第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 课件
文档属性
| 名称 | 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 课件 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 15.4MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-06-02 14:43:57 | ||
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文档简介
(共31张PPT)
第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
生活中的蛋白质
2.组成蛋白质的氨基酸主要是-氨基酸，其结构简式为
一、氨基酸
1.定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。
含有的官能团有羧基-COOH和氨基-NH2。
R CH COOH
NH2
注意：除甘氨酸外，一般α 氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 H2N—CH2COOH
丙氨酸
谷氨酸
半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸
苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸
氨基乙酸
2-氨基丙酸
2-氨基戊二酸
3.常见的氨基酸
4.物理性质
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解
一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂
5.化学性质
①氨基酸的两性
CH2-COOH + NaOH
NH2
CH-COONa + H2O
NH2
CH2COOH + HCl CH2COOH
NH2
NH3Cl
两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。
②成肽反应(取代反应)
氨基酸
氨基酸
二肽
肽键
注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。
②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。
1.下列关于氨基酸的叙述中,不正确的是( )
A.天然氨基酸都是晶体,一般能溶于水
B.氨基酸都不能发生水解反应
C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐
D.氨基酸的官能团有氨基和羟基
D
【课堂练习1】
2.天然蛋白质水解得到的α-氨基酸的结构如图所示
下列有关α-氨基酸的说法中错误的是( )
A.α-氨基酸既能与酸反应,又能与碱反应
B.α-氨基酸在酸溶液中主要以阳离子形式存在
C.α-氨基酸在碱溶液中主要以阴离子形式存在
D.α-氨基酸难溶于水
D
3.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( )
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl
⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3COOH
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
D
两分子氨基酸
缩合
二肽
三肽
缩合
+氨基酸
缩合
+氨基酸
四肽
缩合
+氨基酸
多肽
· · · · · ·
呈链状
肽链
又称
相互结合形成
盘曲、折叠
蛋白质
Mr>10000
具有一定的空间结构
二、蛋白质
1.定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子， 蛋白质属于天然有机高分子化合物。
2.组成：蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P、Fe、 Cu、Zn、Mn等。
3.存在：蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、
抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、花生、谷物。
4.蛋白质的结构
种类、数目及排列顺序
特定的空间结构
多肽链的氨基酸
蛋白质的结构
各种蛋白质都有其特殊功能和活性
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
(1)蛋白质的一级结构
蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构。一级结
构是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。
(2)二级结构
肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构
(3)蛋白质的三级结构
肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构
(4)四级结构
多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构。
三、蛋白质的性质
1.水解
蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的多肽化合物,最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸
2.蛋白质的两性
蛋白质由氨基酸缩合而成，两端必然存在着自由的氨基和羧基，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸、碱反应。
P112 实验4-3
蛋白质沉淀
加水
沉淀溶解
现象：
无机盐
蛋白质溶液
3.盐析
注意：
①盐析是一个可逆的过程，属于物理变化过程。不影响蛋白质的性质。 ②应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
4.蛋白质的变性
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。是不可逆的。
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。
注意：
①蛋白质的变性是化学变化，不可逆过程（析出的蛋白质加水不能溶解）
②应用：杀菌、消毒
(1)目的是使重金属盐与牛奶等发生变性作用，从而减少人体蛋白质变性。
(2)利用紫外线或放射线使细菌和病毒中的蛋白发生变性而使其死亡。
5.显色反应
可用于鉴别羊毛制品和纤维制品
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生,加热后沉淀变黄色。
6.燃烧产生烧焦羽毛的气味
可用于蛋白质的分析检测
1.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水重
新溶解
C.重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒
D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了
显色反应
C
【课堂练习2】
2.下列物质中可以使蛋白质变性的是( )
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵溶液
⑤硫酸铜溶液 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
C.①②⑤ D.除④外
B
3. 区别棉花和羊毛的简单的方法是( )
A.加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应
B.浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C.在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
BC
四、酶
1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物， 其中大多数是蛋白质。
2.酶的催化特点
①具有高效催化作用
②条件温和
③具有高度的专一性
1.下列有关酶的说法中错误的是( )
A.大多数酶是具有催化作用的蛋白质
B.酶的催化作用具有高效性和专一性
C.高温或重金属盐能使大多数酶失去活性
D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
D
【课堂练习3】
2.下列关于酶的叙述不正确的是( )
A.酶是一种糖类物质
B.酶大多数是蛋白质
C.酶是生物体内产生的催化剂
D.酶受到高温或重金属盐作用时会失去活性
A
3.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它 的催化活性很强，衣服上的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质、油渍遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②羊毛织品 ③腈纶织品
④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥
B
【课堂小结】
谢谢
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第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
生活中的蛋白质
2.组成蛋白质的氨基酸主要是-氨基酸，其结构简式为
一、氨基酸
1.定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。
含有的官能团有羧基-COOH和氨基-NH2。
R CH COOH
NH2
注意：除甘氨酸外，一般α 氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 H2N—CH2COOH
丙氨酸
谷氨酸
半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸
苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸
氨基乙酸
2-氨基丙酸
2-氨基戊二酸
3.常见的氨基酸
4.物理性质
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解
一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂
5.化学性质
①氨基酸的两性
CH2-COOH + NaOH
NH2
CH-COONa + H2O
NH2
CH2COOH + HCl CH2COOH
NH2
NH3Cl
两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。
②成肽反应(取代反应)
氨基酸
氨基酸
二肽
肽键
注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。
②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。
1.下列关于氨基酸的叙述中,不正确的是( )
A.天然氨基酸都是晶体,一般能溶于水
B.氨基酸都不能发生水解反应
C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐
D.氨基酸的官能团有氨基和羟基
D
【课堂练习1】
2.天然蛋白质水解得到的α-氨基酸的结构如图所示
下列有关α-氨基酸的说法中错误的是( )
A.α-氨基酸既能与酸反应,又能与碱反应
B.α-氨基酸在酸溶液中主要以阳离子形式存在
C.α-氨基酸在碱溶液中主要以阴离子形式存在
D.α-氨基酸难溶于水
D
3.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( )
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl
⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3COOH
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
D
两分子氨基酸
缩合
二肽
三肽
缩合
+氨基酸
缩合
+氨基酸
四肽
缩合
+氨基酸
多肽
· · · · · ·
呈链状
肽链
又称
相互结合形成
盘曲、折叠
蛋白质
Mr>10000
具有一定的空间结构
二、蛋白质
1.定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子， 蛋白质属于天然有机高分子化合物。
2.组成：蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P、Fe、 Cu、Zn、Mn等。
3.存在：蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、
抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、花生、谷物。
4.蛋白质的结构
种类、数目及排列顺序
特定的空间结构
多肽链的氨基酸
蛋白质的结构
各种蛋白质都有其特殊功能和活性
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
(1)蛋白质的一级结构
蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构。一级结
构是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。
(2)二级结构
肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构
(3)蛋白质的三级结构
肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构
(4)四级结构
多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构。
三、蛋白质的性质
1.水解
蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的多肽化合物,最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸
2.蛋白质的两性
蛋白质由氨基酸缩合而成，两端必然存在着自由的氨基和羧基，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸、碱反应。
P112 实验4-3
蛋白质沉淀
加水
沉淀溶解
现象：
无机盐
蛋白质溶液
3.盐析
注意：
①盐析是一个可逆的过程，属于物理变化过程。不影响蛋白质的性质。 ②应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
4.蛋白质的变性
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。是不可逆的。
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。
注意：
①蛋白质的变性是化学变化，不可逆过程（析出的蛋白质加水不能溶解）
②应用：杀菌、消毒
(1)目的是使重金属盐与牛奶等发生变性作用，从而减少人体蛋白质变性。
(2)利用紫外线或放射线使细菌和病毒中的蛋白发生变性而使其死亡。
5.显色反应
可用于鉴别羊毛制品和纤维制品
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生,加热后沉淀变黄色。
6.燃烧产生烧焦羽毛的气味
可用于蛋白质的分析检测
1.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水重
新溶解
C.重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒
D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了
显色反应
C
【课堂练习2】
2.下列物质中可以使蛋白质变性的是( )
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵溶液
⑤硫酸铜溶液 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
C.①②⑤ D.除④外
B
3. 区别棉花和羊毛的简单的方法是( )
A.加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应
B.浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C.在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
BC
四、酶
1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物， 其中大多数是蛋白质。
2.酶的催化特点
①具有高效催化作用
②条件温和
③具有高度的专一性
1.下列有关酶的说法中错误的是( )
A.大多数酶是具有催化作用的蛋白质
B.酶的催化作用具有高效性和专一性
C.高温或重金属盐能使大多数酶失去活性
D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
D
【课堂练习3】
2.下列关于酶的叙述不正确的是( )
A.酶是一种糖类物质
B.酶大多数是蛋白质
C.酶是生物体内产生的催化剂
D.酶受到高温或重金属盐作用时会失去活性
A
3.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它 的催化活性很强，衣服上的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质、油渍遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②羊毛织品 ③腈纶织品
④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥
B
【课堂小结】
谢谢
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