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食物中含有哪些营养物质？它们又有哪些作用呢？我们怎样才能“吃出健康，吃出智慧”呢？
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
预习提纲
人体需要哪些营养物质？
不同营养物质各自的主要作用是什么？
1、请同学们挑选你平时最喜欢吃的2-3种食物，参考七下教科书第38-39页“常见的食物成分表”，思考以下问题：我们吃的食物中含有哪些营养物质？不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食品有什么启示？
分析食物中含有的营养物质
根据课本38页“常见的食物成分表”，选择你生活中最喜欢的两种食物，查看食物中所含有的营养物质。
食物中的营养物质：
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
1、请同学们挑选你平时最喜欢吃的2-3种食物，参考七下教科书第38-39页“常见的食物成分表”，思考以下问题：我们吃的食物中含有哪些营养物质？不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食品有什么启示？
答案：（1）我们吃的食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质。
（2）不同食物所含营养物质的种类和数量不同。
（3）没有一种食物含有人体所需的全部营养物质，所以摄取食物要多样化，不要挑食！
任务一：分析食物中含有的营养物质
（1）仔细观察表格，并对比分析细胞中的组成成分和食物中的营养物质有什么不同？
（2）食物中的营养物质与人体细胞所含物质和能量有什么关系？
人体细胞所含物质和所需能量来源于食物中的营养物质
细胞中的组成成分
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
3.“你是你吃出来的”。根据以上表格，说说你对这句话的理解。
2.细胞是构成人体结构和功能的基本单位。细胞的生活离不开物质和能量。
食物中的营养物质
人体的生命活动需要的能量如何来的？
六类营养物质中有哪些可以提供能量呢？
通过_____作用分解______,释放______
能量
有机物
呼吸
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水分
无机盐
食物中的六大营养物质
无机物
有机物
供能物质
组成细胞的主要有机物
二、提供能量：1糖类
阅读课本19页糖类的相关内容，回答下列问题：
1、糖都是甜的吗？哪些食物含糖类多？
2、病人不能正常进食时，往往会进行静脉注射葡萄糖液，为什么？
3、糖类的作用是什么？
不是，淀粉是糖但是不甜。常见的糖类有淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
谷物类、白砂糖、马铃薯、红薯等。
葡萄糖液是在给病人补充糖类，
因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的
主要供能物质
阅读课本19-20页脂肪的相关内容，回答下列问题：
1、哪些食物含脂肪多？
2、脂肪的作用是什么？
3、小刚得了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降，为什么？
二、提供能量：2脂肪
因为吃不下食物，贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
花生、核桃、肥肉、食用油等
构成细胞的成分，为人体生命活动提供能量（重要的备用能源物质）
阅读课本20页蛋白质的相关内容，回答下列问题：
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃奶、蛋、鱼、肉？
2、蛋白质有什么作用呢？
这些食物中含有丰富的蛋白质，
二、提供能量：3蛋白质
蛋白质是 和 身体的重要原料。人体的生长发育以及受损细胞的修复、更新，都离不开蛋白质。
能为人体生命活动提供能量
建造
修复
食物中含有能量，能不能通过实验来测定呢？
实验：测量某种食物中的能量
实验：测量某种食物中的能量
一、提出问题
食物中是否含有能量呢？
一定质量的花生种子中含有多少能量？
相同质量的花生仁和核桃仁哪个含能量多？
实验：测量某种食物中的能量
二、作出假设（根据已有的知识和经验来进行）
食物中含有能量。
（不需要作出假设，根据实际测量结果得出结论）
相同质量的花生仁比核桃仁含能量多。
实验：测定某种食物中的能量
三、制定计划
【实验原理】（视频）
①根据食物燃烧释放出的热量能使水温升高，来测定食物中所含能量的多少。
（1mL水，温度每升高1℃，需要吸收4.2J的热量）
某食物中含有的能量=水的容积（mL）×温差（℃）×4.2 J/mL ℃
②实验中应该选择容易燃烧的食物，如花生种子、核桃种子等。
【实验过程】
1. 取一只50 mL锥形瓶，注入30 mL水，再将它固定在铁架台上。
2. 在锥形瓶里放入一支温度计（应注意温度计的下端要浸入水中，
但不要接触锥形瓶的瓶底，否则影响实验数据)。
3. 按照如图安装好实验装置，并测定初始水温，记为t0。
4. 称出一粒干燥花生种子的质量，记为G，将这粒种子放到火焰上点燃。
5. 将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温，记为t1。
四、实施计划
种子 种子的质量 水量（毫升） 燃烧前的水温（ °C） 燃烧后的水温（ °C） 测定出的热量（焦）
假设燃烧一粒质量为G的花生仁，加热30ml的水，实验过程中测得水的初始温度为t0 ，种子燃烧后的温度为t1 ，则这粒花生中含有多少焦的能量？一克花生中含有多少焦的能量？
这粒花生中含有的能量（焦耳）= 4.2 × 30×（ t1 - t0 ）
每克花生所含的能量（焦耳）= 4.2×30×
花生种子在燃烧时，释放出的能量有没有全部被水吸收？
想一想
没有，种子在燃烧时，释放出的能量，一部分用于加热水，另一部分散失到环境中去了。
怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失呢？
取一个易拉罐，将其底部剪开，并留一个凹槽，在其顶部剪一个圆孔，圆孔周围剪若干通风孔洞，按图安装好装置。
讨论(P22)：
1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
2.你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
有。出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有燃烧不充分。
如果不同，原因可能是实验操作不够规范、读数不够准确或计算出现错误等。
探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。
应设置重复组（即在一切条件都相同的情况下重复做几次），再取平均值，以尽量减少误差的影响。
随堂检测
1、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐
A.①③⑤ B.①②④ C.①②③ D.①②⑤
2、供给人体生理活动所需能量的主要物质是 （ ）
A．糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
C
A
随堂检测
3、下列哪种食物中含糖较高（ ）
A．鸡蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．馒头
4、 在我们日常的食品中，主要含有蛋白质的一组是（ ）
A.蔬菜、鸡蛋、精肉 B.鱼、牛肉、黄豆
C.马铃薯、花生、江米 D.奶油、玉米、牛奶
D
B
水约占人体体重的 ，作用：
1.构成人体细胞的主要成分之一；
2.参与人体的各项生命活动；
3.参与营养物质及尿素等废物的运输。
缺水，血液就无法正常流动，营养送不到，废物排不出
水
60%～70%
人对水的需求仅次于对空气的需求。如果人体不摄入其他养分，还能存活几周甚至带病活上若干年；但如果人体没有水，仅能存活几天。
缺水1%到2%，口渴；
缺水5%，口干舌燥，皮肤起皱，
缺水15%，意识不清，甚至幻觉；
小资料
无机盐占体重约为4%，很少，作用很大:
其中：含铁的无机盐是红细胞的重要组成成分，
含碘的无机盐是构成甲状腺激素的重要成分。
含钙的无机盐是构成牙齿和骨骼的重要成分。
含钙的无机盐是构成牙齿和骨骼的重要成分。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
奶和奶制品、豆类、虾皮等
儿童：佝偻病
中老年人、妇女：骨质疏松症
中老年人缺钙：骨质疏松症
中老年人缺钙：骨质疏松症
儿童缺钙：佝偻病
含钙的无机盐
碘是合成甲状腺激素的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
海带、紫菜、虾、加碘食盐等
成人：地方性甲状腺肿
儿童：智力体格发育出现障碍
（呆小症）
含碘的无机盐
(微量)
幼年缺碘——呆小症
成年缺碘——地方性甲状腺肿
含铁的无机盐是构成红细胞的重要成分
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含铁的无机盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐 (微量)
含锌的无机盐 (微量)
奶和奶制品、豆类、虾皮等
动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
海带、紫菜、虾、加碘食盐等
海产品、肉类、鱼、蛋类
儿童：佝偻病
中老年人、妇女：骨质疏松症
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
成人：地方性甲状腺肿
儿童：智力体格发育出现障碍
（呆小症）
生长发育不良、味觉发生障碍
我来当医生
病例一：
小憨憨今年4岁了，妈妈总是感觉他的胸骨特别的突出，害怕他有什么病，因此带他去医院进行了一次检查。 你知道憨憨是什么病吗？
佝偻病
我来当医生
病例二：
小刚经常感到头晕乏力…… 你知道小刚是什么病吗？
缺铁性贫血
我来当医生
病例三：
地方性
甲状腺肿
我来当医生
病例三：小明不想吃东西，肌肉无力，可能是缺乏哪种无机盐？
缺乏含磷的无机盐
我来当医生
病例五：
小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样……你知道小明可能是缺乏哪种无机盐吗？
含锌的无机盐
1、船上的队员到底得了什么病？
2、为什么柑橘能治疗这种病？
3、海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柑橘含有丰富的维生素C
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
自主阅读下面的故事，回答问题
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，一直查不出病因。中世纪，多达一半的水手因为坏血病而死亡。在很长一段时间里，水手面临的主要问题不是饥饿，而是坏血病。那么，水手们为什么会得坏血病呢？细心的随船医生发现，水手在航海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜，他试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
1、三不：
维生素
②不是构成细胞的主要原料；
③不能为人体提供能量。
①种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的；
这些食物中主要含维生素是
缺乏症：
皮肤粗糙，
夜盲症（视频），干眼病等。
维生素A
注：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化成维生素A
这些食物中含有哪种维生素？
维生素B1
神经炎、
脚气病、
食欲不振、消化不良等
缺乏症：
这些食物中含有哪种维生素？
维生素C
缺乏症：
牙龈出血、坏血病、抵抗力下降
这些食物中含有哪种维生素？
佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼发育
缺乏症：
主要功能：
种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤干燥、夜盲症
干眼症等
牛肉、肾脏、
豆类的外皮、谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振、消化
不良等
新鲜水果和蔬菜
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降等
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症等
几种维生素的缺乏症状和食物来源
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分
1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。
2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？
B
A
E
长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少，并且不含维生素A和维生素D,因此人体可能营养不良，出现夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松等病症
“第七类营养素”——膳食纤维
1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ）
2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）
蛋白质
脂肪
小试身手
3、在人体内含量最多的物质是（ ），占体重约为（ ）。
4、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）
水
60%—70%
维生素
6、人体缺乏VC时，容易患（ ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
7、构成血红蛋白必需的元素是（ ）
A.钙 B.磷 C.碘 D.铁
8、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
A.VC B.VD C.VA D.VB1
D
D
C
9、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
10、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
D
C
11.李叔叔的身体状况一直不好，但工作又比较紧张，请你用所学的知识，据下表A、B、C、D、E5类食物（各100克,除水和无机盐以外）的主要成分，帮他拟定一个较合理的膳食计划。（（1）（2）（3）只填字母）
食物 糖类 (克) 脂肪 (克) 蛋白质 (克) 维生素 A(mg) 维生素 C(mg) 维生素
D(mg)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 76.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
食物 糖类 (克) 脂肪 (克) 蛋白质 (克) 维生素 A(mg) 维生素 C(mg) 维生素
D(mg)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 76.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）为保证李叔叔在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李叔叔多吃食物 。
（2）李叔叔有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物 。
（3）有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物 。
（4）李叔叔若将食物B作为长期主要食物，将会患 。
D
E
B
骨质疏松症
营养物质 作用 食物来源
糖类 米饭、馒头等
脂肪 肥肉、花生等
蛋白质 奶、蛋、鱼、肉等
维生素 维生素A 皮肤粗糙、干眼症、 症 _________
维生素B1 消化不良、食欲不振、 猪肉、谷物等
维生素C 抵抗力低下、 新鲜水果蔬菜
维生素D 、 肝脏、蛋、奶等
无机盐 含钙 佝偻病、骨质疏松症 虾、蛋、奶等
含铁 缺铁性贫血 菠菜、瘦肉等
含碘 大脖子病 __________
水 人体细胞的主要成分，约占体重的60%-70% 用你喜欢的方式小结《食物中的六大营养物质》
人体主要能源物质
重要的备用能源物质
建造和修复身体的重要原料
夜盲
肝脏、胡萝卜
坏血病
佝偻症
骨质疏松症
海带、紫菜等
“麦片中的铁”
有同学听到销售员介绍了一款含铁麦片，为什么麦片中要添加铁呢？你能设计实验证明这款麦片中有铁吗？
铁元素是合成血红蛋白的必要元素，如果缺少铁元素会导致贫血。麦片中添加的铁粉，补充人体中的铁元素。
资料
1.为什么北方人主要以馒头为主食，南方人主要以米饭为主食，而不用水果、肉类等作为主食呢？
答：人体每天都在进行各项生命活动，需要消耗大量的供能物质，为人体生命活动提供能量。而糖类是主要的供能物质，所以每天应多吃富含糖类的食物，如馒头、米饭等。
2.××AD钙奶中含有维生素A、维生素D，这种奶与不含有维生素A、维生素D的奶对钙的吸收有什么影响？
答：维生素D能促进钙的吸收。所以在奶中加入维生素D以后，钙的吸收效果会更好。
3.植物性食品中不含有维生素A，和尚吃斋不吃肉，只吃植物，为什么不得夜盲症？
答：维生素A存在于动物性食物中，如猪肝，但在胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。和尚吃斋不吃肉，若吃富含胡萝卜素的食物，胡萝卜素在体内也会被转化成维生素A，不会因缺乏维生素A，而患夜盲症。
（3）补血吃红枣最强？
每100g干红枣含铁量平均有2毫克
每100g猪肝含铁量平均有22.6毫克
通过对比每100g干红枣的含铁量与每100g猪肝的含铁量可知，红枣补铁并没有优势。并且猪肝里的铁，人的吸收利用率更高，并且代谢负担更小。
拓展：《流浪地球》里的网红美食—蚯蚓干
含有54.6-59.4%的蛋白质，富含所有的必需氨基酸，属于优质蛋白；其脂肪含量占体重的7.34%，不饱和脂肪酸含量较高；还含有大量的维生素、无机盐、微量元素，是钙铁的优质来源。
此外，在《流浪地球》设定的环境条件下，处理垃圾和污水是一个很难解决的问题，引入蚯蚓不仅可以解决生活垃圾的问题，还能提供大量优质的蛋白质。真可谓一举两得！
简明扼要，重点突出
用你喜欢的方式小结《食物中的六大营养物质》
