第四节基本营养物质第1课时学案
文档属性
| 名称 | 第四节基本营养物质第1课时学案 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 20.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2013-05-31 20:46:56 | ||
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文档简介
第四节基本营养物质第1课时学案
学习目标：
知识与技能：?1.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。?
2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。??
过程与方法：?1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。?
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。??
情感、态度与价值观：?1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。?
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。?
学习重点：1.糖类、油脂和蛋白质的组成特点。?
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。?
学习难点： 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。?
2.油脂的水解反应。?
学习过程：
1、自主学习：我们的食物能给我们提供的营养物质主要有 ，其中， 被人们习惯称为基本营养物质。
1. 几种基本营养物质的化学组成
（1）填表：
组成
物质
元素组成
代表物
代表物分子
糖类
单糖
双糖
多糖
油脂
油
脂
蛋白质
（2）葡萄糖的结构式为 ；
果糖的结构式为 ；
葡萄糖和果糖互为 ；
2、独立思考：蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？
。
3、思考与交流：a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？
。
b.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
。
c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？
。
d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？ 。
4、合作探究：2. 糖类、油脂、蛋白质的性质
（1）糖类和蛋白质的特征反应
［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容
实验现象
葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸
淀粉+碘酒
蛋白质+浓HNO3
a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖 （填现象）
②葡萄糖 （填现象）
注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质 （填现象）
②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应
［实验3—6］蔗糖的水解反应
现象： ；
解释： ；
①糖类的水解
注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
5、自主学习：②油脂的水解
油脂在酸性条件下水解为 和 ；在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业生产中，常用此反应来制取 。
③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。
6、课堂练习1：下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
7、课堂练习2：医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ）
A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖
8、课堂练习3：为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（ ）
A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧
9、反思，谈收获：
。
10、活动与探究：1.探究实验：如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。?
2.有关糖类、油脂和蛋白质的小论文评选和专题演讲。?
3.可放油脂水解的录像，或实验室中制取肥皂的录像；也可以将制取肥皂作为研究性学习的内容，在课外进行。?
11、课后练习：
1.下列物质中，互为同分异构体的是（ ）
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）
A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶
3.下列物质中不属于油脂的是（ ）
A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油
4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）
A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C. 石蕊试液 D. Na2CO3溶液
5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是 （ ）
A.①② B. 只有② C.②③④ D.只有④
7.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）
A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
8.利用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件使油脂水解，若制取肥皂和甘油应选择 条件使油脂水解。
9.有些劣质蜂蜜是被掺入淀粉后制成的，这种蜂蜜长时间放置会发酵变质。怎样用化学方法检验蜂蜜中是否掺入了淀粉？
学习目标：
知识与技能：?1.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。?
2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。??
过程与方法：?1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。?
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。??
情感、态度与价值观：?1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。?
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。?
学习重点：1.糖类、油脂和蛋白质的组成特点。?
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。?
学习难点： 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。?
2.油脂的水解反应。?
学习过程：
1、自主学习：我们的食物能给我们提供的营养物质主要有 ，其中， 被人们习惯称为基本营养物质。
1. 几种基本营养物质的化学组成
（1）填表：
组成
物质
元素组成
代表物
代表物分子
糖类
单糖
双糖
多糖
油脂
油
脂
蛋白质
（2）葡萄糖的结构式为 ；
果糖的结构式为 ；
葡萄糖和果糖互为 ；
2、独立思考：蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？
。
3、思考与交流：a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？
。
b.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
。
c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？
。
d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？ 。
4、合作探究：2. 糖类、油脂、蛋白质的性质
（1）糖类和蛋白质的特征反应
［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容
实验现象
葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸
淀粉+碘酒
蛋白质+浓HNO3
a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖 （填现象）
②葡萄糖 （填现象）
注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质 （填现象）
②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应
［实验3—6］蔗糖的水解反应
现象： ；
解释： ；
①糖类的水解
注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
5、自主学习：②油脂的水解
油脂在酸性条件下水解为 和 ；在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业生产中，常用此反应来制取 。
③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。
6、课堂练习1：下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
7、课堂练习2：医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ）
A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖
8、课堂练习3：为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（ ）
A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧
9、反思，谈收获：
。
10、活动与探究：1.探究实验：如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。?
2.有关糖类、油脂和蛋白质的小论文评选和专题演讲。?
3.可放油脂水解的录像，或实验室中制取肥皂的录像；也可以将制取肥皂作为研究性学习的内容，在课外进行。?
11、课后练习：
1.下列物质中，互为同分异构体的是（ ）
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）
A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶
3.下列物质中不属于油脂的是（ ）
A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油
4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）
A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C. 石蕊试液 D. Na2CO3溶液
5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是 （ ）
A.①② B. 只有② C.②③④ D.只有④
7.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）
A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
8.利用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件使油脂水解，若制取肥皂和甘油应选择 条件使油脂水解。
9.有些劣质蜂蜜是被掺入淀粉后制成的，这种蜂蜜长时间放置会发酵变质。怎样用化学方法检验蜂蜜中是否掺入了淀粉？