浙教版科学九年级上册 4.1 食物与营养
一、单选题
1．如图是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，则该同学饮食中最好多摄取图中哪一种食物（ ）
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
（2）贫血是由于体内缺乏含铁的无机盐引起的，多吃含铁多的食物可以防治。
【解答】分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物甲含钙和维生素C较多、食物乙含铁和维生素C较多、食物丙含维生素C和维生素D较多、食物丁含维生素C较多；因此某同学患贫血症，最好多摄取乙食品，B符合题意。
故选：B
2．（2020·金华·丽水）2019年5月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，通过对样本学校调查数据的统计分析，得出结论：油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶类提供的主要营养素是（ ）
A．维生素 B．膳食纤维 C．蛋白质 D．脂肪
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】奶类制品中营养素配合平衡，其中蛋白质的含量丰富，且所含蛋白质易消化吸收。
【解答】由分析可知，奶类提供的主要营养是蛋白质，C选项正确；A、B、D错误。
故选C
3．下列物质中属于人类维持生命和健康的基本营养物质的是（ ）
①维生素 ②蛋白质 ③糖类
④油脂 ⑤无机盐 ⑥水
A．只有①②③ B．只有②③⑤
C．只有①②③④⑤ D．①②③④⑤⑥
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体的六大营养素的知识分析。
【解答】维持生命和健康的基本营养物质包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，故D正确，而A、B、C错误。
故选D。
4．某饼干包装袋上的说明(部分)如图所示，下列说法正确的是（ ）
名称：XX饼干 配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、 奶油、食盐、膨松剂、食用香精等。 规格：400g 储藏方法：存放于阴凉干爽处，避免阳光直射。
A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据植物油和鸡蛋所含的营养素分析；
（2）糖类主要存在于淀粉、纤维素和果糖中；
（3）人体的营养素包括：糖类、脂肪、维生素，蛋白质、水和无机盐；
（4）主要判断食盐是否为无机盐。
【解答】A.精炼植物油中富含油脂，而鲜鸡蛋中富含蛋白质，故A错误；
B.饼干配料中白砂糖和小麦粉都属于糖类，故B错误；
C.根据配料表可知，缺乏富含维生素的蔬菜类，故C正确；
D.饼干配料中的食盐，即氯化钠就是无机盐，故D错误。
故选C。
5．（2020·定海模拟）舟山作为旅游城市，美食也是吸引游客的重要因素，下列美食中蛋白质含量最少的是（ ）
A．梅鱼 B．紫菜
C．呛蟹 D．海瓜子
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】A、鱼肉的主要成分是蛋白质，蛋白质含量极高；故A不符合题意；
B、紫菜是藻类，其蛋白质含量相对海鲜类要低一些；故B符合题意；
CD、 呛蟹、海瓜子都是海鲜，肉质的主要成分是蛋白质；故CD不符合题意；
故答案为：B。
6．（2020九上·诸暨期末）上学前，小明吃了一碗色香味俱全的牛肉面，面中的哪种食材是他整个上午完成各项活动提供能量的主要来源（ ）
A．牛肉 B．辣椒 C．面条 D．葱花、香菜
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，多余的脂肪大多储存在皮下，能为生命活动提供能量，同时也参与细胞膜的构建。【解答】糖类是人体能量的主要来源，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的；牛肉富含脂肪，辣椒、葱花、香菜富含维生素，只有面条富含淀粉等糖类，故C符合题意，而A、B、D不合题意。
故选C。
7．（2020九上·黄岩期末）黄岩有许多食物深受大家的喜爱，下列中富含维生素的是（ ）
A．马鞍山葡萄 B．头陀红糖 C．宁溪麦鼓头 D．长潭胖头鱼
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素是人体所需的七大营养素，据此分析判断。
【解答】A.马鞍山葡萄富含糖类和维生素，故A不合题意；
B.头陀红糖富含糖类，故B不合题意；
C.宁溪麦鼓头富含碳水化合物，故C不合题意；
D.长潭胖头鱼富含蛋白质和脂肪，故D不合题意。
故选A。
8．（2019九上·慈溪期末）白菜、胡萝卜、油菜等蔬菜，这些物质可直接为人体补充的营养素是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类是人体生命活动的主要能量，脂肪是人体后备储存能量，蛋白质主要建造身体和修复受损细胞，水果和蔬菜等富含维生素。
【解答】白菜、胡萝卜、油菜等这些蔬菜中富含人体所需要的维生素。
故答案为：D
9．（2020九上·鄞州期末）为了维持生命和健康，人们每天需要摄取一定量的蛋白质。下列物质都富含蛋白质的是（ ）
A．大米，青菜 B．牛肉，蔗糖
C．牛肉，鸡蛋 D．矿泉水，苹果
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。六大营养素主要来自八大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。
【解答】为了维持生命和健康，人们每天需要摄取一定量的蛋白质，其中牛肉和鸡蛋富含蛋白质，故C正确，而A、B、D错误。
故选C。
10．（2020九上·绍兴期末）营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．细胞生长和组织修补的主要原料
B．主要的供能物质
C．主要的贮能物质
D．溶解养分和废物的物质
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】食物中含有六大类营养物质，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。故A正确。
故答案为：A
11．（2019九上·杭州月考）合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题主要通过宝塔图片的形式展现了日常生活中应当合理膳食。
【解答】“平衡膳食宝塔”底层的食物也就是谷类需要量多，但是可以发现宝塔越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；第二层是瓜果蔬菜类，它们主要提供维生素、无机盐；第三层是肉类等动物性食品；第四层是奶制品、豆制品，第五层是油脂类。
故答案为：D
12．（2019九上·杭州月考）如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．此实验中三种食物的化学反应都是属于化和反应
C．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
D．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】测量食物中的能量可以用燃烧的方法来测定。
【解答】A、因为对照实验只有一个变量，所以实验前所取的三种食物的质量要相等，A不符合题意。
B、实验其实是能量的转化，因为这类实验类似于人体食物消耗能量释放的热量而已，通过燃烧产生的热量来测量哪种食物热量的多少，B符合题意。
C、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，C不符合题意。
D、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，D不符合题意。
故答案为：B
13．兴趣小组测定不同食物中含有的能量，结果如表所示。下列叙述正确的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 ① 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
A．该实验探究食物中是否含有能量
B．该实验的自变量是温度的变化
C．①处所用水量应为50毫升
D．结果表明：花生仁含能量最多
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】不同的食物有产生不同的能量，人应该控制每天身体所摄取的能量，因此，为每一种食物测量所含的能量，供人所吃的食物的含有的能量。
【解答】A、该实验探究某种食物中含有能量的多少，A不符合题意。
B、该实验为对照实验，所以在实验中每种食物的质量相同，水分也是相同的，不同的食物在水里它的温度会上升多少，来探究食物中含有多少能量， 自变量，指实验中由实验者所操纵、给定的因素或条件，所以温度的变化并不是该实验的自变量，B不符合题意。
C、该实验为对照试验，那么不同种类的食物质量应该相同，水分也应该形同，才能作对照，因此
①处所用水量应为50毫升，C符合题意。
D、由图表可以发现温度上升最高的是核桃仁，因此含能量最多的是核桃仁，D不符合题意。
故答案为：C
二、填空题
14．化学与生活密切相关，小明要参加期末考试，他妈妈为了给他增加营养，制定了如表所示的食谱。
主食 米饭
副食 红烧肉、糖醋鱼、排骨汤
饮料 加钙牛奶
米饭中主要含有的营养素是 (选填“糖类”或“油脂”)。为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是 (选填“蔬菜”或“火腿肠”)。
【答案】糖类；蔬菜
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）糖类，主要存在于谷物、果蔬、蔗糖、蜂蜜中；蛋白质，主要存在于豆类、肉类、奶类中；脂肪，主要存在于豆类、肉类、奶类中。
（2）糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素。
【解答】（1）米饭中主要含有的营养素是糖类；
（2）米饭中富含糖类、红烧肉、糖醋鱼和排骨汤中富含脂肪，加钙牛奶富含蛋白质，还缺少维生素，因此我建议应该增加的食物是蔬菜。
15．（2020·天台模拟）近日，以色列食品公司阿列夫农场宣布，该公司在国际空间站上成功培育出人造牛肉，属世界首例。这项技术可为空间站中的宇航员生产肉类食品，牛肉主要可以为人体提供 和脂肪等营养素，人体的摄食与呼吸最终目的通过 （填写生理过程）为细胞提供能量。
【答案】蛋白质；呼吸作用
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】1、食物中含有多种营养素，不同食物营养素的成分比例是不同的，瘦肉类往往含有较多的蛋白质；
2、呼吸作用是活细胞都在进行的一项生理活动，通过呼吸作用能为细胞提供能量。
【解答】肉类食品中含有丰富的营养素，其中牛肉中蛋白质含量较高，所以人造牛肉主要可以为人体提供蛋白质和脂肪等营养素，呼吸作用是人体重要的生理活动，通过营养物质的分解消耗为细胞提供能量，所以应填呼吸作用。
故答案为：蛋白质；呼吸作用
16．（2019九上·杭州月考）山东济宁──孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如图）都情有独钟．
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为其提供 种营养物质．
（2）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为主要供能的是 ．
A．水饺皮 B．瘦羊肉 C．胡萝卜 D．肥羊肉
【答案】（1）6
（2）A
【知识点】食物与营养
【解析】 【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质。
【解答】（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分；因此能为其提供七种营养物质．
（2）糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；水饺皮的主要成分是淀粉，属于糖类。乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，主要供能的是水饺皮。
故答案为：（1）7（2）A
17．（2019九上·秀洲期末）卫视节目《爸爸去哪儿》中有一期是在沙漠拍摄的。摄制组给每个爸爸提供50元钱作为沙漠两天的伙食费。张某采购了土豆、黄瓜、胡萝卜、鱼、豆芽、馍、零食；王某采购了西红柿、葱、生菜、方便面、牛肉；郭某采购了方便面、梨、榨菜、馍、黄瓜。在这三人中最不符合营养均衡的是 。
【答案】郭某
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据均衡营养知识解题，人体的饮食中，需要同时具备糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素六大类营养物质，条件适宜还需要补充膳食纤维。
【解答】解：张某采购的土豆、馍中富含淀粉，黄瓜、胡萝卜中富含维生素，鱼、豆芽中富含蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
王某采购的西红柿、生菜富含维生素，方便面主要成分是淀粉，牛肉主要成分是蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
郭某采购的方便面、馍主要成分是淀粉，梨、黄瓜富含维生素，家中还具有基本油、盐、水，整个饮食中缺乏蛋白质；故郭某最不符合营养均衡要求；
故答案为：郭某
18．（2018九上·义乌期中）如图为“探究不同食物所含能量的多少”实验装置，试管中的水质量、初温均相同，温度计相同，试回答：
（1）实验中将不同食物切碎的目的是 ；
（2）通过测量 来比较食物所含能量的多少；
【答案】（1）使食物燃烧更充分
（2）温度计示数升高的多少
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）燃烧是一种化学变化，因此反应物的颗粒越小，与氧气的接触面积越大，反应越充分；
（2）根据Q=cm△t可知，当水的质量相同时，水升高的温度越大，吸收的热量越多，即食物所含能量越大。
【解答】（1）实验中将不同食物切碎的目的是使食物燃烧更充分；
（2）通过测量温度计示数升高的多少来比较食物所含能量的多少。
三、解答题
19．某同学想知道一粒花生的种子含有多少能量，利用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。她找到了重量相近的3粒花生做了如下实验。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。实验结果如下：
序号 水量 (毫升) 燃烧前的 水温(℃) 燃烧后的 水温(℃) 温度差 (℃) 用了多少 能量(焦)
1 30 18 71 53 A
2 30 21 73 52 6552
3 30 22 76 54 6804
（1）这位同学探究的问题是
（2）为了使实验结果的数据更加准确，这位同学设置了 ，所得的多个数据应取 值，A处的数据是 。
【答案】（1）一粒花生种子含有多少能量
（2）重复实验；平均；6678
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 什么是热量？人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。
【解答】（1）这位同学探究的问题是一粒花生种子内含有多少能量？
（2）通过燃烧的方式来测量。释放的能量=水量*温度差*4.2，A=30*53*4.2=6678,为了让实验数据更具可信性，应设置多组平行重复实验，再取平均值。
知识百科（1）某同学想知道一粒花生的种子含有多少能量，利用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定．因此这位同学探究的问题应该是：一粒花生种子含有多少能量呢？
（2） 为了使实验结果的数据更加准确，这位同学设置了重复实验，如此才能得到可靠的结果，所得的多个数据应取平均值，减小误差，A处的数据是6678焦，因为1mL水每升高1℃需吸收4.2焦的热能，那么根据热量公式Q=c·m·△T．这1号花生种子燃烧释放的能量═4.2×30×53═6678（焦）因此A处的数据是6678焦。
故答案为：（1）一粒花生种子含有多少能量（2）重复实验；平均；6678
20．（2019九上·江北期末）“健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证。
（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年需要较多的蛋白质，下列物质中富含蛋白质的有 （填字母）。
A．米饭和馒头
B．大豆油和花生
C．瘦肉和鸡蛋
D．蔬菜和水果
（2）“食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是 （填字母）。
A．任何食品都不可以使用食品添加剂
B．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用
C．含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需元素
D．用亚硝酸钠代替食盐来腌渍食品。
【答案】（1）C
（2）A；D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年每天需要较多的蛋白质 。
【解答】（1） A中富含糖类；B中富含油脂；C中富含蛋白质；D中富含维生素；
（2） A、可以适量添加食品添加剂，可以改善食品的色、香、味，但是不能超标添加；
B、霉变食品中的霉菌毒素在高温下也很难分解，故霉变的花生米煮熟后也不能食用；
C、钙属于人体必需的常量元素，锌属于人体必需的微量元素；
D、亚硝酸钠有毒，不能代替食盐腌制食品。故AD不科学。
故答案为：（1）C；（2）AD
21．（2018九上·长兴月考）为了研究脂肪、糖类和蛋白质在生物体内的作用，小明进行了系列实验：
实验一：比较三类物质所含能量的多少
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方(如图)，直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）实验中将花生仁等切碎更有利于充分燃烧，从可燃物燃烧的条件分析，其原因是 。
（2）步骤③中测量并记录的实验数据应是 。
实验二：研究动物体内脂肪是否具有保温功能
①将适量且等量的猪油放入两个相同的塑料袋，并分别在猪油中插入相同型号的温度计，封好袋口，一组放人冰箱作为实验组，另一组放在室温下作为对照组。
②每隔相同时间观察并记录实验数据。
③多次重复实验，得出结论。
（3）实验二中步骤①的设计有明显不足，请加以改进： 。
【答案】（1）切碎后能与氧气更充分接触
（2）试管内水的最高温度
（3）应将相同型号的一支温度计放入空塑料袋中，封好袋口，作为对照组，与实验组同时放入冰箱中
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据三大能源物质：糖类、蛋白质、脂肪的热值及燃烧实验相关知识解题即可。
【解答】解：(1)实验中将花生仁等切碎更有利于充分燃烧，从可燃物燃烧的条件分析，其原因是能够增大可燃物与空气的接触面积，使燃烧更充分；
(2)根据实验的设置可知，本实验是通过燃烧等量的糖类、蛋白质、脂肪，给定量的水加热，通过测量水温的变化，从而得出放出热量的多少；水温上升越高，则放出的热量越多；水温上升越少，则放出的热量越少；
(3)本实验是研究脂肪是否具有保温功能；故将适量的猪油放入的塑料袋中，并在猪油中插入温度计，封好袋口，作为实验组，同时将相同型号的另一支温度计放入空塑料袋中，封好袋口，同时放入冰箱；作为对照组。而不是用室温下的猪油作为对照；
故答案为：（1）切碎后能与氧气更充分接触；（2）试管内水的最高温度；（3）应将相同型号的一支温度计放入空塑料袋中，封好袋口，作为对照组，与实验组同时放入冰箱中。
1 / 1浙教版科学九年级上册 4.1 食物与营养
一、单选题
1．如图是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，则该同学饮食中最好多摄取图中哪一种食物（ ）
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
2．（2020·金华·丽水）2019年5月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，通过对样本学校调查数据的统计分析，得出结论：油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶类提供的主要营养素是（ ）
A．维生素 B．膳食纤维 C．蛋白质 D．脂肪
3．下列物质中属于人类维持生命和健康的基本营养物质的是（ ）
①维生素 ②蛋白质 ③糖类
④油脂 ⑤无机盐 ⑥水
A．只有①②③ B．只有②③⑤
C．只有①②③④⑤ D．①②③④⑤⑥
4．某饼干包装袋上的说明(部分)如图所示，下列说法正确的是（ ）
名称：XX饼干 配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、 奶油、食盐、膨松剂、食用香精等。 规格：400g 储藏方法：存放于阴凉干爽处，避免阳光直射。
A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
5．（2020·定海模拟）舟山作为旅游城市，美食也是吸引游客的重要因素，下列美食中蛋白质含量最少的是（ ）
A．梅鱼 B．紫菜
C．呛蟹 D．海瓜子
6．（2020九上·诸暨期末）上学前，小明吃了一碗色香味俱全的牛肉面，面中的哪种食材是他整个上午完成各项活动提供能量的主要来源（ ）
A．牛肉 B．辣椒 C．面条 D．葱花、香菜
7．（2020九上·黄岩期末）黄岩有许多食物深受大家的喜爱，下列中富含维生素的是（ ）
A．马鞍山葡萄 B．头陀红糖 C．宁溪麦鼓头 D．长潭胖头鱼
8．（2019九上·慈溪期末）白菜、胡萝卜、油菜等蔬菜，这些物质可直接为人体补充的营养素是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
9．（2020九上·鄞州期末）为了维持生命和健康，人们每天需要摄取一定量的蛋白质。下列物质都富含蛋白质的是（ ）
A．大米，青菜 B．牛肉，蔗糖
C．牛肉，鸡蛋 D．矿泉水，苹果
10．（2020九上·绍兴期末）营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．细胞生长和组织修补的主要原料
B．主要的供能物质
C．主要的贮能物质
D．溶解养分和废物的物质
11．（2019九上·杭州月考）合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（ ）
A． B．
C． D．
12．（2019九上·杭州月考）如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．此实验中三种食物的化学反应都是属于化和反应
C．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
D．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
13．兴趣小组测定不同食物中含有的能量，结果如表所示。下列叙述正确的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 ① 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
A．该实验探究食物中是否含有能量
B．该实验的自变量是温度的变化
C．①处所用水量应为50毫升
D．结果表明：花生仁含能量最多
二、填空题
14．化学与生活密切相关，小明要参加期末考试，他妈妈为了给他增加营养，制定了如表所示的食谱。
主食 米饭
副食 红烧肉、糖醋鱼、排骨汤
饮料 加钙牛奶
米饭中主要含有的营养素是 (选填“糖类”或“油脂”)。为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是 (选填“蔬菜”或“火腿肠”)。
15．（2020·天台模拟）近日，以色列食品公司阿列夫农场宣布，该公司在国际空间站上成功培育出人造牛肉，属世界首例。这项技术可为空间站中的宇航员生产肉类食品，牛肉主要可以为人体提供 和脂肪等营养素，人体的摄食与呼吸最终目的通过 （填写生理过程）为细胞提供能量。
16．（2019九上·杭州月考）山东济宁──孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如图）都情有独钟．
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为其提供 种营养物质．
（2）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为主要供能的是 ．
A．水饺皮 B．瘦羊肉 C．胡萝卜 D．肥羊肉
17．（2019九上·秀洲期末）卫视节目《爸爸去哪儿》中有一期是在沙漠拍摄的。摄制组给每个爸爸提供50元钱作为沙漠两天的伙食费。张某采购了土豆、黄瓜、胡萝卜、鱼、豆芽、馍、零食；王某采购了西红柿、葱、生菜、方便面、牛肉；郭某采购了方便面、梨、榨菜、馍、黄瓜。在这三人中最不符合营养均衡的是 。
18．（2018九上·义乌期中）如图为“探究不同食物所含能量的多少”实验装置，试管中的水质量、初温均相同，温度计相同，试回答：
（1）实验中将不同食物切碎的目的是 ；
（2）通过测量 来比较食物所含能量的多少；
三、解答题
19．某同学想知道一粒花生的种子含有多少能量，利用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。她找到了重量相近的3粒花生做了如下实验。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。实验结果如下：
序号 水量 (毫升) 燃烧前的 水温(℃) 燃烧后的 水温(℃) 温度差 (℃) 用了多少 能量(焦)
1 30 18 71 53 A
2 30 21 73 52 6552
3 30 22 76 54 6804
（1）这位同学探究的问题是
（2）为了使实验结果的数据更加准确，这位同学设置了 ，所得的多个数据应取 值，A处的数据是 。
20．（2019九上·江北期末）“健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证。
（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年需要较多的蛋白质，下列物质中富含蛋白质的有 （填字母）。
A．米饭和馒头
B．大豆油和花生
C．瘦肉和鸡蛋
D．蔬菜和水果
（2）“食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是 （填字母）。
A．任何食品都不可以使用食品添加剂
B．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用
C．含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需元素
D．用亚硝酸钠代替食盐来腌渍食品。
21．（2018九上·长兴月考）为了研究脂肪、糖类和蛋白质在生物体内的作用，小明进行了系列实验：
实验一：比较三类物质所含能量的多少
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方(如图)，直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）实验中将花生仁等切碎更有利于充分燃烧，从可燃物燃烧的条件分析，其原因是 。
（2）步骤③中测量并记录的实验数据应是 。
实验二：研究动物体内脂肪是否具有保温功能
①将适量且等量的猪油放入两个相同的塑料袋，并分别在猪油中插入相同型号的温度计，封好袋口，一组放人冰箱作为实验组，另一组放在室温下作为对照组。
②每隔相同时间观察并记录实验数据。
③多次重复实验，得出结论。
（3）实验二中步骤①的设计有明显不足，请加以改进： 。
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
（2）贫血是由于体内缺乏含铁的无机盐引起的，多吃含铁多的食物可以防治。
【解答】分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物甲含钙和维生素C较多、食物乙含铁和维生素C较多、食物丙含维生素C和维生素D较多、食物丁含维生素C较多；因此某同学患贫血症，最好多摄取乙食品，B符合题意。
故选：B
2．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】奶类制品中营养素配合平衡，其中蛋白质的含量丰富，且所含蛋白质易消化吸收。
【解答】由分析可知，奶类提供的主要营养是蛋白质，C选项正确；A、B、D错误。
故选C
3．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体的六大营养素的知识分析。
【解答】维持生命和健康的基本营养物质包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，故D正确，而A、B、C错误。
故选D。
4．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据植物油和鸡蛋所含的营养素分析；
（2）糖类主要存在于淀粉、纤维素和果糖中；
（3）人体的营养素包括：糖类、脂肪、维生素，蛋白质、水和无机盐；
（4）主要判断食盐是否为无机盐。
【解答】A.精炼植物油中富含油脂，而鲜鸡蛋中富含蛋白质，故A错误；
B.饼干配料中白砂糖和小麦粉都属于糖类，故B错误；
C.根据配料表可知，缺乏富含维生素的蔬菜类，故C正确；
D.饼干配料中的食盐，即氯化钠就是无机盐，故D错误。
故选C。
5．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】A、鱼肉的主要成分是蛋白质，蛋白质含量极高；故A不符合题意；
B、紫菜是藻类，其蛋白质含量相对海鲜类要低一些；故B符合题意；
CD、 呛蟹、海瓜子都是海鲜，肉质的主要成分是蛋白质；故CD不符合题意；
故答案为：B。
6．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，多余的脂肪大多储存在皮下，能为生命活动提供能量，同时也参与细胞膜的构建。【解答】糖类是人体能量的主要来源，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的；牛肉富含脂肪，辣椒、葱花、香菜富含维生素，只有面条富含淀粉等糖类，故C符合题意，而A、B、D不合题意。
故选C。
7．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素是人体所需的七大营养素，据此分析判断。
【解答】A.马鞍山葡萄富含糖类和维生素，故A不合题意；
B.头陀红糖富含糖类，故B不合题意；
C.宁溪麦鼓头富含碳水化合物，故C不合题意；
D.长潭胖头鱼富含蛋白质和脂肪，故D不合题意。
故选A。
8．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类是人体生命活动的主要能量，脂肪是人体后备储存能量，蛋白质主要建造身体和修复受损细胞，水果和蔬菜等富含维生素。
【解答】白菜、胡萝卜、油菜等这些蔬菜中富含人体所需要的维生素。
故答案为：D
9．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。六大营养素主要来自八大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。
【解答】为了维持生命和健康，人们每天需要摄取一定量的蛋白质，其中牛肉和鸡蛋富含蛋白质，故C正确，而A、B、D错误。
故选C。
10．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】食物中含有六大类营养物质，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。故A正确。
故答案为：A
11．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题主要通过宝塔图片的形式展现了日常生活中应当合理膳食。
【解答】“平衡膳食宝塔”底层的食物也就是谷类需要量多，但是可以发现宝塔越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；第二层是瓜果蔬菜类，它们主要提供维生素、无机盐；第三层是肉类等动物性食品；第四层是奶制品、豆制品，第五层是油脂类。
故答案为：D
12．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】测量食物中的能量可以用燃烧的方法来测定。
【解答】A、因为对照实验只有一个变量，所以实验前所取的三种食物的质量要相等，A不符合题意。
B、实验其实是能量的转化，因为这类实验类似于人体食物消耗能量释放的热量而已，通过燃烧产生的热量来测量哪种食物热量的多少，B符合题意。
C、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，C不符合题意。
D、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，D不符合题意。
故答案为：B
13．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】不同的食物有产生不同的能量，人应该控制每天身体所摄取的能量，因此，为每一种食物测量所含的能量，供人所吃的食物的含有的能量。
【解答】A、该实验探究某种食物中含有能量的多少，A不符合题意。
B、该实验为对照实验，所以在实验中每种食物的质量相同，水分也是相同的，不同的食物在水里它的温度会上升多少，来探究食物中含有多少能量， 自变量，指实验中由实验者所操纵、给定的因素或条件，所以温度的变化并不是该实验的自变量，B不符合题意。
C、该实验为对照试验，那么不同种类的食物质量应该相同，水分也应该形同，才能作对照，因此
①处所用水量应为50毫升，C符合题意。
D、由图表可以发现温度上升最高的是核桃仁，因此含能量最多的是核桃仁，D不符合题意。
故答案为：C
14．【答案】糖类；蔬菜
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）糖类，主要存在于谷物、果蔬、蔗糖、蜂蜜中；蛋白质，主要存在于豆类、肉类、奶类中；脂肪，主要存在于豆类、肉类、奶类中。
（2）糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素。
【解答】（1）米饭中主要含有的营养素是糖类；
（2）米饭中富含糖类、红烧肉、糖醋鱼和排骨汤中富含脂肪，加钙牛奶富含蛋白质，还缺少维生素，因此我建议应该增加的食物是蔬菜。
15．【答案】蛋白质；呼吸作用
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】1、食物中含有多种营养素，不同食物营养素的成分比例是不同的，瘦肉类往往含有较多的蛋白质；
2、呼吸作用是活细胞都在进行的一项生理活动，通过呼吸作用能为细胞提供能量。
【解答】肉类食品中含有丰富的营养素，其中牛肉中蛋白质含量较高，所以人造牛肉主要可以为人体提供蛋白质和脂肪等营养素，呼吸作用是人体重要的生理活动，通过营养物质的分解消耗为细胞提供能量，所以应填呼吸作用。
故答案为：蛋白质；呼吸作用
16．【答案】（1）6
（2）A
【知识点】食物与营养
【解析】 【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质。
【解答】（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分；因此能为其提供七种营养物质．
（2）糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；水饺皮的主要成分是淀粉，属于糖类。乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，主要供能的是水饺皮。
故答案为：（1）7（2）A
17．【答案】郭某
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据均衡营养知识解题，人体的饮食中，需要同时具备糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素六大类营养物质，条件适宜还需要补充膳食纤维。
【解答】解：张某采购的土豆、馍中富含淀粉，黄瓜、胡萝卜中富含维生素，鱼、豆芽中富含蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
王某采购的西红柿、生菜富含维生素，方便面主要成分是淀粉，牛肉主要成分是蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
郭某采购的方便面、馍主要成分是淀粉，梨、黄瓜富含维生素，家中还具有基本油、盐、水，整个饮食中缺乏蛋白质；故郭某最不符合营养均衡要求；
故答案为：郭某
18．【答案】（1）使食物燃烧更充分
（2）温度计示数升高的多少
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）燃烧是一种化学变化，因此反应物的颗粒越小，与氧气的接触面积越大，反应越充分；
（2）根据Q=cm△t可知，当水的质量相同时，水升高的温度越大，吸收的热量越多，即食物所含能量越大。
【解答】（1）实验中将不同食物切碎的目的是使食物燃烧更充分；
（2）通过测量温度计示数升高的多少来比较食物所含能量的多少。
19．【答案】（1）一粒花生种子含有多少能量
（2）重复实验；平均；6678
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 什么是热量？人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。
【解答】（1）这位同学探究的问题是一粒花生种子内含有多少能量？
（2）通过燃烧的方式来测量。释放的能量=水量*温度差*4.2，A=30*53*4.2=6678,为了让实验数据更具可信性，应设置多组平行重复实验，再取平均值。
知识百科（1）某同学想知道一粒花生的种子含有多少能量，利用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定．因此这位同学探究的问题应该是：一粒花生种子含有多少能量呢？
（2） 为了使实验结果的数据更加准确，这位同学设置了重复实验，如此才能得到可靠的结果，所得的多个数据应取平均值，减小误差，A处的数据是6678焦，因为1mL水每升高1℃需吸收4.2焦的热能，那么根据热量公式Q=c·m·△T．这1号花生种子燃烧释放的能量═4.2×30×53═6678（焦）因此A处的数据是6678焦。
故答案为：（1）一粒花生种子含有多少能量（2）重复实验；平均；6678
20．【答案】（1）C
（2）A；D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年每天需要较多的蛋白质 。
【解答】（1） A中富含糖类；B中富含油脂；C中富含蛋白质；D中富含维生素；
（2） A、可以适量添加食品添加剂，可以改善食品的色、香、味，但是不能超标添加；
B、霉变食品中的霉菌毒素在高温下也很难分解，故霉变的花生米煮熟后也不能食用；
C、钙属于人体必需的常量元素，锌属于人体必需的微量元素；
D、亚硝酸钠有毒，不能代替食盐腌制食品。故AD不科学。
故答案为：（1）C；（2）AD
21．【答案】（1）切碎后能与氧气更充分接触
（2）试管内水的最高温度
（3）应将相同型号的一支温度计放入空塑料袋中，封好袋口，作为对照组，与实验组同时放入冰箱中
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据三大能源物质：糖类、蛋白质、脂肪的热值及燃烧实验相关知识解题即可。
【解答】解：(1)实验中将花生仁等切碎更有利于充分燃烧，从可燃物燃烧的条件分析，其原因是能够增大可燃物与空气的接触面积，使燃烧更充分；
(2)根据实验的设置可知，本实验是通过燃烧等量的糖类、蛋白质、脂肪，给定量的水加热，通过测量水温的变化，从而得出放出热量的多少；水温上升越高，则放出的热量越多；水温上升越少，则放出的热量越少；
(3)本实验是研究脂肪是否具有保温功能；故将适量的猪油放入的塑料袋中，并在猪油中插入温度计，封好袋口，作为实验组，同时将相同型号的另一支温度计放入空塑料袋中，封好袋口，同时放入冰箱；作为对照组。而不是用室温下的猪油作为对照；
故答案为：（1）切碎后能与氧气更充分接触；（2）试管内水的最高温度；（3）应将相同型号的一支温度计放入空塑料袋中，封好袋口，作为对照组，与实验组同时放入冰箱中。
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