苏教版八下生物 23.2食品保存 教案
文档属性
| 名称 | 苏教版八下生物 23.2食品保存 教案 |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 48.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-05-28 20:05:21 | ||
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文档简介
第二节 食品保存
一 教学目标
知识目标
1． 说明食物腐败的主要原因。
2． 运用适当的方法保存食品。
能力目标
1． 培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2． 培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力。
情感态度与价值观目标
1． 激发学生的学习兴趣。
2．培养学生实事求是的科学态度，关注食品安全，关注与生物学有关的社会问题。
二 学情分析
民以食为天，食品问题关系到每个人的身体健康，自古人们就用各种方法来保存食品新鲜。食物放置久了，就会腐败，这一现象对于八年级的学生容易理解，但对于腐败的本质原因缺乏理性认识，还有如何能使食品保存的时间延长？这些都是学生的内心好奇、迫切所望。在求知欲望的驱使下，通过学生自主合作探究、生活现象的深入分析，就不难得出结论。
三 教学重、难点
教学重点
1． 说明食物腐败的主要原因。
2． 运用适当的方法保存食品。
教学难点
说明食品腐败的主要原因是微生物作用的结果。
四 教学过程
（一）导入新课 情景创设
问：同学们，当你去超市购买食品时，你关注食品的生产日期和保质期吗？为什么呢？
学生答：一定要观注！
因为超过有效期的食品，可能会变质，有害身体健康！
课前准备一些学生常吃的食物（有的已变质），分发到各学习小组。
问：同学们，请再看看课桌上的这些食品，爱吃吗？还都能吃吗？为什么呢？日常生活中应怎么办呢？
学生答：很喜欢吃！
可惜不能再食用了。
因为已经发霉、腐烂、有异味、变质了。
食品要妥善保存！
（引导学生思考身边日常生活中的情境）导入新课——食品保存
（二）新课学习
问：食品为什么一定要妥善保存，随便放置行吗？
学生答：随便放置不行！
那样食品会腐败变质的！
问：什么是食品腐败变质呢？（播放课件）。
食品为什么会腐败变质呢？
学生纷纷发言，各抒己见，猜测原因（引导学生发现问题，主动探究）。
1 食品腐败的主要原因
学生活动——探究：食品腐败的主要原因
学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作出假设。
学生讨论和设计探究方案，……（教师巡视指导，提醒学生设计方案时，注意设置对照组，并把设计的简图绘制在纸张上）。
实施计划（提前3天进行）：a 取五支试管，分别标号1、2、3、4、5，均加入等量澄清的肉汤。b 将试管1敞口置于室内（温暖处）；试管2敞口置于冰箱内冷藏；试管3、4、5均塞上棉塞，置于室内（温暖处），试管3只煮沸灭菌（10min）一次，试管4第二天再灭菌一次，试管5连续三天灭菌三次。c 每天观察和记录试管中肉汤的变化情况（如肉汤的颜色、状态、气味等），用高倍镜观察肉汤。d 连续观察、记录3天。
根据实验记录结果，分析、得出结论：
试管1与试管3、4、5对比，试管1中的肉汤颜色最深，浑浊度最高，酸臭味最浓，而试管5的保存情况最好，为什么？这说明了什么？
——因为试管1敞口，微生物更容易侵入，而试管3、4、5均经灭菌处理，其中试管5灭菌最彻底；这说明了食品腐败是由微生物引起的！
表达、交流、完善、共识：
食品腐败的主要原因——常常是由于微生物的生长、生殖引起的。
问：试管1与试管2对比，试管1中的肉汤颜色深，浑浊度高，酸臭味浓，而试管2中的情况较好，为什么？这说明了什么？
学生答：因为试管1在室温下适宜微生物生存，而试管2在冰箱内冷藏温度较低，不适宜微生物生存；这说明了抑制微生物的生长、生殖可延长食品的保存时间。
食品保存的原理——防止微生物侵入食品；杀死食品中的微生物；抑制食品中微生物的生长、生殖。
追问：微生物的生存条件是什么？
学生答：水份、适宜的温度、有机营养、空间、有的还氧气等。
追问：我们已经认识到微生物是引起食品腐败的原因，也知道了食品保存的原理。那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？
2 运用适当的方法保存食品
学生活动——调查：常用的食品保存方法 小组讨论在家庭生活中如何有效地保存食品？收集多种食品的包装袋（盒），关注有关食品保存方法的信息，交流有哪些食品保存方法？
小组选代表发言、组间交流、互相补充。
出示有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。
阅读课本P69前5个自然段，讨论、交流。
师生共同归纳总结如下：
传统的食品保存方法有：风干、晒干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
现代的食品保存方法有：罐藏、真空包装、高温灭菌、脱水、冷冻、冷藏、添加防腐剂、射线，采用酶制剂等。
据防腐的机理可将保存方法分为：物理的方法；化学的方法；生物的方法。
问：对不同食品采用以上适当的保存方法，可以在一定期限内避免食品的腐败，那么，我们是否就可以放心地食用所有的食品呢？
学生活动——讨论：食品保鲜的方法与人体健康的关系
教师提示……学生表达……交流……补充。
共识：有的保存方法可能会产生亚硝酸盐等有害物质；食用含有过量防腐剂的食品会危害身本健康等。利用酶对食品进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。
（三）知识梳理
问：同学们，本节课你学到了什么？（引导学生回顾本节课的知识点）
学生答：……
对比教科书中本节目标，同学们，你达到了吗？
（四）评价练习
一、选择题
1．引起食物腐败的主要原因是 （ ）
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染
2．真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 （ ）
A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入
3．运用适当的方法可以保存食品。下列叙述正确的是 （ ）
A.可以添加适量的防腐剂来保存肉类 B.冷藏可以杀灭食品中的微生物
C.超过保质期的食品仍然可以食用 D.食品保存不会带来食品安全风险
二、填空题
1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。
2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。
3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。
附：板书设计
第二节 食品保存
一．食品腐败的主要原因
1.食品腐败常常是由于微生物的生长、生殖引起的。
2.食品防腐的原理：防止微生物侵入食品；杀死食品中的微生物；抑制食品中微生物的生长、生殖。
二．运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法有：风干、晒干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
2.现代的食品保存方法有：罐藏、真空包装、高温灭菌、脱水、冷冻、冷藏、添加防腐剂、射线，采用酶制剂等。
3.据防腐的机理可分为：物理的方法；化学的方法；生物的方法。
五 教学感悟
本节课以食品保存为主线，采用了参与式的教学模式。创设了学生自主合作学习的时间和空间，充分调动了学生的积极性、主动性。学生通过实验探究，对图片、身边生活实例的分析，提高了设计和动手操作、获取和处理信息、分析和解决问题、交流和合作的能力。本节课教学过程始终将知识学习、能力发展、情感培养结合起来进行，因而学生能在活动中体验到食品保存的重要性，在体验的基础上升华出关注食品安全、注重身体健康的情感。
一 教学目标
知识目标
1． 说明食物腐败的主要原因。
2． 运用适当的方法保存食品。
能力目标
1． 培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2． 培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力。
情感态度与价值观目标
1． 激发学生的学习兴趣。
2．培养学生实事求是的科学态度，关注食品安全，关注与生物学有关的社会问题。
二 学情分析
民以食为天，食品问题关系到每个人的身体健康，自古人们就用各种方法来保存食品新鲜。食物放置久了，就会腐败，这一现象对于八年级的学生容易理解，但对于腐败的本质原因缺乏理性认识，还有如何能使食品保存的时间延长？这些都是学生的内心好奇、迫切所望。在求知欲望的驱使下，通过学生自主合作探究、生活现象的深入分析，就不难得出结论。
三 教学重、难点
教学重点
1． 说明食物腐败的主要原因。
2． 运用适当的方法保存食品。
教学难点
说明食品腐败的主要原因是微生物作用的结果。
四 教学过程
（一）导入新课 情景创设
问：同学们，当你去超市购买食品时，你关注食品的生产日期和保质期吗？为什么呢？
学生答：一定要观注！
因为超过有效期的食品，可能会变质，有害身体健康！
课前准备一些学生常吃的食物（有的已变质），分发到各学习小组。
问：同学们，请再看看课桌上的这些食品，爱吃吗？还都能吃吗？为什么呢？日常生活中应怎么办呢？
学生答：很喜欢吃！
可惜不能再食用了。
因为已经发霉、腐烂、有异味、变质了。
食品要妥善保存！
（引导学生思考身边日常生活中的情境）导入新课——食品保存
（二）新课学习
问：食品为什么一定要妥善保存，随便放置行吗？
学生答：随便放置不行！
那样食品会腐败变质的！
问：什么是食品腐败变质呢？（播放课件）。
食品为什么会腐败变质呢？
学生纷纷发言，各抒己见，猜测原因（引导学生发现问题，主动探究）。
1 食品腐败的主要原因
学生活动——探究：食品腐败的主要原因
学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作出假设。
学生讨论和设计探究方案，……（教师巡视指导，提醒学生设计方案时，注意设置对照组，并把设计的简图绘制在纸张上）。
实施计划（提前3天进行）：a 取五支试管，分别标号1、2、3、4、5，均加入等量澄清的肉汤。b 将试管1敞口置于室内（温暖处）；试管2敞口置于冰箱内冷藏；试管3、4、5均塞上棉塞，置于室内（温暖处），试管3只煮沸灭菌（10min）一次，试管4第二天再灭菌一次，试管5连续三天灭菌三次。c 每天观察和记录试管中肉汤的变化情况（如肉汤的颜色、状态、气味等），用高倍镜观察肉汤。d 连续观察、记录3天。
根据实验记录结果，分析、得出结论：
试管1与试管3、4、5对比，试管1中的肉汤颜色最深，浑浊度最高，酸臭味最浓，而试管5的保存情况最好，为什么？这说明了什么？
——因为试管1敞口，微生物更容易侵入，而试管3、4、5均经灭菌处理，其中试管5灭菌最彻底；这说明了食品腐败是由微生物引起的！
表达、交流、完善、共识：
食品腐败的主要原因——常常是由于微生物的生长、生殖引起的。
问：试管1与试管2对比，试管1中的肉汤颜色深，浑浊度高，酸臭味浓，而试管2中的情况较好，为什么？这说明了什么？
学生答：因为试管1在室温下适宜微生物生存，而试管2在冰箱内冷藏温度较低，不适宜微生物生存；这说明了抑制微生物的生长、生殖可延长食品的保存时间。
食品保存的原理——防止微生物侵入食品；杀死食品中的微生物；抑制食品中微生物的生长、生殖。
追问：微生物的生存条件是什么？
学生答：水份、适宜的温度、有机营养、空间、有的还氧气等。
追问：我们已经认识到微生物是引起食品腐败的原因，也知道了食品保存的原理。那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？
2 运用适当的方法保存食品
学生活动——调查：常用的食品保存方法 小组讨论在家庭生活中如何有效地保存食品？收集多种食品的包装袋（盒），关注有关食品保存方法的信息，交流有哪些食品保存方法？
小组选代表发言、组间交流、互相补充。
出示有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。
阅读课本P69前5个自然段，讨论、交流。
师生共同归纳总结如下：
传统的食品保存方法有：风干、晒干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
现代的食品保存方法有：罐藏、真空包装、高温灭菌、脱水、冷冻、冷藏、添加防腐剂、射线，采用酶制剂等。
据防腐的机理可将保存方法分为：物理的方法；化学的方法；生物的方法。
问：对不同食品采用以上适当的保存方法，可以在一定期限内避免食品的腐败，那么，我们是否就可以放心地食用所有的食品呢？
学生活动——讨论：食品保鲜的方法与人体健康的关系
教师提示……学生表达……交流……补充。
共识：有的保存方法可能会产生亚硝酸盐等有害物质；食用含有过量防腐剂的食品会危害身本健康等。利用酶对食品进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。
（三）知识梳理
问：同学们，本节课你学到了什么？（引导学生回顾本节课的知识点）
学生答：……
对比教科书中本节目标，同学们，你达到了吗？
（四）评价练习
一、选择题
1．引起食物腐败的主要原因是 （ ）
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染
2．真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 （ ）
A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入
3．运用适当的方法可以保存食品。下列叙述正确的是 （ ）
A.可以添加适量的防腐剂来保存肉类 B.冷藏可以杀灭食品中的微生物
C.超过保质期的食品仍然可以食用 D.食品保存不会带来食品安全风险
二、填空题
1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。
2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。
3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。
附：板书设计
第二节 食品保存
一．食品腐败的主要原因
1.食品腐败常常是由于微生物的生长、生殖引起的。
2.食品防腐的原理：防止微生物侵入食品；杀死食品中的微生物；抑制食品中微生物的生长、生殖。
二．运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法有：风干、晒干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
2.现代的食品保存方法有：罐藏、真空包装、高温灭菌、脱水、冷冻、冷藏、添加防腐剂、射线，采用酶制剂等。
3.据防腐的机理可分为：物理的方法；化学的方法；生物的方法。
五 教学感悟
本节课以食品保存为主线，采用了参与式的教学模式。创设了学生自主合作学习的时间和空间，充分调动了学生的积极性、主动性。学生通过实验探究，对图片、身边生活实例的分析，提高了设计和动手操作、获取和处理信息、分析和解决问题、交流和合作的能力。本节课教学过程始终将知识学习、能力发展、情感培养结合起来进行，因而学生能在活动中体验到食品保存的重要性，在体验的基础上升华出关注食品安全、注重身体健康的情感。