀粉比较多，故不符合题意；
C、从图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多．各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖．因此，肥胖患者应减少粮类谷及肉类的摄入量．故符合题意；
D、人体需要的水果蔬菜和粮谷类的量是不一样的，在同一层面，不能单纯比较，故不符合题意．
故选：C．
【分析】此题主要考查的是合理膳食的知识，可结合平衡膳食宝塔来解答．
二、综合题
21．（2017七下·宁阳期末）如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，请据图回答问题。
（1）处于青少年时期的我们日常饮食应多吃“平衡膳食宝塔”第三层食物和第四层中的食物．因为这些食物中含有丰富的 ，它能为人体生长发育及受损细胞的修复和更新提供重要原料。
（2）饮食中还应注意摄入足量的第一层中的食物，其主要包含的营养物质是 ，人体生命活动需要的能量主要由它来提供，该物质在人体消化道最开始被消化部位是 。
（3）高血压和高血脂的人应该尽量减少盐和脂肪的摄入，因此在他们的饮食中应该少吃第 层的食物。
（4）小华的妈妈为了减肥，每天进行大运动量的体育活动，饮食方面则把每餐的饭量减到极少，鱼、肉、蛋、奶等都不吃，只吃青菜．你觉得这样对吗？ ，为什么？ 。
【答案】（1）蛋白质
（2）淀粉等糖类；口腔
（3）五
（4）不对；每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质.
（2）饮食中还应注意摄入足量的第一层中的食物，其主要包含的营养物质是淀粉等糖类，人体生命活动需要的能量主要由它来提供，该物质在人体消化道最开始被消化部位是口腔.
（3）高血压和高血脂的人应该尽量减少盐和脂肪的摄入，因此在他们的饮食中应该少吃第 五层油脂类的食物.
（4）小华的妈妈为了减肥每天只吃青菜。她的做法不合理.正确的饮食是均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主.每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3.每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养不良，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症.
故答案为：（1）蛋白质；（2）淀粉等糖类；口腔；（3）五；（4）不对；每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症.
【分析】（1）蛋白质是人体的供能物质之一，在人体中的作用重大；
（2）淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，初步分解为麦芽糖，再在小肠内肠液、胰液多种消化酶的作用下彻底分解为葡萄糖；
（3）高盐、高脂肪是导致高血压、高脂肪的原因之一；
（4）生活中有些人为了减肥而节食、或只吃青菜，就像小华的妈妈这样，不注意合理膳食，容易导致疾病，危害身体健康.
22．随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全，如图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题：
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的 和 ．
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是抑制细菌繁殖，如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起 中毒
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是 ．
【答案】（1）生产日期；保质期
（2）食物
（3）蛋白质；氨基酸
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全．（2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存．另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境．如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起食物中毒．（3）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸．
故答案为：（1）生产日期；保质期；（2）食物；（3）蛋白质； 氨基酸
【分析】（1）火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上的生产日期和保质期；（2）采用真空包装，可以抑制细菌繁殖；（3）火腿肠主要由精肉、大豆蛋白和鸡蛋等加工而成，含有大量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸．
1 / 12017-2018学年人教版（新课标）七年级下册第四单元第二章第三节 合理营养和食品安全 同步训练
一、单选题
1．（2017七下·蓝田期末）我们应常吃“五谷杂粮”，这样身体才能健康，主要原因是（ ）
A．“五谷杂粮”能治百病
B．“五谷杂粮”容易消化、吸收
C．“五谷杂粮”营养丰富，能为人体提供全面的营养
D．“五谷杂粮”色、香、味俱佳，使人的食欲增强
2．人体每日摄入的总热量中，午餐的热量约占（ ）
A．20% B．30% C．40% D．60%
3．（2016八下·江门开学考）良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力．下列饮食习惯中，错误的是（ ）
A．一日三餐，按时进餐 B．不暴饮暴食，不挑食、偏食
C．合理膳食，荤素搭配 D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐
4．（2017七下·重庆期中）小桐的爷爷患糖尿病，小桐到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意（ ）
A．饼干的名字 B．饼干的生产日期
C．饼干的成分 D．饼干的生产厂家
5．（2017七下·南召期中）胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ）
A．进行高强度的体育运动 B．到药店买减肥药
C．尽量少吃或不吃食物 D．适当的体育锻炼加合理膳食
6．（2017七下·平南月考）合理的饮食有利于青少年的健康成长。下列饮食习惯中科学合理的是（ ）
A．只吃水果和蔬菜
B．用含多种营养成分的饮料代替水
C．谷类、水果、蔬菜和肉类等搭配
D．炒菜的时候多加油盐使菜更有滋味
7．（2017七上·泰山期末）人们的下列做法中，做到了食品安全的是（ ）
A．用发霉、变质的剩菜喂养家禽 B．使厨房和炊具保持干净
C．食用刚过保质期的包装食品 D．购买流动商贩售卖的腌制食品
8．（2017八下·新疆期中）下列关于食品安全问题，描述错误的是（ ）
A．“QS”标志是食品市场准入标志
B．AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害的化学物质
C．将发芽的马铃薯的芽掰掉后食用
D．买肉时一定要看是否是检疫合格的
9．（2017七下·东莞期中）某患者送医院诊疗被确诊为细菌性食物中毒，他可能食用了（ ）
A．超过保质期的牛奶 B．打过农药的青菜
C．带有甲状腺的猪肉 D．用纯碱做的馒头
10．（2017·贺州）如图为四位同学在微信群里“晒”出的午餐食谱，谁的午餐设计得最合理？（ ）
A．小田田 B．冰柠檬 C．太阳雨 D．小帅帅
11．（2017七下·宝安期中）小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐．这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（ ）
A．排骨汤 B．牛奶 C．素炒豆角 D．小米粥
12．（2017七下·定西期末）欲购买无污染、安全、优质的食品，要关注下列哪一个标志 （ ）
A． B． C． D．
13．合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是（ ）
A．不吃早餐
B．用碳酸饮料代替饮用水
C．只吃鱼、肉，不吃蔬菜
D．每日三餐定时定量，注意均衡营养
14．（2016七下·雁江期末）俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食，那么下列做法，没有做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配 ②多吃鱼肉，少食果蔬 ③肉鱼蛋类，必须新鲜
④变质剩饭，喂养禽畜 ⑤“虫眼蔬菜”，放心食用 ⑥每日三餐，按时进食．
A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥
15．（2017·邹平模拟）合理均衡的膳食有利于我们的身体健康和生长发育．日常生活中，我们应科学的安排一日三餐，图中能代表一日三餐各种食物合理配置比例的是（ ）
A． B． C． D．
16．（2017七下·新野期中）张明爱吃洋快餐，最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血现象，给他的建议是（ ）
A．多吃青菜和水果 B．少吃炸鸡腿多喝鸡汤
C．多吃鸡蛋和牛奶 D．适量运动，少食多餐
17．（2017七下·淅川期末）购买食品时，应当关注食品包装上的内容是（ ）
①有关营养成分
②是否含有添加剂
③生产日期
④保质期
⑤生产厂家
⑥厂家地址．
A．③④ B．⑤⑥
C．①②③④ D．①②③④⑤⑥
18．（2017七下·南宁期末）关于食品安全的做法错误的是（ ）
A．依法整治校园周边的摊点 B．开展校园食品安全宣传教育
C．杜绝三无食品进入校园 D．超过保质期的食品仍可食用
19．（2017八下·房山期末）合理膳食是指（ ）
A．应以肉类、蔬菜、水果为主
B．糖类是主要的供能物质，应多吃
C．蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃
D．各种营养物质的比例合适、互相搭配
20．（2017·临沂）每年的5月20日是中国学生营养日．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（ ）
A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B．粮谷类食物中含蛋白质较多
C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
二、综合题
21．（2017七下·宁阳期末）如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，请据图回答问题。
（1）处于青少年时期的我们日常饮食应多吃“平衡膳食宝塔”第三层食物和第四层中的食物．因为这些食物中含有丰富的 ，它能为人体生长发育及受损细胞的修复和更新提供重要原料。
（2）饮食中还应注意摄入足量的第一层中的食物，其主要包含的营养物质是 ，人体生命活动需要的能量主要由它来提供，该物质在人体消化道最开始被消化部位是 。
（3）高血压和高血脂的人应该尽量减少盐和脂肪的摄入，因此在他们的饮食中应该少吃第 层的食物。
（4）小华的妈妈为了减肥，每天进行大运动量的体育活动，饮食方面则把每餐的饭量减到极少，鱼、肉、蛋、奶等都不吃，只吃青菜．你觉得这样对吗？ ，为什么？ 。
22．随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全，如图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题：
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的 和 ．
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是抑制细菌繁殖，如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起 中毒
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是 ．
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】解：A、不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，“能治百病”的说法错误，不符合题意．
B、所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意．
C、我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康．符合题意．
D、常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系，与食欲没有直接关系，不符合题意．
故选：C．
【分析】我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，据此解答．
2．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
故选：C
【分析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．
3．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：A、为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．该选项是合理的饮食习惯．
B、由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩或会引起胃、肠功能紊乱；人体生长发育需要合理营养，由于各种食物所含营养物质的种类不同和含量不同，因此，长期偏食、挑食容易造成营养不良．不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养．该选项是合理的饮食习惯．
C、为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．该选项是合理的饮食习惯．
D、不吃早餐，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康．按时进餐能够保证人体获得充足的能量供应．该选项的饮食习惯是错误的．
故选：D．
【分析】此题考查的是饮食与健康的关系．合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食．
4．【答案】C
【知识点】激素调节
【解析】【解答】解：现代医学证明，正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而使血糖下降并维持在正常范围，因此，不会发生糖尿病．而糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围．此时，若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重，所以，糖尿病人的饮食应以低糖为主．因此为糖尿病患者购买食品应更加关注包装上的主要成分．
故选：C．
【分析】根据糖尿病的特点和糖尿病人的饮食特点进行分析解答．
5．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖．由于现代入膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩，再加上现代入体力活动减少，使人体过于肥胖．减肥时要注意方法科学，不能影响营养物质的正常摄入量．少吃饭或不吃饭等办法会造成其他营养物质的缺乏，减肥药都一定的副作用，高强度的体育运动需要专业的指导，否则有可能会对身体造成损伤，影响人体的健康，因此都不合适．我们应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康．可见D符合题意．
故选：D
【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．据此解答．
6．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、只吃水果和蔬菜，只能满足人体对维生素的需要，但不能满足其他营养物质的需要，A不符合题意；
B、水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，饮料不能代替水，B不符合题意；
C、健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，能保证人体营养的需要，C符合题意；
D、合理膳食要注意营养均衡，每日的食谱要健康合理，尽量低油低盐，否则会引起肥胖、高血脂、高血压等症状，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理．能保证人体营养的需要．
7．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、发霉、变质的残羹剩饭，含有病原体和毒素，用于喂养家禽家畜，可以使家禽家畜患病或携带病原体，最终危害人类，不符合题意；
B、生的蔬菜或水果的表面可能残留着农药，应用清水浸泡、冲洗后再食用，属于食品安全，B符合题意；
C、食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，C不符合题意；
D、亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐．工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐．亚硝酸盐是剧毒物质，亚硝酸盐中毒发病急速，其危害性在于对人及动物有破坏作用，严重时可导致癌变甚至死亡，因此，常吃腌制的食品，对人身体健康有害，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称.
8．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：A、“QS”标志是食品市场准入标志，说法正确．
B、AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学物质，A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；说法正确．
C、发芽的土豆有毒，毒素已经分布在整个土豆，不能食用，说法错误．
D、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖．因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准．故正确．
故选：C
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求．
9．【答案】A
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：A、食物腐败变质是由于细菌感染而引起的，喝了过期变质的酸奶引起中毒，属于细菌中毒．A正确．
B、吃了混有农药的食物中毒，属于化学性中毒．B错误；
C、食用了带有甲状腺的猪肉会出现动物性食物中毒．C错误；
D、做馒头时，加入适量的纯碱会使馒头疏松多孔，D错误．
故选：A
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病．
10．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、小田田：一个大烤包、一个鸡翅、一杯牛奶，主要是提供糖类、蛋白质，缺少维生素；不合理；
B、冰柠檬：一碗米饭、一份红烧排骨、一盘青菜、一杯牛奶，能够提供糖类、蛋白质和维生素无机盐等多种营养；合理；
C、太阳雨：一份炒饭、一个鸭腿、一杯冰激凌，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素；不合理；
D、小帅帅：一杯饮料、一份清蒸排骨、一份红烧茄子、一个苹果，只能提供蛋白质、维生素等，缺少糖类，不合理．
故答案为：B．
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养.
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡.
“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶依次是糖类、维生素、蛋白质、无机盐、脂肪.
11．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：该午餐中的米饭主要提供糖类，清炖牛肉、麻辣豆腐主要提供蛋白质、脂肪和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类；
A、排骨汤主要成分是脂肪和蛋白质，A不符合题意；
B、牛奶的主要成分是蛋白质，B不符合题意；
C、素炒豆角主要成分是维生素，C符合题意；
D小米粥主要成分是淀粉，D不符合题意．
故选：C．
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．据此解答．
12．【答案】A
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称．绿色食品分为A级和AA级两类．A级食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质．A答案中为AA级食品．
故选：A
13．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】选D．合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不吃早餐不能满足人体的营养需求；只吃鸡、鸭、鱼，不吃蔬菜水果，易导致维生素、无机盐缺乏；饮料不能代替水，其中的添加剂对人体有害，可见D符合题意．故答案选：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，注意荤素搭配合理．
14．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①不符合题意；
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②符合题意；
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③不符合题；
④剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡．④符合题意；
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了．没有虫眼的可能是生虫前喷药的．⑤符合题意；
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．⑥不符合题意；
所以，没有做到合理膳食与食品安全的是②④⑤．
故选：C
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答．
15．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类．可见A符合题意．
故选：A
【分析】此题主要考查的是平衡膳食的相关知识，可结合平衡膳食宝塔的内容来解答．
16．【答案】A
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如下表：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
口腔溃疡和牙龈经常出血是坏血病的表现，是缺乏维生素C引起的，新鲜的蔬菜和水果中含丰富的维生素C，应该多吃．故A符合题意．
故选：A．
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
17．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
故答案为：D
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒；购买安全食品；关注绿色食品．
18．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：A、校园周边流动摊点的食品卫生无保障，所以应依法整治校园周边的摊点，A不符合题意；
B、开展校园食品安全宣传教育，要经常对学生进行食品安全教育，增强少年儿童的食品卫生安全意识，B不符合题意；
C、认清“三无“食品的危害，杜绝三无食品进入校园，C不符合题意；
D、过保质期的食品不可以食用，D符合题意．
故答案为：D．
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．据此解答．
19．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：合理膳食是指摄取的营养素种类要齐全，摄取的各类营养素的量要合适，比例适当，与身体的需要保持平衡．
故答案为：D．
【分析】本题考查对合理膳食的认识和理解，为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理，据此分析作答．
20．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：A、水果、蔬菜主要为人体提供维生素、水和无机盐等营养．故不符合题意；
B、蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；而粮谷类食物中含的淀粉比较多，故不符合题意；
C、从图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多．各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖．因此，肥胖患者应减少粮类谷及肉类的摄入量．故符合题意；
D、人体需要的水果蔬菜和粮谷类的量是不一样的，在同一层面，不能单纯比较，故不符合题意．
故选：C．
【分析】此题主要考查的是合理膳食的知识，可结合平衡膳食宝塔来解答．
21．【答案】（1）蛋白质
（2）淀粉等糖类；口腔
（3）五
（4）不对；每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症
【知识点】合理营养
【解析】【解答】解：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质.
（2）饮食中还应注意摄入足量的第一层中的食物，其主要包含的营养物质是淀粉等糖类，人体生命活动需要的能量主要由它来提供，该物质在人体消化道最开始被消化部位是口腔.
（3）高血压和高血脂的人应该尽量减少盐和脂肪的摄入，因此在他们的饮食中应该少吃第 五层油脂类的食物.
（4）小华的妈妈为了减肥每天只吃青菜。她的做法不合理.正确的饮食是均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主.每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3.每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养不良，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症.
故答案为：（1）蛋白质；（2）淀粉等糖类；口腔；（3）五；（4）不对；每天只吃水果和蔬菜的不良饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症.
【分析】（1）蛋白质是人体的供能物质之一，在人体中的作用重大；
（2）淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，初步分解为麦芽糖，再在小肠内肠液、胰液多种消化酶的作用下彻底分解为葡萄糖；
（3）高盐、高脂肪是导致高血压、高脂肪的原因之一；
（4）生活中有些人为了减肥而节食、或只吃青菜，就像小华的妈妈这样，不注意合理膳食，容易导致疾病，危害身体健康.
22．【答案】（1）生产日期；保质期
（2）食物
（3）蛋白质；氨基酸
【知识点】食品安全
【解析】【解答】解：（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全．（2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存．另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境．如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起食物中毒．（3）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸．
故答案为：（1）生产日期；保质期；（2）食物；（3）蛋白质； 氨基酸
【分析】（1）火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上的生产日期和保质期；（2）采用真空包装，可以抑制细菌繁殖；（3）火腿肠主要由精肉、大豆蛋白和鸡蛋等加工而成，含有大量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸．
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