七年级下册4.2.1食物中的营养物质同步练习（word版，含解析）
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| 名称 | 七年级下册4.2.1食物中的营养物质同步练习（word版，含解析） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 70.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-06-12 17:12:46 | ||
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文档简介
人教版 七年级下册 4.2.1 食物中的营养物质
一、单选题
1．人的三餐中含有多种营养物质，其中不需要消化就能直接被人体吸收的营养物质是（ ）
①淀粉 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素 ⑦纤维素
A．①②③ B．④⑤⑥⑦ C．④⑤⑥
2．生物兴趣小组探究花生仁和玉米仁哪种含能量比较多的实验（如下图），用锥形瓶做容器，装入501的水，在外罩上易拉罐做的罩子。实验结果如下表，以下说法错误的是（ ）
食物名称 玉米仁 花生仁
质量（克） ① 20
水（毫升） 50 50
温度上升（℃） 2．2 3
A．实验中，①应该为20克
B．测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底
C．为了减少实验误差，应该设置重复组（多次实验）
D．从实验数据来看花生仁所含能量高于玉米仁
3．小丽的妈妈经常给她买钙片吃，但体检时医生还是说小丽缺钙。你认为出现这种情况的原因是（ ）
A．缺维生素A B．缺维生素C C．缺维生素D D．缺膳食纤维
4．老王向朋友说：“我都不敢吃饱，我觉得自己属于只喝白开水就会胖的体质。”从生物学的角度解释，关于“只喝白开水就会胖”的叙述正确的是（ ）
A．合理，但是只限于有肥胖基因的人 B．合理，因为水是生命之母，可以提供能量
C．不合理，因为水不能作为能量来源 D．不合理，虽然水可提供能量，但缺消化酶
5．下面所列物质与对应缺乏症，不相符的一项是（ ）
A．碘—地方性甲状腺肿 B．维生素C—贫血症
C．维生素A—夜盲症 D．维生素D—佝偻病
6．青少年要多参加户外运动，强身健体的同时也有利于生长发育，原因之一是，在紫外线照射下人体的皮肤能够合成
A．维生素D B．维生素A C．钙 D．胡萝卜素
7．下列各组物质中，都含有能量的是
A．无机盐、糖类 B．蛋白质、脂质 C．核酸、无机盐 D．蔗糖、水
8．人体的健康需要全面合理的营养供应，如果某些营养物质缺乏，往往会表现出专一的病症。下列营养物质与缺乏症不相符的是
选项 A B C D
营养物质 维生素A 维生素B1 维生素C 含碘的无机盐
缺乏症 夜盲症 神经炎消化不良 坏血病 甲亢
A．A B．B C．C D．D
9．葡萄柚果肉柔嫩，酸甜多汁，其中含有丰富的维生素C。由此推断，葡萄柚可以有效地预防（ ）
A．坏血病 B．夜盲症 C．神经炎 D．骨质疏松症
10．占人体体重60％～70％的重要物质是（ ）
A．骨骼 B．肌肉 C．水 D．蛋白质
11．南通位于沿海地区，海产品多且含碘丰富，因此人们预防患
A．坏血病 B．地方性甲状腺肿 C．贫血症 D．骨质疏松症
12．民以食为天，在追求美食的道路上，人们不仅追求吃得好而且也越来越注重饮食健康。下列说法错误的是（ ）
A．夜晚看不清东西的人建议多吃胡萝卜 B．脚气病患者应多吃谷类
C．多吃菠菜能有效预防地方性甲状腺肿 D．牙龈出血的人建议多吃新鲜的水果和蔬菜
13．肥肥一日三餐特别喜欢吃肉，巧克力也是他的最爱，但就不喜欢吃蔬菜和水果。他经常感冒，身体素质较差，校医说他营养不良。你认为肥肥可能缺乏的营养物质主要是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
14．下列食物中，富含维生素C的是（ ）
A．辣椒 B．羊肉 C．鲤鱼 D．豆腐
15．地方性甲状腺肿主要是由于饮食中缺碘引起的。下列食物中，含碘比较丰富的是（ ）
A．面包 B．水果 C．米饭 D．海带、紫菜
16．下列病症与其病因的对应关系，正确的是（ ）
A．佝偻病——缺乏含磷的无机盐
B．地方性甲状腺肿——缺乏含钙的无机盐
C．脚气病——真菌感染
D．坏血病——缺乏维生素C
二、综合题
17．下表列出了甲、乙、丙、丁、戊五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分，请根据表格中的数据回答下列问题：
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素B/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
甲 0．4 90 6 4 9 7 40
乙 48．2 7 38 40 13 12 0
丙 8．8 9．5 65 7 43 10 14
丁 76．8 0．6 7．7 0 6 0 0
戊 18 2 6 3 11 220 0
(1)在西方的航海记录中很多水手被坏血病夺去生命，原因是在他们的食物中缺少维生素__________，如果当时那些水手能多吃一些上表中的食物__________就可以防止这种情况的出现。
(2)从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物__________。
(3)我国古代医学家孙思邈发现很多贫苦百姓皮肤粗糙、干燥，患有“雀目”，他让患者食用动物肝来治病，患者其实是缺少维生素__________。“雀目”实际就是__________（填疾病名称）。
(4)老年人为了防治骨质疏松需要食用一定量的食物__________，因为这种食物中含有较多的__________。
(5)正处于生长发育的青少年，应多食用食物丙的原因是__________。
18．为帮助人们设计健康的饮食方案，科学家将食物分为五类，并提倡合理膳食。下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题：
（1）探险船的船员在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。这主要是体内缺少了___________，图中___________类食物能够有效地防治这种病。
（2）Ⅰ类食物的消化主要是在消化道的__________中进行。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，图中较合适的食物是_____________。若摄入不足易引起一些病症，如地方性甲状腺肿主要是体内缺少含______的无机盐，而钙和维生素D缺乏往往引起小儿患_________病。
19．如下图为A、B、C、D四种食物中4种营养成分的相对含量图，读图作答（选择图中的字母回答），若以下列食物为主食时：
（1）最不容易患贫血病的是___________；
（2）最易患佝偻病的是___________；
（3）最易患坏血病的是___________。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用；而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
【详解】
①淀粉的一部分在口腔内被唾液淀粉酶分解为麦芽糖→到达小肠后，淀粉、麦芽糖被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成葡萄糖；②脂肪在小肠内开始消化，首先被小肠内的胆汁乳化为脂肪微粒，然后被肠液和胰液的脂肪酶彻底消化为甘油和脂肪酸；③蛋白质在胃内开始消化，被胃蛋白酶消化成多肽→到达小肠后，被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成氨基酸； 食物中的④水、⑤无机盐和⑥维生素可以不经消化，在消化道内直接被吸收；⑦纤维素是植物中含有的一种多糖，它不溶于水和其他物质。纤维素对人体的益处是比较多的，纤维素在人体内不能够被消化，但是这种物质可以吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动。综上所述，选项C符合题意。
故选C。
2．B
每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价．食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）。种子中加热后碳化并可以燃烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【详解】
A．探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同，因此实验中①应该为20克，A正确。
B．在瓶里放入一支温度计。温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，B错误。
C．要排除偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次，以减小误差，提高可信度，C正确。
D．从实验结果可以看出，花生仁、玉米仁两种食物中，含能量最多的是花生仁，温度上升较多，D正确。
故选B。
3．C
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
【详解】
A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A，A错误。
B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，B错误。
C．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D。故小丽缺钙的原因可能是缺维生素D，C正确。
D．膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅 降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，D错误。
故选C。
4．C
本题考查食物中的营养物质中水的作用。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，维生素、水和无机盐不能提供能量。
【详解】
A．水虽然作为营养物质之一，但其不能提供能量，即使有肥胖基因也不会导致肥胖，A错误。
B．水是生命之源，但水不能提供能量，B错误。
C．不合理，人体无法通过分解水获得能量，水对人体来说不是能源物质，C正确。
D．水不能提供能量，且是小分子物质，不需要消化便可直接吸收，D错误。
故选C。
5．B
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如：缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤粗糙、干眼症等；缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎、食欲不振等；缺乏维生素C易患坏血病；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。
【详解】
A．碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）。海带、紫菜等含碘丰富的海产品可以补充碘，故可防治地方性甲状腺肿（大脖子病），A正确。
B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。血液中红细胞数量过少或红细胞中血红蛋白的含量过少称为贫血。因为供氧不足，人体会出现头晕、乏力等贫血症状，B错误。
C．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A，C正确。
D．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D，D正确。
故选B。
6．A
儿童缺钙或缺少维生素D，会患佝偻病。
【详解】
在人体的皮肤中存在着胆固醇，胆固醇在紫外线照射下会发生反应转化成维生素D，维生素D能促进钙的吸收，可以预防佝偻病。因此青少年要多参加户外运动，有利于生长发育，A符合题意。
故选A。
7．B
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。水、无机盐、维生素不能提供能量，B正确。
故选B 。
8．D
缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素B1易患脚气病，缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松症；缺乏含铁的无机盐易患缺铁性贫血，缺乏含碘的无机盐易患地方性甲状腺肿，缺乏含钙的无机盐易患佝偻病和骨质疏松症。
【详解】
A．夜盲症是指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状，该症状一般都是由于缺乏维生素A，A不符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，B不符合题意。
C．坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，C不符合题意。
D．人体缺少含碘的无机盐时，人体的甲状腺出现代偿性增长，导致地方性甲状腺肿；而成年人甲状腺激素分泌过多，会患甲亢，D符合题意。
故选D。
9．A
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如：缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤粗糙、干眼症等；缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎、食欲不振等；缺乏维生素C易患坏血病；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。
【详解】
A．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。所以，葡萄柚含有丰富的维生素C，可以有效地预防坏血病，A正确。
B．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油中，胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，故夜盲症患者可常吃动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜，B错误。
C．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类含有较多的维生素B1，C错误。
D．缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，D错误。
故选A。
10．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%，水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水。
故选C。
11．B
甲状腺可以分泌甲状腺激素，该激素具有促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性的作用。幼年时缺乏该激素可患呆小症（智力低下），成年是该激素超过正常值可患甲亢（甲状腺功能亢进），如食物缺碘，会引起地方性甲状腺肿。
【详解】
A．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血).抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，故A错误。
B．碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病，故B正确。
C．血液中红细胞内的血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，缺铁易患缺铁性贫血，故C错误。
D．骨质疏松症是由于体内缺乏维生素D或钙引起的，故D错误。
故选B。
12．C
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】
A．维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中。植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A，A不符合题意。
B．脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，维生素B1主要存在于牛肉、动物肾脏、豆类、谷类的种皮，B不符合题意。
C．地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，是由于缺乏含碘的无机盐造成的，有效预防的方法是食用碘盐或富含碘的食物，如海带、紫菜等，而菠菜主要是含有维生素，碘的含量不高，C符合题意。
D．牙龈经常出血是维生素C缺乏症，维生素C的食物来源：新鲜的水果和蔬菜，D不符合题意。
故选C。
13．D
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。其中糖类是最主要的供能物质，脂肪是人体内重要的备用能源物质。
【详解】
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。蔬菜水果中富含很多的维生素。肥肥不喜欢吃蔬菜和水果，因此缺乏维生素。
故选D。
14．A
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
辣椒属于蔬菜，富含维生素C，羊肉、鲤鱼、豆腐都富含蛋白质，A符合题意，BCD均不符合题意。
故选A。
15．D
碘是合成甲状腺激素的主要原料。在一些山区、高原和内陆地区，由于土壤、饮水和食物中缺碘，会导致甲状腺激素分泌不足，容易引起甲状腺增生肿大，成为地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，食用加碘食盐以及常吃海带等含碘丰富的海产品，可以有效地预防这种疾病。
【详解】
A．面包主要富含淀粉，不含碘，A不符合题意。
B．水果有充足的水分和多种维生素，一般不含碘，B不符合题意。
C．米饭主要富含淀粉，不含碘，C不符合题意。
D．由分析可知，海带、紫菜等海产品含碘丰富，D符合题意。
故选D。
16．D
维生素既不是构成组织细胞，也不是供应能量的物质，但对人体来说非常重要，如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，引起维生素缺乏症。
【详解】
A．佝偻病——缺乏含钙的无机盐，错误。
B．地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐，错误。
C．维生素B1能促进成长、帮助消化，特别是碳水化合物的消化，改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常等，缺乏时易患神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良等症状，错误。
D．维生素C的作用是维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时会患坏血病，坏血病的症状是皮下、牙龈出血，正确。
故选D。
17．(1) C 戊
(2)甲
(3) A 夜盲症
(4) 甲 维生素D
(5)食物丙的蛋白质含量最高
人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能，不同的食物含有的营养成分不同。
(1)
维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症(牙龈出血)、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。由表格数据可知：戊的维生素C含量最高(220毫克/100克），有利于坏血病患者食用。所以在西方的航海记录中很多水手被坏血病夺去生命，原因是在他们的食物中缺少维生素C，如果当时那些水手能多吃一些上表中的食物戊就可以防止这种情况的出现。
(2)
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量﹔脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。同等质量的糖类和脂肪，脂肪能提供更多的能量，故能提供最多能量的食物是含脂肪最多（90克/100克)的甲食物。故从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物甲。
(3)
缺乏维生素A时，人体会患夜盲症。夜盲症就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。由表格数据可知：乙的维生素A含量最高(40毫克/100克），有利于防治夜盲症。因此，我国古代医学家孙思邈发现很多贫苦百姓皮肤粗糙、干燥，患有“雀目”，他让患者食用动物肝来治病，患者其实是缺少维生素A。“雀目”实际就是夜盲症。
(4)
维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等。由表格数据可知：甲的维生素D含量最高(40毫克/100克），有利于防治老年人的骨质疏松。
(5)
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。故青少年发育时期可多食用食物丙，因为食物丙的蛋白质含量最高。
18． 维生素C IV 小肠 II、III 、IV 碘 佝偻
图中I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ对应的物质分别是：油脂类（脂肪）、奶制品、肉类、果蔬类、谷类；它们能为人体提供脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、糖类等营养物质。
【详解】
（1）牙龈肿胀、容易出血，是患了坏血病，是体内缺乏维生素C引起的。船员们在长期的海上航行中吃不到Ⅳ蔬菜水果，因而导致维生素C的缺乏。
（2）人体消化道中只有小肠内含有消化I脂肪的酶，脂肪的消化需要胆汁先将脂肪乳化成脂肪微粒，然后在肠液、胰液中酶的作用下彻底分解。
（3）处在生长发育时期的青少年应合理膳食，多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物。即图中的Ⅱ、III 、IV。地方性甲状腺肿的主要原因是饮食中缺碘。佝偻病是缺钙或维生素D。
正确识图、熟记各种营养物质的作用是做好该题的关键。
19． A D B
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，各具有一定的作用。
食物中含有的营养物质对人体都有一定的作用，一旦缺乏就会得相应的疾病。如缺铁易患缺铁性贫血，缺钙易患佝偻病和骨质疏松，缺乏维生素C易患坏血病，维生素D影响钙的吸收，如果缺乏，人易患佝偻病和骨质疏松。
【详解】
（1）缺铁易患缺铁性贫血，如图是食品中铁、钙、维生素C、维生素D的相对含量图，图A含铁最多，最不容易患贫血病。
（2）缺钙和维生素D易患佝偻病和骨质疏松，含钙和维生素D最少的是图D，易患佝偻病和骨质疏松。
（3）缺乏维生素C易患坏血病，含维生素C最少的是图B，易患坏血病。
解答此题的关键是掌握铁、钙、维生素C、维生素D的功能及缺乏症。
答案第1页，共2页
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一、单选题
1．人的三餐中含有多种营养物质，其中不需要消化就能直接被人体吸收的营养物质是（ ）
①淀粉 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素 ⑦纤维素
A．①②③ B．④⑤⑥⑦ C．④⑤⑥
2．生物兴趣小组探究花生仁和玉米仁哪种含能量比较多的实验（如下图），用锥形瓶做容器，装入501的水，在外罩上易拉罐做的罩子。实验结果如下表，以下说法错误的是（ ）
食物名称 玉米仁 花生仁
质量（克） ① 20
水（毫升） 50 50
温度上升（℃） 2．2 3
A．实验中，①应该为20克
B．测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底
C．为了减少实验误差，应该设置重复组（多次实验）
D．从实验数据来看花生仁所含能量高于玉米仁
3．小丽的妈妈经常给她买钙片吃，但体检时医生还是说小丽缺钙。你认为出现这种情况的原因是（ ）
A．缺维生素A B．缺维生素C C．缺维生素D D．缺膳食纤维
4．老王向朋友说：“我都不敢吃饱，我觉得自己属于只喝白开水就会胖的体质。”从生物学的角度解释，关于“只喝白开水就会胖”的叙述正确的是（ ）
A．合理，但是只限于有肥胖基因的人 B．合理，因为水是生命之母，可以提供能量
C．不合理，因为水不能作为能量来源 D．不合理，虽然水可提供能量，但缺消化酶
5．下面所列物质与对应缺乏症，不相符的一项是（ ）
A．碘—地方性甲状腺肿 B．维生素C—贫血症
C．维生素A—夜盲症 D．维生素D—佝偻病
6．青少年要多参加户外运动，强身健体的同时也有利于生长发育，原因之一是，在紫外线照射下人体的皮肤能够合成
A．维生素D B．维生素A C．钙 D．胡萝卜素
7．下列各组物质中，都含有能量的是
A．无机盐、糖类 B．蛋白质、脂质 C．核酸、无机盐 D．蔗糖、水
8．人体的健康需要全面合理的营养供应，如果某些营养物质缺乏，往往会表现出专一的病症。下列营养物质与缺乏症不相符的是
选项 A B C D
营养物质 维生素A 维生素B1 维生素C 含碘的无机盐
缺乏症 夜盲症 神经炎消化不良 坏血病 甲亢
A．A B．B C．C D．D
9．葡萄柚果肉柔嫩，酸甜多汁，其中含有丰富的维生素C。由此推断，葡萄柚可以有效地预防（ ）
A．坏血病 B．夜盲症 C．神经炎 D．骨质疏松症
10．占人体体重60％～70％的重要物质是（ ）
A．骨骼 B．肌肉 C．水 D．蛋白质
11．南通位于沿海地区，海产品多且含碘丰富，因此人们预防患
A．坏血病 B．地方性甲状腺肿 C．贫血症 D．骨质疏松症
12．民以食为天，在追求美食的道路上，人们不仅追求吃得好而且也越来越注重饮食健康。下列说法错误的是（ ）
A．夜晚看不清东西的人建议多吃胡萝卜 B．脚气病患者应多吃谷类
C．多吃菠菜能有效预防地方性甲状腺肿 D．牙龈出血的人建议多吃新鲜的水果和蔬菜
13．肥肥一日三餐特别喜欢吃肉，巧克力也是他的最爱，但就不喜欢吃蔬菜和水果。他经常感冒，身体素质较差，校医说他营养不良。你认为肥肥可能缺乏的营养物质主要是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
14．下列食物中，富含维生素C的是（ ）
A．辣椒 B．羊肉 C．鲤鱼 D．豆腐
15．地方性甲状腺肿主要是由于饮食中缺碘引起的。下列食物中，含碘比较丰富的是（ ）
A．面包 B．水果 C．米饭 D．海带、紫菜
16．下列病症与其病因的对应关系，正确的是（ ）
A．佝偻病——缺乏含磷的无机盐
B．地方性甲状腺肿——缺乏含钙的无机盐
C．脚气病——真菌感染
D．坏血病——缺乏维生素C
二、综合题
17．下表列出了甲、乙、丙、丁、戊五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分，请根据表格中的数据回答下列问题：
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素B/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
甲 0．4 90 6 4 9 7 40
乙 48．2 7 38 40 13 12 0
丙 8．8 9．5 65 7 43 10 14
丁 76．8 0．6 7．7 0 6 0 0
戊 18 2 6 3 11 220 0
(1)在西方的航海记录中很多水手被坏血病夺去生命，原因是在他们的食物中缺少维生素__________，如果当时那些水手能多吃一些上表中的食物__________就可以防止这种情况的出现。
(2)从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物__________。
(3)我国古代医学家孙思邈发现很多贫苦百姓皮肤粗糙、干燥，患有“雀目”，他让患者食用动物肝来治病，患者其实是缺少维生素__________。“雀目”实际就是__________（填疾病名称）。
(4)老年人为了防治骨质疏松需要食用一定量的食物__________，因为这种食物中含有较多的__________。
(5)正处于生长发育的青少年，应多食用食物丙的原因是__________。
18．为帮助人们设计健康的饮食方案，科学家将食物分为五类，并提倡合理膳食。下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题：
（1）探险船的船员在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。这主要是体内缺少了___________，图中___________类食物能够有效地防治这种病。
（2）Ⅰ类食物的消化主要是在消化道的__________中进行。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，图中较合适的食物是_____________。若摄入不足易引起一些病症，如地方性甲状腺肿主要是体内缺少含______的无机盐，而钙和维生素D缺乏往往引起小儿患_________病。
19．如下图为A、B、C、D四种食物中4种营养成分的相对含量图，读图作答（选择图中的字母回答），若以下列食物为主食时：
（1）最不容易患贫血病的是___________；
（2）最易患佝偻病的是___________；
（3）最易患坏血病的是___________。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用；而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
【详解】
①淀粉的一部分在口腔内被唾液淀粉酶分解为麦芽糖→到达小肠后，淀粉、麦芽糖被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成葡萄糖；②脂肪在小肠内开始消化，首先被小肠内的胆汁乳化为脂肪微粒，然后被肠液和胰液的脂肪酶彻底消化为甘油和脂肪酸；③蛋白质在胃内开始消化，被胃蛋白酶消化成多肽→到达小肠后，被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成氨基酸； 食物中的④水、⑤无机盐和⑥维生素可以不经消化，在消化道内直接被吸收；⑦纤维素是植物中含有的一种多糖，它不溶于水和其他物质。纤维素对人体的益处是比较多的，纤维素在人体内不能够被消化，但是这种物质可以吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动。综上所述，选项C符合题意。
故选C。
2．B
每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价．食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）。种子中加热后碳化并可以燃烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【详解】
A．探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同，因此实验中①应该为20克，A正确。
B．在瓶里放入一支温度计。温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，B错误。
C．要排除偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次，以减小误差，提高可信度，C正确。
D．从实验结果可以看出，花生仁、玉米仁两种食物中，含能量最多的是花生仁，温度上升较多，D正确。
故选B。
3．C
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
【详解】
A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A，A错误。
B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，B错误。
C．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D。故小丽缺钙的原因可能是缺维生素D，C正确。
D．膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅 降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，D错误。
故选C。
4．C
本题考查食物中的营养物质中水的作用。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，维生素、水和无机盐不能提供能量。
【详解】
A．水虽然作为营养物质之一，但其不能提供能量，即使有肥胖基因也不会导致肥胖，A错误。
B．水是生命之源，但水不能提供能量，B错误。
C．不合理，人体无法通过分解水获得能量，水对人体来说不是能源物质，C正确。
D．水不能提供能量，且是小分子物质，不需要消化便可直接吸收，D错误。
故选C。
5．B
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如：缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤粗糙、干眼症等；缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎、食欲不振等；缺乏维生素C易患坏血病；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。
【详解】
A．碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）。海带、紫菜等含碘丰富的海产品可以补充碘，故可防治地方性甲状腺肿（大脖子病），A正确。
B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。血液中红细胞数量过少或红细胞中血红蛋白的含量过少称为贫血。因为供氧不足，人体会出现头晕、乏力等贫血症状，B错误。
C．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A，C正确。
D．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D，D正确。
故选B。
6．A
儿童缺钙或缺少维生素D，会患佝偻病。
【详解】
在人体的皮肤中存在着胆固醇，胆固醇在紫外线照射下会发生反应转化成维生素D，维生素D能促进钙的吸收，可以预防佝偻病。因此青少年要多参加户外运动，有利于生长发育，A符合题意。
故选A。
7．B
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。水、无机盐、维生素不能提供能量，B正确。
故选B 。
8．D
缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素B1易患脚气病，缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松症；缺乏含铁的无机盐易患缺铁性贫血，缺乏含碘的无机盐易患地方性甲状腺肿，缺乏含钙的无机盐易患佝偻病和骨质疏松症。
【详解】
A．夜盲症是指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状，该症状一般都是由于缺乏维生素A，A不符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，B不符合题意。
C．坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，C不符合题意。
D．人体缺少含碘的无机盐时，人体的甲状腺出现代偿性增长，导致地方性甲状腺肿；而成年人甲状腺激素分泌过多，会患甲亢，D符合题意。
故选D。
9．A
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如：缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤粗糙、干眼症等；缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎、食欲不振等；缺乏维生素C易患坏血病；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。
【详解】
A．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。所以，葡萄柚含有丰富的维生素C，可以有效地预防坏血病，A正确。
B．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油中，胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，故夜盲症患者可常吃动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜，B错误。
C．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类含有较多的维生素B1，C错误。
D．缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，D错误。
故选A。
10．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%，水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水。
故选C。
11．B
甲状腺可以分泌甲状腺激素，该激素具有促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性的作用。幼年时缺乏该激素可患呆小症（智力低下），成年是该激素超过正常值可患甲亢（甲状腺功能亢进），如食物缺碘，会引起地方性甲状腺肿。
【详解】
A．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血).抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，故A错误。
B．碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病，故B正确。
C．血液中红细胞内的血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，缺铁易患缺铁性贫血，故C错误。
D．骨质疏松症是由于体内缺乏维生素D或钙引起的，故D错误。
故选B。
12．C
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】
A．维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中。植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A，A不符合题意。
B．脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，维生素B1主要存在于牛肉、动物肾脏、豆类、谷类的种皮，B不符合题意。
C．地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，是由于缺乏含碘的无机盐造成的，有效预防的方法是食用碘盐或富含碘的食物，如海带、紫菜等，而菠菜主要是含有维生素，碘的含量不高，C符合题意。
D．牙龈经常出血是维生素C缺乏症，维生素C的食物来源：新鲜的水果和蔬菜，D不符合题意。
故选C。
13．D
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。其中糖类是最主要的供能物质，脂肪是人体内重要的备用能源物质。
【详解】
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。蔬菜水果中富含很多的维生素。肥肥不喜欢吃蔬菜和水果，因此缺乏维生素。
故选D。
14．A
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
辣椒属于蔬菜，富含维生素C，羊肉、鲤鱼、豆腐都富含蛋白质，A符合题意，BCD均不符合题意。
故选A。
15．D
碘是合成甲状腺激素的主要原料。在一些山区、高原和内陆地区，由于土壤、饮水和食物中缺碘，会导致甲状腺激素分泌不足，容易引起甲状腺增生肿大，成为地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，食用加碘食盐以及常吃海带等含碘丰富的海产品，可以有效地预防这种疾病。
【详解】
A．面包主要富含淀粉，不含碘，A不符合题意。
B．水果有充足的水分和多种维生素，一般不含碘，B不符合题意。
C．米饭主要富含淀粉，不含碘，C不符合题意。
D．由分析可知，海带、紫菜等海产品含碘丰富，D符合题意。
故选D。
16．D
维生素既不是构成组织细胞，也不是供应能量的物质，但对人体来说非常重要，如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，引起维生素缺乏症。
【详解】
A．佝偻病——缺乏含钙的无机盐，错误。
B．地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐，错误。
C．维生素B1能促进成长、帮助消化，特别是碳水化合物的消化，改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常等，缺乏时易患神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良等症状，错误。
D．维生素C的作用是维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时会患坏血病，坏血病的症状是皮下、牙龈出血，正确。
故选D。
17．(1) C 戊
(2)甲
(3) A 夜盲症
(4) 甲 维生素D
(5)食物丙的蛋白质含量最高
人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能，不同的食物含有的营养成分不同。
(1)
维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症(牙龈出血)、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。由表格数据可知：戊的维生素C含量最高(220毫克/100克），有利于坏血病患者食用。所以在西方的航海记录中很多水手被坏血病夺去生命，原因是在他们的食物中缺少维生素C，如果当时那些水手能多吃一些上表中的食物戊就可以防止这种情况的出现。
(2)
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量﹔脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。同等质量的糖类和脂肪，脂肪能提供更多的能量，故能提供最多能量的食物是含脂肪最多（90克/100克)的甲食物。故从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物甲。
(3)
缺乏维生素A时，人体会患夜盲症。夜盲症就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。由表格数据可知：乙的维生素A含量最高(40毫克/100克），有利于防治夜盲症。因此，我国古代医学家孙思邈发现很多贫苦百姓皮肤粗糙、干燥，患有“雀目”，他让患者食用动物肝来治病，患者其实是缺少维生素A。“雀目”实际就是夜盲症。
(4)
维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等。由表格数据可知：甲的维生素D含量最高(40毫克/100克），有利于防治老年人的骨质疏松。
(5)
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。故青少年发育时期可多食用食物丙，因为食物丙的蛋白质含量最高。
18． 维生素C IV 小肠 II、III 、IV 碘 佝偻
图中I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ对应的物质分别是：油脂类（脂肪）、奶制品、肉类、果蔬类、谷类；它们能为人体提供脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、糖类等营养物质。
【详解】
（1）牙龈肿胀、容易出血，是患了坏血病，是体内缺乏维生素C引起的。船员们在长期的海上航行中吃不到Ⅳ蔬菜水果，因而导致维生素C的缺乏。
（2）人体消化道中只有小肠内含有消化I脂肪的酶，脂肪的消化需要胆汁先将脂肪乳化成脂肪微粒，然后在肠液、胰液中酶的作用下彻底分解。
（3）处在生长发育时期的青少年应合理膳食，多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物。即图中的Ⅱ、III 、IV。地方性甲状腺肿的主要原因是饮食中缺碘。佝偻病是缺钙或维生素D。
正确识图、熟记各种营养物质的作用是做好该题的关键。
19． A D B
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，各具有一定的作用。
食物中含有的营养物质对人体都有一定的作用，一旦缺乏就会得相应的疾病。如缺铁易患缺铁性贫血，缺钙易患佝偻病和骨质疏松，缺乏维生素C易患坏血病，维生素D影响钙的吸收，如果缺乏，人易患佝偻病和骨质疏松。
【详解】
（1）缺铁易患缺铁性贫血，如图是食品中铁、钙、维生素C、维生素D的相对含量图，图A含铁最多，最不容易患贫血病。
（2）缺钙和维生素D易患佝偻病和骨质疏松，含钙和维生素D最少的是图D，易患佝偻病和骨质疏松。
（3）缺乏维生素C易患坏血病，含维生素C最少的是图B，易患坏血病。
解答此题的关键是掌握铁、钙、维生素C、维生素D的功能及缺乏症。
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