《合理选择饮食》课件（人教版选修1）
文档属性
| 名称 | 《合理选择饮食》课件（人教版选修1） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 930.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2013-05-15 13:18:12 | ||
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文档简介
课件40张PPT。第一节合理选择饮食
新课标人教版高中化学选修1第二章 促进身心健康红葡萄酒可抗癌水果与健康问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
平衡膳食禁止偏食和暴食。
平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。
平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配； 问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。
人体六大营养物质：
糖类、脂肪、蛋白质
维生素、无机盐、水一.认识水在人体中的作用水在人体中的作用包括：
（1）水是一种良好的溶剂;
（2）水具有强大的运输作用;
（3）水是人体内反应的介质和反应物;
（4）水在体内能调节体温。饮用水的类型:
自来水,矿泉水,蒸馏水,纯净水矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不
含任何矿物质和营养成分。最佳饮水时间和日饮水需要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：
年龄?????? 日需水量?????? 年龄?????? 日需水量
0—1周岁??? 300—800???? 1—3岁? 600—2000
4—6岁???? 1000—2000??? 7—9岁? 1000—2200
1O-14岁??? l500—2500?? ?成人??? 1500—2500常见食物的酸碱性
1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：
这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。
（3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。
是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？
酸酸碱碱话健康这都是某些东西在作怪。
酸性食物、碱性食物，
酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。 1.溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性 pH试纸测:粗略测量酸度计测:精确测量二、食物的酸碱性“橘子不是酸酸的么﹐为什么它是碱性食物?!”
“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？食物体内代谢
产物的性质酸性食物碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。 如某些元素在体内代谢的最终产物：碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。
如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。
如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。
一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；
含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。 酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：
在人体内，其最终
代谢产物是酸性物
质的食物碱性食物：
在人体内，其最终
代谢产物是碱性物
质的食物 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范
围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂及分类（1）概念：P33（2）分类（按作用的不同分类）①着色剂——改善食品的外观②调味剂——添加食品的味道③防腐剂——防止食品腐烂、变质④营养强化剂——增强食品的营养价值举例：食盐、酱油、醋、味精等着色剂调味剂防腐剂防腐剂一些常用的食品添加剂常用的食品着色剂有：
胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄
（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：
咸味调味剂：食盐
酸味调味剂：醋
鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠)
香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等
甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等着 色 剂 “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。调 味 剂调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。
酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。防 腐 剂防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。
氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。
常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等营养强化剂以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。
食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；
食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。
食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。回顾“苏丹红”事件超连接 苏丹红 属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。课 外 拓 展1、到超市调查食品添加剂使用情况。
2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？小结合理选择饮食1、认识水在人体中的作用2、合理选择食物的酸碱性3、安全使用食品添加剂课堂练习1、下列说法错误的是（ ）
A、水在人体中作为反应介质
B、水能调节人体的体温
C、水在人体内是一种很好的溶剂
D、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（ ）
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋BD习题１、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味
B、食品添加剂可补充食品的营养成分
C、食品添加剂可延长食品的储存时间
D、食品添加剂都是有益于人体健康的D2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）
A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜A3、饮料中柠檬酸是（ ）
A、着色剂 B、调味剂
C、防腐剂 D、营养强化剂B
新课标人教版高中化学选修1第二章 促进身心健康红葡萄酒可抗癌水果与健康问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
平衡膳食禁止偏食和暴食。
平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。
平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配； 问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。
人体六大营养物质：
糖类、脂肪、蛋白质
维生素、无机盐、水一.认识水在人体中的作用水在人体中的作用包括：
（1）水是一种良好的溶剂;
（2）水具有强大的运输作用;
（3）水是人体内反应的介质和反应物;
（4）水在体内能调节体温。饮用水的类型:
自来水,矿泉水,蒸馏水,纯净水矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不
含任何矿物质和营养成分。最佳饮水时间和日饮水需要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：
年龄?????? 日需水量?????? 年龄?????? 日需水量
0—1周岁??? 300—800???? 1—3岁? 600—2000
4—6岁???? 1000—2000??? 7—9岁? 1000—2200
1O-14岁??? l500—2500?? ?成人??? 1500—2500常见食物的酸碱性
1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：
这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。
（3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。
是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？
酸酸碱碱话健康这都是某些东西在作怪。
酸性食物、碱性食物，
酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。 1.溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性 pH试纸测:粗略测量酸度计测:精确测量二、食物的酸碱性“橘子不是酸酸的么﹐为什么它是碱性食物?!”
“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？食物体内代谢
产物的性质酸性食物碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。 如某些元素在体内代谢的最终产物：碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。
如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。
如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。
一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；
含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。 酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：
在人体内，其最终
代谢产物是酸性物
质的食物碱性食物：
在人体内，其最终
代谢产物是碱性物
质的食物 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范
围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂及分类（1）概念：P33（2）分类（按作用的不同分类）①着色剂——改善食品的外观②调味剂——添加食品的味道③防腐剂——防止食品腐烂、变质④营养强化剂——增强食品的营养价值举例：食盐、酱油、醋、味精等着色剂调味剂防腐剂防腐剂一些常用的食品添加剂常用的食品着色剂有：
胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄
（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：
咸味调味剂：食盐
酸味调味剂：醋
鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠)
香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等
甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等着 色 剂 “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。调 味 剂调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。
酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。防 腐 剂防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。
氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。
常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等营养强化剂以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。
食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；
食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。
食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。回顾“苏丹红”事件超连接 苏丹红 属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。课 外 拓 展1、到超市调查食品添加剂使用情况。
2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？小结合理选择饮食1、认识水在人体中的作用2、合理选择食物的酸碱性3、安全使用食品添加剂课堂练习1、下列说法错误的是（ ）
A、水在人体中作为反应介质
B、水能调节人体的体温
C、水在人体内是一种很好的溶剂
D、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（ ）
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋BD习题１、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味
B、食品添加剂可补充食品的营养成分
C、食品添加剂可延长食品的储存时间
D、食品添加剂都是有益于人体健康的D2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）
A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜A3、饮料中柠檬酸是（ ）
A、着色剂 B、调味剂
C、防腐剂 D、营养强化剂B