浙教版科学 九年级上 第四章 第1节 食物与营养
一、单选题
1．下列叙述中不属于营养物质进入人体后的利用方式的是（ ）
A．转变成人体的组成物质 B．作为备用的能源物质贮存起来
C．与体内的废物进行交换 D．氧化分解，释放能量
2．（2016·金华）平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）
A． 番茄、黄瓜
B．米饭、土豆
C．牛肉、鸡蛋
D．色拉油、花生
3．（2013·金华）某校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼．从膳食平衡的角度分析，还需添加（ ）
A．水煮虾 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜
4．（2016·温州模拟）“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ）
A．每天都应摄入一定量的蛋白质 B．油脂会使人发胖，故禁食油脂
C．糖类是人体能量的重要来源 D．过多摄入微量元素不利于健康
5．在“中学生营养日”活动中，专家提出：大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国城乡已成当务之急。你认为下列观点正确的是（ ）
A．营养保健食品代替食物，获得营养更全面
B．不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替
C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品
D．学生早餐也应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则
6．（2013·湖州）有些同学喜欢把方便面当校园午餐．四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是（ ）
A．小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B．小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C．小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D．小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利健康
7．（2012·杭州）科学课本上“食物与能量”的教学内容中，为了比较体内不同种类的有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低．下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（ ）
A．能量转化与守恒定律 B．变量控制
C．氧化反应程度 D．同化作用
8．下列关于合理营养的说法错误的是（ ）
A．食物要多样化，不偏食、不挑食
B．高血压患者应少吃盐，尽量少吃肥肉和荤油
C．正处于生长发育期的青少年要多吃鱼、肉，少吃水果、蔬菜
D．素食和荤食要搭配着吃
9．（2019九上·杭州月考）合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（ ）
A． B．
C． D．
10．（2019九上·义乌月考）《锋味》中谢霆锋为你设计了一份营养中餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、鲫鱼、花生。从膳食平衡的角度分析，还需添加（ ）
A．虾 B．豆腐 C．面包 D．番茄
二、填空题
11．小强为自己准备的午餐食谱如图：
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸鲈鱼
饮料 酸奶、白开水
（1）妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜，是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的 ；
（2）联系课本知识，小强发现妈妈增加的芹菜富含 元素，可有效预防贫血；
（3）从食谱中知道营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、 和水六大类。
12． 中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在：多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请分析材料并回答：
（1）无机盐摄入不足导致贫血，是因为无机盐中的 是构成血红蛋白的主要成分，“学生饮用奶”富含的维生素 ，能促进钙的吸收；
（2）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的
（3）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要是因为牛奶中所含的 是构成人体细胞的基本物质；
（4）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理 ．
A．素炒西兰花B．牛奶C．炖排骨D．小米粥．
13．（2017九上·海宁开学考）人体中需要七大营养素:包括水、 、 、 、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是 。
14．均衡膳食的基本要求是：食物多样、 为主；多吃 、 和 ；常吃 、 或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃 和 ；膳食要 ； 应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜 ；食物应 、 ．
15．根据“平衡膳食宝塔”回答以下问题
（1）为了保证足够的能量供应，人每天摄取最多的食物应是含 较多的食物．
（2）青少年每天应比成年人多摄取含 较多的食物，即金字塔第 层的食物．
（3）营养不良会影响健康，如缺铁易患 ，为保证一天有足够的维生素和无机盐的摄入，应多吃第 层的食物．
三、实验探究题
16．（2016九上·嘉兴期末）为研究不同食物所含能量多少，研究小组用如图所示装置进行了如下实验：称取干燥的花生仁1 克，并用小刀尽量切碎，先测量试管中水的初温，然后将花生仁放在燃烧匙上，并在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方，直至花生仁燃尽，再记录试管里水的最高温度。再分别用大米和牛肉干重复以上实验，并记录实验结果。
（1）实验中不同食物所含能量的多少可以通过比较 来判断。
（2）实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏 。
（3）通过实验得到花生仁所含的能量最多，由此可以推断相等质量的糖类、蛋白质、脂肪中，完全燃烧时，释放能量最多的是 。
17．某学生不愿意参加体育锻炼，喜欢吃高蛋白的食品，他常常因为身体发胖而烦恼。为此，他经常测体重，发现他平均每月增重0.5千克。所以他认为：要减肥，少喝牛奶，少吃牛肉和鱼，多吃饭和水果。过了一段时间，他发现平均每月增重1千克。
（1）你认为该学生的假设是否正确 。
（2）你认为该学生肥胖的原因是 。
（3）你能为该学生提出合理的减肥建议吗 。
四、解答题
18．2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量为1%，优质的婴儿奶粉成分（每100克含量）如下表。
请你根据给出的材料回答
（1）这两件奶粉事件都是关于 质量问题。
（2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ 。
（3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？
（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？
19．中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海，内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%、69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。
（1）如果少年儿童长期缺钙易导致 。
（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。
食物种类 食物重量（克） 含钙量（克/100克）
馒头 1000 0.03
青菜 500 0.03
豆腐 100 0.16
牛奶 0 0.10
猪肉 100 0.006
（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。
（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是： 。
20．生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。
材料一：1519年，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡，后来该病被称为“坏血病”。“坏血病“也同样威胁着其他国家的船员和水兵。
为了寻找之人死命的元凶，英军做了大量的食盐，最终发现吃水果可以有效防治“坏血病“的发生。
材料二：1996年，美国农业部公布了一个膳食指南金字塔（如图）
（1）人类健康生活所需要的营养素包括那些物质？
（2） 分析材料一，你认为造成人患“坏血病“的根本原因是什么？ 防止该病发生的主要措施是什么？
（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意什么问题？
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】营养物质进入人体的利用情况是，经消化后，其中大部分进入到体内进行血液循环，被输送到全身各组织细胞，氧化分解产生能量，供人体需要．食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，脂肪是人体内备用的能源物质。故答案选：D
【分析】本题考查营养物质的吸收和利用的知识进行解答．食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
2．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖等都属于糖类．有关食品问题是中考的主要考点之一，基础性比较强．食品在现实生活中种类繁多，应该好好选择．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．
【解答】解：A、番茄、黄瓜主要提供维生素，故选项错误；
B、米饭、土豆的主要成分是淀粉，属于糖类，故选项正确；
C、牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，故选项错误；
D、色拉油、花生中含油脂比较多，故选项错误；
故选：B．
3．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是判断食谱是否科学合理．根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应添加的食物是蔬菜水果类．可见，选项D符合题意．
故选：D．
4．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】依据各类营养素的作用可以解答本题．
【解答】解：A．由于蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质在体内不能贮存，因此每天都应该摄入一定量的蛋白质．所以选项A正确．
B．摄入人体内的多余的油脂会变成脂肪积存在皮下组织等部位，从而使人发胖；但又由于油脂是人体的备用供能物质，因此不能禁食油脂．所以选项B错误．
C．人体需要的大部分能量来自糖类，因此糖类是人体能量的重要来源，所以选项C正确．
D．微量元素摄入过多，会影响人体正常的生理活动．因此选项D正确．
故选：B．
5．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题考查对合理膳食的认识，合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，据此解答。
【解答】A、营养保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的药品，我们身体所需要的全面的营养素，主要靠一日三餐的正常膳食来供给，如果想主要靠保健食品来获取营养，必然会造成营养方面的偏差，产生营养不良；
B、“五果当为助”，水果是不能代替蔬菜的，因为它们所含的物质是不同的，零食不可代替主食，主食含有人体需要的养分，矿物质，维生素…有助身体健康，而零食不但没有益，吃得多还会影响身体健康；
C、青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入蛋白质、无机盐和维生素丰富的食品，以满足生长发育快的需要，而过多的摄入高脂肪和高蛋白食品，会导致身体偏胖。
D、学生早餐也应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则的说法是正确的。
故答案为：D
6．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是平衡膳食．平衡膳食是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．结合题意，分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．方便面的主要成分是糖类、无机盐和脂肪，根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分．方便面的味道是调味剂，有许多食品添加剂．方便面是一类速食食品，可以解决燃眉之急．把方便面当校园午餐，长期这样会严重影响身体健康．因此选项D符合题意．
故选：D．
7．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中的有机物储存着由光能转化来的化学能，这些能量在体内通过呼吸作用释放出来，转化成人体进行各项生命活动的能量，并维持人的体温．
【解答】解：A、能量有多种形式，并能从一种形式转化为其他形式，在转化或转移的过程中，能量的总量不变，这就是能量的转化和守恒定律；该实验通过燃烧食物来将食物中储存的化学能转化为水的热能，就是利用了能量从一种形式向另一种形式的转化；故不符合题意．
B、要比较不同种食物所含能量的高低，必需使食物的量相同，加热前水的温度和量相同，而要控制的是食物的种类不同，否则实验结果就没有可比性，因此该实验也牵扯到控制变量的问题；故不符合题意．
C、食物中的有机物在体内的氧化分解是缓慢进行的，而在体外燃烧的氧化反应速度是比较剧烈的，能量的释放也是很快的，同时，不同物质的氧化反应程度也不一样；故不符合题意．
D、同化作用是指人体从外界摄取营养物质，经过一系列的变化，转化成自己身体的一部分，并且储存了能量的过程；异化作用是指构成身体的一部分物质不断地分解，同时释放出能量，并且把分解所产生的废物排出体外的过程；可见该实验与同化作用无直接关系；故符合题意．
故选：D
8．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．
【解答】解：A、合理营养指的是每天摄入的食物中各种营养成分搭配比例要合理，能够满足人体对营养物质和能量的需要．因此，食物要多样化，不要挑食、偏食和暴饮暴食．故正确；
B、从平衡膳食宝塔来看，最顶层的是脂肪，每天摄入量最少，因此要少吃含脂肪多的肥肉和荤油，同时高血压患者还应少吃盐．故正确；
C、正处于身体生长发育阶段的青少年，对蛋白质的需要量大，应多吃一些含蛋白质丰富的食物，如鱼、肉等，但要注意食物多样化，因为青少年的生长发育同样需要含钙、磷和维生素丰富的食物，故不能少吃水果、蔬菜．故不正确；
D、为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，因此素食和荤食要搭配着吃．故正确．
故选C
9．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题主要通过宝塔图片的形式展现了日常生活中应当合理膳食。
【解答】“平衡膳食宝塔”底层的食物也就是谷类需要量多，但是可以发现宝塔越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；第二层是瓜果蔬菜类，它们主要提供维生素、无机盐；第三层是肉类等动物性食品；第四层是奶制品、豆制品，第五层是油脂类。
故答案为：D
10．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食对人非常重要，平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养，那么人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【解答】该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、鲫鱼主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应添加的食物是蔬菜水果类，番茄含有维生素。
故答案为：D
11．【答案】（1）维生素
（2）铁(或Fe)
（3）无机盐
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
【解答】（1）黄瓜、芹菜是绿色蔬菜，为人体提供维生素；故答案为：维生素；
（2）芹菜中含有铁元素，可以预防缺铁性贫血；故答案为：铁(或Fe)；
（3）馒头、米饭主要提供糖类；牛奶、白开水主要提供水和蛋白质；红烧牛肉、清蒸鲈鱼主要提供脂肪、蛋白质、无机盐、维生素；故答案为：无机盐；
故答案为：（1）维生素；（2）铁(或Fe)；（3）无机盐。
12．【答案】（1）铁；D
（2）热量（能量）
（3）蛋白质
（4）A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．维生素D能促进钙的吸收和利用，“学生饮用奶”中富含的维生素D，要经常饮用．
（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量．
（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长，蛋白质初步消化的部位是胃，最终在小肠内彻底分解成氨基酸．
（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类．
故答案为：（1）铁；D；
（2）热量（能量）；
（3）蛋白质
（4）A．
【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
13．【答案】糖类；蛋白质；脂肪；糖类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】记住人体所需的七大类营养素及各类营养素的作用。
【解答】人体中需要七大营养素:包括水、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是糖。
故答案为：糖类；蛋白质；脂肪；糖类
14．【答案】谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
【解答】解：为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶层的食物需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪．《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样、以谷物类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物．
故答案为：谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配。
15．【答案】（1）糖类
（2）蛋白质；三，四
（3）缺铁性贫血；二
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】膳食宝塔告诉我们：饮食中谷类所占的比例应最高，排在第一层（自下而上），每天300克﹣500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克﹣500克，新鲜水果100克﹣200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类，建议畜禽肉类每日摄取量为50克﹣100克，鱼虾类每日为50克，蛋类25克﹣50克，且注意选择鱼类食品，因为鱼类为优质蛋白，且脂肪含量相对较低；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克．据此答题．
【解答】解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．在这些营养物质中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质．所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多的食物．（2）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应多吃金字塔中第三、四层中的食物．（3）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．蔬菜水果含有较多的维生素和无机盐，应多吃第二层的食物．
故答案为：（1）糖类；（2）蛋白质；三、四；（3）缺铁性贫血；二
16．【答案】（1）水温的变化、温度计示数变化值
（2）小
（3）脂肪
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）本实验装置，利用水温的不同来比较，物质所含的能量的不同；（2）实验中如果不注意挡风，风会带走热量；（3）花生的能量最高，花生的主要成分为脂肪，可以得出脂肪的能量最多
【解答】（1）燃烧不同的物质产生的热量不同，含能量高的物质，水温高，因此本实验是通过观察水温的变化、温度计示数变化值来判断不同食物所含能量的多少可以；（2）实验中如果不注意挡风，风会带走食物燃烧产生的热量，使能量的测量结果偏小；（3）大米的主要成分是糖类，花生是脂肪，牛肉干是蛋白质，同质量的这些物质中，花生所含能量最多，因此可以得到释放能量最多的是脂肪。
17．【答案】（1）不正确
（2）摄入过多含糖类物质和缺乏体育锻炼
（3）平衡膳食，多参加体育锻炼
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据该同学体重的实际变化情况来分析假设是否成立。
（2）摄入过多含糖类物质和缺乏体育锻炼是该学生肥胖的主要原因。
（3）在平衡膳食的基础上多参加体育锻炼，能够有效的帮助他减肥。
【解答】（1）改成“少喝牛奶，少吃牛肉和鱼，多吃饭和水果”的做法后，该同学体重增重反而从原来的0.5千克变为现在的1千克，没有达到减肥效果，所以该学生的假设不正确。
（2）饭和水果内富含糖类，在加上他不愿意参加体育锻炼，使得他获得能量大于消耗能量，多余的有机物积累使他发胖。
（3）在平衡膳食的基础上多参加体育锻炼，能够有效的帮助他减肥。
故答案为：（1）不正确 ；（2）摄入过多含糖类物质和缺乏体育锻炼；（3）平衡膳食，多参加体育锻炼
18．【答案】（1）儿童食品
（2）碘含量超标
（3）蛋白质摄入不足，影响身体的生长发育
（4）滴加碘液，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉
【知识点】食物与营养
【解析】 【解答】（1）这两件奶粉事件都是关于儿童食品质量问题。（2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是碘含量超标了。（3）长期食用劣质奶粉，由于蛋白质摄入不足，影响婴儿身体的生长发育，会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡。（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉，可以通过滴加碘液来鉴别。根据淀粉遇碘变蓝这个原理，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉。
【分析】该题考查的是营养对人类的作用及食品安全方面。（1）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。此二次奶粉事件都是关于食品安全问题。（2）碘是人体不可缺少的一种营养素，当摄入不足时，不仅表现为甲状腺肿大，最主要的危害是影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。造成碘缺乏地区人口的智能损害。碘过量也会影响智力。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，但这种影响不如碘缺乏的作用明显。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，还可以影响人体的生长发育、组织的更新等。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。（4）淀粉具有遇碘变蓝的特性，可用此特性检验淀粉的存在与否。
19．【答案】（1）佝偻病
（2）0.61；饮食结构不合理食物中钙含量不足；184
（3）缺乏维生素D ，影响钙的吸收
（4）为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙
【知识点】食物与营养
【解析】 【解答】（1）如果少年儿童长期缺钙易导致佝偻病。（2）表内为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为0.616 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是饮食结构不合理食物中钙含量不足。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加184克牛奶。（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏维生素D ，影响钙的吸收。（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙。
【分析】这道题主要考查的是食物内的营养对人的生长发育的影响。（1）钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松。（2）根据资料分析王刚同学这天摄入钙：馒头中1000×0.03/100═0.3（g）；青菜中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；猪肉中100×0.006/100═0.006（g）．王刚同学这天摄入钙的总量为0.616克．如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加184克牛奶。据表中数据分析，王刚同学若表现出缺钙症状，直接原因最可能是饮食结构不合理，食物中钙的含量不足造成的。（3）补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用。（4）豆类和奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此教育部号召大力开展“豆奶工程”，主要意义是为人体补充蛋白质和钙。
20．【答案】（1）水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质
（2）坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的；多吃蔬菜、水果等。
（3）养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）人类健康生活所需要的营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。（2）造成人患“坏血病“的根本原因是体内缺乏维生素C，防止该病发生的主要措施是多吃蔬菜、水果等。（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食。
【分析】该题主要考查人体所需的营养物质。其中（1）人类所需要的六大营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。其中蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，要做到合理膳食，均衡营养。（2）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。其中体内缺乏维生素C会患坏血病，水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。
1 / 1浙教版科学 九年级上 第四章 第1节 食物与营养
一、单选题
1．下列叙述中不属于营养物质进入人体后的利用方式的是（ ）
A．转变成人体的组成物质 B．作为备用的能源物质贮存起来
C．与体内的废物进行交换 D．氧化分解，释放能量
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】营养物质进入人体的利用情况是，经消化后，其中大部分进入到体内进行血液循环，被输送到全身各组织细胞，氧化分解产生能量，供人体需要．食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，脂肪是人体内备用的能源物质。故答案选：D
【分析】本题考查营养物质的吸收和利用的知识进行解答．食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
2．（2016·金华）平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）
A． 番茄、黄瓜
B．米饭、土豆
C．牛肉、鸡蛋
D．色拉油、花生
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖等都属于糖类．有关食品问题是中考的主要考点之一，基础性比较强．食品在现实生活中种类繁多，应该好好选择．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．
【解答】解：A、番茄、黄瓜主要提供维生素，故选项错误；
B、米饭、土豆的主要成分是淀粉，属于糖类，故选项正确；
C、牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，故选项错误；
D、色拉油、花生中含油脂比较多，故选项错误；
故选：B．
3．（2013·金华）某校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼．从膳食平衡的角度分析，还需添加（ ）
A．水煮虾 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是判断食谱是否科学合理．根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应添加的食物是蔬菜水果类．可见，选项D符合题意．
故选：D．
4．（2016·温州模拟）“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ）
A．每天都应摄入一定量的蛋白质 B．油脂会使人发胖，故禁食油脂
C．糖类是人体能量的重要来源 D．过多摄入微量元素不利于健康
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】依据各类营养素的作用可以解答本题．
【解答】解：A．由于蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质在体内不能贮存，因此每天都应该摄入一定量的蛋白质．所以选项A正确．
B．摄入人体内的多余的油脂会变成脂肪积存在皮下组织等部位，从而使人发胖；但又由于油脂是人体的备用供能物质，因此不能禁食油脂．所以选项B错误．
C．人体需要的大部分能量来自糖类，因此糖类是人体能量的重要来源，所以选项C正确．
D．微量元素摄入过多，会影响人体正常的生理活动．因此选项D正确．
故选：B．
5．在“中学生营养日”活动中，专家提出：大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国城乡已成当务之急。你认为下列观点正确的是（ ）
A．营养保健食品代替食物，获得营养更全面
B．不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替
C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品
D．学生早餐也应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题考查对合理膳食的认识，合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，据此解答。
【解答】A、营养保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的药品，我们身体所需要的全面的营养素，主要靠一日三餐的正常膳食来供给，如果想主要靠保健食品来获取营养，必然会造成营养方面的偏差，产生营养不良；
B、“五果当为助”，水果是不能代替蔬菜的，因为它们所含的物质是不同的，零食不可代替主食，主食含有人体需要的养分，矿物质，维生素…有助身体健康，而零食不但没有益，吃得多还会影响身体健康；
C、青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入蛋白质、无机盐和维生素丰富的食品，以满足生长发育快的需要，而过多的摄入高脂肪和高蛋白食品，会导致身体偏胖。
D、学生早餐也应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则的说法是正确的。
故答案为：D
6．（2013·湖州）有些同学喜欢把方便面当校园午餐．四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是（ ）
A．小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B．小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C．小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D．小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利健康
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】此题考查的是平衡膳食．平衡膳食是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．结合题意，分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．方便面的主要成分是糖类、无机盐和脂肪，根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分．方便面的味道是调味剂，有许多食品添加剂．方便面是一类速食食品，可以解决燃眉之急．把方便面当校园午餐，长期这样会严重影响身体健康．因此选项D符合题意．
故选：D．
7．（2012·杭州）科学课本上“食物与能量”的教学内容中，为了比较体内不同种类的有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低．下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（ ）
A．能量转化与守恒定律 B．变量控制
C．氧化反应程度 D．同化作用
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中的有机物储存着由光能转化来的化学能，这些能量在体内通过呼吸作用释放出来，转化成人体进行各项生命活动的能量，并维持人的体温．
【解答】解：A、能量有多种形式，并能从一种形式转化为其他形式，在转化或转移的过程中，能量的总量不变，这就是能量的转化和守恒定律；该实验通过燃烧食物来将食物中储存的化学能转化为水的热能，就是利用了能量从一种形式向另一种形式的转化；故不符合题意．
B、要比较不同种食物所含能量的高低，必需使食物的量相同，加热前水的温度和量相同，而要控制的是食物的种类不同，否则实验结果就没有可比性，因此该实验也牵扯到控制变量的问题；故不符合题意．
C、食物中的有机物在体内的氧化分解是缓慢进行的，而在体外燃烧的氧化反应速度是比较剧烈的，能量的释放也是很快的，同时，不同物质的氧化反应程度也不一样；故不符合题意．
D、同化作用是指人体从外界摄取营养物质，经过一系列的变化，转化成自己身体的一部分，并且储存了能量的过程；异化作用是指构成身体的一部分物质不断地分解，同时释放出能量，并且把分解所产生的废物排出体外的过程；可见该实验与同化作用无直接关系；故符合题意．
故选：D
8．下列关于合理营养的说法错误的是（ ）
A．食物要多样化，不偏食、不挑食
B．高血压患者应少吃盐，尽量少吃肥肉和荤油
C．正处于生长发育期的青少年要多吃鱼、肉，少吃水果、蔬菜
D．素食和荤食要搭配着吃
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．
【解答】解：A、合理营养指的是每天摄入的食物中各种营养成分搭配比例要合理，能够满足人体对营养物质和能量的需要．因此，食物要多样化，不要挑食、偏食和暴饮暴食．故正确；
B、从平衡膳食宝塔来看，最顶层的是脂肪，每天摄入量最少，因此要少吃含脂肪多的肥肉和荤油，同时高血压患者还应少吃盐．故正确；
C、正处于身体生长发育阶段的青少年，对蛋白质的需要量大，应多吃一些含蛋白质丰富的食物，如鱼、肉等，但要注意食物多样化，因为青少年的生长发育同样需要含钙、磷和维生素丰富的食物，故不能少吃水果、蔬菜．故不正确；
D、为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，因此素食和荤食要搭配着吃．故正确．
故选C
9．（2019九上·杭州月考）合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题主要通过宝塔图片的形式展现了日常生活中应当合理膳食。
【解答】“平衡膳食宝塔”底层的食物也就是谷类需要量多，但是可以发现宝塔越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；第二层是瓜果蔬菜类，它们主要提供维生素、无机盐；第三层是肉类等动物性食品；第四层是奶制品、豆制品，第五层是油脂类。
故答案为：D
10．（2019九上·义乌月考）《锋味》中谢霆锋为你设计了一份营养中餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、鲫鱼、花生。从膳食平衡的角度分析，还需添加（ ）
A．虾 B．豆腐 C．面包 D．番茄
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食对人非常重要，平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养，那么人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【解答】该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、鲫鱼主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应添加的食物是蔬菜水果类，番茄含有维生素。
故答案为：D
二、填空题
11．小强为自己准备的午餐食谱如图：
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸鲈鱼
饮料 酸奶、白开水
（1）妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜，是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的 ；
（2）联系课本知识，小强发现妈妈增加的芹菜富含 元素，可有效预防贫血；
（3）从食谱中知道营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、 和水六大类。
【答案】（1）维生素
（2）铁(或Fe)
（3）无机盐
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
【解答】（1）黄瓜、芹菜是绿色蔬菜，为人体提供维生素；故答案为：维生素；
（2）芹菜中含有铁元素，可以预防缺铁性贫血；故答案为：铁(或Fe)；
（3）馒头、米饭主要提供糖类；牛奶、白开水主要提供水和蛋白质；红烧牛肉、清蒸鲈鱼主要提供脂肪、蛋白质、无机盐、维生素；故答案为：无机盐；
故答案为：（1）维生素；（2）铁(或Fe)；（3）无机盐。
12． 中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在：多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请分析材料并回答：
（1）无机盐摄入不足导致贫血，是因为无机盐中的 是构成血红蛋白的主要成分，“学生饮用奶”富含的维生素 ，能促进钙的吸收；
（2）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的
（3）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要是因为牛奶中所含的 是构成人体细胞的基本物质；
（4）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理 ．
A．素炒西兰花B．牛奶C．炖排骨D．小米粥．
【答案】（1）铁；D
（2）热量（能量）
（3）蛋白质
（4）A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．维生素D能促进钙的吸收和利用，“学生饮用奶”中富含的维生素D，要经常饮用．
（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量．
（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长，蛋白质初步消化的部位是胃，最终在小肠内彻底分解成氨基酸．
（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类．
故答案为：（1）铁；D；
（2）热量（能量）；
（3）蛋白质
（4）A．
【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
13．（2017九上·海宁开学考）人体中需要七大营养素:包括水、 、 、 、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是 。
【答案】糖类；蛋白质；脂肪；糖类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】记住人体所需的七大类营养素及各类营养素的作用。
【解答】人体中需要七大营养素:包括水、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是糖。
故答案为：糖类；蛋白质；脂肪；糖类
14．均衡膳食的基本要求是：食物多样、 为主；多吃 、 和 ；常吃 、 或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃 和 ；膳食要 ； 应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜 ；食物应 、 ．
【答案】谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
【解答】解：为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶层的食物需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪．《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样、以谷物类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物．
故答案为：谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配。
15．根据“平衡膳食宝塔”回答以下问题
（1）为了保证足够的能量供应，人每天摄取最多的食物应是含 较多的食物．
（2）青少年每天应比成年人多摄取含 较多的食物，即金字塔第 层的食物．
（3）营养不良会影响健康，如缺铁易患 ，为保证一天有足够的维生素和无机盐的摄入，应多吃第 层的食物．
【答案】（1）糖类
（2）蛋白质；三，四
（3）缺铁性贫血；二
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】膳食宝塔告诉我们：饮食中谷类所占的比例应最高，排在第一层（自下而上），每天300克﹣500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克﹣500克，新鲜水果100克﹣200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类，建议畜禽肉类每日摄取量为50克﹣100克，鱼虾类每日为50克，蛋类25克﹣50克，且注意选择鱼类食品，因为鱼类为优质蛋白，且脂肪含量相对较低；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克．据此答题．
【解答】解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．在这些营养物质中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质．所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多的食物．（2）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应多吃金字塔中第三、四层中的食物．（3）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．蔬菜水果含有较多的维生素和无机盐，应多吃第二层的食物．
故答案为：（1）糖类；（2）蛋白质；三、四；（3）缺铁性贫血；二
三、实验探究题
16．（2016九上·嘉兴期末）为研究不同食物所含能量多少，研究小组用如图所示装置进行了如下实验：称取干燥的花生仁1 克，并用小刀尽量切碎，先测量试管中水的初温，然后将花生仁放在燃烧匙上，并在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方，直至花生仁燃尽，再记录试管里水的最高温度。再分别用大米和牛肉干重复以上实验，并记录实验结果。
（1）实验中不同食物所含能量的多少可以通过比较 来判断。
（2）实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏 。
（3）通过实验得到花生仁所含的能量最多，由此可以推断相等质量的糖类、蛋白质、脂肪中，完全燃烧时，释放能量最多的是 。
【答案】（1）水温的变化、温度计示数变化值
（2）小
（3）脂肪
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）本实验装置，利用水温的不同来比较，物质所含的能量的不同；（2）实验中如果不注意挡风，风会带走热量；（3）花生的能量最高，花生的主要成分为脂肪，可以得出脂肪的能量最多
【解答】（1）燃烧不同的物质产生的热量不同，含能量高的物质，水温高，因此本实验是通过观察水温的变化、温度计示数变化值来判断不同食物所含能量的多少可以；（2）实验中如果不注意挡风，风会带走食物燃烧产生的热量，使能量的测量结果偏小；（3）大米的主要成分是糖类，花生是脂肪，牛肉干是蛋白质，同质量的这些物质中，花生所含能量最多，因此可以得到释放能量最多的是脂肪。
17．某学生不愿意参加体育锻炼，喜欢吃高蛋白的食品，他常常因为身体发胖而烦恼。为此，他经常测体重，发现他平均每月增重0.5千克。所以他认为：要减肥，少喝牛奶，少吃牛肉和鱼，多吃饭和水果。过了一段时间，他发现平均每月增重1千克。
（1）你认为该学生的假设是否正确 。
（2）你认为该学生肥胖的原因是 。
（3）你能为该学生提出合理的减肥建议吗 。
【答案】（1）不正确
（2）摄入过多含糖类物质和缺乏体育锻炼
（3）平衡膳食，多参加体育锻炼
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据该同学体重的实际变化情况来分析假设是否成立。
（2）摄入过多含糖类物质和缺乏体育锻炼是该学生肥胖的主要原因。
（3）在平衡膳食的基础上多参加体育锻炼，能够有效的帮助他减肥。
【解答】（1）改成“少喝牛奶，少吃牛肉和鱼，多吃饭和水果”的做法后，该同学体重增重反而从原来的0.5千克变为现在的1千克，没有达到减肥效果，所以该学生的假设不正确。
（2）饭和水果内富含糖类，在加上他不愿意参加体育锻炼，使得他获得能量大于消耗能量，多余的有机物积累使他发胖。
（3）在平衡膳食的基础上多参加体育锻炼，能够有效的帮助他减肥。
故答案为：（1）不正确 ；（2）摄入过多含糖类物质和缺乏体育锻炼；（3）平衡膳食，多参加体育锻炼
四、解答题
18．2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量为1%，优质的婴儿奶粉成分（每100克含量）如下表。
请你根据给出的材料回答
（1）这两件奶粉事件都是关于 质量问题。
（2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ 。
（3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？
（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？
【答案】（1）儿童食品
（2）碘含量超标
（3）蛋白质摄入不足，影响身体的生长发育
（4）滴加碘液，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉
【知识点】食物与营养
【解析】 【解答】（1）这两件奶粉事件都是关于儿童食品质量问题。（2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是碘含量超标了。（3）长期食用劣质奶粉，由于蛋白质摄入不足，影响婴儿身体的生长发育，会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡。（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉，可以通过滴加碘液来鉴别。根据淀粉遇碘变蓝这个原理，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉。
【分析】该题考查的是营养对人类的作用及食品安全方面。（1）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。此二次奶粉事件都是关于食品安全问题。（2）碘是人体不可缺少的一种营养素，当摄入不足时，不仅表现为甲状腺肿大，最主要的危害是影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。造成碘缺乏地区人口的智能损害。碘过量也会影响智力。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，但这种影响不如碘缺乏的作用明显。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，还可以影响人体的生长发育、组织的更新等。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。（4）淀粉具有遇碘变蓝的特性，可用此特性检验淀粉的存在与否。
19．中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海，内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%、69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。
（1）如果少年儿童长期缺钙易导致 。
（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。
食物种类 食物重量（克） 含钙量（克/100克）
馒头 1000 0.03
青菜 500 0.03
豆腐 100 0.16
牛奶 0 0.10
猪肉 100 0.006
（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。
（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是： 。
【答案】（1）佝偻病
（2）0.61；饮食结构不合理食物中钙含量不足；184
（3）缺乏维生素D ，影响钙的吸收
（4）为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙
【知识点】食物与营养
【解析】 【解答】（1）如果少年儿童长期缺钙易导致佝偻病。（2）表内为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为0.616 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是饮食结构不合理食物中钙含量不足。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加184克牛奶。（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏维生素D ，影响钙的吸收。（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙。
【分析】这道题主要考查的是食物内的营养对人的生长发育的影响。（1）钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松。（2）根据资料分析王刚同学这天摄入钙：馒头中1000×0.03/100═0.3（g）；青菜中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；猪肉中100×0.006/100═0.006（g）．王刚同学这天摄入钙的总量为0.616克．如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加184克牛奶。据表中数据分析，王刚同学若表现出缺钙症状，直接原因最可能是饮食结构不合理，食物中钙的含量不足造成的。（3）补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用。（4）豆类和奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此教育部号召大力开展“豆奶工程”，主要意义是为人体补充蛋白质和钙。
20．生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。
材料一：1519年，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡，后来该病被称为“坏血病”。“坏血病“也同样威胁着其他国家的船员和水兵。
为了寻找之人死命的元凶，英军做了大量的食盐，最终发现吃水果可以有效防治“坏血病“的发生。
材料二：1996年，美国农业部公布了一个膳食指南金字塔（如图）
（1）人类健康生活所需要的营养素包括那些物质？
（2） 分析材料一，你认为造成人患“坏血病“的根本原因是什么？ 防止该病发生的主要措施是什么？
（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意什么问题？
【答案】（1）水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质
（2）坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的；多吃蔬菜、水果等。
（3）养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）人类健康生活所需要的营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。（2）造成人患“坏血病“的根本原因是体内缺乏维生素C，防止该病发生的主要措施是多吃蔬菜、水果等。（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食。
【分析】该题主要考查人体所需的营养物质。其中（1）人类所需要的六大营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。其中蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，要做到合理膳食，均衡营养。（2）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。其中体内缺乏维生素C会患坏血病，水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。
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