人教版化学九年级下册 12-1 人类重要的营养物质课件(共24张PPT)

(共24张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
1. 人类维持生命离不开哪六种营养物质？
2. 你知道血红蛋白的工作原理吗？
3. 生物体内的酶对生命活动有哪些重要作用？
4. 了解蛋白质的变性及其应用？
5. 了解糖类的组成及常见的糖类？
6. 等质量的油脂与糖类完全氧化时，谁放出的能量多？
7. 了解维生素的种类以及缺乏各类维生素的症状。
一、蛋白质
功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
来源：肉、蛋、奶，许多植物（如花生、大豆）的种子。
构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质在人体内的转化：
蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水 、热量
人体所需各种蛋白质
胃肠道
摄入
氧化
重新组合
水解
1.蛋白质是非常重要的营养物质,成人每天需要摄入60－70g,处于生长发育期的青少年需要量更大。 如果摄入的蛋白质不足,会引起人生长发育迟缓、贫血等。
2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
4. 酶
酶是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①在体温和接近中性条件下（条件温和）
催化特点 ②催化效率远高于普通催化（高效性）
③一种酶只能催化一种或一乐反应（专一性）
5.蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、
重金属盐）的影响时，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
【思考1】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
【提示】甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
【思考2】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？
【提示】生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以过氧化氢分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
二、糖类
功能：糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源。
组成：由C、H、O组成的化合物。
常见的糖：
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
淀粉
酶
酶
酶
人体内糖类的消化过程：
C6H12O6 + 6O2 　6CO2 + 6H2O
酶
三、油脂
油脂由C、H、O三种元素组成。油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。
油脂也是人体内的供能物质，维持生命活动的备用能源。等质量的油脂完全氧化放出的热量比蛋白质或糖类多一倍以上。
当人体摄入食物的能量不足，不能满足人体需要时，就会消耗脂肪，人体就会消瘦；过多地摄入油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病。
【思考3】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
【提示】脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
四、维生素
1.维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
2.维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
3.维生素缺乏的症状：
4.过量摄入维生素对身体的害处：
维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等
症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：会引起脑栓塞、高血压、肌肉萎缩等。
【思考4】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？
【提示】因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食、不挑食、不偏食。
【例1】 “合理膳食,均衡营养”使我们更健康. 下列食品中富含蛋白质的是 （ C ）
A.青菜 B.馒头 C.鸡蛋 D.苹果
【例2】食品安全关系到人民的健康,下列食品属于安全食品的是 （ D ）
A. 用甲醛浸泡的韭菜 B. 用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪 C. 用生霉的大米制的米粉
D. 不施用农药化化肥的蔬菜
1.某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中适量增加
（ C ）
水果、蔬菜 B. 米饭、面条
瘦肉、面条 D. 奶油、牛油
2.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是( D )
面包和牛奶 B. 肉末米粉和酸奶
油条和豆浆 D. 馒头和稀饭
3. 下列物质能为人体迅速补充能量的是( A )
葡萄糖 B. 矿泉水 C. 生理盐水 D. 补钙剂
4. “低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是( B )
A. 食盐 B. 葡萄糖 C. 蛋白质 D. 维生素
5. 人体最重要的储存能量的物质是( D )
无机盐 B. 蛋白质 C. 糖类 D. 脂肪
6. 下列食品中，富含维生素的是( A )
A. 苹果 B. 豆腐 C. 鲤鱼 D. 馒头
7. 青少年正处于生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于_①_摄入不足而引起的。(填序号)
①维生素 ②油脂 ③蛋白质
(2)××糕点”主要营养成分如下表所示。
请根据表回答：
①所含营养素中属于无机盐的是
_碳酸钙_____；没有列出的一类营
养素是_水___；
②正常情况下，人每天摄入的油脂
不超过60 g，每日食用该糕点最多不应超过__300___g；
③糖类是人体所需_能量____的主要来源。
课后试一试！
通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？