(共33张PPT)
第一节 食物中的营养物质（第1课时）
第四单元 生物圈中的人·第二章 人体的营养
一、导入新课
俗语说：“民以食为天”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”
一、导入新课
老百姓为什么这么说？
一、导入新课
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。
一、导入新课
给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
一、导入新课
我们吃的食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？
二、讲授新课
食物为我们提供了哪些营养成分？
我们如何检测食物中的营养成分？
（一）食物中的营养物质
营养成分 检测方法 预期实验现象 实验现象
水 烘烤 有水珠产生 试管壁有水珠
无机盐 燃烧 燃烧一定时间后熄灭 燃烧后剩下一些灰分
脂肪 白纸上挤压 可挤出脂肪 有油印迹留下
淀粉 碘液 发生颜色改变 变为蓝色
蛋白质 双缩脲试剂 有颜色反应 呈现紫色反应
维生素C 高锰酸钾 有褪色反应 呈现褪色反应
二、讲授新课
（一）食物中的营养物质
食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素等六类营养物质。
二、讲授新课
（一）食物中的营养物质
资料分析：
每位同学挑选1~2种常吃的食物，参考教科书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
二、讲授新课
（一）食物中的营养物质
1．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
不用食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。
二、讲授新课
（一）食物中的营养物质
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
1. 糖类
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较高？
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
1. 糖类
肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
2. 脂肪
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
在你常吃的食物中，还有哪些食物脂肪含量比较高？
2. 脂肪
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？
3. 蛋白质
因为这些食物中含有丰富的蛋白质。
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
3. 蛋白质
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
在你常吃的食物中，还有哪些食物蛋白质含量比较高？
3. 蛋白质
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
1．你们测定的数据与第38~39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
2．你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
3．这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法1——作出假设：
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
科学方法2——设置重复组：
二、讲授新课
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
三、课堂反馈
例1．平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含的营养物质中，能为机体提供能量的有（ ）
A．水、无机盐和维生素
B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和蛋白质
D．蛋白质、糖类和维生素
C
三、课堂反馈
例2．下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（ ）
A．水是人体内含量最多的物质
B．脂肪是人体主要的供能物质
C．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
D．维生素是人体需要量很小，却是人体必需的有机物
B
三、课堂反馈
例3．处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应当多吃哪种食物（ ）
A．甘薯
B．青菜
C．牛肉
D．水果
C
三、课堂反馈
例4．某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食品名称 黄豆 花生仁 大米 核桃仁
质量（克） 20 ① 20 20
水（mL） 50 50 ② 50
温度上升（℃） 1.4 2.2 1.3 3
三、课堂反馈
根据实验探究的原则，①应该设置_______克，②应该设置_________mL。
从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是（ ）
A．甘薯 B．青菜
C．牛肉 D．水果
D
三、课堂反馈
例5．在“探究不同食物贮存能量的差异”活动中，小明采取了许多措施减小实验的误差，其中不科学的做法是（ ）
A．点燃花生仁后立即将它放入热量测定仪
B．将温度计取出后进行读数记录水温
C．将花生仁充分燃烧，直到变成不能再燃烧的灰白色的灰
D．等燃烧结束后立即记录温度计的数值
B
四、课堂小结
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
1．糖类：
为人体的生命活动提供能量，主要的供能物质。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等都属于糖类。
富含糖类的食物：谷类、薯类等
四、课堂小结
2．脂肪：
能为人体提供能量，主要的备用能源物质。
富含脂肪的食物：肥肉、大豆、花生等食物
四、课堂小结
3．蛋白质：
也能为人体的生命活动提供能量。
（1）建造和修复身体的重要原料；
（2）人体生长发育；
（3）受损细胞的修复和更新。
富含蛋白质的食物：蛋、奶、鱼、肉等食物
再 见(共30张PPT)
第一节 食物中的营养物质（第2课时）
第四单元 生物圈中的人·第二章 人体的营养
一、导入新课
糖类：细胞的主要组成，主要的能源物质。
脂肪：细胞的主要组成，备用能源物质。
蛋白质：建造和修复身体的重要原料，是人体的生长发育、组织更新和修复的重要原料。
一、导入新课
食物中的营养物质都能为生命活动提供能量吗？
常言道，水是生命的源泉，没有水就没有生命。
为什么水分对我们这么重要？
（一）水和无机盐的作用
二、讲授新课
《红楼梦》里的贾宝玉说女人是水做的。今天老师要说，不仅是女人，所有的人都是水做的。老师这么说有科学依据吗？
（一）水和无机盐的作用
二、讲授新课
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
（一）水和无机盐的作用
二、讲授新课
不管是从含量还是从作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以我们平时一定要注意补充水分，多喝白开水。
（一）水和无机盐的作用
二、讲授新课
要保证健康的生活，只是多喝水可不够，有类营养物质在我们身体含量虽不多，但如果缺了它们，我们就会患各种各样的奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？
无机盐
（一）水和无机盐的作用
二、讲授新课
通过实验证明食物中含有无机盐，无机盐的作用是什么呢？
无机盐虽然仅占人体体重的4%作用，但其作用十分重要。
（一）水和无机盐的作用
二、讲授新课
无机盐
简介：无机盐是存在于体内和食物中的矿质营养素，已发现人体必需的无机盐有20余种。其中含量较多的为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种元素，称为常量元素。另外一些含量很低，但也是人体必需的，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素，称为微量元素。
种类 主要生理作用 缺乏症 食物来源
钙盐 是骨骼的重要组成部分 佝偻病、骨质疏松症等 牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、
小麦、豆制品、金针菜等
磷盐 是构成骨骼和牙齿的重要组成部分 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、
花生、坚果、粗粮等
铁盐 是人体内含量最多的微量元素 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 肝脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯等
碘盐 是甲状腺激素的组成部分 地方性甲状腺肿，儿童的智力和 体格发育出现障碍 海带、紫菜、干贝、海参等
锌盐 具有促进人体生长发育的作用 生长发育不良，味觉发生障碍 肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等
无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺钙会患佝偻病（成年患骨质疏松症）。钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类等食物。其他无机盐也各有作用。
（一）水和无机盐的作用
二、讲授新课
缺少某些无机盐的症状
缺钙
佝偻病
缺铁
缺铁性贫血
缺碘
地方性甲状腺肿
（一）水和无机盐的作用
二、讲授新课
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种疾病就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
小资料：
（二）维生素的作用
二、讲授新课
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期研究，科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
维生素C
（二）维生素的作用
二、讲授新课
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。
（二）维生素的作用
二、讲授新课
维生素既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
（二）维生素的作用
二、讲授新课
人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
（二）维生素的作用
二、讲授新课
维生素
简介：维生素是一类简单的小分子有机物，种类很多，可分为水溶性维生素和脂溶性维
生素。维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质，但它们是维持人体正
常的新陈代谢所必需的物质。
种类 主要生理作用 缺乏症 食物来源
脂溶性 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力， 维持正常视觉 夜直症、干眼症、皮肤干 燥等 肝、蛋、奶、胡萝卜等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 海洋鱼肝、禽畜的肝、蛋、奶等
水溶性 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神 经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病等 稻、麦等谷物的种皮，豆类，酵
母菌，蛋类等
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口 愈合，增加抵抗力 坏血病、骨骼脆弱、骨坏 死等 番茄、柑、橘、山楂等新鲜蔬菜
和水果
孩子头发“枕秃”
“O形腿”的现象
某些维生素缺乏的症状
缺维生素D
佝偻病
口腔溃疡
缺维生素B
口角炎
（二）维生素的作用
二、讲授新课
种类 主要生理作用 缺乏症
维生素A
维生素D
维生素B1
维生素B2
维生素B6
维生素B12
维生素C
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力
帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物
保持健康的神经系统，用于红细胞的形成
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
佝偻病、骨软化症
脚气病
口腔溃疡、角膜炎等
尚未发现
巨幼红细胞性贫血
坏血病、抵抗力下降等
（二）维生素的作用
二、讲授新课
芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。
（三）“第七类营养素”——膳食纤维
二、讲授新课
富含膳食纤维的食物
（三）“第七类营养素”——膳食纤维
二、讲授新课
膳食纤维——第七类营养素
概念：除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。大量存在于蔬菜、水果、海藻和
粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。
作用：能够促进肠胃的蠕动和排空，减少患大肠癌的几率；可降低人体内过高的血脂、
血糖，从而有利于维护心脑血管的健康；可预防糖尿病，有利于维持正常体重。
芹菜和卷心菜 青菜 菠菜 西兰花 芦笋
富含膳食纤维的蔬菜
纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。
多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。
（三）“第七类营养素”——膳食纤维
二、讲授新课
多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。
（三）“第七类营养素”——膳食纤维
二、讲授新课
三、课堂反馈
例1．下列食物中，不能提供能量的是（ ）
A．饼干
B．火腿肠
C．纯净水
D．牛肉干
C
三、课堂反馈
例2．维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（ ）
A．维生素A—夜盲症
B．钙—骨质疏松症
C．维生素B1—坏血病
D．铁—贫血症
C
三、课堂反馈
例3．维生素C能够使高锰酸钾褪色，现将用甲、乙、丙、丁四种水果榨取的果汁分别逐滴滴入2mL相同浓度的紫色高锰酸钾溶液中，知道高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表所示。请据此判断：那种水果预防坏血病效果最好（ ）
A．甘薯 B．青菜 C．牛肉 D．水果
A
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 2 5 8 12
四、课堂小结
1．水：细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。约占人体的60%~70%，人体的各项生命活动都离不开水；营养物质及废物需溶解到水中才能运输。
2．无机盐：仅占人体体重的4%，构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用。
3．维生素：不是构成细胞的原料，也不是细胞的能量物质，维持人体的正常生命活动。
4．膳食纤维：“第七类营养素”，促进胃肠的蠕动和排空。
再 见
