浙教版科学九年级上册 4.1 食物与营养 同步练习
一、单选题
1．（2013·金华）某校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼．从膳食平衡的角度分析，还需添加（ ）
A．水煮虾 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜
2．（2015九上·宁波期末）人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是（ ）
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
3．（2013·湖州）有些同学喜欢把方便面当校园午餐．四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是（ ）
A．小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B．小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C．小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D．小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利健康
4．2014年“两会”期间，民生问题是代表们讨论最热烈的问题，会后代表们的饮食问题也是媒体们关注的话题，下列是代表们的部分食谱，其中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A． 香蕉、苹果 B． 南瓜、黄瓜
C． 米饭、馒头 D． 鲜鱼、鸡蛋
5．（2013·嘉兴）科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低，分析他们的膳食结构，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜，由此推断，食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．纤维素 D．无机盐
6．如图为平衡膳食宝塔示意图，五类食物的正确排序应是（ ）
A．①鱼、肉、蛋类，②果蔬类，③谷类，④油脂类，⑤乳、豆类
B．①谷类，②乳、豆类，③鱼、肉、蛋类，④油脂类，⑤果蔬类
C．①谷类，②果蔬类，③鱼、肉、蛋类，④乳、豆类，⑤油脂类
D．①果蔬类，②谷类，③鱼、肉、蛋类，④油脂类，⑤乳、豆类
7．（2017九上·临海期末）如图所示是研究“不同食物所含能量多少”的实验，对此实验下列说法错误的是（ ）
A．选取等质量干燥的花生仁、牛肉干、大米并尽量切碎
B．每次实验试管中所装水的质量可以不同
C．不同食物所含能量的多少可以通过比较水温的变化量来判断
D．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
8．（2016·温州模拟）“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ）
A．每天都应摄入一定量的蛋白质 B．油脂会使人发胖，故禁食油脂
C．糖类是人体能量的重要来源 D．过多摄入微量元素不利于健康
9．小林这几天牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（ ）
A．米饭．馒头 B．鱼．肉．奶．蛋
C．新鲜蔬菜水果 D．奶油．巧克力
10．下列各项中不符合营养卫生和饮食卫生要求的是（ ）
A．不暴饮暴食，按时进餐
B．讲究食物营养成分的搭配
C．饭后应加强体育运动，以助消化
D．食物多样化，不挑食
二、填空题
11．将维生素主要与生理作用、其对应的缺乏症用直线连接起来
A．促进伤口愈合 ①维生素A
B．促进骨骼发育 ②维生素B
C．脚气病 ③维生素C
D．夜盲症 ④维生素D
12． 下面是我们经常吃的食物，你能把它们准确归类吗？
A、鸡肉；B、马铃薯；C、玉米面；D、核桃；E、西红柿；F、猪肉；G、香蕉；H、牛奶；M、黄豆；N、蛋糕K苹果；Q、花生油．
①属于含糖类较多的食物是
②属于含蛋白质较多的食物是
③属于含脂肪较多的食物是
④属于含维生素较多的食物是
13．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的．请分析问题
（1）从图中可以看出：肥胖患者的饮食中 和肉类的摄入量较正常人偏多．而营养不良的人摄入的 和水果、蔬菜都偏少．
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病，因为铁是红细胞中 的重要组成成分．
（3）小明近几天刷牙时，牙龈经常出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他调整饮食．你认为他应多吃些什么食物？ ．
（4）专家建议：作为正处于生长发育时期的青少年学生，应该多吃些含蛋白质丰富的食品．试指出“专家建议”的原因： ．
14．（2017九上·海宁开学考）人体中需要七大营养素:包括水、 、 、 、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是 。
15．下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，请分析回答：
（1）面包的主要成分是淀粉，其对人体的主要作用是 ．
（2）牛奶中含有大量的 ，青少年生长发育以及受损细胞修复和更新都离不开它，除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患 病，如果缺铁，就会影响哪种血细胞功能的正常发挥？ ．
（3）人体进食后，消化和吸收的主要场所是 ．直接参与营养物质吸收的血管是 （选填字母）
A．动脉 B．静脉 C．毛细血管
（4）进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是 系统．
（5）淀粉消化后的最终产物是 ，它被吸收到血液后叫做血糖，血糖的浓度主要是由人体内哪种激素调节的？ ．
（6）早餐中的膳食纤维是不能被人体消化吸收的，它们对人体有没有益处？ ．
（7）为什么说上述的早餐食谱较为合理？
三、解答题
16．听长辈说制作生拌菜不能添加黄瓜，难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？
[查阅资料]
青椒等蔬菜中含有大量的维生素C，且维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色。
[实验操作]
步骤一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，搅拌均匀，再加入1毫升碘酒溶液；
步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；
步骤三：取等量蓝色淀粉碘溶液分别装入两个烧杯，分别倒入A、B两溶液，搅拌均匀，静置观察。
[现象记录]
实验操作 实验现象
淀粉碘溶液+青椒和黄瓜混合汁 蓝色不消褪
淀粉碘溶液+青椒汁和蒸馏水 蓝色褪去
根据上述过程回答下列问题：
（1）在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是 。
（2）能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是 。
（3）请指出该实验存在的缺陷：
（4）科学实验需要控制变量。下列情况会影响测定结果的是 。（填写序号）
①混合液放置时间不同 ②被测混合液的体积不同 ③锥形瓶的大小不同
17．中国居民的“平衡膳食宝塔”是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式(如图所示)表示出来，便于群众理解和在日常生活中实行。请回答问题：
（1）位于中国居民“平衡膳食宝塔”中的最顶层且应该少吃的一类食物是 ( )
A．瓜果蔬菜类 B．谷物类
C．动物性食品 D．油脂类
（2）位于中国居民“平衡膳食宝塔”最底层的甘薯(红薯)、玉米等食品中，被称为抗癌冠军的食品是 。
（3）从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱，最为合理的是 ，请简要说明理由： 。
甲：两个馒头、一杯可乐
乙：一个鸡蛋、一杯开水
丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
（4）小莉是一名八年级的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因，体重增加很 快，她怕被笑话，每天都很少吃饭，只吃一些水果，进行减肥，你认为她的做法对吗 ，请你给她提出合理的建议： 。
四、实验探究题
18．某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数 1克花生仁燃烧放出的能量（单位：千焦） 1克核桃仁燃烧放出的能 量（单位：千焦）
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取 值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： （写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量，人食用后，它们在人体内被消化和吸收的主要部位是 ，储存在有机物中的能量通过细胞的 作用释放出来，为生命活动提供动力。
19．（2016·台州）牛奶含有丰富的蛋白质，《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？
【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀．
【实验步骤】
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量．
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作．
【数据记录】如图．请回答下列问题：
（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是 ．
（2）下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是 ．
A．倒入食醋的量 B．被测样品的体积 C．烧杯的大小
（3）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量，准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是 ．
（4）据统计，我国人均乳制品消费量只及世界人均的 ，而白酒的消费量却与牛奶相似，可见，提高健康饮食的意识势在必行，下列观点和做法合理的是 ．
A．选择食品前，影响研读其标签 B．购买食品时，主要看口味
C．食品价格越贵，对健康越有益 D．根据膳食平衡，选择食品．
20．小辉同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜．回答下列问题．
（1）小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的 和维生素等营养素，长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食 和少量蔬菜、水果等．
（2）营养成分消化吸收的主要场所是
（3）新鲜的蔬菜和水果中含有丰當的维生素C，可预防 （填疾病的名称）
（4）小辉想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他査阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显．
【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？
【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高．
【实验步骤】①如图，向两支洁净试管中各加入2mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙两组；
②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1mL柑橘榨汁、lml番茄榨汁，振荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管现象．
【实验结果与结论】如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设 ；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或是两支试管中颜色褪色基本相近，说明假设 ．（填“成立”或“不成立”）
【实验分析与评价】
本实验中甲组与乙组形成 关系．为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2mL相同浓度的 和1mL蒸馏水，振荡摇匀．
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是判断食谱是否科学合理．根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应添加的食物是蔬菜水果类．可见，选项D符合题意．
故选：D．
2．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需的主要营养物质进行分析解答．
【解答】解：急性肠炎病人，吸收功能降低，体内细胞生命活动不断消耗能量，分解体内葡萄糖．静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液是为了及时补充体内葡萄糖、盐分和水分，满足机体生命活动所需要的能源．
故选：D．
3．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是平衡膳食．平衡膳食是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．结合题意，分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．方便面的主要成分是糖类、无机盐和脂肪，根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分．方便面的味道是调味剂，有许多食品添加剂．方便面是一类速食食品，可以解决燃眉之急．把方便面当校园午餐，长期这样会严重影响身体健康．因此选项D符合题意．
故选：D．
4．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键．
【解答】解：A、香蕉、苹果中富含维生素，故选项错误．
B、南瓜、黄瓜中富含维生素，故选项错误．
C、米饭、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．
D、鲜鱼、鸡蛋等中富含蛋白质，故选项正确．
故选：D．
5．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题主要考查的是“第七类营养素”，即膳食纤维的相关知识，据此解答．
【解答】解：村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜．植食性食物中富含纤维素．纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中．营养学家将膳食纤维放在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐以及微量元素等人体六大营养素的队伍里，并称它为“第七营养素”，可见其不可或缺．膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用．纤维素可调节血糖，有助预防糖尿病．又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用．
故选：C
6．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是对“平衡膳食宝塔”的理解．按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物．合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
【解答】解：在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品，主要为蛋白质类食物；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖．
故选：C．
7．【答案】B
【知识点】科学探究的基本环节；食物与营养
【解析】【分析】三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，我们一般用燃烧的方法来测定．
【解答】A、对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，并尽量切碎．故不符合题意．
B、对照实验只有一个变量，因此，每次实验试管中所装水的质量是相同的．故符合题意．
C、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，故不符合题意．
D、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，故不符合题意．
故选：B
8．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】依据各类营养素的作用可以解答本题．
【解答】解：A．由于蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质在体内不能贮存，因此每天都应该摄入一定量的蛋白质．所以选项A正确．
B．摄入人体内的多余的油脂会变成脂肪积存在皮下组织等部位，从而使人发胖；但又由于油脂是人体的备用供能物质，因此不能禁食油脂．所以选项B错误．
C．人体需要的大部分能量来自糖类，因此糖类是人体能量的重要来源，所以选项C正确．
D．微量元素摄入过多，会影响人体正常的生理活动．因此选项D正确．
故选：B．
9．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．本题主要考查维生素C的缺乏症及食物来源，难度较小，注重基础．
【解答】解：A、米饭、馒头含丰富的糖类，A错误；
B、鱼、肉、奶、蛋含丰富的蛋白质和脂肪，B错误；
C、人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，小章同学最近刷牙时牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充新鲜的蔬菜，C正确．
D、奶油、巧克力含丰富的脂肪，D错误；
故选：C．
10．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，据此解答．
【解答】解：A、不暴饮暴食，按时进餐符合合理膳食要求的；
B、缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，要讲究食物营养成分和搭配；
C、饭后立即进行剧烈运动，就会有更多的血液流入运动系统，这样流入消化系统的血液量相对减少，从而影响了消化；
D、每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，符合合理膳食的要求；
故选：C
11．【答案】③；④；②；①
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】缺乏维生素A易患皮肤粗糙、夜盲症，动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A；缺乏维生素B1会患脚气病；缺乏维生素C易患坏血病，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，促进伤口愈合 ，应该注意补充；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，奶制品、鱼肝油、蛋黄中含丰富的维生素D．答案为：A—3 B—4 C—2 D--1
【分析】本题只要熟记各种维生素的作用以及缺乏症即可。
12．【答案】B、C、N；A、H、M；D、F、Q；E、G、K
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）属于含糖类较多的食物有：B、马铃薯；C、玉米面；N、蛋糕（2）属于含蛋白质较多的食物是：A、鸡肉；H、牛奶；M、黄豆．（3）属于含脂肪较多的食物是：D、核桃；F、猪肉；Q、花生油．（4）属于含维生素较多的食物是：E、西红柿；G、香蕉；K苹果。故答案为：（1）B、C、N （2）A、H、M（3）D、F、Q （4）E、G、K
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断
13．【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）贫血；血红蛋白
（3）蔬菜、水果
（4）蛋白质是构成人体细胞的基本物质
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理膳食是指每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食．
【解答】解：（1）肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多．各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖，营养不良的原因是维生素摄入量较多，肉类、水果、蔬菜等少．（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．（3）牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充．（4）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物．
故答案为：（1）粮谷类；肉类；（2）贫血；血红蛋白；（3）蔬菜、水果；（4）蛋白质是构成人体细胞的基本物质
14．【答案】糖类；蛋白质；脂肪；糖类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】记住人体所需的七大类营养素及各类营养素的作用。
【解答】人体中需要七大营养素:包括水、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是糖。
故答案为：糖类；蛋白质；脂肪；糖类
15．【答案】（1）提供能量
（2）蛋白质；佝偻；红细胞
（3）小肠；C
（4）神经
（5）葡萄糖；胰岛素
（6）有
（7）营养比较全面
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【解答】（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；其主要作用是为人体提供能量．
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，如果缺铁，就会得贫血，因为红细胞中有一种含铁的蛋白质，如果红细胞数量过少，或者血红蛋白含量过少，就会得贫血．
（3）小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，内壁有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠内有多种消化液，包括肠液、胰液、胆汁等．胰液和肠液含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行彻底消化，小肠是消化食物的主要场所；小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，故直接参与营养物质吸收的血管是毛细血管；
（4）骨骼肌有受刺激而收缩的特性，当骨骼肌受神经传来的刺激收缩时，就会牵动着它所附着的骨，绕着关节活动，于是躯体就产生了运动，故进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是神经系统；
（5）“糖”是人体中最主要的供能物质，在新陈代谢中起着重要作用．每天我们摄取的米饭，其主要成分是淀粉，淀粉先在人体的口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，因此吃米饭时，如果细细咀嚼，慢慢品尝，我们会觉得有甜味，麦芽糖还不能被人体吸收，因此最后要在小肠中被消化成葡萄糖才能被人体直接吸收．胰岛位于胰胰腺上，分泌胰岛素，调节糖代谢．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病．
（6）膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
（7）面包主要提供淀粉等糖类，牛奶主要提供蛋白质，还有少量的脂肪，蔬菜和水果主要提供维生素，可见此食谱的营养比较全面，符合合理膳食的要求．
故答案为：（1）提供能量；
（2）蛋白质；佝偻；红细胞；
（3）小肠；C；
（4）神经；
（5）葡萄糖；胰岛素；
（6）有；
（7）营养比较全面．
【分析】1、人体的主要供能物质是糖类
2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，少年儿童缺钙容易得佝偻病，人如果缺铁就会得贫血；
3、消化系统包括消化道和消化腺．消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝门．消化腺包括大消化腺和小腺体，大消化腺位于消化道外，包括唾液腺、肝脏和胰腺；小腺体包括位于消化道内，包括胃腺和肠腺，其中小肠是消化吸收的主要场所．
4、人体的任何一个动作，都是在神经系统的支配下，由于骨骼肌收缩，并且牵引了所附着的骨，绕着关节活动而完成的．
5、糖类是人体主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类；胰岛素是由胰岛分泌的．它的主要作用是调节糖的代谢，具体说，它能促进血糖合成糖原，加速血糖分解，从而降低血糖浓度；
6、食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用．现在又把膳食纤维列为第七类营养元素．
7、科学设计健康食谱，同时要注意合理营养、均衡膳食方面．
16．【答案】（1）使混合液充分接触，加快反应速度(加快反应速度混合均匀)
（2）蓝色不消褪
（3）样本过于单一;没有重复实验等
（4）①②
【知识点】科学探究的基本环节；控制变量法；食物与营养
【解析】【分析】此题通过对比实验来研究黄瓜能破坏蔬菜中的维生素C。利用维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色的原理进行探究。由于是对比实验，作为对比实验时一定注意控制好变量，如果应该控制的不变的量不一样时，就会影响到测定结果。
【解答】：
（1）步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是使混合液充分接触，加快反应速度。
（2）淀粉碘溶液+青椒汁和蒸馏水，实验现象蓝色褪去，说明维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色；在淀粉碘溶液+青椒和黄瓜混合汁实验中，由于黄瓜能破坏蔬菜中的维生素C，因此能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是蓝色不消褪。
（3）该实验应多设几组进行重复实验，避免偶然性；同时多选取几种样品进行实验，这样实验结果更具有说服力。因此该实验存在的缺陷是没有重复实验；选取的样本过于单一等。
（4）控制变量以必须保证一个变量，其他条件相同，只有这样才能确定现象的不同是由此因素引起的。
①混合液放置时间不同，维生素含量受到影响，会影响到实验的结果；
②被测混合液的体积不同，滴入液体体积的不同，会影响实验的结果；
③锥形瓶的大小不同也不会影响测定结果，因此对实验没有影响。
故答案为：（1）使混合液充分接触，加快反应速度（加快反应速度、混合均匀）；
（2）蓝色不消褪；（3）样本过于单一；没有重复实验等。（4） ①②
17．【答案】（1）D
（2）甘薯(红薯)
（3）丙；丙的早餐崔养比较全面，且量比较适中（合理均可）
（4）不对；适当加强锻炼，要注意均衡膳食
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）结合膳食宝塔及其所需食物的量图回答。
（2）某些蔬菜确实具有一定的防癌作用。
（3）健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。
（4）平衡膳食并积极参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
【解答】（1）膳食宝塔及其所需食物的量如图：
所以位于中国居民“平衡膳食宝塔”中的最顶层且应该少吃的一类食物是D。
（2）红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程，被称为”抗癌冠军“。
（3）根据平衡膳食的原则，甲中主要缺少蛋白质、维生素等，乙中主要缺少糖类、维生素等，丙中营养素相对较为全面。
（4）平衡膳食并积极参加体育运动，是预防肥胖的主要方法，所以小莉的做法不对。
故答案为：（1）D
（2）甘薯(红薯)
（3）丙；丙的早餐崔养比较全面，且量比较适中（合理均可）
（4）不对；适当加强锻炼，要注意均衡膳食
18．【答案】（1）燃烧
（2）平均
（3）由于有热量散失．因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高
（4）小肠；呼吸
【知识点】食物与营养；消化系统的组成
【解析】【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价．食物的热价反映出食物中储存能量的多少．解答此类题目的关键是学会测量食物的热价．
【解答】解：（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作．（2）为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对表格中六组的数据进行计算取平均值．（3）由于有热量散失．因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高．（4）花生仁、核桃仁储存有一定的能量，人食用后，它们在人体内被消化和吸收的主要部位是小肠，储存在有机物中的能量通过细胞的呼吸作用分解有机物，释放出能量，为生命活动提供动力．
19．【答案】（1）奶茶样品单一
（2）A；B
（3）奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素
（4）A；D
【知识点】实验方案设计与评价；食物与营养
【解析】【分析】（1）根据从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一进行解答；（2）根据所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响进行解答；（3）根据氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量进行解答；（4）根据食品安全与人体健康的关系进行解答．本题考查了常见物质成分的推断，完成此题，可以依据物质的性质进行．
【解答】解：（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一；故填：奶茶样品单一；（2）所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响；故选：AB；（3）氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量；故填：奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素；（4）A．选择食品前，影响研读其标签，观察是否安全，故A正确；
B．购买食品时，不能主要看口味，还应该关注其营养成分，故B错误；
C．食品价格越贵，不一定对健康越有益，故C错误；
D．根据膳食平衡，选择食品，要合理膳食，故D正确．
故选：AD．
20．【答案】（1）蛋白质；鸡蛋、牛奶
（2）小肠
（3）坏血病
（4）成立；不成立；对照；高锰酸钾溶液
【知识点】科学探究的基本环节；控制变量法；食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【解答】（1）小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的蛋白质和维生素．长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食鸡蛋和少量蔬菜、水果等．（2）小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所。（3）缺乏维生素C易患坏血病，蔬菜和水果中富含维生素C，所以多吃蔬菜和水果可预防坏血病．（4）如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的低．甲组与乙组形成对照，变量是维生素C，为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2mL相同浓度的高锰酸钾溶液，和1mL蒸馏水，振荡摇匀．答案为：（1）蛋白质；鸡蛋；（2）小肠；（3）坏血病；（4）成立；不成立；对照；高锰酸钾溶液。
【分析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般的对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组。
1 / 1浙教版科学九年级上册 4.1 食物与营养 同步练习
一、单选题
1．（2013·金华）某校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼．从膳食平衡的角度分析，还需添加（ ）
A．水煮虾 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是判断食谱是否科学合理．根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应添加的食物是蔬菜水果类．可见，选项D符合题意．
故选：D．
2．（2015九上·宁波期末）人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是（ ）
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需的主要营养物质进行分析解答．
【解答】解：急性肠炎病人，吸收功能降低，体内细胞生命活动不断消耗能量，分解体内葡萄糖．静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液是为了及时补充体内葡萄糖、盐分和水分，满足机体生命活动所需要的能源．
故选：D．
3．（2013·湖州）有些同学喜欢把方便面当校园午餐．四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是（ ）
A．小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B．小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C．小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D．小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利健康
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是平衡膳食．平衡膳食是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．结合题意，分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．方便面的主要成分是糖类、无机盐和脂肪，根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分．方便面的味道是调味剂，有许多食品添加剂．方便面是一类速食食品，可以解决燃眉之急．把方便面当校园午餐，长期这样会严重影响身体健康．因此选项D符合题意．
故选：D．
4．2014年“两会”期间，民生问题是代表们讨论最热烈的问题，会后代表们的饮食问题也是媒体们关注的话题，下列是代表们的部分食谱，其中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A． 香蕉、苹果 B． 南瓜、黄瓜
C． 米饭、馒头 D． 鲜鱼、鸡蛋
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键．
【解答】解：A、香蕉、苹果中富含维生素，故选项错误．
B、南瓜、黄瓜中富含维生素，故选项错误．
C、米饭、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．
D、鲜鱼、鸡蛋等中富含蛋白质，故选项正确．
故选：D．
5．（2013·嘉兴）科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低，分析他们的膳食结构，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜，由此推断，食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．纤维素 D．无机盐
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题主要考查的是“第七类营养素”，即膳食纤维的相关知识，据此解答．
【解答】解：村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜．植食性食物中富含纤维素．纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中．营养学家将膳食纤维放在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐以及微量元素等人体六大营养素的队伍里，并称它为“第七营养素”，可见其不可或缺．膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用．纤维素可调节血糖，有助预防糖尿病．又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用．
故选：C
6．如图为平衡膳食宝塔示意图，五类食物的正确排序应是（ ）
A．①鱼、肉、蛋类，②果蔬类，③谷类，④油脂类，⑤乳、豆类
B．①谷类，②乳、豆类，③鱼、肉、蛋类，④油脂类，⑤果蔬类
C．①谷类，②果蔬类，③鱼、肉、蛋类，④乳、豆类，⑤油脂类
D．①果蔬类，②谷类，③鱼、肉、蛋类，④油脂类，⑤乳、豆类
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是对“平衡膳食宝塔”的理解．按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物．合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
【解答】解：在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品，主要为蛋白质类食物；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖．
故选：C．
7．（2017九上·临海期末）如图所示是研究“不同食物所含能量多少”的实验，对此实验下列说法错误的是（ ）
A．选取等质量干燥的花生仁、牛肉干、大米并尽量切碎
B．每次实验试管中所装水的质量可以不同
C．不同食物所含能量的多少可以通过比较水温的变化量来判断
D．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
【答案】B
【知识点】科学探究的基本环节；食物与营养
【解析】【分析】三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，我们一般用燃烧的方法来测定．
【解答】A、对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，并尽量切碎．故不符合题意．
B、对照实验只有一个变量，因此，每次实验试管中所装水的质量是相同的．故符合题意．
C、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，故不符合题意．
D、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，故不符合题意．
故选：B
8．（2016·温州模拟）“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ）
A．每天都应摄入一定量的蛋白质 B．油脂会使人发胖，故禁食油脂
C．糖类是人体能量的重要来源 D．过多摄入微量元素不利于健康
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】依据各类营养素的作用可以解答本题．
【解答】解：A．由于蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质在体内不能贮存，因此每天都应该摄入一定量的蛋白质．所以选项A正确．
B．摄入人体内的多余的油脂会变成脂肪积存在皮下组织等部位，从而使人发胖；但又由于油脂是人体的备用供能物质，因此不能禁食油脂．所以选项B错误．
C．人体需要的大部分能量来自糖类，因此糖类是人体能量的重要来源，所以选项C正确．
D．微量元素摄入过多，会影响人体正常的生理活动．因此选项D正确．
故选：B．
9．小林这几天牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（ ）
A．米饭．馒头 B．鱼．肉．奶．蛋
C．新鲜蔬菜水果 D．奶油．巧克力
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．本题主要考查维生素C的缺乏症及食物来源，难度较小，注重基础．
【解答】解：A、米饭、馒头含丰富的糖类，A错误；
B、鱼、肉、奶、蛋含丰富的蛋白质和脂肪，B错误；
C、人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，小章同学最近刷牙时牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充新鲜的蔬菜，C正确．
D、奶油、巧克力含丰富的脂肪，D错误；
故选：C．
10．下列各项中不符合营养卫生和饮食卫生要求的是（ ）
A．不暴饮暴食，按时进餐
B．讲究食物营养成分的搭配
C．饭后应加强体育运动，以助消化
D．食物多样化，不挑食
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，据此解答．
【解答】解：A、不暴饮暴食，按时进餐符合合理膳食要求的；
B、缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，要讲究食物营养成分和搭配；
C、饭后立即进行剧烈运动，就会有更多的血液流入运动系统，这样流入消化系统的血液量相对减少，从而影响了消化；
D、每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，符合合理膳食的要求；
故选：C
二、填空题
11．将维生素主要与生理作用、其对应的缺乏症用直线连接起来
A．促进伤口愈合 ①维生素A
B．促进骨骼发育 ②维生素B
C．脚气病 ③维生素C
D．夜盲症 ④维生素D
【答案】③；④；②；①
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】缺乏维生素A易患皮肤粗糙、夜盲症，动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A；缺乏维生素B1会患脚气病；缺乏维生素C易患坏血病，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，促进伤口愈合 ，应该注意补充；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，奶制品、鱼肝油、蛋黄中含丰富的维生素D．答案为：A—3 B—4 C—2 D--1
【分析】本题只要熟记各种维生素的作用以及缺乏症即可。
12． 下面是我们经常吃的食物，你能把它们准确归类吗？
A、鸡肉；B、马铃薯；C、玉米面；D、核桃；E、西红柿；F、猪肉；G、香蕉；H、牛奶；M、黄豆；N、蛋糕K苹果；Q、花生油．
①属于含糖类较多的食物是
②属于含蛋白质较多的食物是
③属于含脂肪较多的食物是
④属于含维生素较多的食物是
【答案】B、C、N；A、H、M；D、F、Q；E、G、K
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）属于含糖类较多的食物有：B、马铃薯；C、玉米面；N、蛋糕（2）属于含蛋白质较多的食物是：A、鸡肉；H、牛奶；M、黄豆．（3）属于含脂肪较多的食物是：D、核桃；F、猪肉；Q、花生油．（4）属于含维生素较多的食物是：E、西红柿；G、香蕉；K苹果。故答案为：（1）B、C、N （2）A、H、M（3）D、F、Q （4）E、G、K
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断
13．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的．请分析问题
（1）从图中可以看出：肥胖患者的饮食中 和肉类的摄入量较正常人偏多．而营养不良的人摄入的 和水果、蔬菜都偏少．
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病，因为铁是红细胞中 的重要组成成分．
（3）小明近几天刷牙时，牙龈经常出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他调整饮食．你认为他应多吃些什么食物？ ．
（4）专家建议：作为正处于生长发育时期的青少年学生，应该多吃些含蛋白质丰富的食品．试指出“专家建议”的原因： ．
【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）贫血；血红蛋白
（3）蔬菜、水果
（4）蛋白质是构成人体细胞的基本物质
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理膳食是指每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食．
【解答】解：（1）肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多．各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖，营养不良的原因是维生素摄入量较多，肉类、水果、蔬菜等少．（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．（3）牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充．（4）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物．
故答案为：（1）粮谷类；肉类；（2）贫血；血红蛋白；（3）蔬菜、水果；（4）蛋白质是构成人体细胞的基本物质
14．（2017九上·海宁开学考）人体中需要七大营养素:包括水、 、 、 、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是 。
【答案】糖类；蛋白质；脂肪；糖类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】记住人体所需的七大类营养素及各类营养素的作用。
【解答】人体中需要七大营养素:包括水、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是糖。
故答案为：糖类；蛋白质；脂肪；糖类
15．下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，请分析回答：
（1）面包的主要成分是淀粉，其对人体的主要作用是 ．
（2）牛奶中含有大量的 ，青少年生长发育以及受损细胞修复和更新都离不开它，除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患 病，如果缺铁，就会影响哪种血细胞功能的正常发挥？ ．
（3）人体进食后，消化和吸收的主要场所是 ．直接参与营养物质吸收的血管是 （选填字母）
A．动脉 B．静脉 C．毛细血管
（4）进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是 系统．
（5）淀粉消化后的最终产物是 ，它被吸收到血液后叫做血糖，血糖的浓度主要是由人体内哪种激素调节的？ ．
（6）早餐中的膳食纤维是不能被人体消化吸收的，它们对人体有没有益处？ ．
（7）为什么说上述的早餐食谱较为合理？
【答案】（1）提供能量
（2）蛋白质；佝偻；红细胞
（3）小肠；C
（4）神经
（5）葡萄糖；胰岛素
（6）有
（7）营养比较全面
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【解答】（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；其主要作用是为人体提供能量．
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，如果缺铁，就会得贫血，因为红细胞中有一种含铁的蛋白质，如果红细胞数量过少，或者血红蛋白含量过少，就会得贫血．
（3）小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，内壁有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠内有多种消化液，包括肠液、胰液、胆汁等．胰液和肠液含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行彻底消化，小肠是消化食物的主要场所；小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，故直接参与营养物质吸收的血管是毛细血管；
（4）骨骼肌有受刺激而收缩的特性，当骨骼肌受神经传来的刺激收缩时，就会牵动着它所附着的骨，绕着关节活动，于是躯体就产生了运动，故进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是神经系统；
（5）“糖”是人体中最主要的供能物质，在新陈代谢中起着重要作用．每天我们摄取的米饭，其主要成分是淀粉，淀粉先在人体的口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，因此吃米饭时，如果细细咀嚼，慢慢品尝，我们会觉得有甜味，麦芽糖还不能被人体吸收，因此最后要在小肠中被消化成葡萄糖才能被人体直接吸收．胰岛位于胰胰腺上，分泌胰岛素，调节糖代谢．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病．
（6）膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
（7）面包主要提供淀粉等糖类，牛奶主要提供蛋白质，还有少量的脂肪，蔬菜和水果主要提供维生素，可见此食谱的营养比较全面，符合合理膳食的要求．
故答案为：（1）提供能量；
（2）蛋白质；佝偻；红细胞；
（3）小肠；C；
（4）神经；
（5）葡萄糖；胰岛素；
（6）有；
（7）营养比较全面．
【分析】1、人体的主要供能物质是糖类
2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，少年儿童缺钙容易得佝偻病，人如果缺铁就会得贫血；
3、消化系统包括消化道和消化腺．消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝门．消化腺包括大消化腺和小腺体，大消化腺位于消化道外，包括唾液腺、肝脏和胰腺；小腺体包括位于消化道内，包括胃腺和肠腺，其中小肠是消化吸收的主要场所．
4、人体的任何一个动作，都是在神经系统的支配下，由于骨骼肌收缩，并且牵引了所附着的骨，绕着关节活动而完成的．
5、糖类是人体主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类；胰岛素是由胰岛分泌的．它的主要作用是调节糖的代谢，具体说，它能促进血糖合成糖原，加速血糖分解，从而降低血糖浓度；
6、食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用．现在又把膳食纤维列为第七类营养元素．
7、科学设计健康食谱，同时要注意合理营养、均衡膳食方面．
三、解答题
16．听长辈说制作生拌菜不能添加黄瓜，难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？
[查阅资料]
青椒等蔬菜中含有大量的维生素C，且维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色。
[实验操作]
步骤一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，搅拌均匀，再加入1毫升碘酒溶液；
步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；
步骤三：取等量蓝色淀粉碘溶液分别装入两个烧杯，分别倒入A、B两溶液，搅拌均匀，静置观察。
[现象记录]
实验操作 实验现象
淀粉碘溶液+青椒和黄瓜混合汁 蓝色不消褪
淀粉碘溶液+青椒汁和蒸馏水 蓝色褪去
根据上述过程回答下列问题：
（1）在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是 。
（2）能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是 。
（3）请指出该实验存在的缺陷：
（4）科学实验需要控制变量。下列情况会影响测定结果的是 。（填写序号）
①混合液放置时间不同 ②被测混合液的体积不同 ③锥形瓶的大小不同
【答案】（1）使混合液充分接触，加快反应速度(加快反应速度混合均匀)
（2）蓝色不消褪
（3）样本过于单一;没有重复实验等
（4）①②
【知识点】科学探究的基本环节；控制变量法；食物与营养
【解析】【分析】此题通过对比实验来研究黄瓜能破坏蔬菜中的维生素C。利用维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色的原理进行探究。由于是对比实验，作为对比实验时一定注意控制好变量，如果应该控制的不变的量不一样时，就会影响到测定结果。
【解答】：
（1）步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是使混合液充分接触，加快反应速度。
（2）淀粉碘溶液+青椒汁和蒸馏水，实验现象蓝色褪去，说明维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色；在淀粉碘溶液+青椒和黄瓜混合汁实验中，由于黄瓜能破坏蔬菜中的维生素C，因此能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是蓝色不消褪。
（3）该实验应多设几组进行重复实验，避免偶然性；同时多选取几种样品进行实验，这样实验结果更具有说服力。因此该实验存在的缺陷是没有重复实验；选取的样本过于单一等。
（4）控制变量以必须保证一个变量，其他条件相同，只有这样才能确定现象的不同是由此因素引起的。
①混合液放置时间不同，维生素含量受到影响，会影响到实验的结果；
②被测混合液的体积不同，滴入液体体积的不同，会影响实验的结果；
③锥形瓶的大小不同也不会影响测定结果，因此对实验没有影响。
故答案为：（1）使混合液充分接触，加快反应速度（加快反应速度、混合均匀）；
（2）蓝色不消褪；（3）样本过于单一；没有重复实验等。（4） ①②
17．中国居民的“平衡膳食宝塔”是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式(如图所示)表示出来，便于群众理解和在日常生活中实行。请回答问题：
（1）位于中国居民“平衡膳食宝塔”中的最顶层且应该少吃的一类食物是 ( )
A．瓜果蔬菜类 B．谷物类
C．动物性食品 D．油脂类
（2）位于中国居民“平衡膳食宝塔”最底层的甘薯(红薯)、玉米等食品中，被称为抗癌冠军的食品是 。
（3）从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱，最为合理的是 ，请简要说明理由： 。
甲：两个馒头、一杯可乐
乙：一个鸡蛋、一杯开水
丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
（4）小莉是一名八年级的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因，体重增加很 快，她怕被笑话，每天都很少吃饭，只吃一些水果，进行减肥，你认为她的做法对吗 ，请你给她提出合理的建议： 。
【答案】（1）D
（2）甘薯(红薯)
（3）丙；丙的早餐崔养比较全面，且量比较适中（合理均可）
（4）不对；适当加强锻炼，要注意均衡膳食
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）结合膳食宝塔及其所需食物的量图回答。
（2）某些蔬菜确实具有一定的防癌作用。
（3）健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。
（4）平衡膳食并积极参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
【解答】（1）膳食宝塔及其所需食物的量如图：
所以位于中国居民“平衡膳食宝塔”中的最顶层且应该少吃的一类食物是D。
（2）红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程，被称为”抗癌冠军“。
（3）根据平衡膳食的原则，甲中主要缺少蛋白质、维生素等，乙中主要缺少糖类、维生素等，丙中营养素相对较为全面。
（4）平衡膳食并积极参加体育运动，是预防肥胖的主要方法，所以小莉的做法不对。
故答案为：（1）D
（2）甘薯(红薯)
（3）丙；丙的早餐崔养比较全面，且量比较适中（合理均可）
（4）不对；适当加强锻炼，要注意均衡膳食
四、实验探究题
18．某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数 1克花生仁燃烧放出的能量（单位：千焦） 1克核桃仁燃烧放出的能 量（单位：千焦）
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取 值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： （写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量，人食用后，它们在人体内被消化和吸收的主要部位是 ，储存在有机物中的能量通过细胞的 作用释放出来，为生命活动提供动力。
【答案】（1）燃烧
（2）平均
（3）由于有热量散失．因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高
（4）小肠；呼吸
【知识点】食物与营养；消化系统的组成
【解析】【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价．食物的热价反映出食物中储存能量的多少．解答此类题目的关键是学会测量食物的热价．
【解答】解：（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作．（2）为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对表格中六组的数据进行计算取平均值．（3）由于有热量散失．因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高．（4）花生仁、核桃仁储存有一定的能量，人食用后，它们在人体内被消化和吸收的主要部位是小肠，储存在有机物中的能量通过细胞的呼吸作用分解有机物，释放出能量，为生命活动提供动力．
19．（2016·台州）牛奶含有丰富的蛋白质，《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？
【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀．
【实验步骤】
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量．
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作．
【数据记录】如图．请回答下列问题：
（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是 ．
（2）下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是 ．
A．倒入食醋的量 B．被测样品的体积 C．烧杯的大小
（3）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量，准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是 ．
（4）据统计，我国人均乳制品消费量只及世界人均的 ，而白酒的消费量却与牛奶相似，可见，提高健康饮食的意识势在必行，下列观点和做法合理的是 ．
A．选择食品前，影响研读其标签 B．购买食品时，主要看口味
C．食品价格越贵，对健康越有益 D．根据膳食平衡，选择食品．
【答案】（1）奶茶样品单一
（2）A；B
（3）奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素
（4）A；D
【知识点】实验方案设计与评价；食物与营养
【解析】【分析】（1）根据从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一进行解答；（2）根据所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响进行解答；（3）根据氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量进行解答；（4）根据食品安全与人体健康的关系进行解答．本题考查了常见物质成分的推断，完成此题，可以依据物质的性质进行．
【解答】解：（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一；故填：奶茶样品单一；（2）所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响；故选：AB；（3）氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量；故填：奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素；（4）A．选择食品前，影响研读其标签，观察是否安全，故A正确；
B．购买食品时，不能主要看口味，还应该关注其营养成分，故B错误；
C．食品价格越贵，不一定对健康越有益，故C错误；
D．根据膳食平衡，选择食品，要合理膳食，故D正确．
故选：AD．
20．小辉同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜．回答下列问题．
（1）小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的 和维生素等营养素，长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食 和少量蔬菜、水果等．
（2）营养成分消化吸收的主要场所是
（3）新鲜的蔬菜和水果中含有丰當的维生素C，可预防 （填疾病的名称）
（4）小辉想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他査阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显．
【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？
【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高．
【实验步骤】①如图，向两支洁净试管中各加入2mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙两组；
②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1mL柑橘榨汁、lml番茄榨汁，振荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管现象．
【实验结果与结论】如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设 ；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或是两支试管中颜色褪色基本相近，说明假设 ．（填“成立”或“不成立”）
【实验分析与评价】
本实验中甲组与乙组形成 关系．为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2mL相同浓度的 和1mL蒸馏水，振荡摇匀．
【答案】（1）蛋白质；鸡蛋、牛奶
（2）小肠
（3）坏血病
（4）成立；不成立；对照；高锰酸钾溶液
【知识点】科学探究的基本环节；控制变量法；食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【解答】（1）小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的蛋白质和维生素．长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食鸡蛋和少量蔬菜、水果等．（2）小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所。（3）缺乏维生素C易患坏血病，蔬菜和水果中富含维生素C，所以多吃蔬菜和水果可预防坏血病．（4）如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的低．甲组与乙组形成对照，变量是维生素C，为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2mL相同浓度的高锰酸钾溶液，和1mL蒸馏水，振荡摇匀．答案为：（1）蛋白质；鸡蛋；（2）小肠；（3）坏血病；（4）成立；不成立；对照；高锰酸钾溶液。
【分析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般的对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组。
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