苏教版生物八年级下册 第23章 第一节 源远流长的发酵技术课件(共29张PPT)

(共29张PPT)
第一节 源远流长的发酵技术
思考：
锥形瓶中有气体产生是什么作用的结果？
酵母菌
发酵现象
第一节
源远流长的发酵技术
苏教版生物八年级（下册）
第二十三章 日常生活中的生物技术
说一说概念
发酵：
指借助_________的生命活动来制备代谢产物的过程。
微生物
辨一辨：下列食品中哪些属于发酵产品？
实验：酿制酒酿
材料：蒸熟的糯米、干净的容器、酒曲等
1、 清洗（洗干净手和容器）
2、冷却（将糯米饭冷却到35 ℃以下）
3、拌曲（将酒曲均匀的搅拌在糯米饭中）
4、压实（把糯米饭压实，中间挖一个小洞，
并盖上盖子）
5、置于适宜的环境下（ 25-30℃）
想一想：制作酒酿的材料和步骤
小组讨论：
1、为什么手和容器要很干净？
2、为什么要等糯米饭冷却后加入酒曲？
3、为什么发酵过程要保持适宜的温度？
以免杂菌污染
防止酒曲中的微生物被高温杀死
适宜的温度有利于酒曲中微生物的生长和繁殖
酶发挥作用需要适宜的温度
动手做实验：
注意：
1、组员分好工，撒酒曲1、拌曲2、收拾杂物1
2、塑料袋内的保鲜膜等用时再取出
3、搅拌时要注意米饭和酒曲混合均匀;
开水不是倒入，是蘸取
4、做好以后蒙上保鲜膜，标签纸写上日期和姓名,贴保鲜膜上
酿制好的酒酿
有独特的酒香
有清液渗出
表面可能有少许“白毛”
分析：
林同学制作酒酿时，发现最后长了“黑毛”，你能说说看原因吗？
杂菌污染
实验：观察微生物
目的：观察在酿制酒酿过程中发挥作用的微生物
器材：酒酿、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
想一想：制作临时玻片的步骤
擦
滴
盖
染
显微镜观察
1、取镜
2、对光
（选择低倍物镜10×，白亮视野）
3、放置玻片
4、观察（先粗后细、先低后高）
显微镜观察
放大100倍
放大400倍
更换高倍物镜（40×）
1、酒酿液体中主要是什么微生物在发挥作用？
酵母菌
想一想：
想一想：
2、酵母菌在酿制酒酿的过程中发挥了什么作用？
糖类
酒精
酵母菌
＋
二氧化碳
想一想：
3、通过酵母菌发酵而制作的馒头，内有许多小孔，松软可口，这些小孔产生的原因是什么？
酵母菌发酵产生二氧化碳，受热膨胀
资料阅读
思考：下列发酵食品是哪种微生物作用的产物？
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
乳酸菌
曲霉
传统的酱油酿造过程
现代的酱油酿造过程
高压锅煮大豆
发酵罐发酵
品质测试
现代发酵技术
利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术
自主学习
思考
1、近百年来，发酵技术发生了怎样的巨大变化？
2、除生产食品以外，发酵技术还有哪些应用？
利用自然界中的微生物发酵
利用人类改造的微生物发酵
医药产品：抗生素、
维生素等
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等
开发生物能源、环境保护
习题训练
1、水果放久了有酒味，是因为 （ ）
A.乳酸菌发酵的结果
B.酵母菌发酵的结果
C.细菌发酵的结果
D.霉菌作用的结果
B
习题训练
2、在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中布满了微生物，这种微生物主要是 （ ）
A.酵母菌 B.醋酸菌
C.青霉菌 D.大肠杆菌
A
习题训练
3、生产青霉素等抗生素的技术主要是 （ ）
A.发酵技术 B.克隆技术
C.转基因技术 D.酶工程技术
A
课外探究——自制酸奶
思考
1、制作酸奶的原料是什么？
2、制作酸奶的菌种是什么？
3、制作过程需要注意什么？
消毒
控制温度
本节课到此结束，谢谢大家！
思维拓展
有一篇科幻小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？
提示：没有了微生物，有机污染如动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗药品无法获得等，其他生物的生存也会受到影响。
谢 谢