第5单元第3章第2节《食品保存技术》教学课件（共15张PPT）

(共15张PPT)
第五单元 ● 第三章 ● 第二节
食品保存技术
夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱里，一两天就会腐烂变质，那么哪些方法可以保持食品新鲜呢？
？？？
新课导入
1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。
2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。
探究一：食品腐败的原因
探究新知
3.加热试管至沸腾，然后自然降温。
加热的作用
是什么呢？
注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。
食品腐败的原因
探究新知
4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？
试管 现象
甲
乙
注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。
变质
不变质
食品腐败的原因
探究新知
探究二：常用的保鲜方法
食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖。
常用的食品保鲜方法有：
加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。
探究新知
加热
可以杀死微生物。
常用的保鲜方法
探究新知
冷藏、冷冻
抑制微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。
常用的保鲜方法
探究新知
干燥
减少微生物生活需要的水分，破坏微生物生活需要的环境。
常用的保鲜方法
探究新知
真空包装
隔绝了微生物呼吸必需的空气。
常用的保鲜方法
探究新知
1.家庭用冰箱、冷库、地窖等贮藏食品，是实用的好方法。
2.从外面买的熟食要先加热。
3.家里的案板应分生食案板和熟食案板。
4.果蔬的冷藏应注意根据各种水果的不同选择合适的温度。
5.果蔬贮存可以采取降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度的方法。
常用的保鲜方法
探究新知
探究三：保鲜的原理
采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。
探究新知
食品保存技术
一、常用的食品保鲜方法有：
加热、冷藏冷冻、干燥、真空包装等。
二、食品保鲜的原理
采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。
小结
1.食品腐败的主要原因是（ ）
A. 细菌和真菌的生长繁殖 　
B. 水分的散失
　 C. 防腐剂的过量使用 　　
D. 运输途中的挤压
2.人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的（ ）
A. 干燥保存
B. 低温保存
　 C. 真空保存
D. 灭菌保存
A
随堂练习
B
3. 炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B. 食品本身的营养物质含量过高
C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
　 D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
4. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A. 隔绝空气，防止其他菌进入　
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
　 C. 防止灰尘污染　　
D. 使多种细菌在坛内快速增加
C
随堂练习
B