《生命活动的主要承担者--蛋白质》课件

课件59张PPT。第二节 生命活动的主要承担者
—蛋白质回顾旧知 整体感悟 请同学们根据日常生活常识回答下列问题1、你知道人体需要哪些营养成分吗？
2、你认为什么样的食品营养最丰富？
说出你的理由？
3、食物中的蛋白质是怎样被人体吸收利用的？学.科.网食物中的蛋白质必需经消化，分解成氨基酸，才能被人体吸收，用于自身蛋白质的合成组成蛋白质的基本单位
-------氨基酸学.科.网 参看下面的小资料，对氨基酸先有一个大致的了解1、氨基酸是一种小分子有机物
2、它的分子中同时含有（—NH2）氨基和羧基（—COOH），所以氨基酸具有酸碱两性
3、生物体中组成蛋白质的氨基酸有20种 观察下面几种常见的氨基酸的分子结构式，想一想它们分子结构中的相同点和不同点甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸CHRHNHOHCO 氨基酸的种类和性质是由R基的不同所决定的CHNH2CHCOOHNH2COOHCH2SH氨基酸的R基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化学基团学.科.网氨基酸的结构特点只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基没有连在同一个碳原子上的物质不是氨基酸每个氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。学.科.网
找一找下列氨基酸中的氨基、羧基和—R基，说一说它们为什么是氨基酸深入探究 把握精髓COOHCHCH2H2NSH半胱氨酸蛋白质的元素组成学.科.网C、H、O、N四种元素，大多数还含有S 根据上述氨基酸的结构式，推导一下蛋白质可能的元素组成问题探讨：下列物质是组成生物体蛋白质的氨基酸吗?为什么？√√××CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345√√氨基酸之间的脱水缩合深入探究 把握精髓问题探讨： 氨基酸与氨基酸之间是如何连接起来形成蛋白质的？请认真阅读P22页第一个自然段，独立思考下列问题，思考成熟后举手发言。1、两个相邻氨基酸之间的结合方式是怎样的？两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫什么？
2、连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？这个键是怎样形成的？
3、试着将课本上的甘氨酸和丙氨酸缩合成一个二肽。脱水缩合氨基酸分子相互结合的方式：两相氨基酸脱水缩合形成的物质：二肽连接两个氨基酸分子的化学键：肽键（－NH－CO－）一个肽键的形成：在两个氨基酸的氨基（－NH2）和羧基（－COOH）间脱去一分子水形成的CHR1CHCOOHR2NH2COHNHOHH2OCHR1NH2CO二肽肽键二肽：由两分子氨基酸脱去一分子水后形成的化合物形成一个二肽的同时会有一分子水生成。
这一分子水中的二个H一个来自氨基酸的羧基，一个来自另一氨基酸的氨基，那个氧来自氨基酸的羧基 请试着将下面的天冬氨酸和赖氨酸脱水缩合形成二肽的过程写出来，先独立完成，然后小组内同学间交换批改，完成后小组派代表到台前展示COOHCHCH2H2NCOOH天冬氨酸COOHCH(CH2)4H2N赖氨酸NH2问题思考： 氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽与原来的氨基酸相比，分子量有什么变化？形成的二肽的分子量会比原来减少一个水分子的分子量（18）问题思考： 氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽后氨基和羧基的数量发生了什么变化？脱水缩合形成肽键时会破坏一个氨基和一羧基掌握要点 能力提升问题探讨： n个氨基酸如何发生脱生缩合？肽键OHH肽键肽键三肽三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽键，形成的肽叫三肽四个氨基酸脱去三分子水，形成三个肽键，形成的肽叫四肽N个氨基酸脱去N-1分子水，形成N-1个肽键，构成一条肽链脱去水的数=肽键数N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链脱水失去的水分子数=肽键数
=氨基酸数（N)—1问题思考： 氨基酸脱水缩合形成的肽链就是蛋白质吗？请认真识别下面血红蛋白质的结构图和由氨基酸形成蛋白质的示意图，独立思考下列问题1、一个蛋白质分子中只能含有一条肽链吗？
2、肽链是如何构成蛋白质分子的？
3、肽 链和蛋白质的区别是什么？
由氨基酸形成蛋白质的示意图 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质血红蛋白肽链1 肽链3 肽链4 肽链2 一个蛋白质分子可以由一条或多条肽链构成，这些肽链之间以一定的化学键连接起来在蛋白质分子中肽链不呈直线，也不在一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构蛋白质的结构层次：由不同种类和数目的氨基酸分子按一定的顺序脱水缩合构成肽链由一条或多条肽链以一定的化学键相连，形成具有一定空间结构的蛋白质分子由C、H、O、N等化学元素组成20种氨基酸知识拓展1问题探讨： n个氨基酸发生脱生缩合形成m条肽链时，形成的肽键数、脱去的水分子数、形成蛋白质的分子量减少多少？1、脱水失去的水分子数=肽键数
=氨基酸数（n)—肽链的条数(m)2、蛋白质的分子量减少
=（氨基酸数n—肽链的条数m）×183.蛋白质的相对分子质量
＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。知识拓展2氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；蛋白质分子中的肽链条数和空间结构不同，蛋白质分子的结构也不同 请你以3种氨基酸脱水缩合为例，算一算它们能形成几种三肽化合物蛋白质分子的结构具有多样性决定蛋白质分子结构的多样性的因素①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同③氨基酸排列顺序不同④蛋白质空间结构不同蛋白质的功能 结合图2-7阅读课本P23页，了解生物体内的常见蛋白质的功能，并将常见蛋白质的功能总结出来许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。结构蛋白：2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质胃蛋白质酶结晶3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。细胞分泌胰岛素5、免疫作用： 　
　
　抗体蛋白质功能也具有多样性一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质功能多样性是由其结构多样性所决定的蛋白质是怎样的?1、蛋白质是一种大分子有机物，它的分子量很大
2、它由C、H、O、N四种元素构成，有的还含有S等其它元素
3、蛋白质的结构具有一定的层次性
4、蛋白质分子既具有结构的多样性也具有功能多样性蛋白质分子的概念图元素组成C、H、O、N等氨基酸多肽蛋白质功能具有多样性分子结构多样性约20种基本单位肽键蛋白质的性质1、蛋白质易变性失活蛋白质遇高温、强酸、强碱、重金属等条件，空间结构被破坏失去生物学活性很多有毒物质引起机体中毒的原理就是使机体的蛋白质发生变性而失去其功能2、蛋白质能发生水解反应初步水解：断开部分肽键
成为多肽彻底水解：断开全部肽键
成为氨基酸蛋白质在消化道中被消化的过程就是在酶的催化作用下被水解的过程3、蛋白质能发生特定的颜色反应蛋白质与双缩脲试剂发生反应生成特定的紫色物质双缩脲试剂可用于生物组织中蛋白质的鉴定联系生活 学以致用 请同学们阅读P21页“与生活的联系”，再结合日常生活常识回答下列问题1、人体所需的氨基酸的来源是什么？
2、人体所需要的20种氨基酸是否需要全部从食物中获取？
3、我们所吃的食品的氨基酸种类和含量是否相同？谈一谈怎样的饮食才能获得均衡的营养？
非必需氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸 请同学们阅读P23页“与生活的联系”，再结合日常生活常识回答下列问题1、从水解的角度说，蛋白质变性后有什么水解的难易程度有什么不同？
2、据此可以推测怎样吃鸡蛋更有利于身体健康？再见