人教版化学九年级下册 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质课件(共28张PPT)

(共28张PPT)
课题1 人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活
情景
引入
合作
探究
课堂
小结
随堂
训练
六大营养物质
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
情景引入
第一道菜
黄安驴肉
皮家烧鸡
作用
构成
种类
食物
来源
另外还有： 大豆、花生、
小麦等
(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等
探究点一 蛋白质
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水
摄入
氧化
选择合成
成人正常摄入量每天60~70g蛋白质
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
1、血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
2、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结
合，组织细胞缺氧，窒息死亡 。
血红蛋白
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
酶
一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
甲醛、酒精、高温、重金属等
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使
细胞死亡。
蛋白质的变性
☆甲醛、 酒精、重金属、高温等条件
甲醛溶液中的动物标本
鸡蛋清在白酒中的变化
一分钟
十分钟
讨论：
1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并
出售，这样做有什么危害？
2.酗酒对身体健康有没有危害
损害蛋白质的结构,甚至致癌,如白血病.
有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等
第二道是主食
大米糕
馒头
1.组成：
2.糖类主要包括哪些物质：
3.主要来源：
由C、H、O三种元素组成的化合物
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
又称为碳水化合物
植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯等）
探究点二 糖类
4.是主要的供能物质：
淀粉[ (C6H10O5)n]、蔗糖（C12H22O11）
每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量
葡萄糖——C6H12O6
酶 水
CO2 + H2O + 能量
酶 O2
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
优质大米与霉变大米
不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”
食品安全——黄曲霉毒素
霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
第三道菜红烧肉
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有： 黄豆、核桃等
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
探究点三 油脂
油脂的其他作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
讨论：
（1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
（2）怎样科学减肥呢？
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
分析
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
作用
种类
缺乏症
食物
来源
另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺VA—夜盲症；缺VB1---脚气病
缺VC—坏血病；缺VD---影响钙吸收
维生素有20多种
探究点四 维生素
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
分析
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
课堂小结
随堂训练
1.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是( )
A.面包和牛奶 B.肉末米粉和酸奶
C.油条和豆浆 D.馒头和稀饭
D
2.食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是( )
A.添加瘦肉精饲养的猪肉 B.用化工原料染色的馒头
C.用甲醛浸泡过的毛肚 D.加碳酸氢钠焙制的糕点
D