冀少版八上生物 5.3.1发酵食品的制作 教案

发酵食品的制作教学设计
一、教材分析
本节选自八年级上册第五单元微生物的生活，第三章日常生活中的生物技术第一节发酵食品的制作。前面两章已经学习了细菌、病毒、真菌，这一节是前边学习的细菌、真菌在日常生活中的应用。
二、学情分析
通过前边对细菌、真菌和病毒的学习，学生对微生物已经有了比较深入的认识。通过做实验可以激发学生的学习兴趣，提高学生的动手能力和小组学习能力。同时，发酵使得食品原料从一种形态变化到另一种形态，产生了神奇的化学变化，对学生升入初三学好化学打下了良好的基础。
三、教学目标
1、学习目标：
（1）学会制作酸奶
（2）能说出发酵食品的制作原理和一般步骤。
（3）举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
（4）为家人制作一份发酵食品，学会感恩父母。
2、重难点及课时安排
本节用2个课时。第一课时首先是让学生自己预习，并根据书上酸奶的制作步骤小组合作在实验室里制作酸奶，从而对发酵食品感兴趣，进而学习发酵食品的制作。第二课时通过对酸奶制作各步骤和实验结果的分析，让学生弄清楚发酵食品的制作原理和制作步骤。最后通过学生多方面收集资料以及阅读教材，了解发酵食品在生活中的应用。
四、教学方法
本课主要是课前教师提供实验场所、实验器材学生自己动手制作酸奶，课上让学生自己分析实验步骤、分析实验结果来学会制作酸奶。从酸奶的制作拓展到发酵食品制作的一般步骤。再通过学生自学让学生了解发酵技术在生活中的应用。
五、学习方法
主要采用实验法，学生自己动手制作酸奶。观察法，学生通过观察鉴别酸奶是否制作成功。小组合作法，突破本节难点酸奶的制作过程分析。自主学习法，学生自学教材、收集资料了解发酵食品在生活中的应用。
六、教学流程
（一）课前准备
1、学生收集资料，了解生活中的发酵食品；
2、学生以小组为单位在实验室里制作酸奶；
3、有能力的同学回家自制一份发酵食品。
（二）授课流程
1、通过展示生活中的发酵食品图片引入课题
2、学生自己在书上找出发酵食品的制作原理并画出关键词。
3、学生回忆酸奶的制作步骤
4、各小组分析酸奶的制作各步骤的目的
5、实验结果分析。先播放视频如何鉴别酸奶，然后让学生小组合作鉴别该小组酸奶制作是否成功，并分析成功的原因或者失败的原因并提出改进方法。
6、总结发酵食品的一般步骤。让同学展示回家制作的发酵食品并请同学叙述制作过程。通过对比不同发酵食品的制作步骤的异同点，总结发酵食品的一般步骤。
7、学生自主阅读教材发酵食品的应用，并勾画出生活中的发酵食品及其所用微生物。然后根据投影仪上的不同数字选择不同的题组进行反馈练习。
8、让学生说出发酵食品的优点，老师引出新型发酵食品。
9、学生总结本节学习内容。
10、呼吁学生回家为家人制作一份发酵食品，从而学会感恩。
教学反思：