鲁教版化学 10.1食物中的有机物 教案

《食物中的有机物》
教学目标：
【知识与技能】
1．了解化合物的分类及糖类的化学元素组成及其在人体内的变化和体会化学对生命活动的重要意义。
2．学会用化学方法检验淀粉的存在。
【过程与方法】
1. 培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行处理。
2. 通过小组实验并与他人进行交流和讨论，从实验中获取知识，逐步形成良好的思维能力和动手做实验的好习惯。
3. 初步认识一种研究复杂事物的简化方法——模型思维法。
【情感态度与价值观】
1.通过学习 让学生进一步体会化学与生活的联系，激发学习化学的兴趣。
2.培养学生对食品营养的关注意识，养成良好的饮食习惯，并树立正确的健康观。
重点、难点：
1． 淀粉的检验。
淀粉在人体内发生的变化。
　
一、【创设情境】
师：“民以食为天”，人类为了维持生命和保持健康，必须摄取食物。我们所摄取的食物是非常丰富的。就像这些水果，看了以后，你是不是特别想吃？
生：是
师：我们摄取了这些食物，它们就为我们提供营养物质和能量。食物在体内是如何变化的呢？今天我们就从食物中的有机物来研究。
[设计意图]：由日常生活中的物质入手，激发学生学习的兴趣，可以使学生很自然地参与到教学过程中来。
二、【学习目标】
师：请看大屏幕，这是学习目标。哪个同学起来读一下？
生：（抢读）
1、了解有机物和无机物的概念。
2、初步了解食品的成分以及检验食物中淀粉的方法。
3、了解糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂、蛋白质的化学元素组成及其在体内的变化和对生命活动的重要意义。
4、了解维生素对生命活动的独特功能和主要的食物来源。
5、初步认识一种研究复杂事物的简化方法--模型法。
师：下面给大家十分钟的时间，根据教学目标，结合课本，解决导学案中基础过关部分的问题，注意：以小组为单位，相互讨论、相互交流，解决不了的问题可随时向老师求助。
[设计意图]：让学生明确学习目标，明确学习任务，明确学习方法，解决基础问题。
三、【出示导学案】
学生对照导学案学习基础知识，教师巡回指导，随时答疑解惑。
创设情景激发学习兴趣，并通过自读课本得出答案，充分体现学生的主体性。
四、【学生分组交流】（解决基础问题）
师：同学们，请看大屏幕，各组领取任务，准备交流。两分钟后，各组同学顺次解答，组长也可对本组的同学进行提问。
[设计意图]：让学生再次对要展示的内容进行巩固，使学生在展示时，能把最优秀的一面展示给大家。
（学生顺次展示，对照大屏幕讲解）
生：有机化合物通常指含有碳元素的化合物。如：酒精、醋酸、糖类、蛋白质、维生素等，最简单的有机物是甲烷。
生：无机化合物简称无机物，指除有机物以外的化合物。如：酸、碱、盐等
生：有机高分子化合物是指相对分子质量很大的有机物。如：淀粉、蛋白质
师：二氧化碳、一氧化碳等含碳元素的物质，属于有机物吗？
生：属于
师：不，它们虽然含碳元素，但性质和无机物的相似，所以是无机物。
如：像碳酸钠、碳酸、碳酸钙等。即二者的根本区别是：是否含有碳元素。
[设计意图]：通过讲解，使学生理解有机物和无机物，能区分有机物和无机物
生：人体所需的六大营养元素是：水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素，其中属于有机物的是糖类、油脂、蛋白质、维生素。
生：（学生板书）五种物质的化学式
生：你能找出后三种物质化学式的记忆方法吗？
生：以葡萄糖为基准，蔗糖乘二去一个水，淀粉单元去一个水
师：这个同学归纳的很好，既方便了记忆又不易出错。希望我们在以后的学习中，要找出好的学习方法。
[设计意图]：以知识和技能为载体，注重科学方法和学习方法的传授，正如“授之以鱼，不如授之以渔”。
生：人体摄入糖类物质主要是淀粉。在人体中不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中 。葡萄糖在体内经过缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时释放能量。
生：油脂是人体重要的供能物质，由碳、氢、氧元素组成，其组成与糖类的相同，只是它们分子的组成和结构不同。油脂在小肠中分解成脂肪酸分子和甘油分子。
生：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，蛋白质进入体内，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸。
生：维生素是一种复杂的有机物，主要从蔬菜、水果等食品中获得。
维生素Ａ：有助于保护视力 。缺乏时会引起夜盲症
维生素C（又称抗坏血酸）：对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用。缺乏时会得坏血病。
维生素D：有助于骨骼和牙齿的生长发育.
生：儿童换牙时应多吃一些蔬菜、水果，补充维生素D
[设计意图]：由生活问题入手，激发学生的兴趣，提高学生自觉运用科学探究的方法分析问题和解决问题的能力。
师：刚才大家比较顺利的完成了任务，看来对基础知识已经掌握好了。从前阶段看，前面的几个组表现较好，后面的组要加油。
五、【探究实验】
[创设情境]：
师：我们经常吃些零食，看像这样的包装袋，可以说天天见。你是否关注过它的成分、含量？
生：没有
师：下面，我们来研究它们的主要成分
[探究实验1]：学生分组活动
生：我们组拿的是上好佳的包装袋，主要成分是马铃薯、蔗糖、油脂等，它们都是有机物。
[设计意图]：密切结合学生的生活或知识经验，有利于激发学生的探究欲望和兴趣，使学生感受到学习化学非常有用，我们的生活处处都有化学。
[探究实验2]: 学生分组活动
生：我们组的意见是淀粉能够遇碘变蓝，所以几个实验的现象都是蓝色，这是淀粉的特性，我们认为根据这一特性可以鉴别是否含有淀粉。
师：(追问)如何区分奶粉和淀粉？
生：分别取少量的两种样品，分别滴加碘酒，若变蓝的是淀粉，不变化的是奶粉
[设计意图]：考查学生的动手操作能力，探究意识和合作意识
六、【微观展示】(动画模拟)
师：请看大屏幕，食物中的物质，包括水和无机盐属于无机物，而糖类、油脂、蛋白质、维生素属于有机物。像淀粉、油脂、蛋白质，不能直接被人体吸收，它们在人体内发生了怎样的变化呢？让我们走进微观的化学世界，共同来探讨。
师：糖类----人体最主要的供能物质。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。这是一个淀粉分子，在水和酶不断作用下，分解成葡萄糖分子，葡萄糖分子经过缓慢氧化生成二氧化碳和水。
师：油脂-----人体重要的供能物质，也是人体储能物质。这是一个油脂分子，在水和酶的不断作用下，水解成脂肪酸分子和甘油分子。脂肪酸分子电离出酸根离子和氢离子。
师：[创设问题]大家都有这样的经历，油污滴在了衣服上，为了洗去，可以加些洗衣粉，为什么呢？你可以先思考，洗衣粉显什么性？
生：碱性
生：洗衣粉显碱性，洗去油污的原理是：油脂水解生成脂肪酸，脂肪酸分子电离出氢离子与氢氧根离子相互作用
师：用洗衣粉去除油污实际上与油污发生了化学变化。
[设计意图]：感受化学与生活的密切关系，由生活问题入手，激发学生的兴趣，提高学生自觉运用科学探究的方法分析问题和解决问题的能力，并增强学生处理信息的能力。
师：蛋白质-----够成人体细胞的基础物质。这是一个蛋白质分子，在水和酶的不断作用下，水解成氨基酸分子，能够被人体直接吸收。
师：这三类物质在体内的变化过程中有许多相似处，我们从物质的组成、变化条件、变化实质、能量的角度去分析？
生：分小组讨论
师：下面我们来汇总，从组成上来看，由碳、氢、氧元素组成。从反应的条件上来看，在水和酶的作用下。从反应实质上来看，发生了化学变化。从能量的角度看，都放出能量。
师：根据这段分析，你又学到了什么？
生：许多问题中有相同的部分，也有不同的部分
师：对，学习时要注意采用对比的方法去理解。
[设计意图]：教学不只是知识的讲解，而更好的是方法的传授。即正如“授之以鱼，不如授之以渔”。
七、【网上冲浪】：
[过度]从大家的眼中我发现对刚才的知识还不满足，那么我们去网上查阅更多的知识，课前大家登陆我们的校园网查阅了相关的知识，展示给大家。
生：糖类是人类生命的主要能量来源。杂粮最常见的形式之一是淀粉。过量进食糖类会长胖，但是饮食中缺乏糖类就会造成营养不良、低血糖甚至造成对大脑、肝脏的损伤。我们应该适当摄入糖类，尤其是复杂碳水化合物，比如杂粮，对减肥、身体健康很有益处。一旦处在不开心、紧张、焦虑状态，就会特别想吃东西，而且很难控制。 你可能有情绪化进食的倾向，建议你合理管理自己的情绪，不要把食物当成一种安慰或者奖赏，增进人际沟通，培养多种爱好。
生： 油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
生：蛋白质包括奶类（如牛奶、羊奶、马奶等）；肉类，（如牛、羊、猪、狗肉等）；蛋类（如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）等及鱼、虾、蟹等；还有豆类（包括黄豆、大青豆和黑豆等），其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高
生：青春期是一个生长发育的特殊时期，对营养的需要量骤增而相当敏感，偏食容易引发各种营养缺乏症。 有人经常偏食油炸食品如炸鸡、薯条、汉堡包，也有的孩子偏食膨化小食品，这些食品经高温加工后，维生素含量低，但总热量较高，这就是经常偏食这些食品的青少年肥胖的原因。偏食者易发生维生素 A、B2缺乏症，维生素A缺乏表现为眼睛发干，在夜间或在光线昏暗处看不清东西等等眼部症状，这就是人们通称的“夜盲症”；维生素B2缺乏时，会出现口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等，影响青少年的生长发育。偏食还会引起碘缺乏症、青春期缺铁性贫血、锌缺乏症等。
[设计意图]：现在是信息时代，学生对知识的渴望不只是课本上的，而是更广更深更实际的现实问题。给学生一个自学的机会，让他们在这个平台上展示自己。
八、【信息交流】：
师：（请看大屏幕）通过今天的研究，我们知道在饮食方面应该合理的膳食。
1、你昨天都吃了哪些食物？
2、你是否做到了营养均衡？
3、你今天会补充哪些食物？
4、你认为要做到合理膳食应如何去做？
生：昨天我吃了水果、米饭、白菜、豆腐、海带。
生：我没有做到营养均衡
生：鱼、肉、蔬菜、水果等
生：我认为根据按照人体所需的营养物质进行补充。
师：请看大屏幕，老师给大家提供了如下的几个方案，六组的同学起来读一下。
生：1．多吃谷类、供给充足的能量
2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入
3、避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯
4、养成吃早餐的良好习惯 。必要时课间加一杯牛奶或豆浆；
5、参加体力活动，加强体育锻炼
6、青春期学业繁重，应注意学习紧张期间（如考试时）的营养和饮食安排
[设计意图]：目前青少年学生体质健康存在问题，培养学生科学的营养观念和良好的饮食卫生习惯 。
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