2023年普通高中化学学业水平考试学考复习——专题19 基本营养物质（14张ppt）
文档属性
| 名称 | 2023年普通高中化学学业水平考试学考复习——专题19 基本营养物质（14张ppt） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-06-28 11:35:58 | ||
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文档简介
(共14张PPT)
组织建设
化学 · 学考
专题19 基本营养物质
1.常见的糖类物质
分类依据 能否水解以及水解产物的多少不同
类别 单糖 二糖 多糖
代 表 物 名称 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽 糖、乳糖 淀粉、纤维素
分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
水解 特点 不能水解 1 mol二糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n mol单糖
关系 属于同分异构体 属于同分异构体 不属于同分异构体
知识点一 基本营养物质的组成结构
续表
种类 所含 元素 代表 物质 化学式 颜色、状态、水溶性 结构特点
油脂 油 C、H、O 植物油 不溶于水 不饱和高级脂肪酸甘油酯,含有碳碳双键,为混合物
脂 C、H、O 动物 脂肪 不溶于水 饱和高级脂肪酸甘油酯,为混合物
种类 所含元素 代表物质 化学式 颜色、状态、水溶性 结构特点
蛋白质 C、H、 O、N等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位: — 由氨基酸合成的高分子
1. 糖类的化学性质
(1)葡萄糖
葡萄糖不能发生水解反应。
检验葡萄糖:
①使新制的Cu(OH)2悬浊液产生砖红色沉淀——判断糖尿病患者的病情;
②与银氨溶液反应产生银镜——工业制镜和保温瓶瓶胆。
知识点二 基本营养物质的化学性质
3. 蛋白质的主要化学性质
(1)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等]可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析为物理变化,析出的蛋白质沉淀可重新溶于水,该性质常用于蛋白质的分离和提纯。
(2)变性:在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林(36%~40%甲醛溶液)、酒精等作用下,蛋白质的性质会发生改变而凝聚,失去生理活性。变性为化学变化,变性过程不可逆,该性质常用于杀菌消毒。
(3)水解反应:最终产物为氨基酸,天然蛋白质的水解产物为α-氨基酸。
(4)显色反应:含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色(鉴别部分蛋白质)。
(5)灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味(鉴别蛋白质)。
例 [2021·浙江7月学考] 下列说法不正确的是( )
A.将碘溶液滴到一片馒头上,出现蓝色
B.蛋白质都能溶于水,并能水解生成氨基酸
C.重金属盐能使蛋白质变性,但吞服钡餐(BaSO4)不会引起中毒
D.通过酶的催化作用,油脂在人体中可水解生成高级脂肪酸和甘油
B
考查点 基本营养物质的性质
变式 [2020 浙江1月学考] 下列说法不正确的是( )
A.油脂的水解反应都叫皂化反应
B.强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性
C.淀粉、纤维素可在一定条件下水解生成葡萄糖
D.氨基酸分子中均含有羧基和氨基
A
[解析]油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应,A项错误。
1.(2020·浙江7月学考)下列说法不正确的是( )
A.氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基
B.向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出
C.天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它属于高分子化合物
D.在含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液中加入葡萄糖溶液，加热后产生砖红色 沉淀
解析 天然油脂的相对分子质量不够大，不是高分子化合物。
C
3.(2020·浙江余姚中学高一期中)下列说法不正确的是( )
A.鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
B.含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精
C.硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物
D.不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物
C
5.(2019·浙江1月学考)下列说法不正确的是( )
A.油脂是一种营养物质，也是一种重要的工业原料，用它可以制造肥皂和油漆等
B.饱和Na2SO4溶液加入蛋白质溶液中，可使蛋白质析出
C.碱性条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜混合、加热，生成砖红色沉淀
D.每个氨基酸分子中均只有一个羧基和一个氨基
解析 氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并不代表只有一个，R基团可能还会含有，选项D错误。
D
6.(2018·浙江11月学考)下列说法正确的是( )
A.分馏石油可以得到植物油、柴油、润滑油
B.在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
C.乙酸、汽油、纤维素均能和氢氧化钠溶液反应
D.在大豆蛋白溶液中，加入硫酸铜溶液，蛋白质会发生变性
D
8.(2021·浙江1月学考)下列说法不正确的是( )
A.在酒化酶的作用下葡萄糖可分解为乙醇和二氧化碳
B.纤维素在一定条件下可水解生成葡萄糖
C.动物脂肪通常呈固态，属于高分子化合物
D.氨基酸在一定条件下能发生反应生成多肽
C
9.(2020·浙江诸暨中学期中)下列说法正确的是( )
A.向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B.将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油
C.氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2
D.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
D
组织建设
化学 · 学考
专题19 基本营养物质
1.常见的糖类物质
分类依据 能否水解以及水解产物的多少不同
类别 单糖 二糖 多糖
代 表 物 名称 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽 糖、乳糖 淀粉、纤维素
分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
水解 特点 不能水解 1 mol二糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n mol单糖
关系 属于同分异构体 属于同分异构体 不属于同分异构体
知识点一 基本营养物质的组成结构
续表
种类 所含 元素 代表 物质 化学式 颜色、状态、水溶性 结构特点
油脂 油 C、H、O 植物油 不溶于水 不饱和高级脂肪酸甘油酯,含有碳碳双键,为混合物
脂 C、H、O 动物 脂肪 不溶于水 饱和高级脂肪酸甘油酯,为混合物
种类 所含元素 代表物质 化学式 颜色、状态、水溶性 结构特点
蛋白质 C、H、 O、N等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位: — 由氨基酸合成的高分子
1. 糖类的化学性质
(1)葡萄糖
葡萄糖不能发生水解反应。
检验葡萄糖:
①使新制的Cu(OH)2悬浊液产生砖红色沉淀——判断糖尿病患者的病情;
②与银氨溶液反应产生银镜——工业制镜和保温瓶瓶胆。
知识点二 基本营养物质的化学性质
3. 蛋白质的主要化学性质
(1)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等]可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析为物理变化,析出的蛋白质沉淀可重新溶于水,该性质常用于蛋白质的分离和提纯。
(2)变性:在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林(36%~40%甲醛溶液)、酒精等作用下,蛋白质的性质会发生改变而凝聚,失去生理活性。变性为化学变化,变性过程不可逆,该性质常用于杀菌消毒。
(3)水解反应:最终产物为氨基酸,天然蛋白质的水解产物为α-氨基酸。
(4)显色反应:含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色(鉴别部分蛋白质)。
(5)灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味(鉴别蛋白质)。
例 [2021·浙江7月学考] 下列说法不正确的是( )
A.将碘溶液滴到一片馒头上,出现蓝色
B.蛋白质都能溶于水,并能水解生成氨基酸
C.重金属盐能使蛋白质变性,但吞服钡餐(BaSO4)不会引起中毒
D.通过酶的催化作用,油脂在人体中可水解生成高级脂肪酸和甘油
B
考查点 基本营养物质的性质
变式 [2020 浙江1月学考] 下列说法不正确的是( )
A.油脂的水解反应都叫皂化反应
B.强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性
C.淀粉、纤维素可在一定条件下水解生成葡萄糖
D.氨基酸分子中均含有羧基和氨基
A
[解析]油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应,A项错误。
1.(2020·浙江7月学考)下列说法不正确的是( )
A.氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基
B.向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出
C.天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它属于高分子化合物
D.在含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液中加入葡萄糖溶液，加热后产生砖红色 沉淀
解析 天然油脂的相对分子质量不够大，不是高分子化合物。
C
3.(2020·浙江余姚中学高一期中)下列说法不正确的是( )
A.鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
B.含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精
C.硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物
D.不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物
C
5.(2019·浙江1月学考)下列说法不正确的是( )
A.油脂是一种营养物质，也是一种重要的工业原料，用它可以制造肥皂和油漆等
B.饱和Na2SO4溶液加入蛋白质溶液中，可使蛋白质析出
C.碱性条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜混合、加热，生成砖红色沉淀
D.每个氨基酸分子中均只有一个羧基和一个氨基
解析 氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并不代表只有一个，R基团可能还会含有，选项D错误。
D
6.(2018·浙江11月学考)下列说法正确的是( )
A.分馏石油可以得到植物油、柴油、润滑油
B.在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
C.乙酸、汽油、纤维素均能和氢氧化钠溶液反应
D.在大豆蛋白溶液中，加入硫酸铜溶液，蛋白质会发生变性
D
8.(2021·浙江1月学考)下列说法不正确的是( )
A.在酒化酶的作用下葡萄糖可分解为乙醇和二氧化碳
B.纤维素在一定条件下可水解生成葡萄糖
C.动物脂肪通常呈固态，属于高分子化合物
D.氨基酸在一定条件下能发生反应生成多肽
C
9.(2020·浙江诸暨中学期中)下列说法正确的是( )
A.向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B.将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油
C.氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2
D.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
D
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