(共62张PPT)
是什么使食物变味或发霉呢？
使猪肉发臭的是----细菌
使面包发霉的是----真菌
臭肉
霉面包
细菌菌落
使肉发臭的是一种单细胞生物——细菌 。细菌很小，用放大镜看不到单个的细菌，但我们可以看到大量细菌繁殖在一起所形成的细菌团，即菌落。在猪肉块上看到的每一团细菌就是一个菌落。
大量细菌繁殖在一起所形成的细菌团－－菌落。
细菌的结构：
1.细菌的细胞没有成形的细胞核，
属于原核生物；
2.细菌没有叶绿体，也没有摄食结
构，要依赖现存的有机物生存。
细菌的特殊结构
鞭毛
内生孢子
荚膜
球菌
螺旋菌
杆菌
细菌按形态分类：
每张流动货币平均有900万个细菌
感冒病人一个喷嚏含高达8500万个细菌
一个指甲缝里有近5万个细菌
在空气不流通的房间里每立方米空气中有
28万个细菌
结核病人一口痰约有10万个结核杆菌
细菌 分布广，数量多，繁殖快．
细菌
同学们，你们觉得细菌可怕吗？
那么细菌的存在是不是毫无意义呢？
平时我们应该养成哪些卫生习惯？
细菌的营养方式
细菌都是异养生物
腐生：乳酸杆菌等
寄生：结核杆菌 、大肠杆菌 等
对氧气的喜好
好氧性细菌
厌氧性细菌
细菌的分裂繁殖
细菌的利与弊
1 .有些细菌会使食物腐烂变臭；
如沙门氏杆菌引起食物中毒；链球菌会使人患扁桃体炎，猩红热，丹毒等疾病；细菌还会传播霍乱，伤寒等疾病；
2 .有些细菌会引起动植物和人患病；
弊
3. 细菌可作为分解者参与环境物质再循环；
2. 利用细菌可以制成酸奶，酸乳酪，醋，泡菜，
酸菜等．
1. 能治病；如大肠杆菌能合成对人体有益的
维生素B和维生素E
利
有些食物不能用高温加热(如奶)，
否则会影响它们的营养和味道。对于这
些食物，我们可快速将它们加热至一定
温度(一般为80℃)，持续半分钟，然后
迅速冷却。这样既能杀死食物中的大部
分微生物，又能保持原有的味道。这种
加热法叫做巴斯德消毒法，是法国科学
家路易·巴斯德(Louis Pasteur)发明的。
巴斯德消毒法
霉菌
食用菌
(二)真菌(fungi)
使食物或衣服发霉
酵母菌
猜测:真菌营养方式
在细胞结构上与植物细胞相似，有细胞核。
植物、动物和真菌都属于真核生物。
常见的几种真菌
真菌
食用（药用）真菌
霉菌
酵母菌
食用菌的繁殖
P38 图1-74
酵母菌出芽生殖
P38图1-67
真菌的利与弊
4 .真菌可作为分解者参与环境物质再循环；
1 .有些真菌会使食物发霉；
2 .有些真菌会引起皮肤病(如指甲病等)；
6 .利用青霉菌可以制造青霉素；
3 .蘑菇，木耳等可以食用；
5 .利用酵母菌可以发酵面包，酿酒．
弊
利
细菌和真菌
细菌和真菌，通常也称为微生物。几乎所有的食物上都有微生物。
食物上滋生微生物的条件是什么
（1）适宜的温度
（2）水分
（3）空气
3.干藏法
1.冷藏法
4.真空保存法
2.加热法
温度
水分
氧气
能够抑制食物中微生物生长的因素
食物的保存方法：
5.充氮气或二氧化碳法
1、细菌的三种形态是指细菌有 、 、 三种形态。
杆状 球状 螺旋状
2、细菌的结构有（ ）
A.细胞膜、细胞质、细胞核 B.细胞膜、细胞质、细胞壁
C.细胞膜、细胞核、细胞壁 D.细胞质、细胞核、细胞壁
3、酵母菌属于（ ）
A.原核生物 B.真核生物 C.动物 D.植物
B
B
4、食物的腐败往往是由 滋生引起的，巴斯德消毒法能杀死食物中大部分的 ，除此之外，保存食物的方法有 、 、 等。
微生物
微生物
干藏法 冷藏法 真空包装法
5、夏天，小明早上从菜场买了一块肉准备晚上吃， 可又担心晚上肉会腐败，请你帮小明出个主意。
①在肉上撒些盐
②把肉煮熟
③将肉放在冰箱里
6、下列属于原核生物的是（ ）
A. 酵母菌 B. 动物 C. 植物 D. 细菌
D
7、下列不属于真菌的是（ ）
A. 灵芝 B. 平菇 C. 木耳 D. 大肠杆菌
D
8、下列能进行光合作用制造养料的生物是（ ）
A. 酵母菌 B. 细菌 C. 香菇 D. 青菜
D
9、在细胞结构上，真菌与植物细胞相似，但它没 有 ，所以需要依赖现存 ， 生活。
叶绿体
有机物
(图1 细菌的结构)
原核细胞
真核细胞
细胞壁
细胞核
细胞质
细胞膜
液泡
(图2 真菌的细胞结构)
遗传物质
鞭毛
指甲真菌病
酵母菌
用酵母菌做面包
用酵母菌酿酒
用途
酵母菌的出芽繁殖
正在分裂的啤酒酵母
霉 菌
发霉的面包
青霉菌
霉菌（青霉）
曲霉
青霉
（由菌丝组成）
霉菌的结构
菌丝
霉菌的营养方式
（异养）
霉菌的繁殖
孢子囊
正在释放的孢子
灵芝
蘑菇
木耳
冬虫夏草
草菇
各种食用菌
猴头菌
木耳
银耳
菌褶
异养
靠孢子繁殖
课后思考题：
食物上滋生微生物的条件？
如何证明有毒、无毒蘑菇？
比较几种常见微生物的特点
种类 形态结构 营养方式 繁殖 对人类的贡献
酵母菌
霉菌
食用菌
细菌
酵母菌
用酵母菌做面包
用酵母菌酿酒
用途
醋酸菌
乳酸菌
乳酸菌
利用细菌可以制成醋，酸奶和泡菜等．
作业：
作业本B第5节完成
