第十二单元 化学与生活 课题1人类重要的营养物质-2020-2021学年九年级化学人教版下册(共44张PPT)

(共44张PPT)
第12单元 化学与生活
化学课件
课题 1 人类重要的营养物质
一 成功学习
1 成功目标（学习要高效，目标不可少）
(1) 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；
(2) 了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。
重点：蛋白质、糖类、油脂和维生素在人类生命活动中的重大意义。
难点：判断不同食物中营养素的成分各是什么
考点：不同食物中营养素的成分
2. 成功自学 （目标已明确，高效来自学）
（预习课本90-956页， 完成下列各题）
(1) 人体生命的生存和健康离不开的六大类营养素是 ________、________、
_______、_________、无机盐和______。
(2) 蛋白质是____________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原
料。由多种_________构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从______到
________。
蛋白质
糖类
油脂
维生素
水
构成细胞
氨基酸
几万
几百万
(3) 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与_________发生反应，生成
__________。一部分_________再重新组成人体所需要的各种________，
维持人体的__________和__________；另一部分氨基酸可被氧化，生成
_______、 ______________和______等排出体外，同时放出能量供
人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约__________的能量。
水
氨基酸
氨基酸
蛋白质
生长发育
组织更新
尿素
二氧化碳
水
18KJ
(4) 酶也是一类重要的__________，是_______________，能催化生物体内的
反应。一种酶只能催化________或________反应，而且一般是在______
和______________的条件下进行的。例如，唾液中含有____________，它
能将食物中的部分淀粉催化水解为______________；余下的淀粉由小肠中
的________________催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中____________的
催化下，水解为人体可吸收的__________。
蛋白质
生物催化剂
一种
一类
体温
接近中性
淀粉酶
麦芽糖
胰淀粉酶
麦芽糖酶
葡萄糖
(5) 糖类是由______、______、______三种元素组成的化合物，是人类食物
的重要成分。淀粉的化学式为_________________，在人体内最终变成
葡萄糖（化学式______________）为人体组织提供营养。每克葡萄糖完
全氧化放出约______________的能量。人类食物所供给的总能量中，有
_______________来自糖类。写出葡萄糖在酶催化下的反应方程式
________________________________
C
(C6H10O5)n
H
O
C6H12O6
16kJ
60%-70%
C6H12O6 ＋ 6O2 6CO2 ＋ 6H2O
酶
详细讲解
(6) 常温下，植物油脂呈_____态，称为_______；动物油脂呈_____态，称为
______, 二者合称_________。每克油脂完全氧化放出________kJ的能量，
它所放出的能量比糖类多一倍以上，是重要的_______物质。
(7) 维生素在人体的需要量虽少，有______种，大多数在人体内________合成，
但是作用很重要．它的作用主要是________________、 ______________、
__________________。缺乏维生素A会使人患_________。缺乏维生素C会使
人患________。
液
油
固
脂肪
油脂
39
供能
20多
不能
调节新陈代谢
预防疾病
维持身体健康
夜盲症
坏血病
3．成功合作（小组面对面，交流更方便）
(1) 讨论蛋白质、糖类、油脂和维生素在人体中的作用
(2) 讨论葡萄糖氧化的化学方程式与光合作用的化学方程式的不同之处
二 成功示学
（各组请同学展示讨论结果，组间互助，补充答案。根据表现选出最活跃
小组及最活跃个人。）
(1) 我来说成功自学的答案
(2) 我来说本节课学习到的内容
（展示大舞台，有我更精彩）
三 成功测学
1 基础题
(1) 下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是 （ ）
A．水果 B．蔬菜 C．馒头和米饭 D．鱼和蛋
(2) 小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生
让他主要补充的是 （　 　）
A．维生素 B．糖类 C．油脂 D．蛋白质
D
A
2 综合题
(3) 河南是农业大省。下列粮食作物中富含油脂的是 （ ）
A．小麦 B．花生 C．大米 D．玉米
(4) 误食了重金属盐（如汞盐等）或甲醛后，可采取的急救措施是 （ ）
A．喝大量牛奶 B．喝一些食醋
C．喝大量葡萄糖水 D．喝大量水
B
A
3 中考链接
【2020-1】河南小麦熟，国家粮食足。小麦的主要成分是淀粉，属于 (　　 )
A．糖类　 　 B．油脂　 　 C． 蛋白质 　 D．维生素
【2019-2】河南地处中原，物产丰富。下列食材中富含蛋白质的是 (　 　 )
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣 C．叶县岩盐 D．原阳大米
【2018-2】开封小笼包是特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为 (　 　 )
A．糖类 B．油脂 C．维生素 D．蛋白质
【2017-3】“河南味道”声名远播。下列食品或食材中富含维生素的是 (　 　)
A．原阳大米 B．叶县岩盐 C．西峡猕猴桃 D．道口烧鸡
A
A
D
C
知识提纲
一 六大营养素
二 营养素与人类健康的关系
人类重要的营养物质
【课标要求】
1. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；
2. 了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。
【重、难点】
重点：蛋白质、糖类、油脂和维生素在人类生命活动中的重大意义。
难点：判断不同食物中营养素的成分各是什么
考点：不同食物中营养素的成分
生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？
【引入】
人体六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素
无机盐 水
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。
一 蛋白质
1. 生活中富含蛋白质的食物有哪些？
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。
蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质是重要的营养物质，成人每天需摄取60-70g，处于生长发育期的青少年需要量更大。
2. 蛋白质简介：
人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18 kJ的能量。
3. 蛋白质的作用：
食物中的蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
合成
人体所需蛋白质
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
氧化
尿素、CO2、H2O等
蛋白质的作用：
(1) 构成细胞的基本物质；
(2) 机体生长及修补受损
组织的主要原料；
(3) 提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
机体中的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白
【练一练】 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少
68000×0.335%
56
=
227.8
56
=
4
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。
吸烟的害处
吸烟是不良嗜好。香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物〔苯并芘（音bǐ）、二嗯（音é）英等〕的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。
这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？
尼古丁、
焦油、CO等
蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
3. 蛋白质变性
【讨论】
你的生活中哪里有可能存在甲醛污染 应该如何避免 与同学交流。
甲醛 ［CH2O］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
致癌，白血病
装修污染
充分通风再入住
资料卡片
酶
酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如，人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和骨头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
酶也是蛋白质
二 糖类
1. 糖类的分类:
（1）由C、H、O三种元素组成，
也称碳水化合物；
（2）主要包括：① 多糖：淀粉[(C6H10O5)n]、纤维素[(C6H10O5)n]、
② 二糖：蔗糖(C12H22O11)、麦芽糖(C12H22O11)、
③ 单糖：葡萄糖(C6H12O6)、果糖(C6H12O6)等；
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。淀粉的化学式为(C6H10O5)n，随着 n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。
食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学C6H12O6葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖为人体组织提供营养。
纤维素
纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类
2. 淀粉
（1）淀粉的分解
（2）淀粉的检验：
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
淀粉
酶催化
水
葡萄糖
被壁肠吸收进入血液成为血糖
为人体提供营养
3. 葡萄糖
在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
释放能量
人体所需能量的主要来源
注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”
（2）摄入量高会患糖尿病——葡萄糖在
人体内代谢不正常，会随尿液排出。
C6H12O6 ＋ 6O2 6CO2 ＋ 6H2O
酶
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自糖类。
4. 蔗糖
蔗糖(C12H22O11)储存在某些植物中的糖，如：
甘蔗
甜菜
蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。
三 油脂
油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。
常温下，植物油脂呈液态，称为油；
例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，
例：奶油、猪油、黄油。
二者合称油脂。
1. 油脂的组成
① 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，
比糖类多一倍以上。
② 人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%～25%。
③ 人体质量的10%~20%是脂肪；它是维持生命活动的备用能源。
④ 人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
⑤ 人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
2. 油脂的作用
油脂的其它作用：
1. 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留
时间长，能产生一种饱腹感。
2. 保护和固定体内器官，并起润滑作用。
3. 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后
才能被人体所吸收。
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

分析
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果、蔬菜都是富含维生素的物质。
四 维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
1. 维生素的作用
缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。
（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
1. 维生素的作用
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
讨论：
分析
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A —— 夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1—— 脚气病
维生素C —— 坏血病
维生素D —— 佝偻病、血钙增高
五 居民平衡膳食宝塔
油、甜食
少量
奶类
2~3份
蔬菜
3~5份
水果
2~4份
淀粉食品
6~11份
2~3份
肉、蛋、豆类
【小结】
人类重要的营养物质
淀粉的转化
食物来源
蔗糖
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
食物来源
构成细胞
血红蛋白
蛋白质变质
作用
油与脂肪
种类与作用
食物来源
纤维素
不是营养素
但有重要作用
营养素 食物来源
供能 ________ 小麦、大米、玉米、薯类等
________ 蛋、奶、豆类、鱼及瘦肉类
________ 肥肉、油
维生素 水果、蔬菜
水和无机盐 饮料、食物
【特别提醒】 ①营养均衡：我们每天需要保证各种营养素的均衡摄入。②面粉等食物中的淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生反应，最终变成葡萄糖(C6H12O6)。
糖类
蛋白质
油脂
【课标要求】知道某些物质(如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等)对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。
1. 香烟烟气，含尼古丁、一氧化碳(有毒——易与人体血红蛋白结合使人体缺氧等)。
2. 黄曲霉毒素：存在于霉变食物中，如发霉的大米、花生等。【注意】发霉的食物洗净蒸煮之后仍含黄曲霉毒素，不能食用。
3. 其他：亚硝酸盐、甲醛、工业甲醇、工业明胶、地沟油、三聚氰胺、烟草、毒品、重金属盐等。
3 中考链接
【2020-1】河南小麦熟，国家粮食足。小麦的主要成分是淀粉，属于 (　　 )
A．糖类　 　 B．油脂　 　 C． 蛋白质 　 D．维生素
【2019-2】河南地处中原，物产丰富。下列食材中富含蛋白质的是 (　 　 )
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣 C．叶县岩盐 D．原阳大米
【2018-2】开封小笼包是特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为 (　 　 )
A．糖类 B．油脂 C．维生素 D．蛋白质
【2017-3】“河南味道”声名远播。下列食品或食材中富含维生素的是 (　 　)
A．原阳大米 B．叶县岩盐 C．西峡猕猴桃 D．道口烧鸡
A
A
D
C