8.1人类的食物(共29张PPT)
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第一节 人类的食物
■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？
■食物能为我们提供哪些营养物质呢？
想一想
■我们为什么要吃这些食物呢？
你知道下列食物都富含什么营养素吗？
富含蛋白质的食品
麻婆豆腐
富含糖的食品
富含油脂的食品
富含油脂的食品
富含维生素的食品
富含维生素的食品
水分
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
营养物质的种类
无机物
有机物
想一想
■我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？
■那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？
蛋清
稀释液
（无色）
清水
(无色)
甲
乙
双缩脲试剂
双缩脲试剂
清水
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
（紫色）
作对照实验
（无色）
蛋清
稀释液
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生
作用，使蛋清变成紫色，
乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。
实验一：蛋白质的检测
维生素C
溶液
（无色）
清水
(无色)
甲
乙
吲哚酚试剂（蓝紫色）
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？
蓝紫色
褪去
吲哚酚试剂（蓝紫色）
3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？
清水被试剂
染成蓝色
对照实验
滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。
检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。
实验二：维生素C的检测
探究食物中的营养成分
结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打√）
营养成分 食品 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C
米饭
花生
葡萄
黄豆
肥肉
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
烘烤后，试管壁上出现水珠。
无机盐的检测
少量的灰（无机盐）。
烘烤的种子燃烧后留下
淀粉的检测
碘 液
在淀粉溶液中加入碘液，
溶液立刻变蓝。
淀粉溶液
小资料
遇碘液变成蓝色
是淀粉的特性。
（1）蛋白质的检测方法
不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液
稀释的蛋清液
清水
（1）蛋白质的检测方法
蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色
无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
二、食物中营养成分的作用
1、水
细胞的主要组成成分，参与各项生理活动
2、无机盐
（1）缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨软化症
（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）
（2）缺铁——缺铁性贫血
（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）
3、糖类
人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）
4、蛋白质
为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）
5、脂肪
储备的能源物质、调节体温。（肉类、花生、芝麻、植物油）
6、维生素
维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
缺维生素A——夜盲症； 缺维生素B1——脚气病；
缺维生素C——坏血病；
缺微生物D——儿童佝偻病，成年骨软化症
维生素 主要食物来源 主要作用
维生素A
维生素D
维生素C
维生素B1
几种维生素的作用
鱼肝油等
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
胡萝卜素、玉米动物物肝脏等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。
柠檬、青菜、桔子
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。
维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能。
糙米、玉米等
孩子头发“枕秃”
“0形腿”的现象
思考：造成这些现象的是什么原因
“大头娃娃”事件
蛋白质含量极低，营养不良
小结
营养成分
无机物
有机物
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，
脂肪——人体内的储备能源物质
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分
无机盐——构成人体组织的重要成 分
第一节 人类的食物
■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？
■食物能为我们提供哪些营养物质呢？
想一想
■我们为什么要吃这些食物呢？
你知道下列食物都富含什么营养素吗？
富含蛋白质的食品
麻婆豆腐
富含糖的食品
富含油脂的食品
富含油脂的食品
富含维生素的食品
富含维生素的食品
水分
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
营养物质的种类
无机物
有机物
想一想
■我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？
■那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？
蛋清
稀释液
（无色）
清水
(无色)
甲
乙
双缩脲试剂
双缩脲试剂
清水
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
（紫色）
作对照实验
（无色）
蛋清
稀释液
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生
作用，使蛋清变成紫色，
乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。
实验一：蛋白质的检测
维生素C
溶液
（无色）
清水
(无色)
甲
乙
吲哚酚试剂（蓝紫色）
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？
蓝紫色
褪去
吲哚酚试剂（蓝紫色）
3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？
清水被试剂
染成蓝色
对照实验
滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。
检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。
实验二：维生素C的检测
探究食物中的营养成分
结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打√）
营养成分 食品 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C
米饭
花生
葡萄
黄豆
肥肉
√
√
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烘烤后，试管壁上出现水珠。
无机盐的检测
少量的灰（无机盐）。
烘烤的种子燃烧后留下
淀粉的检测
碘 液
在淀粉溶液中加入碘液，
溶液立刻变蓝。
淀粉溶液
小资料
遇碘液变成蓝色
是淀粉的特性。
（1）蛋白质的检测方法
不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液
稀释的蛋清液
清水
（1）蛋白质的检测方法
蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色
无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
二、食物中营养成分的作用
1、水
细胞的主要组成成分，参与各项生理活动
2、无机盐
（1）缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨软化症
（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）
（2）缺铁——缺铁性贫血
（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）
3、糖类
人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）
4、蛋白质
为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）
5、脂肪
储备的能源物质、调节体温。（肉类、花生、芝麻、植物油）
6、维生素
维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
缺维生素A——夜盲症； 缺维生素B1——脚气病；
缺维生素C——坏血病；
缺微生物D——儿童佝偻病，成年骨软化症
维生素 主要食物来源 主要作用
维生素A
维生素D
维生素C
维生素B1
几种维生素的作用
鱼肝油等
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
胡萝卜素、玉米动物物肝脏等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。
柠檬、青菜、桔子
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。
维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能。
糙米、玉米等
孩子头发“枕秃”
“0形腿”的现象
思考：造成这些现象的是什么原因
“大头娃娃”事件
蛋白质含量极低，营养不良
小结
营养成分
无机物
有机物
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，
脂肪——人体内的储备能源物质
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分
无机盐——构成人体组织的重要成 分