苏教版生物八年级下册 第23章 第一节源远流长的发酵技术教案

第二十三章 第一节
源远流长的发酵技术
教学设计
教学目标
知识目标：
1、以酒酿酿制为例了解发酵技术的过程；
2、举例说出日常生活中的发酵产品相关微生物。
3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
能力目标：
1、通过了解酒酿酿制过程的发酵技术过程，培养学生的探究学习能力；
2、通过小组合作、讨论，培养学生的表达、交流及解决问题的能力。
情感态度与价值观目标：
1、通过对发酵技术的学习，理解生物技术与我们的生活的关系之密切。
教学重点
以酒酿酿制为例了解发酵技术过程；
2、举例说出日常生活中的发酵产品相关微生物。
3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
教学难点
1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出对发酵过程控制的原因和发酵技术的应用。
教学方法
实验法、探究法相结合
学情分析
在上一学期，已经在《神奇的微生物》一课中，对微生物有了一定的了解，特别是对真菌的生境有过比较深入的了解；再加上初一时对呼吸作用的学习，已经熟知如何验证呼吸作用产生二氧化碳。使得这节课有着充实的知识基础，在此基础上对发酵技术进行了解，也就顺理成章。
教学过程
一、导入新课
曹操《短歌行》：对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康！。
杜康酒就是一种发酵产品。发酵技术从古代发展到了今天，发酵产品在日常生活中随处可见，深深的影响着我们的生活。
课题：源远流长的发酵技术
二、新课学习
（一）酒酿酿制与酵母菌
1、学生闻酒酿、尝酒酿，激发学生的学习兴趣，教师提出问题：风味独特的酒酿是怎么酿制出来的？
2、学生制作临时装片，观察酒酿液体中的微生物，师生共同探究认识--酵母菌。使学生认识到是酵母菌在酒酿酿制中发挥了作用。
3、接着提出问题：酵母菌在酒酿酿制过程中发挥了什麽作用？
播放《探究酒酿酿制过程中产生了二氧化碳》微课，联系已有知识，探究酵母菌的发酵过程及产物。
归纳总结酒酿酿制过程及产物：
1）有酒味：酒精
2）产生气体：二氧化碳（微课中实验组澄清石灰水变浑浊，说明产生了二氧化碳，对照组没有变浑浊，说明没有产生了二氧化碳。）
3）小结：糯米中的糖类在酵母菌的作用下（在无氧环境下），产生了二氧化碳和酒精。
4、教师演示制作酒酿过程，学生小组合作试着制作酒酿。
5、小组尝试讨论：酒酿酿制过程应注意的问题，交流观点，深化对发酵技术的理解。
（二）发酵技术与微生物
结合课本，生物社团同学带来的常见发酵产品，小组观察、交流这些常见发酵产物都是由那些微生发酵而来。
小结：酵母菌：馒头、面包、酒酿等
醋酸菌：白醋、黑醋、果酒变酸
乳酸菌：泡菜、酸奶
（三）发酵技术与日常生活
小组交流讨论，日常生活中都有哪些发酵产品，和我们生活有什麽联系。
总结：食品、 化工、 医药、 开发生物能源和环境保护
三、小结
发酵是微生物作用的结果
发酵过程需要保持一定的温度
四、课后延伸
酸奶dIY
板书设计
源远流长的发酵技术
酒酿酿制与发酵技术
酵母菌
糖类 二氧化碳+酒精
无氧
发酵技术与微生物
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌...
发酵技术与日常生活
食、医、化工、新能源...
教学反思
发酵产品很常见，但学生对发酵技术却比较陌生，因此本节课以酒酿酿制为切入点，力求使学生在理解酒酿酿制的过程各个环节中，深入理解发酵技术。所以我设置了一系列层层递进活动，整个课堂中，以教师为主导，学生为主体，让学生成为课堂的主角，在不断探究中获得知识。同时我也力争让课堂更有条理，更具学生的认知特点，从而深化理解课堂内容。