七年级下册4.2.3合理营养与食品安全 同步练习（word版，含解析）

人教版 七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．学完“合理营养与食品安全”一节课后，同学们展开课下讨论，他们中谁说得最合理
A．小红：每日三餐要均衡，摄入能量的比例应当为1：1：1
B．小军：自家种的蔬菜水果绝对安全，现摘现吃最新鲜、健康
C．小虎：青少年应当每天吃奶类、大豆等富含优质蛋白质的食物
D．刘林：早饭来不及吃，可以用水果代替，补充丰富的无机盐和维生素
2．从食品安全角度考虑，不正确的做法是（ ）
A．采食不认识的野生蘑菇 B．不购买过期变质的食品
C．少吃含防腐剂的食品 D．搞好厨房卫生，餐具要消毒
3．俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜；③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水；④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食；⑤不挑食，不偏食，按时进餐
A．①③ B．②④ C．①⑤ D．③⑤
4．以下是小丽一家在自助餐厅各自挑选的食物。从合理膳食的角度分析，营养搭配比较合理的是（　　）
A．爸爸：椒盐大虾、清蒸螃蟹、沙丁鱼
B．妈妈：酸甜排骨、青菜、米饭和苹果
C．姐姐：胡萝卜汁、青菜、苹果和梨
D．小丽：鸡块、青椒牛肉、奶茶和冰淇淋
5．张杰是一位初二学生，关于他的下列生活习惯及原因，你认为不合理的是（ ）
A．不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变
B．每天以牛奶、蛋、蔬菜水果为主食，以补充发育所需的蛋白质和身体生理活动所需的无机盐、维生素
C．从不买“三无”食品，因为这些食品可能在制作、包装、运输等过程中存在着制假、摻假和消毒不严格等危险
D．不常吃太咸、太甜的食品，因为太咸的食品易使人血压高，太甜的食品易引发肥胖
6．绿色食品是指
A．绿颜色的食品
B．罐装密封的食品
C．绝对没有一点污染的食品
D．产自良好生态环境、无污染、安全、优质的食品
7．《“健康中国2030”规划纲要》旨在推进健康中国的建设，下列不属于健康习惯的是（ ）
A．三餐分配要合理，零食要适当 B．发扬节俭美德，食用发芽的土豆
C．食用检疫合格的瘦肉 D．清水浸泡果蔬，减少农药残留
8．下列有关合理营养的叙述，错误的是
A．每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”的五类食物
B．早、中、晚餐摄入的能量比应是3：4：3
C．饮料主要成分是水，可以长期大量饮用
D．制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是谷类
9．食品安全、腾食营养都与我们每个人息息相关。下列关于合理膳食的做法正确的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②多吃鱼肉，少食果蔬 ；③肉鱼蛋类，必须新鲜；④腌制食物，开胃多吃；⑤每日三餐，按时按量
A．①③④ B．②③④ C．①③⑤ D．②④⑤
10．研究表明，摄入过多的钠盐和脂肪易导致血压升高。下表列出了四种食物（各100克）的部分成分，其中最适合高血压患者食用的是
营养成分 猪肉 卿鱼 牛肉 鸡肉
蛋白质（克） 13.2 17.1 18.1 19.3
脂肪（克） 37.0 2.7 13.4 9.4
钠（毫克） 76.8 41.2 48.6 72.4
A．猪肉 B．鲫鱼 C．牛肉 D．鸡肉
11．下列有关食品安全和健康生活方式的认识，正确的是（　　）
A．“五角零食”营养全、可口，可多吃
B．袋装产品过期但没霉变，仍可食用
C．维生素和微量元素是人体必需的，可长期多吃
D．青少年正处在生长发育的关键时期，应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等食品
12．校园午餐服务是教育民生工程的重要环节。下列关于校园午餐营养及安全的说法，错误的是（　　）
A．买肉时要检查检疫合格章 B．蔬菜要用清水浸泡、冲洗
C．午餐以谷类为主，粗细搭配 D．烹调食物要多油、少盐
13．从合理膳食的角度来看，下列午餐食谱的制订科学合理的是（ ）
A．辣条、可乐、火腿肠、米饭
B．鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐
C．豆角烧肉、香菇青菜、米饭、水果
14．中国网上外卖用户已超过4亿，餐饮质量和安全至关重要。以下不符合食品安全的是
A．奶茶店有卫生许可证 B．多用防腐剂避免食物变质
C．不贩卖野生动物加工的食品 D．不用发芽的马铃薯做菜
15．下列关于青少年合理膳食、科学饮食的叙述不正确的是（ ）
A．若患坏血症要补充新鲜的水果蔬菜
B．青少年要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
C．钙是骨的重要成分，多吃钙片就能促使我们长得更高
D．青少年的膳食需主副食、粗细粮、三餐等合理搭配，且要定时定量
16．下列所列物质与对应缺乏症，不相符的是
A．维生素A一夜盲症 B．生长激素—呆小症
C．铁一贫血 D．维生素C—牙龈出血
二、综合题
17．燕麦为单子叶植物，《本草纲目》 中称之为为雀麦、野麦子，虽然产量不高，但具有较高营养价值，是健康饮食的理想食材。下表是几种食物中的主要营养成分及每100克中的含量。
食物名称 热量（千卡） 脂肪（克） 蛋白质（克） 糖类（克） 钙（毫克） 膳食纤维（克） 维生素C（毫克）
燕麦 367 6.7 15 61.6 186 5.3 0
稻米 342 1.2 7.8 76.3 8 0.2 0
牛奶 54 3.2 3.0 3.4 104 0 0
橙子 158 0.2 0.8 11.1 20 1.7 33
（1）小明早餐选择了燕麦和牛奶，与相同质量的稻米和牛奶组合相比，根据上表分析，其优势是燕麦含有较多的热量、______（写全得分） 和膳食纤维，其中的______有助于防治佝偻病和骨质疏松症，膳食纤维能延缓图一中[③]______和小肠的排空，增加饱腹感，控制食欲。
（2）人体的消化系统由______和消化腺组成。胃内含有______酶，是燕麦中蛋白质开始消化的部位。蛋白质在图一中的[ ]______处被彻底分解为______， 运输至组织细胞，主要用于构建和修复身体，另一部分也可以最终通过______作用为人体提供能量，所以蛋白质是人体的能源物质之一。
（3）从营养均衡的角度，请你为小明的早餐提出合理建议：______。
18．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4．2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 ①
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2．2 1．4 3 1．3
请据表回答下列问题：
(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用___为主。
(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是_____。
(3)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置____组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。为使实验结果更为可靠，应对获得的实验数据如何处理？_______。
(4)实验中，①应该为_____克。
(5)花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，能否不经过消化，直接被吸收？_____。（填“能”或“不能”）
(6)如果人体缺乏______，就容易得夜盲症。
19．每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构和合理营养的知识，有助于青少年健康成长，请结合消化系统模式图和“平衡膳食宝塔”图，回答以下问题:
(1)图一中能够分泌胆汁的结构是[ ]_____________，其分泌的胆汁储存在胆囊中，再经导管流入[ ]_____________，胆汁主要对图二第__________层食物的消化有帮助。
(2)图一中⑦所含有的消化液有______________________________。
(3)“平衡膳食宝塔”的第一层食物，主要在图一的[ ]______________中进行消化。
(4)小明同学的午餐食谱中有：红烧豆腐、糖醋排骨、米饭，从合理膳食的角度看，你认为他还应该补充第__________层的食物。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．C
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食。
【详解】
A．结合分析可知：在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右，A错误。
B．自家种的蔬菜水果也并非绝对安全，水果要洗干净才能食用，利于切断病菌的传播途径，B错误。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。因此，青少年应当每天吃奶类、大豆等富含优质蛋白质的食物，C正确。
D．常有些同学不吃早餐去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，既会影响学习效果，又会影响身体健，D错误。
故选C。
正确识记并理解合理营养的含义是解题的关键。
2．A
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．上山随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，A错误。
B．过期的食品对人体有害，吃了腐烂的食物属于细菌性食物中毒，B正确。
C．大量的防腐剂对人体有一定的危害，少吃含防腐剂的食品，符合食品安全标准规定的，不会对人体的身体健康有害，C正确。
D．搞好厨房卫生，餐具要消毒，利于人体健康，D正确。
故选A。
3．C
（1）合理膳食是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中晚三餐比例为3：4：3。
（2）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到食物多样，粗细搭配，故符合合理膳食的要求，①符合题意。
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②不符合题意。
③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意。
④为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，④不符合题意。
⑤每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，⑤符合题意。
所以，做到合理膳食与食品安全的是①⑤，C符合题意。
故选C。
4．B
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
【详解】
A、虾、螃蟹、鱼中含有大量的蛋白质，但是缺少糖类、脂肪，缺少维生素和无机盐，营养搭配不合理，故A不符合题意。
B、米粉主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白质和脂肪，青菜、苹果含有维生素和无机盐，营养搭配比较合理，故B符合题意。
C、胡萝卜汁、青菜、苹果、梨主要提供维生素和无机盐，缺少糖类、脂肪和蛋白质，营养搭配不合理，故C不符合题意。
D、鸡块、牛肉主要提供蛋白质、脂肪，奶茶和冰淇淋属于饮料类，缺少糖类，营养搭配不合理，故D不符合题意。
故选B。
理解合理营养的含义。
5．B
人类需要的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。
【详解】
A．发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性疾病，发霉的食物多含有致癌物质黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，会导致器官癌变。因此，不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变，正确。
B．膳食要求食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类，每天吃奶类、大豆或其制品，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，错误。
C．从不买“三无”食品，因为这些食品可能在制作、包装、运输等过程中存在着制假、掺假和消毒不严格等危险，正确。
D．现在的膳食要求是低盐低糖，不常吃太咸、太甜的食品，因为太咸的食品易使人血压高，太甜的食品易引发糖尿病，正确。
故选B。
的此题的关键是知道注意合理营养。
6．D
绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类。
【详解】
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。与颜色是否是绿色和罐装密封无关，不是绝对没有一点污染的食品，D符合题意。
故选D。
7．B
（1）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。
（2）无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要，少吃零食，切忌暴饮暴食，故A不符合题意。
B．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故B符合题意。
C．买肉时一定要看肉是否是检疫合格的，符合食品安全，故C不符合题意。
D．蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮，符合食品安全，故D不符合题意。
故选B。
8．C
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【详解】
A．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，A正确。
B．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，B正确。
C．饮料添加有一些色素和化学物质，大量饮用不利于人体的健康，C错误。
D．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，要制定一份合理的食谱，涉及最多的食物应是谷物类，因为谷物类主要提供淀粉等糖类，D正确。
故选C。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
9．C
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3: 4: 3，据此解答。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；
②多吃鱼肉，不仅能够增强蛋白质摄入，同时鱼肉对于脑部发育也有着非常好的作用，而且鱼肉中的卵磷脂能够提高大脑的记忆力，从而可以让孩子增强思维，起到益智的作用。而且鱼肉中含有的不饱和脂肪酸非常的丰富，对于保护视力，促进发育也有着很大的好处。蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②错误；
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③正确；
④腌制的食品中含有亚硝酸钠、致癌性物质等，不能多吃腌制的食品，④错误；
⑤为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、 30%左右，正确。
故选C。
10．B
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
摄入过多的钠盐和脂肪会导致血压升高，据上表中的数据可知，鲫鱼中含脂肪和钠最少，因此是最适合高血压患者食用的食物。
故选B。
11．D
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
【详解】
A．“五角零食”的主要营养成分是糖类，营养不全面。许多食品添加剂（如色素、香精、防腐剂等，有些甚至含有激素）对健康有明显危害，A错误。
B．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，B错误。
C．维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，人体每日对它们的需要量也很小；微量元素是人体必需的，但也不能多吃，C错误。
D．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。因此，青少年应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等含蛋白质丰富的食品，D正确。
故选D。
12．D
本题参考食品安全和合理膳食相关知识。
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。QS它是由"企业食品生产许可”字头( QS)和"生产许可”中文字样组成。食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
【详解】
A．为了避免买到不健康的肉导致生病，买肉时要检查检疫合格章，A正确。
B．蔬菜要用清水浸泡、冲洗，去除农药残留，B正确。
C．午餐在一天中的能量占比最高，应该以含糖量高的谷类为主，粗细搭配 ，C正确。
D．烹调食物少放油，少油少盐，高油盐可能诱发心血管疾病，D错误。
故选D。
13．C
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。肉片富含蛋白质和脂肪，青菜、水果含维生素和无机盐，米饭含糖类，符合合理膳食的原则。
A．缺少维生素，A错误。
B．缺少维生素，油脂类过多，B错误。
C．食物多样化，荤素搭配合理，C正确。
故选C。
14．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。据此解答。
【详解】
A．生产食品产家需要获取食品卫生许可证，适时接受上级相单位的检查，保证食品质量的安全，故A不符合题意。
B．各类食品（包括零食、饮料、酱菜类、酒类、调料等，特别是罐头食品）、化妆品、木材等等，都普遍使用防腐剂．其中最直接的危害当然是来自于食品了。光食品防腐剂就有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝盐等三十多种。据一些媒体报道，防腐剂大多数有致癌的成份，这些化学成份如果吃多了，会对人体造成严重的危害，甚至死亡，所以为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂是不符合食品安全的，故B符合题意。
C．动物是我们人类的朋友，对于维持生态平衡具有重要的作用，同时食用野生动物易引起疾病的传播，也是违法的，所以不贩卖野生动物加工的食品，故C不符合题意。
D．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故D不符合题意。
故选B。
15．C
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【详解】
A．坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘，所以坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，A正确。
B．蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此，青少年、刚动过手术的人要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，B正确。
C．适当补钙能够促进骨骼生长，同时应结合维生素D服用，但不可过多，否则会造成高血钙症，如果不摄入维生素D就会造成骨骼中的钙大量流失，对身体不好，应该“不多不少”，C错误。
D．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量，D正确。
故选C。
16．B
合理膳食，养成不挑食的习惯，水果中含有维生素C，动物的肝脏中含丰富的维生素D和维生素A，其中维生素A能维持人的正常视力，能预防夜盲症。
【详解】
A．缺乏维生素A时的症状是皮肤干燥、夜盲症、干眼症等，A正确。
B．幼年时期生长激素分泌不足会患侏儒症，B错误。
C．人体缺铁易患贫血，要多吃含铁质和蛋白质丰富的食物，C正确。
D．缺乏维生素C会得坏血病、抵抗力下降等，常常牙龈出血，D正确。
故选B。
17． 脂肪、蛋白质、钙（答案不全不得分） 钙 胃 消化道 （胃）蛋白 [⑤]小肠 氨基酸 呼吸 合理补充维生素，搭配蔬菜或水果等（观点正确、表述合理即可给分）
图可知，①肝脏，②大肠，③胃，④胰腺，⑤小肠，⑥肛门。
【详解】
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。小明早餐选择了燕麦和牛奶，与相同质量的稻米和牛奶组合相比，相同质量的燕麦与比稻米相比，热量较比，脂肪、蛋白质，钙和膳食纤维的含量均高于稻米，但是糖类低于稻米，根据上表分析，其优势是燕麦含有较多的热量、脂肪、蛋白质、钙 和膳食纤维，其中的钙有助于防治佝偻病和骨质疏松症，因为钙是构成牙齿和骨骼的重要组成成分，膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的，所以膳食纤维能延缓图一中[③]胃和小肠的排空，增加饱腹感，控制食欲。
（2）人体的消化系统由消化道和消化腺组成，消化道由口腔，咽，食道，胃，小肠，大肠和肛门组成，消化腺包括肝脏，胰腺，胃腺，肠腺和和唾液腺等。胃内含有胃腺，能分泌胃蛋白酶，是燕麦中蛋白质开始消化的部位。蛋白质在胃内开始初步消化，初步消化的蛋白质在小肠内消化液的作用下分解为氨基酸，所以蛋白质在图一中的[⑤ ]小肠处被彻底分解为氨基酸， 运输至组织细胞，主要用于构建和修复身体，另一部分也可以最终通过呼吸作用为人体提供能量，所以蛋白质是人体的能源物质之一。
（3）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。因此，从营养均衡的角度，为小明的早餐提出合理建议：合理补充维生素，搭配蔬菜或水果等。
解题的关键是理解消化系统的组成，食物的消化过程，食物中的营养物质，合理膳食的原则。
18．(1)大米
(2)核桃仁
(3) 重复 求平均值
(4)20
(5)不能
(6)维生素A
本题考查的是检测食物中能量的多少相关知识。探究某种食物中含有能量的多少，一般用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定，能量越多，水温也就升高的越多。
(1)
从平衡膳食角度考虑，应该减少能量的摄入，防止能量过多引起肥胖，因此这四种食物中，我们应该以食用大米为主。每日摄入的能量尽可能不超标。
(2)
同样的水(50毫升)，温度上升越高，表明含能量越多，而温度上升最高的是核桃仁，因此从该小组的实验结果可以看出，花生、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁。
(3)
为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复实验。
(4)
对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同，因此实验中，①应该为20克。
(5)
花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中都不可以直接被吸收，需要被消化分解成葡萄糖、蛋白质等之后才能被人体吸收。
(6)
缺乏维生素A会患夜盲症应多吃水果等食物进行补充。
19．(1) ④肝脏
⑦小肠
五
(2)肠液、胰液、胆汁
(3)⑦小肠
(4)二
从图一中可知：①唾液腺、②口腔、③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦小肠、⑧大肠、⑨肛门。
图二中第一层是含淀粉丰富的食物；第二层是含维生素和无机盐丰富的食物；第三四层是含蛋白质丰富的食物；第五层是含脂肪丰富的食物。
(1)
人体最大的消化腺为[④]肝脏，肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，胆汁储存在胆囊中，经导管流入⑦小肠内发挥消化作用；图二中的第五层是含脂肪丰富的食物，胆汁主要消化图二中第五层食物。
(2)
小肠里含有胆汁、胰液和肠液三种消化液。
(3)
根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第一级的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉。淀粉的消化开始于②口腔，被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，在⑦小肠内被彻底分解为葡萄糖。
(4)
人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；肉、豆腐含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要补充第二层富含维生素的食物，如水果、蔬菜等。
答案第1页，共2页
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