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初中生物北京版八年级下册第十六章生物技术 章末检测
生物考试
姓名：__________ 班级：__________考号：__________
题号 一 二 三 总分
评分
第Ⅰ卷 客观题
第Ⅰ卷的注释
阅卷人 一、单选题
得分
1．（2020·西城模拟）下列常见食品中，没有利用发酵技术的是（ ）
A．将豆腐做成腐乳 B．将萝卜腌成咸菜
C．用葡萄酿造红酒 D．用白菜制作泡菜
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A．做腐乳用到了霉菌，不符合题意。
B．萝卜腌制咸菜只是放盐使萝卜脱水易保存，符合题意。
C．酿酒用酵母菌，不符合题意。
D．制作泡菜用乳酸菌，不符合题意。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌。
2．（2020·石狮模拟）民以食为天，以下传统食材利用乳酸菌发酵技术的是（ ）
A．面包 B．泡菜 C．米酒 D．馒头
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿制米酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味，可见B符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌，据此作答。
3．（2020·西城模拟）馒头是中国特色传统面食，以下说法正确的是（ ）
A．制作馒头的过程中用到酵母菌，杂菌将淀粉分解为葡萄糖后，酵母菌分解葡萄糖发酵
B．向馒头上滴加碘液不会变蓝，因为没有适合的反应条件
C．吃馒头时唾液分泌增加属于复杂反射，神经中枢在脑干
D．越嚼馒头越甜是因为唾液中含有蛋白酶，消化酶促进馒头分解
【答案】A
【知识点】食物的消化；非条件反射与条件反射；发酵技术
【解析】【解答】A.制作馒头或面包的发面过程中经常用到酵母菌，酵母菌中的杂菌曲霉可将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌在有氧的环境下进行有氧呼吸，可以把面粉中的葡萄糖分解为水和二氧化碳；发面过程中氧气不足，酵母菌还可以进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A符合题意。
B.淀粉遇碘变成蓝色，因此向馒头上滴加碘液会变蓝，馒头的主要成分是淀粉，B不符合题意。
C.吃馒头时唾液分泌增加属于非条件反射，是人生来就有的先天性反射，是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成，C不符合题意。
D.越嚼馒头越甜是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解生成麦芽糖的缘故，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
4．（2020八上·柳州期末）制作甜酒时往糯米饭里加入酒曲，这相当于培养细菌、真菌方法步骤中的（ ）
A．接种 B．高温灭菌 C．恒温培养 D．配制培养基
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】甜酒制作过程中需要接种酵母菌，甜酒制作过程中往糯米饭中加入酒曲相当于真菌培养过程中的接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养。故A符合题意。
故答案为：A
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养．
5．（2019·滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ）
A．鲜奶加热后直接进行”接种” B．制作酸奶不需要密封
C．放在室内温暖的地方进行发酵 D．制作酸奶用的菌种是霉菌
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：A.制作酸奶过程中，鲜奶加热后直接进行“接种”，会杀死乳酸菌使接种失败，故A不符合题意；
B.制酸奶要用到，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，故B不符合题意；
C.把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养，故C符合题意；
D.制作酸奶用乳酸杆菌，乳酸菌进行分裂生殖，一分为二，繁殖速度快，故D不符合题意。
故答案为：C
【分析】乳酸菌：凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。 乳酸菌是厌氧菌，分解有机物时不需要氧气 。制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌。
6．（2018八下·中山会考）研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A．氧气、二氧化碳、酒精 B．二氧化碳、酒精、氧气
C．氧气、酒精、二氧化碳 D．酒精、二氧化碳、氧气
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质乙是二氧化碳，丙是酒精，甲是氧气。
故答案为：A
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
7．（2018·宣城）“老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（ ）
A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
B．防止营养流失
C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖
D．阻止尘埃进入
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作老坛酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此老坛酸菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵。否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响酸菜的质量。
故答案为：A
【分析】乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌是厌氧菌，只能进行无氧呼吸。
8．下列微生物中,与制做馒头有关的是
A．酵母菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．乳酸菌
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见A符合题意．
故选：A
9．（2018八下·赤峰期末）下列是用酸奶机制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①制作前用开水对酸奶机容器进行消毒 ②盖上容器盖和酸奶机盖，通电发酵6～8小时 ③量取一定量的牛奶（加热，温度不超过42 ℃）后与适量新鲜酸奶一起倒入酸奶机中，用勺子搅拌均匀
④发酵后的酸奶放入冰箱保存8～12小时再食用
A．①②③④ B．①③②④ C．③①②④ D．②①③④
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：①制作前用开水对酸奶机容器进行消毒；③量取一定量的牛奶（加热，温度不超过42 ℃）后与适量新鲜酸奶一起倒入酸奶机中，用勺子搅拌均匀；④发酵后的酸奶放入冰箱保存8～12小时再食用；②盖上容器盖和酸奶机盖，通电发酵6～8小时。故正确的顺序是：①③④②。
故答案为：B
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
10．（2020·甘孜）将人的胰岛素基因导入大肠杆菌，得到能生产人胰岛素的“工程菌”，此方法属于（ ）
A．转基因技术 B．克隆技术 C．发酵技术 D．组织培养
【答案】A
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之故答案为：把细菌作为基因工程的受体细胞，原因有两个：首先细菌繁殖较快，基因简单，其次能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的产品．此方法属于转基因技术。故答案为：A。
【分析】大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之故答案为：把细菌作为基因工程的受体细胞。
11．（2019八下·泾阳期末）1997年2月22日，英国罗斯林研究所宣布克隆羊多莉培育成功。几年后英国PPL公司又克隆出了5只转基因小猪，异种器官移植的研究又进了一步。下列相关叙述中，正确的是（ ）
A． 克隆动物有生育自己的“母亲”，所以克隆是一种有性生殖方式
B．克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本
C．通过转基因技术使生物产生的变异是一种不可遗传的变异
D．异种器官移植会排斥是因为人体具有第一道防线
【答案】B
【知识点】免疫及其功能；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A．克隆动物时不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体。因此属于无性生殖，故A不符合题意
B．细胞核是遗传信息库，克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本，克隆动物有生育自己的“母亲”，是供核母羊，故B符合题意。
C．通过转基因技术使生物产生的变异是遗传物质发生改变引起的变异，是可遗传的变异，故C不符合题意。
D．异体器官移植后，会刺激人体的淋巴细胞，产生抵抗器官成活的抗体。因此会出现排斥反应。属于人的特异性免疫，会识别出这是非己成分，从而产生排斥，属于第三道防线，故D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】1、 克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群。通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因的个体或种群。
2、按照变异的原因变异分为可遗传的变异与不可遗传的变异。可遗传的变异是由遗传物质的变化引起的变异；不可遗传的变异是由环境引起的，遗传物质没有发生变化。可遗传的变异的来源主要有3个：基因重组、基因突变和染色体变异。
3、人体免疫的三道防线
第一道免疫防线：皮肤和呼吸道、消化道黏膜，它们不仅能 阻挡病原体侵入人体，而且皮肤和黏膜的分泌物还具有杀菌作用。如泪液、唾液中的溶菌酶能使细菌溶解。
第二道免疫防线：体液中的杀菌物质和吞噬细胞，吞噬和杀死病原体 。人体的第一、二道防线是人人生来就有的，对多种病原体都有防御功能的免疫，叫非特异性免疫。
第三道免疫防线：免疫器官和免疫细胞，能够产生抗体，消灭抗原，是后天获得的，只针对某一特定的病原体或异物起作用，这种免疫叫特异性免疫。
12．（2019·梧州模拟）近日，美国农业部发布了转基因食品标识最终版规定，要求从2020年1月1日起，含转基因成分5%以上的食品以适当的方式标注转基因信息。高新技术是一把双刃剑，我们在享受转基因带来的好处时，也需要进行风险控制。以下实例中应用了转基因技术的是（ ）
A．试管婴儿的产生 B．小羊多莉的诞生
C．太空椒的获得 D．抗虫棉的获得
【答案】D
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】解：基因的多样性是指物种的种内个体或种群间的基因变化，每个物种都是一个独特的基因库。我国动物、植物和野生亲缘种的基因多样性十分丰富，为动植物的遗传育种提供了宝贵的遗传资源。如科学家将某细菌的一种毒蛋白基因转入到普通棉花细胞内，培育出了抗虫棉，这是对基因多样性的应用，通过转基因技术实现，而试管婴儿属于体外受精的有性生殖，小羊多莉的诞生是克隆属于无性生殖，太空椒是基因突变的产物。
故答案为：D。
【分析】转基因技术是指把一种生物的某个基因，导入到另一种生物的基因组内，并表达出相应的性状。
13．（2019·百色模拟）下列实例与所采用的生物技术，搭配正确的是（ ）
A．创造抗虫棉新品种——转基因技术
B．利用大肠杆菌生产人胰岛素——克隆技术
C．培育“多莉羊”——杂交技术
D．培育能产生人凝血因子的山羊——组织培养
【答案】A
【知识点】组织培养；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】解：转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，创造抗虫棉新品种是利用转基因技术，故A正确；利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术而不是克隆技术，故B错误；克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，培育“多莉羊”是利用克隆技术，故C错误；利用羊的乳汁生产人凝血因子是转基因技术，故D错误。故答案为：A。
【分析】生物技术也叫生物工程，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生物电子工程、生物反应器、灭菌技术以及新兴的蛋白质工程等，其中，基因工程是现代生物工程的核心。
14．（2019·海南模拟）生物技术的迅速发展极大提升了我们的生活质量。对有关生物技术的描述错误的是（ ）
A．利用乳酸菌制作酸奶要在30℃~35℃的无氧环境中进行
B．适当控制氧气浓度，可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品保质期
C．利用转基因技术，人们可以定向改良动植物品种
D．可以从濒危动物身上选取适当的体细胞进行克隆，从而达到有效保护物种的目的
【答案】B
【知识点】发酵技术；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】解：乳酸发酵必须在适宜的温度和无氧的条件下进行，所以利用乳酸菌制作酸奶要在30℃～35℃的无氧环境中进行，故A正确；呼吸作用吸收氧气，分解有机物为二氧化碳和水，并释放出能量，所以食品经过高温灭菌并抽真空，能够延长食品保质期，故B错误；转基因技术指的是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，转基因生物是含有非自身基因的生物，基因能够在不同种类的生物之间进行交流，利用转基因技术可以定向改良动、植物品种，故C正确；“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，所以可以从濒危动物身上选取适当的体细胞进行克隆，从而达到有效保护物种的目的，故D正确。故答案为：B。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
15．（2017八下·盐城期中）现代生物技术以其越来越重要的经济价值和科研价值而逐渐受到人们越来越多关注．下列有关生物技术的叙述错误的是（ ）
A．袁隆平的“籼稻9311”是通过杂交育种培育而成的
B．中国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄
C．英国科学家培育的“多莉羊”是克隆动物
D．美国科学家运用辐射诱变的方法培育出“巨型小鼠”
【答案】D
【知识点】基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、袁隆平的“籼稻9311”是通过杂交育种培育而成的，正确；
B、中国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄，正确；
C、英国科学家培育的“多莉羊”是克隆动物，正确；
D、美国科学家运用转基因技术培育出“巨型小鼠”，而不是运用辐射诱变的方法，错误．
故选：D
【分析】（1）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物基因组中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面．（2）克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体．
第Ⅱ卷 主观题
第Ⅱ卷的注释
阅卷人 二、实验探究题
得分
16．（2018·淄川模拟）某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了下表中的实验方案，在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后现察到如下现象。请分析后回答下列问题：
装置 物质 温度 现象
① 水+葡萄糖+酵母菌 25℃ 有气泡产生，气球胀大
② 水+葡萄糖 25℃ 没有气泡产生，气球不胀大
③ 水+酵母菌 25℃ 没有气泡产生，气球不胀大
④ 水十葡萄糖十酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球不胀大
（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是 （填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是 （填装置序号）。
（2）请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是 。
（3）酵母菌可以把葡萄糖转化为 ，所以常用来酿酒或制作馒头。
（4）研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加，使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是 。
【答案】（1）①②；①④
（2）适宜的温度，一定的葡萄糖（或营养物质）
（3）酒精和二氧化碳
（4）线粒体数目迅速增多，酵母菌呼吸作用加强，能为各种生命活动提供能量，促进了合项生命活动
【知识点】真菌的形态结构和营养方式；科学探究的过程；发酵技术
【解析】【解答】（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用。酵母菌能将葡萄糖分解，产生二氧化碳气体，以此作出假设。因此表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是①②，你作出的假设是酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳气体。①、④唯一不同的变量是温度，①温室适宜（22～30℃），④温度过低（0℃）因此可选①和④两支试管为一组探究酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度。
（2）通过上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质）。
（3）酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水，同时释放大量热量；在无氧环境下，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
（4）线粒体是细胞的能量转换器。它是呼吸作用的场所，将储存在有机物中的化学能释放出来，为细胞的生命活动提供能量。呼吸作用是生物的共同的特征，任何活细胞都在不停地进行呼吸作用。研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。原因是线粒体数目迅速增多，使有氧呼吸加强，能为各种生命活动提供能量，促进生命活动过程。
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量.
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件.
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致.）
阅卷人 三、综合题
得分
17．（2020八上·顺德月考）下面是家庭酿酒的具体操作过程：
①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；②将糯米倒入蒸锅煮熟；③用凉开水冲淋熟糯米，冷却至30℃；④加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷坛内（其他容器也可）；⑤在糯米中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析
（1）先将米煮一煮的目的是什么？
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ 。
（3）加入酒曲的目的是：首先向糯米中的淀粉分解成 ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成 和 。酵母菌的营养类型是 。
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
（5）天气寒冷时，需要保温的目的是 。
（6）酿好的甜酒表面有气泡，这是发酵过程中产生的 造成的。
（7）在其他的食品制作上，制作馒头和面包用 ；制作酸奶、泡菜用 。
（8）酒酿好后，保存的地方需要 。
【答案】（1）为了杀灭其他杂菌，防止杂菌污染。（高温灭菌 ）
（2）防止温度太高将酵母菌杀死
（3）葡萄糖；酒精；二氧化碳；异养
（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精
（5）满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
（6）二氧化碳
（7）酵母菌；乳酸菌
（8）低温、干燥、避光
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）在酿酒时要先将糯米煮一煮，这样做可以做到高温杀菌，避免了其它杂菌的污染。
（2）因为在酿酒时要用到酵母菌（酒曲中主要含有霉菌，发酵要用到酵母菌），酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温。
（3）加入酒曲的目的是：首先向糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳，酵母菌内没有叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活，所以，酵母菌的营养类型是异养。
（4）在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所以在酿酒过程中，需要将器皿密封，形成无氧的环境。
（5）酵母菌的生活需要适宜的温度，在低温状态下，会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此，在天气寒冷时，需要保温，为酵母菌的生长、繁殖、发酵提供适宜的温度。
（6）酿好的甜酒表面有气泡，这是发酵过程中产生的二氧化碳，因为酵母菌在有氧的条件下会把葡萄糖分解成二氧化碳和水，无氧时还会产生酒精。
（7）在其他的食品制作上，制作馒头和面包用酵母菌，制作酸奶和泡菜需要用到乳酸菌。
（8）酒酿好后，为了延长保存的时间，保存的地方需要低温、干燥、避光。
故答案为：（1）为了杀灭其他杂菌，防止杂菌污染。（高温灭菌 ）；（2）防止温度太高将酵母菌杀死；（3）葡萄糖、酒精、二氧化碳、异养；（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精；（5）满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵、（6）二氧化碳；（7）酵母菌、乳酸菌；（8）低温、干燥、避光。
【分析】此题考查酿酒的相关知识，难度一般，解答此题需要熟记相关的基础知识，在家庭制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，所以，在发酵产生酒精的阶段需要把容器密封，另外，酵母菌生长、繁殖、发酵都需要适宜当的温度，所以在冬天制作酒时，需要保温。
18．（2018·玉林）酸奶是一种健康的发酵食品，生物兴趣小组尝试制作酸奶，方法如下：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀。
②将玻璃杯高温消毒，倒入混合后的牛奶。
③将玻璃杯密封置于35℃的恒温箱中。
④8小时后开瓶品尝，酸度适中。
在制作酸奶的过程中，小明产生了疑惑，请你帮助小明解决以下问题。
（1）制作酸奶时牛奶要煮沸，玻璃杯、玻璃棒要消毒，目的是 。
（2）制作酸奶的过程中，乳酸菌只能在 的条件下发酵，因此玻璃杯要密封起来。
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
【答案】（1）杀菌（灭菌）
（2）无氧
（3）接种
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】解：（1）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高温灭菌，杀死其他细菌，防止影响酸奶发酵。（2）制作酸奶要用到乳酸菌。它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。（3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
【分析】1、乳酸菌： 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。 乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。
2、接种是按无菌操作技术要求将目的微生物移接到培养基质中的过程。
19．泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一．以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里．稍后捞出沥水待用．
②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液．
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来．泡制几天即可食用．根据以上过程分析回答下列问题：
（1）泡菜制作的原理是利用 菌在缺氧条件下进行发酵而成．这种菌可来自上述过程中的 ；上述造成缺氧条件的操作有 和 ．
（2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供 ．
（3）现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称（不少于三种）．如： 等．
【答案】（1）乳酸；料液；使蔬菜完全淹没；将泡菜坛密封起来
（2）有机物
（3）制馒头、制酸奶、制醋
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．（2）在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味，除了用于调味外，更主要的是为微生物的生存提供有机物．（3）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，
故答案为：（1）乳酸；料液；使蔬菜完全淹没；将泡菜坛密封起来；（2）有机物．（3）制馒头、制酸奶、制醋；
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌．
20．（2019·湖南模拟）转基因食品是近年来人们热议的一个话题．生物兴趣小组的同学利用寒假在几个大型超市和住宅小区对部分人群进行了调查．统计结果如下表：
问题 对转基因食品的认识 对转基因食品的态度
选项 从未听说 听说过 支持 反对 说不清
人数 21 149 46 54 70
（1）转基因是一项现代生物技术，是将某种生物的 转接到其他生物的基因组中．
（2）转基因技术给生产生活带来的有利一面是 ．
（3）为使调查结果更真实，选择调查对象时，应 （选填“随机抽样”或“只选专业人士”）．
（4）从表中可知，支持转基因食品的占 %．
（5）请将“对转基因食品的态度”调查结果转化为饼状图．
【答案】（1）基因
（2）提高产量
（3）随机抽样
（4）（46÷170）×100%=27%
（5）
【知识点】调查法；转基因技术及其应用；转基因生物的安全性
【解析】【解答】（1）转基因是一项现代生物技术，是将某种生物的基因转接到其他生物的基因组中
（2）转基因技术是在分子水平上进行的遗传操作，把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些性状，最终获得我们所需要的，给生产生活带来的有利一面是能提高产量；
（3）为使调查结果更真实，选择调查对象时，应随机抽样；
（4）从表中可知，支持转基因食品的占46÷（46+54+70）×100%=27%；
（5）由上表可知，对转基因食品的态度支持的占46人，对转基因食品的态度不支持的占54人，对转基因食品的态度说不清的占70人，调查结果转化为饼状图是：
。
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质.
21．1997年2月，英国《自然》杂志公布了一个重大的研究成果——7个月前，英国的一个研究所成功地无性繁殖了一只雌性小绵羊，它就是被命名为“多利”的克隆羊。这个消息引起了世人的普遍关注。右图是克隆绵羊“多利”的培育过程。请据图回答下列问题：
（1）写出图中A、B所指的细胞工程名称：A ，B 。
（2）“多利”在相貌、性别方面与 更接近。这说明了 。
（3）继植物组织培养成功之后，克隆绵羊培育成功，证明 。
【答案】（1）细胞核移植；胚胎移植
（2）供核母羊；生物的性状是由基因控制的
（3）动物细胞也具有全能性
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】本题考查克隆羊多利的原理及操作过程。A过程是将去核的卵细胞与乳腺的细胞核进行融合，称为细胞核移植；重组细胞进行培养形成早期胚胎，移植到第三只母羊中中，该过程称为胚胎移植。多利“多利”在相貌、性别方面与供核母羊更接近，原因是生物的性状是由基因控制的，而基因主要存在于细胞核中。无论是植物细胞还是动物细胞，细胞中都具有该物种的整套遗传信息，因此，都具备有全能性。
【分析】解答本题的关键在于掌握克隆羊多利的原理及操作过程。
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初中生物北京版八年级下册第十六章生物技术 章末检测
生物考试
姓名：__________ 班级：__________考号：__________
题号 一 二 三 总分
评分
第Ⅰ卷 客观题
第Ⅰ卷的注释
阅卷人 一、单选题
得分
1．（2020·西城模拟）下列常见食品中，没有利用发酵技术的是（ ）
A．将豆腐做成腐乳 B．将萝卜腌成咸菜
C．用葡萄酿造红酒 D．用白菜制作泡菜
2．（2020·石狮模拟）民以食为天，以下传统食材利用乳酸菌发酵技术的是（ ）
A．面包 B．泡菜 C．米酒 D．馒头
3．（2020·西城模拟）馒头是中国特色传统面食，以下说法正确的是（ ）
A．制作馒头的过程中用到酵母菌，杂菌将淀粉分解为葡萄糖后，酵母菌分解葡萄糖发酵
B．向馒头上滴加碘液不会变蓝，因为没有适合的反应条件
C．吃馒头时唾液分泌增加属于复杂反射，神经中枢在脑干
D．越嚼馒头越甜是因为唾液中含有蛋白酶，消化酶促进馒头分解
4．（2020八上·柳州期末）制作甜酒时往糯米饭里加入酒曲，这相当于培养细菌、真菌方法步骤中的（ ）
A．接种 B．高温灭菌 C．恒温培养 D．配制培养基
5．（2019·滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ）
A．鲜奶加热后直接进行”接种” B．制作酸奶不需要密封
C．放在室内温暖的地方进行发酵 D．制作酸奶用的菌种是霉菌
6．（2018八下·中山会考）研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A．氧气、二氧化碳、酒精 B．二氧化碳、酒精、氧气
C．氧气、酒精、二氧化碳 D．酒精、二氧化碳、氧气
7．（2018·宣城）“老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（ ）
A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
B．防止营养流失
C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖
D．阻止尘埃进入
8．下列微生物中,与制做馒头有关的是
A．酵母菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．乳酸菌
9．（2018八下·赤峰期末）下列是用酸奶机制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①制作前用开水对酸奶机容器进行消毒 ②盖上容器盖和酸奶机盖，通电发酵6～8小时 ③量取一定量的牛奶（加热，温度不超过42 ℃）后与适量新鲜酸奶一起倒入酸奶机中，用勺子搅拌均匀
④发酵后的酸奶放入冰箱保存8～12小时再食用
A．①②③④ B．①③②④ C．③①②④ D．②①③④
10．（2020·甘孜）将人的胰岛素基因导入大肠杆菌，得到能生产人胰岛素的“工程菌”，此方法属于（ ）
A．转基因技术 B．克隆技术 C．发酵技术 D．组织培养
11．（2019八下·泾阳期末）1997年2月22日，英国罗斯林研究所宣布克隆羊多莉培育成功。几年后英国PPL公司又克隆出了5只转基因小猪，异种器官移植的研究又进了一步。下列相关叙述中，正确的是（ ）
A． 克隆动物有生育自己的“母亲”，所以克隆是一种有性生殖方式
B．克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本
C．通过转基因技术使生物产生的变异是一种不可遗传的变异
D．异种器官移植会排斥是因为人体具有第一道防线
12．（2019·梧州模拟）近日，美国农业部发布了转基因食品标识最终版规定，要求从2020年1月1日起，含转基因成分5%以上的食品以适当的方式标注转基因信息。高新技术是一把双刃剑，我们在享受转基因带来的好处时，也需要进行风险控制。以下实例中应用了转基因技术的是（ ）
A．试管婴儿的产生 B．小羊多莉的诞生
C．太空椒的获得 D．抗虫棉的获得
13．（2019·百色模拟）下列实例与所采用的生物技术，搭配正确的是（ ）
A．创造抗虫棉新品种——转基因技术
B．利用大肠杆菌生产人胰岛素——克隆技术
C．培育“多莉羊”——杂交技术
D．培育能产生人凝血因子的山羊——组织培养
14．（2019·海南模拟）生物技术的迅速发展极大提升了我们的生活质量。对有关生物技术的描述错误的是（ ）
A．利用乳酸菌制作酸奶要在30℃~35℃的无氧环境中进行
B．适当控制氧气浓度，可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品保质期
C．利用转基因技术，人们可以定向改良动植物品种
D．可以从濒危动物身上选取适当的体细胞进行克隆，从而达到有效保护物种的目的
15．（2017八下·盐城期中）现代生物技术以其越来越重要的经济价值和科研价值而逐渐受到人们越来越多关注．下列有关生物技术的叙述错误的是（ ）
A．袁隆平的“籼稻9311”是通过杂交育种培育而成的
B．中国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄
C．英国科学家培育的“多莉羊”是克隆动物
D．美国科学家运用辐射诱变的方法培育出“巨型小鼠”
第Ⅱ卷 主观题
第Ⅱ卷的注释
阅卷人 二、实验探究题
得分
16．（2018·淄川模拟）某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了下表中的实验方案，在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后现察到如下现象。请分析后回答下列问题：
装置 物质 温度 现象
① 水+葡萄糖+酵母菌 25℃ 有气泡产生，气球胀大
② 水+葡萄糖 25℃ 没有气泡产生，气球不胀大
③ 水+酵母菌 25℃ 没有气泡产生，气球不胀大
④ 水十葡萄糖十酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球不胀大
（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是 （填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是 （填装置序号）。
（2）请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是 。
（3）酵母菌可以把葡萄糖转化为 ，所以常用来酿酒或制作馒头。
（4）研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加，使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是 。
阅卷人 三、综合题
得分
17．（2020八上·顺德月考）下面是家庭酿酒的具体操作过程：
①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；②将糯米倒入蒸锅煮熟；③用凉开水冲淋熟糯米，冷却至30℃；④加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷坛内（其他容器也可）；⑤在糯米中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析
（1）先将米煮一煮的目的是什么？
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ 。
（3）加入酒曲的目的是：首先向糯米中的淀粉分解成 ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成 和 。酵母菌的营养类型是 。
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
（5）天气寒冷时，需要保温的目的是 。
（6）酿好的甜酒表面有气泡，这是发酵过程中产生的 造成的。
（7）在其他的食品制作上，制作馒头和面包用 ；制作酸奶、泡菜用 。
（8）酒酿好后，保存的地方需要 。
18．（2018·玉林）酸奶是一种健康的发酵食品，生物兴趣小组尝试制作酸奶，方法如下：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀。
②将玻璃杯高温消毒，倒入混合后的牛奶。
③将玻璃杯密封置于35℃的恒温箱中。
④8小时后开瓶品尝，酸度适中。
在制作酸奶的过程中，小明产生了疑惑，请你帮助小明解决以下问题。
（1）制作酸奶时牛奶要煮沸，玻璃杯、玻璃棒要消毒，目的是 。
（2）制作酸奶的过程中，乳酸菌只能在 的条件下发酵，因此玻璃杯要密封起来。
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
19．泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一．以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里．稍后捞出沥水待用．
②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液．
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来．泡制几天即可食用．根据以上过程分析回答下列问题：
（1）泡菜制作的原理是利用 菌在缺氧条件下进行发酵而成．这种菌可来自上述过程中的 ；上述造成缺氧条件的操作有 和 ．
（2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供 ．
（3）现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称（不少于三种）．如： 等．
20．（2019·湖南模拟）转基因食品是近年来人们热议的一个话题．生物兴趣小组的同学利用寒假在几个大型超市和住宅小区对部分人群进行了调查．统计结果如下表：
问题 对转基因食品的认识 对转基因食品的态度
选项 从未听说 听说过 支持 反对 说不清
人数 21 149 46 54 70
（1）转基因是一项现代生物技术，是将某种生物的 转接到其他生物的基因组中．
（2）转基因技术给生产生活带来的有利一面是 ．
（3）为使调查结果更真实，选择调查对象时，应 （选填“随机抽样”或“只选专业人士”）．
（4）从表中可知，支持转基因食品的占 %．
（5）请将“对转基因食品的态度”调查结果转化为饼状图．
21．1997年2月，英国《自然》杂志公布了一个重大的研究成果——7个月前，英国的一个研究所成功地无性繁殖了一只雌性小绵羊，它就是被命名为“多利”的克隆羊。这个消息引起了世人的普遍关注。右图是克隆绵羊“多利”的培育过程。请据图回答下列问题：
（1）写出图中A、B所指的细胞工程名称：A ，B 。
（2）“多利”在相貌、性别方面与 更接近。这说明了 。
（3）继植物组织培养成功之后，克隆绵羊培育成功，证明 。
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A．做腐乳用到了霉菌，不符合题意。
B．萝卜腌制咸菜只是放盐使萝卜脱水易保存，符合题意。
C．酿酒用酵母菌，不符合题意。
D．制作泡菜用乳酸菌，不符合题意。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌。
2．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿制米酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味，可见B符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌，据此作答。
3．【答案】A
【知识点】食物的消化；非条件反射与条件反射；发酵技术
【解析】【解答】A.制作馒头或面包的发面过程中经常用到酵母菌，酵母菌中的杂菌曲霉可将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌在有氧的环境下进行有氧呼吸，可以把面粉中的葡萄糖分解为水和二氧化碳；发面过程中氧气不足，酵母菌还可以进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A符合题意。
B.淀粉遇碘变成蓝色，因此向馒头上滴加碘液会变蓝，馒头的主要成分是淀粉，B不符合题意。
C.吃馒头时唾液分泌增加属于非条件反射，是人生来就有的先天性反射，是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成，C不符合题意。
D.越嚼馒头越甜是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解生成麦芽糖的缘故，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
4．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】甜酒制作过程中需要接种酵母菌，甜酒制作过程中往糯米饭中加入酒曲相当于真菌培养过程中的接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养。故A符合题意。
故答案为：A
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养．
5．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：A.制作酸奶过程中，鲜奶加热后直接进行“接种”，会杀死乳酸菌使接种失败，故A不符合题意；
B.制酸奶要用到，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，故B不符合题意；
C.把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养，故C符合题意；
D.制作酸奶用乳酸杆菌，乳酸菌进行分裂生殖，一分为二，繁殖速度快，故D不符合题意。
故答案为：C
【分析】乳酸菌：凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。 乳酸菌是厌氧菌，分解有机物时不需要氧气 。制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌。
6．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质乙是二氧化碳，丙是酒精，甲是氧气。
故答案为：A
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
7．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作老坛酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此老坛酸菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵。否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响酸菜的质量。
故答案为：A
【分析】乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌是厌氧菌，只能进行无氧呼吸。
8．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见A符合题意．
故选：A
9．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：①制作前用开水对酸奶机容器进行消毒；③量取一定量的牛奶（加热，温度不超过42 ℃）后与适量新鲜酸奶一起倒入酸奶机中，用勺子搅拌均匀；④发酵后的酸奶放入冰箱保存8～12小时再食用；②盖上容器盖和酸奶机盖，通电发酵6～8小时。故正确的顺序是：①③④②。
故答案为：B
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
10．【答案】A
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之故答案为：把细菌作为基因工程的受体细胞，原因有两个：首先细菌繁殖较快，基因简单，其次能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的产品．此方法属于转基因技术。故答案为：A。
【分析】大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之故答案为：把细菌作为基因工程的受体细胞。
11．【答案】B
【知识点】免疫及其功能；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A．克隆动物时不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体。因此属于无性生殖，故A不符合题意
B．细胞核是遗传信息库，克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本，克隆动物有生育自己的“母亲”，是供核母羊，故B符合题意。
C．通过转基因技术使生物产生的变异是遗传物质发生改变引起的变异，是可遗传的变异，故C不符合题意。
D．异体器官移植后，会刺激人体的淋巴细胞，产生抵抗器官成活的抗体。因此会出现排斥反应。属于人的特异性免疫，会识别出这是非己成分，从而产生排斥，属于第三道防线，故D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】1、 克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群。通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因的个体或种群。
2、按照变异的原因变异分为可遗传的变异与不可遗传的变异。可遗传的变异是由遗传物质的变化引起的变异；不可遗传的变异是由环境引起的，遗传物质没有发生变化。可遗传的变异的来源主要有3个：基因重组、基因突变和染色体变异。
3、人体免疫的三道防线
第一道免疫防线：皮肤和呼吸道、消化道黏膜，它们不仅能 阻挡病原体侵入人体，而且皮肤和黏膜的分泌物还具有杀菌作用。如泪液、唾液中的溶菌酶能使细菌溶解。
第二道免疫防线：体液中的杀菌物质和吞噬细胞，吞噬和杀死病原体 。人体的第一、二道防线是人人生来就有的，对多种病原体都有防御功能的免疫，叫非特异性免疫。
第三道免疫防线：免疫器官和免疫细胞，能够产生抗体，消灭抗原，是后天获得的，只针对某一特定的病原体或异物起作用，这种免疫叫特异性免疫。
12．【答案】D
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】解：基因的多样性是指物种的种内个体或种群间的基因变化，每个物种都是一个独特的基因库。我国动物、植物和野生亲缘种的基因多样性十分丰富，为动植物的遗传育种提供了宝贵的遗传资源。如科学家将某细菌的一种毒蛋白基因转入到普通棉花细胞内，培育出了抗虫棉，这是对基因多样性的应用，通过转基因技术实现，而试管婴儿属于体外受精的有性生殖，小羊多莉的诞生是克隆属于无性生殖，太空椒是基因突变的产物。
故答案为：D。
【分析】转基因技术是指把一种生物的某个基因，导入到另一种生物的基因组内，并表达出相应的性状。
13．【答案】A
【知识点】组织培养；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】解：转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，创造抗虫棉新品种是利用转基因技术，故A正确；利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术而不是克隆技术，故B错误；克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，培育“多莉羊”是利用克隆技术，故C错误；利用羊的乳汁生产人凝血因子是转基因技术，故D错误。故答案为：A。
【分析】生物技术也叫生物工程，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生物电子工程、生物反应器、灭菌技术以及新兴的蛋白质工程等，其中，基因工程是现代生物工程的核心。
14．【答案】B
【知识点】发酵技术；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】解：乳酸发酵必须在适宜的温度和无氧的条件下进行，所以利用乳酸菌制作酸奶要在30℃～35℃的无氧环境中进行，故A正确；呼吸作用吸收氧气，分解有机物为二氧化碳和水，并释放出能量，所以食品经过高温灭菌并抽真空，能够延长食品保质期，故B错误；转基因技术指的是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，转基因生物是含有非自身基因的生物，基因能够在不同种类的生物之间进行交流，利用转基因技术可以定向改良动、植物品种，故C正确；“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，所以可以从濒危动物身上选取适当的体细胞进行克隆，从而达到有效保护物种的目的，故D正确。故答案为：B。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
15．【答案】D
【知识点】基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、袁隆平的“籼稻9311”是通过杂交育种培育而成的，正确；
B、中国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄，正确；
C、英国科学家培育的“多莉羊”是克隆动物，正确；
D、美国科学家运用转基因技术培育出“巨型小鼠”，而不是运用辐射诱变的方法，错误．
故选：D
【分析】（1）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物基因组中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面．（2）克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体．
16．【答案】（1）①②；①④
（2）适宜的温度，一定的葡萄糖（或营养物质）
（3）酒精和二氧化碳
（4）线粒体数目迅速增多，酵母菌呼吸作用加强，能为各种生命活动提供能量，促进了合项生命活动
【知识点】真菌的形态结构和营养方式；科学探究的过程；发酵技术
【解析】【解答】（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用。酵母菌能将葡萄糖分解，产生二氧化碳气体，以此作出假设。因此表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是①②，你作出的假设是酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳气体。①、④唯一不同的变量是温度，①温室适宜（22～30℃），④温度过低（0℃）因此可选①和④两支试管为一组探究酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度。
（2）通过上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质）。
（3）酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水，同时释放大量热量；在无氧环境下，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
（4）线粒体是细胞的能量转换器。它是呼吸作用的场所，将储存在有机物中的化学能释放出来，为细胞的生命活动提供能量。呼吸作用是生物的共同的特征，任何活细胞都在不停地进行呼吸作用。研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。原因是线粒体数目迅速增多，使有氧呼吸加强，能为各种生命活动提供能量，促进生命活动过程。
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量.
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件.
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致.）
17．【答案】（1）为了杀灭其他杂菌，防止杂菌污染。（高温灭菌 ）
（2）防止温度太高将酵母菌杀死
（3）葡萄糖；酒精；二氧化碳；异养
（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精
（5）满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
（6）二氧化碳
（7）酵母菌；乳酸菌
（8）低温、干燥、避光
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）在酿酒时要先将糯米煮一煮，这样做可以做到高温杀菌，避免了其它杂菌的污染。
（2）因为在酿酒时要用到酵母菌（酒曲中主要含有霉菌，发酵要用到酵母菌），酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温。
（3）加入酒曲的目的是：首先向糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳，酵母菌内没有叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活，所以，酵母菌的营养类型是异养。
（4）在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所以在酿酒过程中，需要将器皿密封，形成无氧的环境。
（5）酵母菌的生活需要适宜的温度，在低温状态下，会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此，在天气寒冷时，需要保温，为酵母菌的生长、繁殖、发酵提供适宜的温度。
（6）酿好的甜酒表面有气泡，这是发酵过程中产生的二氧化碳，因为酵母菌在有氧的条件下会把葡萄糖分解成二氧化碳和水，无氧时还会产生酒精。
（7）在其他的食品制作上，制作馒头和面包用酵母菌，制作酸奶和泡菜需要用到乳酸菌。
（8）酒酿好后，为了延长保存的时间，保存的地方需要低温、干燥、避光。
故答案为：（1）为了杀灭其他杂菌，防止杂菌污染。（高温灭菌 ）；（2）防止温度太高将酵母菌杀死；（3）葡萄糖、酒精、二氧化碳、异养；（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精；（5）满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵、（6）二氧化碳；（7）酵母菌、乳酸菌；（8）低温、干燥、避光。
【分析】此题考查酿酒的相关知识，难度一般，解答此题需要熟记相关的基础知识，在家庭制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，所以，在发酵产生酒精的阶段需要把容器密封，另外，酵母菌生长、繁殖、发酵都需要适宜当的温度，所以在冬天制作酒时，需要保温。
18．【答案】（1）杀菌（灭菌）
（2）无氧
（3）接种
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】解：（1）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高温灭菌，杀死其他细菌，防止影响酸奶发酵。（2）制作酸奶要用到乳酸菌。它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。（3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
【分析】1、乳酸菌： 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。 乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。
2、接种是按无菌操作技术要求将目的微生物移接到培养基质中的过程。
19．【答案】（1）乳酸；料液；使蔬菜完全淹没；将泡菜坛密封起来
（2）有机物
（3）制馒头、制酸奶、制醋
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．（2）在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味，除了用于调味外，更主要的是为微生物的生存提供有机物．（3）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，
故答案为：（1）乳酸；料液；使蔬菜完全淹没；将泡菜坛密封起来；（2）有机物．（3）制馒头、制酸奶、制醋；
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌．
20．【答案】（1）基因
（2）提高产量
（3）随机抽样
（4）（46÷170）×100%=27%
（5）
【知识点】调查法；转基因技术及其应用；转基因生物的安全性
【解析】【解答】（1）转基因是一项现代生物技术，是将某种生物的基因转接到其他生物的基因组中
（2）转基因技术是在分子水平上进行的遗传操作，把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些性状，最终获得我们所需要的，给生产生活带来的有利一面是能提高产量；
（3）为使调查结果更真实，选择调查对象时，应随机抽样；
（4）从表中可知，支持转基因食品的占46÷（46+54+70）×100%=27%；
（5）由上表可知，对转基因食品的态度支持的占46人，对转基因食品的态度不支持的占54人，对转基因食品的态度说不清的占70人，调查结果转化为饼状图是：
。
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质.
21．【答案】（1）细胞核移植；胚胎移植
（2）供核母羊；生物的性状是由基因控制的
（3）动物细胞也具有全能性
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】本题考查克隆羊多利的原理及操作过程。A过程是将去核的卵细胞与乳腺的细胞核进行融合，称为细胞核移植；重组细胞进行培养形成早期胚胎，移植到第三只母羊中中，该过程称为胚胎移植。多利“多利”在相貌、性别方面与供核母羊更接近，原因是生物的性状是由基因控制的，而基因主要存在于细胞核中。无论是植物细胞还是动物细胞，细胞中都具有该物种的整套遗传信息，因此，都具备有全能性。
【分析】解答本题的关键在于掌握克隆羊多利的原理及操作过程。
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