9.1人体需要的主要营养物质课件(共32张PPT)

(共32张PPT)
两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？
原因是他们获得的营养不同。
我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？
第一节　人体需要的主要营养物质
教材分析：内容与学生日常生活关系密切。因此，本节教学中，教师应首先让学生自主探究超市或食品商店中常见食物的营养成分；其次是在探究活动的基础上，让学生进行食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪的实验 。
学情分析：学习本章内容之前，学生对相关知识已有些了解 。
教学重点
● 说出食物的作用
● 探究食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
● 举例说明人体需要的营养物质
● 知道常见维生素的缺乏症
教学难点
● 探究食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪的实验的原理
● 举例说明人体需要的营养物质
实验步骤 实验现象 实验结论
1、取1—2匙面粉，加清水和成面团，用一块叠成双层的纱布包住面团，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤。
清水变浑浊（白色）
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
【实验材料】面粉、花生种子、小麦种子、烧杯、试管、滴管、碘液、白纸、纱布、刀片、镊子、清水
实验步骤 实验现象 实验结论
A：无变化
B：变成蓝色
面粉中含有淀粉
取两支试管，分别向两支试管中加入等量的清水和烧杯中的白色物质，然后再向两支试管内滴加1到2滴碘液，摇匀后观察两支试管内的颜色变化。
实验步骤 实验现象 实验结论
黄白色的胶状物质
面粉中含有蛋白质
2、把用纱布包着的面团继续放烧杯中揉挤等到不再有白色物质，从纱布里渗出来时，取出纱布团并打开，可以看到什么现象呢？
实验步骤 实验现象 实验结论
油斑较大；
花生中有脂肪
取烘干的花生、种子用刀片纵开，将种子的切面放在白纸上，用镊子的柄部或大拇指挤压。移开种子，观察白纸上出现的现象。
步骤 实验现象 实验结论
1
2
3
4
实验分析
清水逐渐浑浊
面团在水中溶解
纱布里剩下胶状物
食物中有
碘液使白色物质变蓝
渗出的是
花生的印迹较透明
花生中含较多
蛋白质
淀粉
脂肪
维生素
水
无机盐
膳食纤维（纤维素）
膳食纤维是人体需要的营养物质之一。人体长期缺乏膳食纤维，肠癌、胆结石、高血脂等的发病率将会提高。
膳食纤维
膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。
蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含有较多的膳食纤维。
膳食纤维有助于防治便秘，减肥，降低血脂，预防冠心病，改善糖尿病症状，改善口腔及牙齿功能。
探究：常见食物的营养成分
探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；
推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；
讨论：不同的食物中所含的营养成分相同吗？含有同种营养成分的食物，生产原料都相同吗？
糕点
果粒橙
野山菌
茉莉花茶
全脂牛奶
柿饼
人体必须的营养物质：
蛋白质
糖 类
脂 肪
维生素
无机盐
水
这些物质在哪些食物中含量较多？
膳食纤维
1.是细胞的重要组成成分；
2.维持人体正常的生长发育
1.是细胞的重要组成成分；
2.人体的主要供能物质
1.保持体温、防止机械损伤；
2.备用能源物质
瘦肉、鱼、蛋、豆、奶等
谷类、马铃薯、甘薯、藕等
猪肉、羊肉、豆油、花生、核桃
成分
作用
来源
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质、糖类、脂肪既是细胞组成物质又是供能物质
供能顺序：糖类→脂肪→蛋白质
维生素虽不提供能量,但也很重要！
维生素
人体对维生素的需要量很小，但它对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。
维生素种类和作用
我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，我好难过。
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
牙龈怎么出血了
你来当医生
缺乏维生素D
缺乏维生素A
缺乏维生素C
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1、船上的队员到底得了什么病？
2、为什么柠檬能治疗这种病？
3、海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含VC多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
水
水是构成人体的重要物质，水在调节人体体温，排泄代谢废物等方面发挥作用。
无机盐
构成人体的重要材料
占人体重量的5％
种类：钙、磷、铁、碘等
无机盐
无机盐的补充来源于日常的膳食。
无机盐 含量丰富的食物 可预防疾病
钙 鲜奶、蛋类、豆 儿童佝偻病
老年骨质疏松
铁 动物肝脏、肉类、蛋类、豆类 贫血症
碘 海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐 地方性甲状腺肿
调查
1、油炸食品
2、罐头类食品
3、腌制食品
4、加工的肉类食品（火腿肠等）
5、肥肉和动物内脏食物
6、奶油制品
7、方便面
8、烧烤类食品
9、冷冻甜点
10、果脯、话梅和蜜饯类食物
世界卫生组织评出的十大垃圾食品
1、油炸食品　
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
2、罐头类食品
其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。
3、腌制食品　
在腌制过程中，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。
4、加工的肉类食品（火腿肠等）
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
5、肥肉和动物内脏类食物　
虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
6、奶油制品　
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
7、方便面　
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
8、烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。
9．冷冻甜点　包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
10、果脯、话梅和蜜饯类食物　 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
美国《时代周刊》介绍了十大最佳营养食品：
一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙
二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇
三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。
四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。
五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌
六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益
七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C
八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病
九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病
十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力
互动小结：这节课你学到了什么？有哪些收获？
说出谁既是组成物质又是供能物质？指出主要供能物质。
蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体的供能物质。糖类是主要供能物质。
说出维生素A、C、D的缺乏症。
缺乏维生素A，会患夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，老人会患骨质疏松症，儿童会患佝偻病。
说出钙、铁、碘等无机盐的缺乏症。
缺钙会患儿童佝偻病、老人骨质疏松症；缺铁会患贫血症；缺碘会患地方性甲状腺肿。
说出食物中含有的营养物质。
食物中一般含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤维（纤维素）等有机物以及水、无机盐等无机物。