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高考生物五年真题汇编1——细胞的分子组成（1）
一、单选题
1．（2022·浙江）生物体中的有机物具有重要作用。下列叙述正确的是（ ）
A．油脂对植物细胞起保护作用
B．鸟类的羽毛主要由角蛋白组成式
C．糖原是马铃薯重要的贮能物质
D．纤维素是细胞膜的重要组成成分
【答案】B
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、油脂是植物细胞中的储能物质，没有保护植物细胞的功能，A错误；
B、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，羽毛是由角蛋白构成，B正确；
C、淀粉是马铃薯重要的贮能物质，糖原是动物细胞中的重要贮能物质，C错误；
D、纤维素是植物细胞壁的重要组成成分，磷脂是细胞膜的重要组成成分，D错误。
故答案为：B。
【分析】1、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，与糖类相比，脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此是良好的储能物质。固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，也参与脂质在血液中的运输。磷脂构成生物膜的骨架。维生素D缺乏会导致佝偻病。与糖类相比，相同质量的脂肪中的氧含量远远低于糖类，而氢的含量更高。
2、蛋白质的功能-生命活动的主要承担者：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。
3、糖类分为单糖、二糖和多糖，葡萄糖是重要的单糖，是细胞的主要能源物质；二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖，多糖包括淀粉、纤维素、糖原，蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素是植物细胞特有的糖类，乳糖、糖原是动物细胞特有的糖类。几丁质也叫壳多糖，是N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。可以和重金属离子结合用于废水处理，可用于制作食品添加剂和人造皮肤。
2．（2021·江苏）核酸和蛋白质都是重要的生物大分子，下列相关叙述错误的是（ ）
A．组成元素都有C，H，O，N
B．细胞内合成新的分子时都需要模板
C．在细胞质和细胞核中都有分布
D．高温变性后降温都能缓慢复性
【答案】D
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合；核酸的种类及主要存在的部位；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】A、核酸的构成元素有 C，H，O，N ，P；蛋白质的构成元素有 C，H，O，N ，还有的蛋白质含有S，A正确；
B、核酸合成是指DNA或RNA的合成，是需要模板的；蛋白质合成过程需要经过转录和翻译的过程，也需要模板，B正确；
C、核酸分为DNA和RNA ,细胞核和细胞质都存在，细胞核进行DNA复制和转录是都需要酶，酶的本质是蛋白质，C正确；
D、蛋白质高温变性后无法复原，D错误。
故答案为：D
【分析】（1）核酸，蛋白质和多糖是生物体内的大分子物质，它们都是有单体构成的。
（2）核酸生物体中的遗传物质，由C、H、O、N、P元素组成；脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），基本单位是核苷酸。
（3）蛋白质是生命活动的承担者，由 C、H、O、N 元素组成，此外大多数蛋白质还含有S，基本单位是氨基酸。
（4）经过高温处理，DNA可以复性，蛋白质不可以复性。
3．（2021·辽宁）蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是（ ）
A．叶绿体中存在催化ATP合成的蛋白质
B．胰岛B细胞能分泌调节血糖的蛋白质
C．唾液腺细胞能分泌水解淀粉的蛋白质
D．线粒体膜上存在运输葡萄糖的蛋白质
【答案】D
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能
【解析】【解答】A、叶绿体中光合作用光反应合成ATP需要ATP合成酶催化，A正确；
B、胰岛B细胞分泌胰岛素调节血糖下降，是一种蛋白质，B正确；
C、唾液腺细胞分泌唾液淀粉酶（蛋白质）水解淀粉，C正确；
D、葡萄糖在细胞质基质分解为丙酮酸，不进入线粒体，线粒体上不存在运输葡萄糖的协助蛋白，D错误。
故答案为：D。
【分析】蛋白质的功能：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。
4．（2021·天津）富营养化水体中，藻类是吸收磷元素的主要生物，下列说法正确的是（ ）
A．磷是组成藻类细胞的微量元素
B．磷是构成藻类生物膜的必要元素
C．藻类的ATP和淀粉都是含磷化合物
D．生态系统的磷循环在水生生物群落内完成
【答案】B
【知识点】组成细胞的元素和化合物；生态系统的物质循环
【解析】【解答】A、磷是组成细胞的大量元素，A错误；
B、磷脂构成生物膜的基本支架，含有磷元素，B正确；
C、ATP的元素组成为：C、H、O、N、P，淀粉的组成元素为：C、H、O，C错误；
D、磷循环属于物质循环，生态系统的物质循环具有全球性，D错误。
故答案为：B。
【分析】1、组成细胞的元素从含量的角度分为大量元素和微量元素，大量元素包括C、H、O、N、S、P、K、Ca、Mg等，其中C、H、O、N这四种元素的含量最多，是细胞的基本元素；微量元素Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu含量少，但是对于生物体的生长发育具有重要作用。
2、生态系统的功能包括能量流动、物质循环和信息传递，三者缺一不可；物质循环是生态系统的基础，能量流动是生态系统的动力，信息传递则决定着能量流动和物质循环的方向和状态；信息传递是双向的，能量流动是单向的，物质循环具有全球性。
5．（2021·北京）关于物质提取、分离或鉴定的高中生物学相关实验，叙述错误的是（ ）
A．研磨肝脏以破碎细胞用于获取含过氧化氢酶的粗提液
B．利用不同物质在酒精溶液中溶解性的差异粗提DNA
C．依据吸收光谱的差异对光合色素进行纸层析分离
D．利用与双缩脲试剂发生颜色变化的反应来鉴定蛋白质
【答案】C
【知识点】检测蛋白质的实验；酶的特性；叶绿体色素的提取和分离实验；DNA的粗提取和鉴定
【解析】【解答】A、探究酶的高效性，利用肝脏研磨液获得过氧化氢酶，A正确；
B、DNA粗提取的原理为不同物质在酒精溶液中溶解性不同，B正确；
C、色素分离原理色素在层析液中的溶解度不同，随着层析液扩散的速度不同，C错误；
D、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，D正确。
故答案为：C。
【分析】1、酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活）。
2、DNA粗提取：（1）实验材料的选取：凡是含有DNA的生物材料都可以考虑，但是使用DNA含量相对较高的生物组织，成功的可能性更大；破碎细胞，获取含DNA的滤液：动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌，过滤后收集滤液即可.如果实验材料是植物细胞，需要先用洗涤剂溶解细胞膜.例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂和食盐，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液；（2）去除滤液中的杂质：方案一的原理是DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；方案二的原理是蛋白酶分解蛋白质，不分解DNA；方案三的原理是蛋白质和DNA的变性温度不同；方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的DNA与蛋白质分开；方案三利用的是DNA和蛋白质对高温耐受性的不同，从而使蛋白质变性，与DNA分离。
3、绿叶中色素的提取和分离实验，提取色素时需要加入无水乙醇（溶解色素)、石英砂（使研磨更充分）和碳酸钙（防止色素被破坏）﹔分离色素时采用纸层析法，原理是色素在层析液中的溶解度不同，随着层析液扩散的速度不同，最后的结果是观察到四条色素带，从上到下依次是胡萝卜素（橙黄色）、叶黄素(黄色）)、叶绿素a(蓝绿色)、叶绿素b（黄绿色)。
4、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，实质是蛋白质中的肽键可以与双缩脲试剂发生反应产生紫色的络合物。只要存在肽键就可以与双缩脲试剂发生紫色反应。
6．（2021·湖南）某些蛋白质在蛋白激酶和蛋白磷酸酶的作用下，可在特定氨基酸位点发生磷酸化和去磷酸化，参与细胞信号传递，如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A．这些蛋白质磷酸化和去磷酸化过程体现了蛋白质结构与功能相适应的观点
B．这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，不影响细胞信号传递
C．作为能量“通货”的ATP能参与细胞信号传递
D．蛋白质磷酸化和去磷酸化反应受温度的影响
【答案】B
【知识点】蛋白质分子结构多样性的原因；细胞膜的功能；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】A、蛋白质磷酸化使蛋白质结构发生改变，可携带信号分子，蛋白质去磷酸化又恢复原来的结构将信号分子释放，进而来实现细胞信号的传递，体现出蛋白质结构与功能相适应的观点，A不符合题意；
B、如果这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，蛋白质的结构发生改变，将会使该位点无法磷酸化，进而影响细胞信号的传递，B符合题意；
C、根据图示可知在进行细胞信号传递时，蛋白质的磷酸化是由ATP为其提供了磷酸基团和能量，所以ATP能参与细胞信号传递，C不符合题意；
D、温度会影响蛋白激酶和蛋白磷酸酶的活性，进而影响蛋白质磷酸化和去磷酸化反应，所以蛋白质磷酸化和去磷酸化反应受温度的影响，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】根据图示可知信号进入过程中，蛋白质和ATP在蛋白激酶作用下，ATP为蛋白质提供磷酸基团并未这一过程提供能量，信号进入后，蛋白质在蛋白磷酸酶的作用下去磷酸化。解答本题的关键是理解蛋白质结构与功能相适应且酶受温度和pH的影响。
7．（2021·全国甲）已知①酶、②抗体、③激素、④糖原、⑤脂肪、⑥核酸都是人体内有重要作用的物质。下列说法正确的是（ ）
A．①②③都是由氨基酸通过肽键连接而成的
B．③④⑤都是生物大分子，都以碳链为骨架
C．①②⑥都是由含氮的单体连接成的多聚体
D．④⑤⑥都是人体细胞内的主要能源物质
【答案】C
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；核酸的基本组成单位；糖类的种类及其分布和功能；生物大分子以碳链为骨架；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、①酶的化学本质是蛋白质或RNA，②抗体的化学本质是蛋白质，③激素的化学本质有氨基酸衍生物或者蛋白质或者脂质等；有机物中只有蛋白质才是由氨基酸通过肽键连接而成的，A错误；
B、③激素不一定是大分子物质，如甲状腺激素、肾上腺髓质激素是氨基酸衍生物，④糖原是生物大分子，⑤脂肪不是生物大分子，B错误；
C、①酶的化学本质是蛋白质或RNA，单体是氨基酸（C、H、O、N等）或者核糖核苷酸（C、H、O、N、P），②抗体的化学成分是蛋白质，单体是氨基酸，⑥核酸的单体是核苷酸（C、H、O、N、P），C正确；
D、人体主要的能源物质是糖类，例如④糖类，⑥核酸是生物的遗传物质，⑤脂肪是机体主要的储能物质，D错误。
故答案选：C。
【分析】1、 酶：
2、抗体：机体受抗原刺激后产生的，能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
化学本质：球蛋白（蛋白质）
抗体的性质：特异性(一种抗体只能与一种抗原结合。)
3、激素的化学本质：
①多肽和蛋白质类激素：促激素释放激素、抗利尿激素、促激素、生长激素、胰岛素、胰高血糖素等。
②氨基酸衍生物：甲状腺激素、肾上腺素等。
③固醇类激素：性激素等。
4、有关能源物质的归纳：
能源物质：糖类、脂肪、蛋白质
主要的能源物质：糖类
细胞生命活动所需要的主要能源物质：葡萄糖
储能物质：淀粉、脂肪、糖原
动物细胞中的储能物质：脂肪、糖原
植物细胞中的储能物质：淀粉（主要）、脂肪
主要的储能物质：脂肪
细胞生命活动的直接能源物质：ATP
最终能量来源：太阳光
三大能源物质供能次序：糖类→脂肪→蛋白质
8．（2020·北京）蛋白质和DNA是两类重要的生物大分子，下列对两者共性的概括，不正确的是（ ）
A．组成元素含有C，H，O，N
B．由相应的基本结构单位构成
C．具有相同的空间结构
D．体内合成时需要模板、能量和酶
【答案】C
【知识点】组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】A、蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N，DNA的基本组成元素是C、H、O、N、P，故两者组成元素都含有C、H、O、N，A正确；
B、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，DNA的基本组成单位是脱氧核苷酸，两者都由相应的基本结构单位构成，B正确；
C、蛋白质具有多种多样的空间结构，DNA具有相同的空间结构，C错误；
D、蛋白质和DNA在体内合成时都需要模板、能量和酶，D正确。
故答案为：C。
【分析】1、蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N等，基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，肽链盘曲折叠形成具有一定的空间结构的蛋白质，因此蛋白质是由氨基酸聚合形成的生物大分子。2、核酸的基本组成元素是C、H、O、N、P，基本组成单位是核苷酸，核苷酸聚合形成核苷酸链，核酸是由核苷酸聚合形成的生物大分子，核酸在生物的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有重要作用。3、蛋白质的基本组成单位氨基酸、核酸的基本组成单位核苷酸，都以碳链为骨架，因此蛋白质和核酸都是以碳链为骨架。
9．（2020·北京）GLUT4是骨骼肌细胞膜上的葡萄糖转运蛋白。研究者测定了5名志愿者进行6周骑行运动训练前后骨骼肌中GLUT4的含量（如图）。由此可知，训练使骨骼肌细胞可能发生的变化是（ ）
A．合成的GLUT4增多 B．消耗的葡萄糖减少
C．分泌到细胞外的GLUT4增多 D．GLUT4基因的数量增多
【答案】A
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能；细胞膜的功能
【解析】【解答】A、由题图可知，与训练前相比，训练后骨骼肌中GLUT4的相对含量增加，说明训练使骨骼肌细胞合成的GLUT4增多，A正确；
B、训练后骨骼肌中GLUT4的含量增加，又因为GLUT4是骨骼肌细胞膜上的葡萄糖转运蛋白，因此训练可促进骨骼肌细胞对葡萄糖的吸收和利用，B错误；
C、由于GLUT4是骨骼肌细胞膜上的蛋白质，因此训练后转移到细胞膜上的GLUT4增加，C错误；
D、训练可促进GLUT4基因的表达，但无法改变GLUT4基因的数量，D错误。
故答案为：A。
【分析】基因通过转录与翻译可合成相应的蛋白质，题图为5名志愿者进行6周骑行运动训练前后骨骼肌中GLUT4的含量，据图分析可知，训练后骨骼肌中GLUT4的相对含量比训练前增加，说明训练可促进GLUT4基因的表达。据此答题。
10．（2020·浙江选考）下列关于生物体中有机物的叙述，正确的是（ ）
A．淀粉的结构单元是蔗糖
B．胆固醇是人体所需的物质
C．蛋白质是生物体内重要的贮能物质
D．人细胞中储存遗传信息的物质是RNA
【答案】B
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能；核酸在生命活动中的作用；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、淀粉的结构单元是葡萄糖，A错误；
B、胆固醇是动物细胞膜的重要成分，是人体所需的物质，B正确；
C、糖类和油脂是生物体内重要的贮能物质，C错误；
D、人细胞中储存遗传信息的物质是DNA，D错误。
故答案为：B。
【分析】生物体内的有机物主要包括：糖类、脂质、蛋白质和核酸。其中除脂质外，有许多种物质的相对分子质量都以万计，甚至百万，因此称为生物大分子，各种生物大分子的结构和功能都存在一定差异。
11．（2020·天津）组成下列多聚体的单体的种类最多的是（ ）
A．血红蛋白 B．DNA C．淀粉 D．纤维素
【答案】A
【知识点】氨基酸的种类；核酸的基本组成单位；糖类的种类及其分布和功能
【解析】【解答】血红蛋白属于蛋白质，构成蛋白质的单体是氨基酸，约有20种；组成DNA的单体是脱氧核苷酸，有4种；组成淀粉和纤维素的单体是葡萄糖，所以单体种类最多的是血红蛋白。
故答案为：A。
【分析】多糖、蛋白质、核酸等生物大分子都是由许多基本组成单位（单体）连接而成，多糖的单体是单糖，蛋白质的单体是氨基酸，核酸的单体是核苷酸。
12．（2020·新高考I）CDK1是推动细胞由分裂间期进入分裂期的关键蛋白。在DNA复制开始后，CDK1发生磷酸化导致其活性被抑制，当细胞中的DNA复制完成且物质准备充分后，磷酸化的CDK1发生去磷酸化而被激活，使细胞进入分裂期。大麦黄矮病毒( BYDV )的M蛋白通过影响细胞中CDK1的磷酸化水平而使农作物患病。正常细胞和感染BYDV的细胞中CDK1的磷酸化水平变化如图所示。下列说法错误的是（ ）
A．正常细胞中DNA复制未完成时，磷酸化的CDK1的去磷酸化过程受到抑制
B．正常细胞中磷酸化的CDK1发生去磷酸化后，染色质螺旋化形成染色体
C．感染BYDV的细胞中，M蛋白通过促进CDK1的磷酸化而影响细胞周期
D．M蛋白发挥作用后，感染BYDV的细胞被阻滞在分裂间期
【答案】C
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合；细胞周期；有丝分裂的过程、变化规律及其意义
【解析】【解答】A、由分析可知，正常细胞中DNA复制未完成时，磷酸化的CDK1去磷酸化过程受到抑制，使其磷酸化水平较高，A正确；
B、正常细胞中，磷酸化的CDK1发生去磷酸化后，会使细胞进入分裂期，在分裂期的前期染色质会螺旋化形成染色体，B正确；
C、由分析可知，感染BYDV的细胞中，M蛋白可能是通过抑制CDK1的去磷酸化过程而影响细胞周期的，C错误；
D、由分析可知，M蛋白发挥作用后，感染BYDV的细胞不能进入分裂期而停留在分裂间期，D正确。
故答案为：C。
【分析】分析题图可知，在正常细胞中，DNA复制开始后，CDK1磷酸化水平升高，当细胞中DNA复制完成后，CDK1的磷酸化水平降低，使细胞进入分裂期，从而完成正常的细胞周期。感染BYDV的细胞中，间期DNA复制时，CDK1磷酸化水平升高后则不再降低，使细胞不能进入分裂期而停留在间期，不能完成正常的细胞周期。由此可推测M蛋白可能是通过抑制CDK1的去磷酸化过程而影响细胞周期的。
13．（2020·江苏）生物学实验常呈现“五颜六色”的变化。下列实验中溶液颜色变化的叙述正确的是（ ）
A．在新鲜的梨汁中加入斐林试剂，混匀后在加热条件下由无色变成砖红色
B．在厌氧发酵的果汁中加入酸性重铬酸钾溶液，混匀后由蓝色变成灰绿色
C．在DNA溶液中加入二苯胺试到，混匀后在沸水浴条件下逐渐变成蓝色
D．在氨基酸溶液中加入双缩脲试剂，混匀后逐渐变成紫色
【答案】C
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；探究酵母菌的呼吸方式；DNA的粗提取和鉴定
【解析】【解答】A、斐林试剂为蓝色而非无色，A错误
B、重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，由橙色变成灰绿色，B错误；
C、DNA溶液中加入二苯胺在沸水浴条件下变为蓝色，C正确；
D、双缩脲试剂检测蛋白质，不能检测氨基酸，D错误。
故答案为：C。
【分析】高中生物学中的颜色反应：
1、斐林试剂检测可溶性还原糖：还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀。
2、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ检测脂肪：苏丹Ⅲ+脂肪→橘黄色；苏丹Ⅳ+脂肪→红色。
3、双缩脲试剂检测蛋白质：蛋白质+双缩脲试剂→紫色。
4、碘液检测淀粉：淀粉+碘液→蓝色。
5、DNA的染色与鉴定：DNA+甲基绿→绿色 DNA+二苯胺→蓝色。
6、吡罗红使RNA呈现红色：RNA+吡罗红→红色。
7、台盼蓝使死细胞染成蓝色。
8、线粒体的染色：健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料，可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，而细胞质接近无色。
9、酒精的检测：橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。
10、CO2的检测：CO2可以使澄清的石灰水变浑浊，也可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。
11、染色体（或染色质）的染色：染色体容易被碱性染料（如龙胆紫溶液或醋酸洋红溶液）染成深色。
14．（2020·全国Ⅰ）新冠肺炎疫情警示人们要养成良好的生活习惯，提高公共卫生安全意识。下列相关叙述错误的是（ ）
A．戴口罩可以减少病原微生物通过飞沫在人与人之间的传播
B．病毒能够在餐具上增殖，用食盐溶液浸泡餐具可以阻止病毒增殖
C．高温可破坏病原体蛋白质的空间结构，煮沸处理餐具可杀死病原体
D．生活中接触的物体表面可能存在病原微生物，勤洗手可降低感染风险
【答案】B
【知识点】蛋白质变性的主要因素；病毒
【解析】【解答】A、戴口罩可以减少飞沫引起的病毒传播，可以在一定程度上预防新冠病毒，A正确；
B、病毒只能依赖于活细胞才能存活，不能在餐桌上增殖，B错误；
C、煮沸可以破坏病原体蛋白质的空间结构，进而杀死病原体，C正确；
D、手可能接触到病毒，勤洗手可以洗去手上的病原体，降低感染风险，D正确。
故答案为：B。
【分析】病毒的结构特点：无细胞结构，只有蛋白质和核酸构成，具有寄生性，需要在活细胞增殖。
15．（2019·海南）下列检测生物分子的实验中，关于颜色变化的叙述错误的是（ ）
A．淀粉遇碘液可显蓝色
B．葡萄糖与斐林试剂反应呈砖红色
C．蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色
D．脂肪被苏丹IV染液染成橘黄色
【答案】D
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验
【解析】【解答】A.淀粉遇碘液变蓝色，A项不合题意；
B.葡萄糖是还原性糖，与斐林试剂反应呈砖红色，B项不合题意；
C.蛋白质和双缩脲试剂反应，生成紫色络合物，C项不合题意；
D.脂肪被苏丹III染液染成橘黄色，被苏丹IV染液染成红色，D项符合题意。
故答案为：D
【分析】生物组织中的某些化合物可以同特定的化学试剂反应，产生颜色反应，利用颜色反应可以检测生物组织中的有机物。淀粉遇碘液变蓝色，还原性糖与斐林试剂反应呈砖红色，蛋白质和双缩脲试剂反应生成紫色络合物，脂肪被苏丹III染液染成橘黄色，被苏丹IV染液染成红色。
16．（2019·江苏）下列关于细胞内蛋白质和核酸的叙述，正确的是（ ）
A．核酸和蛋白质的组成元素相同
B．核酸的合成需要相应蛋白质的参与
C．蛋白质的分解都需要核酸的直接参与
D．高温会破坏蛋白质和核酸分子中肽键
【答案】B
【知识点】蛋白质变性的主要因素；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】A、核酸的元素组成为C，H，O，N，P，蛋白质的元素组成为C，H，O，N，S，A不符合题意
B、核酸的合成需要酶的参与，该酶的化学本质为蛋白质，B符合题意
C、蛋白质的分解需要蛋白酶的参与，不需要核酸直接参与，C不符合题意
D、核酸分子中没有肽键，D不符合题意
故答案为：B
【分析】细胞中有机物达几千种之多，约占细胞干重的90％以上，它们主要由碳、氢、氧、氮等元素组成。有机物中主要由四大类分子所组成，即蛋白质、核酸、脂类和糖，这些分子约占细胞干重的90%以上。
1.蛋白质（C、H、O、N）：在生命活动中，蛋白质是一类极为重要的大分子，几乎各种生命活动无不与蛋白质的存在有关。蛋白质不仅是细胞的主要结构成分，生物专有的催化剂——酶是蛋白质，因此细胞的代谢活动离不开蛋白质。
2.核酸（C、H、O、N、P）：核酸是生物遗传信息的载体分子，所有生物均含有核酸。核酸是由核苷酸单体聚合而成的大分子。核酸可分为核糖核酸RNA和脱氧核糖核酸两大类DNA。
3.糖类（C、H、O）：细胞中的糖类既有单糖，也有多糖。细胞中的单糖是作为能源以及与糖有关的化合物的原料存在。重要的单糖为五碳糖（戊糖）和六碳糖（己糖），其中最主要的五碳糖为核糖，最重要的六碳糖为葡萄糖。葡萄糖不仅是能量代谢的关键单糖，而且是构成多糖的主要单体。
多糖在细胞结构成分中占有主要的地位。细胞中的多糖基本上可分为两类：一类是营养储备多糖；另一类是结构多糖。作为食物储备的多糖主要有两种，在植物细胞中为淀粉，在动物细胞中为糖原。在真核细胞中结构多糖主要有纤维素和几丁质。
4.脂类：脂类包括脂肪酸、中性脂肪、类固醇、蜡、磷酸甘油酯、鞘脂、糖脂、类胡萝卜素等。脂类化合物难溶于水，而易溶于非极性有机溶剂。
17．（2019·全国Ⅰ卷）将一株质量为20 g的黄瓜幼苗栽种在光照等适宜的环境中，一段时间后植株达到40 g，其增加的质量来自于( )
A．水、矿质元素和空气 B．光、矿质元素和水
C．水、矿质元素和土壤 D．光、矿质元素和空气
【答案】A
【知识点】光合作用的过程和意义；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】绿色植物生长的实质是光合作用大于呼吸作用，有机物积累的结果，根据光合作用与呼吸作用过程中的物质转变过程可知，植物增加的质量主要来自光合作用吸收的水分和空气中的二氧化碳。植物体内60%以上是水。水是构成植物体的最主要物质。矿质元素是植物生长的必需元素，很多化合物都含有一定量的矿质元素，缺少这类元素植物将不能健康生长。光作为能量来源通过光合作用转化为有机物中的化学能，而植物的生长是物质积累的结果。
故答案为：A
【分析】主要考查植物生长的原因。光合作用是指绿色植物通过叶绿体利用光能将二氧化碳和水转变为储存能量的有机物，同时释放氧气的过程，绿色植物生长的实质是光合作用大于呼吸作用，有机物积累的结果；细胞中含量最多的化合物是水，植物重量增加与吸收大量的水有关；矿质元素是指除碳、氢、氧以外，主要由根系从土壤中吸收的元素。矿质元素是植物生长的必需元素，缺少这类元素植物将不能健康生长，矿质元素可以促进营养吸收。
18．（2018·江苏）关于还原糖、蛋白质和DNA的鉴定实验，下列叙述正确的是（ ）
A．在甘蔗茎的组织样液中加入双缩脲试剂，温水浴后液体由蓝色变成砖红色
B．在大豆种子匀浆液中加入斐林试剂，液体由蓝色变成紫色
C．提取DNA时，在切碎的洋葱中加入适量洗涤剂和食盐，充分研磨，过滤并弃去滤液
D．将DNA粗提物溶解在2 mol/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂，沸水浴后液体由无色变成蓝色
【答案】D
【知识点】检测蛋白质的实验；DNA、RNA在细胞中的分布实验；检测还原糖的实验
【解析】【解答】A、甘蔗茎的组织样液富含蔗糖，而蔗糖属于非还原糖，且检测还原糖的试剂是斐林试剂而不是双缩脲试剂，A不符合题意；
B、大豆种子中富含蛋白质，先后加入双缩脲试剂A液和B液摇匀后，液体由蓝色变成紫色，B不符合题意；
C、提取DNA时，在切碎的洋葱中加入适量洗涤剂和食盐，充分研磨，过滤并弃去滤纸上的粘稠物，留下滤液，C不符合题意；
D、将DNA粗提物溶解在2mol/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂并水浴加热，溶液由无色变成蓝色，D符合题意。
故答案为：D
【分析】（1）DNA粗提取的操作过程：
①研碎细胞(细胞释放DNA)：将30g香蕉切碎，放入研钵中，加入2g氯化钠研磨直至成半流体状。
②蛋白质与DNA分离：向研钵中加入10mL蒸馏水或凉开水，搅拌。然后加入10mL洗涤剂，轻轻搅拌。
③过滤、析出DNA：将混合液用两层纱布过滤，向滤液中加入预冷的10mL乙醇溶液，静置，即可产生絮状的DNA。
④获取DNA：取两支试管，分别加入5mL生理盐水，将DNA挑至其中一支试管中，轻轻搅拌使其溶解。
⑤鉴定DNA：向两支试管中各加入4mL二苯胺，混匀后，放入沸水中加热5min。
⑥观察现象：待试管冷却后，观察并比较两支试管中溶液颜色的变化。
（2）鉴定生物体内有机物的试剂比较：
化合物 试剂 现象 注意事项
还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖） 斐林试剂 砖红色沉淀 现配现用；水浴加热；颜色：浅蓝-棕色-砖红色
脂肪 苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）染液 橘黄色（或红色） 显微镜观察
淀粉 碘液 蓝色
蛋白质 双缩脲试剂 紫色 先A液，摇匀，后B液
19．（2018·江苏）哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是（ ）
A．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物
B．氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基
C．肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关
D．两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同
【答案】D
【知识点】蛋白质分子结构多样性的原因；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、根据以上分析可知，两种激素都是由六肽环和三肽侧链构成的多肽化合物，A不符合题意；
B、氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中的氢分别来自于一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基，B不符合题意；
C、肽链中游离的氨基酸数目与参与构成肽链的氨基酸的种类有关，C不符合题意；
D、根据以上分析可知，两种激素在两个氨基酸种类上不同，进而导致两者的功能不同，D符合题意。
故答案为：D
【分析】多肽：由n（n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。蛋白质结构的多样性的原因：组成蛋白质多肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同；构成蛋白质的多肽链的数目、空间结构不同
20．（2018·天津）生物膜上不同类型的蛋白质行使不同的功能。下表中依据膜蛋白功能，对其类型判断错误的是（ ）
选项 膜蛋白的位置、功能
膜蛋白的类型
A
位于突触后膜，识别并结合神经递质 受体
B
位于靶细胞膜，识别并结合激素 载体
C
位于类囊体膜，催化ATP合成 酶
D
位于癌细胞膜，引起特异性免疫 抗原
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】A、突触后膜上有与神经递质结合的特异性受体，受体可以特异性的结合相应的神经递质，使下一个神经元兴奋或抑制，A不符合题意；
B、靶细胞上含有能和相应激素特异性结合的受体，当激素与受体结合后，引起细胞代谢发生变化，B符合题意；
C、光合作用的光反应过程中，会发生光能转变为ATP中活跃的化学能，即需要ATP的合成，因此类囊体薄膜上含有ATP合成酶，C不符合题意；
D、细胞癌变后，细胞膜上会产生相应的癌胚抗原，引起机体的特异性免疫反应，进而清除癌变的细胞，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】解答本题的关键是分清各种蛋白的功能，载体蛋白具有运输物质的作用，受体蛋白与相应的神经递质与激素结合，使细胞的代谢发生变化，糖蛋白具有识别作用，酶具有催化作用。
21．（2018·全国Ⅱ卷）下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是（ ）
A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原
B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程
C．蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与O2运输
D．细胞核中的某些蛋白质是染色体的重要组成部分
【答案】C
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能
【解析】【解答】A、浆细胞产生的抗体（蛋白质）可以与病原体结合从而抑制病原体的繁殖或对人体细胞的粘附，A不符合题意；
B、肌肉收缩时需要肌动蛋白和肌球蛋白的参与，B不符合题意；
C、血红蛋白是由蛋白质结合Fe2+ 形成的，C符合题意；
D、染色体是由DNA和蛋白质组成，在细胞核内完成复制，所以细胞核内的某些蛋白质是染色体的重要组成成分，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】蛋白质的功能：
① 构成细胞和生物体结构的重要物质（肌肉毛发）
② 催化细胞内的生理生化反应（酶）
③运输载体（血红蛋白）
④传递信息，调节机体的生命活动（胰岛素）
⑤ 免疫功能（ 抗体）
22．（2018·浙江选考）蛋白质在生物体内具有重要作用。下列叙述正确的是（ ）
A．蛋白质化学结构的差异只是 R 基团的不同
B．某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变
C．蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性
D．“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂 A 和 B
【答案】B
【知识点】检测蛋白质的实验；蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】A、蛋白质的结构包括氨基酸的种类、数目、序列和蛋白质的空间结构四个层次，氨基酸的差异是其R基的不同，故A不符合题意；
B、过酸、过碱、重金属离子和某些有机溶剂可以使蛋白质的空间结构发生改变而变性，故B符合题意；
C、控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性的是遗传物质DNA，蛋白质是生物性状的体现者和生命活动的承担者，故C不符合题意；
D、使用双缩脲试剂检测蛋白质应先加入A液，充分混匀后再滴入几滴B液，故D不符合题意。
故答案为：B
【分析】氨基酸是构成蛋白质的基本单位，不同氨基酸的差异是其R基不同。蛋白质结构多样性的直接原因包括其分子中氨基酸的种类、数目、序列不同和蛋白质分子的空间结构不同。
二、综合题
23．（2020·全国Ⅲ）给奶牛挤奶时其乳头上的感受器会受到制激，产生的兴奋沿着传入神经传到脊髓能反射性地引起乳腺排乳；同时该兴奋还能上传到下丘脑促使其合成催产素，进而促进乳腺排乳。回答下列问题：
（1）在完成一个反射的过程中，一个神经元和另个神经元之间的信息传递是通过 这一结构来完成的。
（2）上述排乳调节过程中，存在神经调节和体液调节。通常在哺乳动物体内，这两种调节方式之间的关系是 。
（3）牛奶的主要成分有乳糖和蛋白质等，组成乳糖的2种单糖是 。牛奶中含有人体所需的必需氨基酸，必需氨基酸是指 。
【答案】（1）突触
（2）有些内分泌腺直接或间接地受中枢神经系统的调节；内分泌腺所分泌的激素也可以影响神经系统的发育和功能
（3）葡萄糖和半乳糖；人体细胞自身不能合成，必须从食物中获取的氨基酸
【知识点】氨基酸的种类；糖类的种类及其分布和功能；神经冲动的产生和传导；神经、体液调节在维持稳态中的作用
【解析】【解答】（1）兴奋在神经元之间需要通过突触（突触前膜、突触后膜和突触间隙）这个结构传递信息。（2）神经调节和体液调节之间的关系是：一方面，大多数内分泌腺本身直接或间接的受中枢神经系统的控制，体液调节可以看成是神经调节的一个环节；另一方面，内分泌腺分泌的激素可以影响神经系统的发育和功能。（3）组成乳糖的单糖是葡萄糖和半乳糖；必需氨基酸是指人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。
【分析】1、兴奋在神经元之间的传递需要突触结构，突触由突触前膜、突触后膜和突触间隙构成。
2、神经调节和体液调节共同协调、相辅相成，但神经调节占主导地位。
两种调节方式的特点：神经调节的特点是以反射的形式来实现的，反射的结构基础是反射弧，反应迅速；体液调节的特点主要是激素随着血液循环送到全身各处而发挥调节作用，反应较缓慢。
神经调节与体液调节之间的关系：一方面大多数内分泌腺直接或间接地受到中枢神经系统的调节；另一方面内分泌腺分泌的激素也可以影响神经系统的发育和功能。
3、氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。
非必需氨基酸：人体能够合成的氨基酸。
4、乳糖是动物特有的二糖，由葡萄糖和半乳糖合成。
24．（2018·全国Ⅲ卷） 回答下列与蛋白质相关的问题：
（1）生物体中组成蛋白质的基本单位是 ，在细胞中合成蛋白质时，肽键是在 这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如 （填“胃蛋白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”）。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基体，此过程中高尔基体的功能是 。
（2）通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和 结构，某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是 。
（3）如果DNA分子发生突变，导致编码正常血红蛋白多肽链的mRNA序列中一个碱基被另一个碱基替换，但未引起血红蛋白中氨基酸序列的改变，其原因可能是 。
【答案】（1）氨基酸；核糖体；胃蛋白酶；对蛋白质进行加工、分类和包装
（2）空间；蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解
（3）遗传密码具有简并性
【知识点】蛋白质变性的主要因素；蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】（1）氨基酸是生物体中蛋白质的基本组成单位，蛋白质的合成场所是核糖体，分泌蛋白需要经过高尔基体的加工、分类和包装，才能分泌到细胞外。（2）成熟的蛋白质具有正确的氨基酸序列和一定的空间结构。蛋白酶破坏肽键的结构，变性的蛋白质使肽键暴露，从而更容易被水解。（3）遗传密码具有简并性，当DNA分子发生碱基替换后，改变后的密码子仍决定同一种氨基酸。
【分析】本题考查了蛋白质的基本组成单位及空间结构，蛋白质的水解，分泌蛋白的加工过程，基因表达的相关知识。
（ 1 ）分泌蛋白的合成与运输过程：
（ 2 ）从两个关系分析基因突变未引起生物性状改变的原因
①从密码子与氨基酸的对应关系分析：密码子具有简并性，有可能翻译出相同的氨基酸。
②从基因型与表现型的关系分析：由纯合体的显性基因突变成杂合体中的隐性基因。
三、实验探究题
25．（2021·浙江） 1897年德国科学家毕希纳发现，利用无细胞的酵母汁可以进行乙醇发酵；还有研究发现，乙醇发酵的酶发挥催化作用需要小分子和离子辅助。某研究小组为验证上述结论，利用下列材料和试剂进行了实验。
材料和试剂：酵母菌、酵母汁、A溶液（含有酵母汁中的各类生物大分子）、B溶液（含有酵母汁中的各类小分子和离子）、葡萄糖溶液、无菌水。
实验共分6组，其中4组的实验处理和结果如下表。
组别 实验处理 实验结果
① 葡萄糖溶液＋无菌水 －
② 葡萄糖溶液＋酵母菌 ＋
③ 葡萄糖溶液＋A溶液 －
④ 葡萄糖溶液＋B溶液 －
注：“＋”表示有乙醇生成，“－”表示无乙醇生成
回答下列问题：
（1）除表中4组外，其它2组的实验处理分别是： ； 。本实验中，这些起辅助作用的小分子和离子存在于酵母菌、 。
（2）若为了确定B溶液中是否含有多肽，可用 试剂来检测。若为了研究B溶液中离子M对乙醇发酵是否是必需的，可增加一组实验，该组的处理是 。
（3）制备无细胞的酵母汁，酵母菌细胞破碎处理时需加入缓冲液，缓冲液的作用是 ，以确保酶的活性。
（4）如何检测酵母汁中是否含有活细胞？（写出2项原理不同的方法及相应原理）
【答案】（1）葡萄糖溶液＋酵母汁；葡萄糖溶液＋A溶液＋B溶液；酵母汁和B溶液
（2）双缩脲；葡萄糖溶液＋A溶液＋去除了离子M的B溶液
（3）保护酶分子空间结构和提供酶促反应的适宜pH
（4）染色后镜检，原理是细胞膜具有选择透性；酵母汁接种培养观察，原理是酵母菌可以繁殖。
【知识点】检测蛋白质的实验；生物膜的功能特性；酶的相关综合
【解析】【解答】（1）结合分析可知：为验证上述无细胞的酵母汁可以进行“乙醇发酵”及“乙醇发酵的酶发挥催化作用需要小分子和离子辅助”的结论，还需要加设两组实验，一组为葡萄糖溶液＋酵母汁（预期实验结果为有乙醇生成），另外一组为葡萄糖溶液＋A溶液（含有酵母汁中的各类生物大分子，包括相关酶）＋B溶液（含有酵母汁中的各类小分子和离子），此组预期结果为有乙醇生成；本实验中，起辅助作用的小分子和离子可在酵母菌（细胞中含有各类物质）、酵母汁和B溶液（含有酵母汁中的各类小分子和离子）中存在。（2）多肽用双缩脲试剂进行检测；据题干信息可知，M离子存在于B溶液中，故为验证M对乙醇发酵的是否为必需的，则应加设一组实验，即葡萄糖溶液＋A溶液＋去除了离子M的B溶液：若有乙醇生成，则证明B不是必须的，若无乙醇生成，则证明B是必须的。（3）酶的作用条件温和，需要适宜的温度和pH等条件，实验中缓冲液的作用是保护酶分子空间结构和提供酶促反应的适宜pH。（4）检测酵母汁中是否含有活细胞的方法有：染色后镜检，原理是细胞膜具有选择透性：若为死细胞，则能被染色；酵母汁接种培养观察，原理是酵母菌可以繁殖：一段时间后若酵母菌数量增加，则为活细胞。
【分析】1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。2、酶促反应的原理：酶能降低化学反应的活化能。3、分析题干信息可知：本实验的目的是为验证“无细胞的酵母汁可以进行乙醇发酵”及“乙醇发酵的酶发挥催化作用需要小分子和离子辅助”，所给实验材料中，葡萄糖溶液为反应的底物，在此实验中为无关变量，其用量应一致；酵母菌为细胞生物，与其对应的酵母汁无细胞结构，可用以验证“无细胞的酵母汁可以进行乙醇发酵”；而A溶液和B溶液分别含有大分子和各类小分子、离子。
26．（2019·江苏）为探究玉米籽粒发芽过程中一些有机物含量的变化，研究小组利用下列供选材料用具进行了实验。材料用具：玉米籽粒；斐林试剂，双缩脲试剂，碘液，缓冲液，淀粉，淀粉酶等；研钵，水浴锅，天平，试管，滴管，量筒，容量瓶，显微镜，玻片，酒精灯等。请回答下列问题：
（1）为了检测玉米籽粒发芽过程中蛋白质（肽类）含量变化，在不同发芽阶段玉米提取液中，分别加入 试剂，比较颜色变化。该实验需要选用的器具有 （填序号）。
①试管 ②滴管 ③量筒 ④酒精灯 ⑤显微镜
（2）为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化，将不同发芽阶段的玉米籽粒纵切，滴加 ，进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着发芽时间的延长，蓝色块状物变小。由此可得出的结论是 。
（3）为了验证上述蓝色块状物变小是淀粉酶作用的结果，设计了如下实验；在1~4号试管中分别加入相应的提取液和溶液（如下图所示），40 ℃温育30 min后，分别加入斐林试剂并60 ℃水浴加热，观察试管内颜色变化。
请继续以下分析：
①设置试管1作为对照，其主要目的是 。
②试管2中应加入的X是 的提取液。
③预测试管3中的颜色变化是 。若试管4未出现预期结果（其他试管中结果符合预期），则最可能的原因是 。
【答案】（1）双缩脲；①②③
（2）碘液；玉米发芽过程中胚乳的淀粉逐渐减少
（3）排除用于实验的淀粉溶液中含有还原性糖；发芽前玉米；蓝色→砖红色；淀粉酶已失活
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验
【解析】【解答】（1）根据以上分析可知，检测蛋白质或多肽应该用双缩脲试剂；该实验需要用量筒量一定量的蛋白质溶液、双缩脲试剂A液，需要用滴管滴加双缩脲试剂B液，但是该实验不需要加热，也不需要显微镜观察，故选①②③。
（2）检测淀粉应该用碘液；胚乳呈现蓝色块状，说明胚乳含有大量的淀粉，而随着时间的延长，蓝色块状变小了，说明玉米发芽的过程中胚乳的淀粉逐渐减少了。
（3）①该实验的目的是验证上述蓝色块状物变小是淀粉酶的作用，在淀粉酶的作用下淀粉水解产生了还原糖，还原糖用斐林试剂检测会出现砖红色沉淀。1号试管加的是缓冲液和淀粉，作为对照试验，其可以排除用于实验的淀粉溶液中含有还原糖。
②根据单一变量原则，1号试管加的是缓冲液作为对照，3号、4号实验组分别加了发芽玉米提取液、淀粉酶溶液，则2号试管加的X溶液应该是发芽前玉米提取液。
③3号试管发芽玉米提取液中含有淀粉酶，催化淀粉水解产生了还原糖，因此其颜色由蓝色变成了砖红色；如4号试管的颜色没有从蓝色变成砖红色，可能是因为淀粉酶已失活，不能催化淀粉水解。
故答案为：(1). 双缩脲 ①②③ ； (2). 碘液 玉米发芽过程中胚乳 淀粉逐渐减少 ； （3）①排除用于实验的淀粉溶液中含有还原性糖 ② 发芽前玉米 ③ 蓝色→砖红色 淀粉酶已失活
【分析】本题主要考查玉米籽粒萌发过程中蛋白质、淀粉等化合物的含量变化以及如何检测含量。
高中生物涉及到的染色剂：
①可溶性还原糖→斐林试剂→水浴加热→砖红色沉淀或可溶性还原糖→班氏试剂→砖红色沉淀
②蛋白质→双缩脲试剂→紫色反应
③脂肪→苏丹III→橙黄色或：脂肪→苏丹IV→红色
④线粒体→健那绿活性染色剂→绿色
⑤RNA→吡罗红→红色
⑥DNA→甲基绿→绿色或DNA→二苯胺→水浴加热→蓝色
⑦淀粉→碘液→蓝色
⑧染色体→醋酸洋红→红色或：染色体→龙胆紫→紫色
⑨酒精→重铬酸钾→墨绿色
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高考生物五年真题汇编1——细胞的分子组成（1）
一、单选题
1．（2022·浙江）生物体中的有机物具有重要作用。下列叙述正确的是（ ）
A．油脂对植物细胞起保护作用
B．鸟类的羽毛主要由角蛋白组成式
C．糖原是马铃薯重要的贮能物质
D．纤维素是细胞膜的重要组成成分
2．（2021·江苏）核酸和蛋白质都是重要的生物大分子，下列相关叙述错误的是（ ）
A．组成元素都有C，H，O，N
B．细胞内合成新的分子时都需要模板
C．在细胞质和细胞核中都有分布
D．高温变性后降温都能缓慢复性
3．（2021·辽宁）蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是（ ）
A．叶绿体中存在催化ATP合成的蛋白质
B．胰岛B细胞能分泌调节血糖的蛋白质
C．唾液腺细胞能分泌水解淀粉的蛋白质
D．线粒体膜上存在运输葡萄糖的蛋白质
4．（2021·天津）富营养化水体中，藻类是吸收磷元素的主要生物，下列说法正确的是（ ）
A．磷是组成藻类细胞的微量元素
B．磷是构成藻类生物膜的必要元素
C．藻类的ATP和淀粉都是含磷化合物
D．生态系统的磷循环在水生生物群落内完成
5．（2021·北京）关于物质提取、分离或鉴定的高中生物学相关实验，叙述错误的是（ ）
A．研磨肝脏以破碎细胞用于获取含过氧化氢酶的粗提液
B．利用不同物质在酒精溶液中溶解性的差异粗提DNA
C．依据吸收光谱的差异对光合色素进行纸层析分离
D．利用与双缩脲试剂发生颜色变化的反应来鉴定蛋白质
6．（2021·湖南）某些蛋白质在蛋白激酶和蛋白磷酸酶的作用下，可在特定氨基酸位点发生磷酸化和去磷酸化，参与细胞信号传递，如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A．这些蛋白质磷酸化和去磷酸化过程体现了蛋白质结构与功能相适应的观点
B．这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，不影响细胞信号传递
C．作为能量“通货”的ATP能参与细胞信号传递
D．蛋白质磷酸化和去磷酸化反应受温度的影响
7．（2021·全国甲）已知①酶、②抗体、③激素、④糖原、⑤脂肪、⑥核酸都是人体内有重要作用的物质。下列说法正确的是（ ）
A．①②③都是由氨基酸通过肽键连接而成的
B．③④⑤都是生物大分子，都以碳链为骨架
C．①②⑥都是由含氮的单体连接成的多聚体
D．④⑤⑥都是人体细胞内的主要能源物质
8．（2020·北京）蛋白质和DNA是两类重要的生物大分子，下列对两者共性的概括，不正确的是（ ）
A．组成元素含有C，H，O，N
B．由相应的基本结构单位构成
C．具有相同的空间结构
D．体内合成时需要模板、能量和酶
9．（2020·北京）GLUT4是骨骼肌细胞膜上的葡萄糖转运蛋白。研究者测定了5名志愿者进行6周骑行运动训练前后骨骼肌中GLUT4的含量（如图）。由此可知，训练使骨骼肌细胞可能发生的变化是（ ）
A．合成的GLUT4增多 B．消耗的葡萄糖减少
C．分泌到细胞外的GLUT4增多 D．GLUT4基因的数量增多
10．（2020·浙江选考）下列关于生物体中有机物的叙述，正确的是（ ）
A．淀粉的结构单元是蔗糖
B．胆固醇是人体所需的物质
C．蛋白质是生物体内重要的贮能物质
D．人细胞中储存遗传信息的物质是RNA
11．（2020·天津）组成下列多聚体的单体的种类最多的是（ ）
A．血红蛋白 B．DNA C．淀粉 D．纤维素
12．（2020·新高考I）CDK1是推动细胞由分裂间期进入分裂期的关键蛋白。在DNA复制开始后，CDK1发生磷酸化导致其活性被抑制，当细胞中的DNA复制完成且物质准备充分后，磷酸化的CDK1发生去磷酸化而被激活，使细胞进入分裂期。大麦黄矮病毒( BYDV )的M蛋白通过影响细胞中CDK1的磷酸化水平而使农作物患病。正常细胞和感染BYDV的细胞中CDK1的磷酸化水平变化如图所示。下列说法错误的是（ ）
A．正常细胞中DNA复制未完成时，磷酸化的CDK1的去磷酸化过程受到抑制
B．正常细胞中磷酸化的CDK1发生去磷酸化后，染色质螺旋化形成染色体
C．感染BYDV的细胞中，M蛋白通过促进CDK1的磷酸化而影响细胞周期
D．M蛋白发挥作用后，感染BYDV的细胞被阻滞在分裂间期
13．（2020·江苏）生物学实验常呈现“五颜六色”的变化。下列实验中溶液颜色变化的叙述正确的是（ ）
A．在新鲜的梨汁中加入斐林试剂，混匀后在加热条件下由无色变成砖红色
B．在厌氧发酵的果汁中加入酸性重铬酸钾溶液，混匀后由蓝色变成灰绿色
C．在DNA溶液中加入二苯胺试到，混匀后在沸水浴条件下逐渐变成蓝色
D．在氨基酸溶液中加入双缩脲试剂，混匀后逐渐变成紫色
14．（2020·全国Ⅰ）新冠肺炎疫情警示人们要养成良好的生活习惯，提高公共卫生安全意识。下列相关叙述错误的是（ ）
A．戴口罩可以减少病原微生物通过飞沫在人与人之间的传播
B．病毒能够在餐具上增殖，用食盐溶液浸泡餐具可以阻止病毒增殖
C．高温可破坏病原体蛋白质的空间结构，煮沸处理餐具可杀死病原体
D．生活中接触的物体表面可能存在病原微生物，勤洗手可降低感染风险
15．（2019·海南）下列检测生物分子的实验中，关于颜色变化的叙述错误的是（ ）
A．淀粉遇碘液可显蓝色
B．葡萄糖与斐林试剂反应呈砖红色
C．蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色
D．脂肪被苏丹IV染液染成橘黄色
16．（2019·江苏）下列关于细胞内蛋白质和核酸的叙述，正确的是（ ）
A．核酸和蛋白质的组成元素相同
B．核酸的合成需要相应蛋白质的参与
C．蛋白质的分解都需要核酸的直接参与
D．高温会破坏蛋白质和核酸分子中肽键
17．（2019·全国Ⅰ卷）将一株质量为20 g的黄瓜幼苗栽种在光照等适宜的环境中，一段时间后植株达到40 g，其增加的质量来自于( )
A．水、矿质元素和空气 B．光、矿质元素和水
C．水、矿质元素和土壤 D．光、矿质元素和空气
18．（2018·江苏）关于还原糖、蛋白质和DNA的鉴定实验，下列叙述正确的是（ ）
A．在甘蔗茎的组织样液中加入双缩脲试剂，温水浴后液体由蓝色变成砖红色
B．在大豆种子匀浆液中加入斐林试剂，液体由蓝色变成紫色
C．提取DNA时，在切碎的洋葱中加入适量洗涤剂和食盐，充分研磨，过滤并弃去滤液
D．将DNA粗提物溶解在2 mol/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂，沸水浴后液体由无色变成蓝色
19．（2018·江苏）哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是（ ）
A．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物
B．氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基
C．肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关
D．两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同
20．（2018·天津）生物膜上不同类型的蛋白质行使不同的功能。下表中依据膜蛋白功能，对其类型判断错误的是（ ）
选项 膜蛋白的位置、功能
膜蛋白的类型
A
位于突触后膜，识别并结合神经递质 受体
B
位于靶细胞膜，识别并结合激素 载体
C
位于类囊体膜，催化ATP合成 酶
D
位于癌细胞膜，引起特异性免疫 抗原
A．A B．B C．C D．D
21．（2018·全国Ⅱ卷）下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是（ ）
A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原
B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程
C．蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与O2运输
D．细胞核中的某些蛋白质是染色体的重要组成部分
22．（2018·浙江选考）蛋白质在生物体内具有重要作用。下列叙述正确的是（ ）
A．蛋白质化学结构的差异只是 R 基团的不同
B．某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变
C．蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性
D．“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂 A 和 B
二、综合题
23．（2020·全国Ⅲ）给奶牛挤奶时其乳头上的感受器会受到制激，产生的兴奋沿着传入神经传到脊髓能反射性地引起乳腺排乳；同时该兴奋还能上传到下丘脑促使其合成催产素，进而促进乳腺排乳。回答下列问题：
（1）在完成一个反射的过程中，一个神经元和另个神经元之间的信息传递是通过 这一结构来完成的。
（2）上述排乳调节过程中，存在神经调节和体液调节。通常在哺乳动物体内，这两种调节方式之间的关系是 。
（3）牛奶的主要成分有乳糖和蛋白质等，组成乳糖的2种单糖是 。牛奶中含有人体所需的必需氨基酸，必需氨基酸是指 。
24．（2018·全国Ⅲ卷） 回答下列与蛋白质相关的问题：
（1）生物体中组成蛋白质的基本单位是 ，在细胞中合成蛋白质时，肽键是在 这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如 （填“胃蛋白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”）。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基体，此过程中高尔基体的功能是 。
（2）通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和 结构，某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是 。
（3）如果DNA分子发生突变，导致编码正常血红蛋白多肽链的mRNA序列中一个碱基被另一个碱基替换，但未引起血红蛋白中氨基酸序列的改变，其原因可能是 。
三、实验探究题
25．（2021·浙江） 1897年德国科学家毕希纳发现，利用无细胞的酵母汁可以进行乙醇发酵；还有研究发现，乙醇发酵的酶发挥催化作用需要小分子和离子辅助。某研究小组为验证上述结论，利用下列材料和试剂进行了实验。
材料和试剂：酵母菌、酵母汁、A溶液（含有酵母汁中的各类生物大分子）、B溶液（含有酵母汁中的各类小分子和离子）、葡萄糖溶液、无菌水。
实验共分6组，其中4组的实验处理和结果如下表。
组别 实验处理 实验结果
① 葡萄糖溶液＋无菌水 －
② 葡萄糖溶液＋酵母菌 ＋
③ 葡萄糖溶液＋A溶液 －
④ 葡萄糖溶液＋B溶液 －
注：“＋”表示有乙醇生成，“－”表示无乙醇生成
回答下列问题：
（1）除表中4组外，其它2组的实验处理分别是： ； 。本实验中，这些起辅助作用的小分子和离子存在于酵母菌、 。
（2）若为了确定B溶液中是否含有多肽，可用 试剂来检测。若为了研究B溶液中离子M对乙醇发酵是否是必需的，可增加一组实验，该组的处理是 。
（3）制备无细胞的酵母汁，酵母菌细胞破碎处理时需加入缓冲液，缓冲液的作用是 ，以确保酶的活性。
（4）如何检测酵母汁中是否含有活细胞？（写出2项原理不同的方法及相应原理）
26．（2019·江苏）为探究玉米籽粒发芽过程中一些有机物含量的变化，研究小组利用下列供选材料用具进行了实验。材料用具：玉米籽粒；斐林试剂，双缩脲试剂，碘液，缓冲液，淀粉，淀粉酶等；研钵，水浴锅，天平，试管，滴管，量筒，容量瓶，显微镜，玻片，酒精灯等。请回答下列问题：
（1）为了检测玉米籽粒发芽过程中蛋白质（肽类）含量变化，在不同发芽阶段玉米提取液中，分别加入 试剂，比较颜色变化。该实验需要选用的器具有 （填序号）。
①试管 ②滴管 ③量筒 ④酒精灯 ⑤显微镜
（2）为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化，将不同发芽阶段的玉米籽粒纵切，滴加 ，进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着发芽时间的延长，蓝色块状物变小。由此可得出的结论是 。
（3）为了验证上述蓝色块状物变小是淀粉酶作用的结果，设计了如下实验；在1~4号试管中分别加入相应的提取液和溶液（如下图所示），40 ℃温育30 min后，分别加入斐林试剂并60 ℃水浴加热，观察试管内颜色变化。
请继续以下分析：
①设置试管1作为对照，其主要目的是 。
②试管2中应加入的X是 的提取液。
③预测试管3中的颜色变化是 。若试管4未出现预期结果（其他试管中结果符合预期），则最可能的原因是 。
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、油脂是植物细胞中的储能物质，没有保护植物细胞的功能，A错误；
B、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，羽毛是由角蛋白构成，B正确；
C、淀粉是马铃薯重要的贮能物质，糖原是动物细胞中的重要贮能物质，C错误；
D、纤维素是植物细胞壁的重要组成成分，磷脂是细胞膜的重要组成成分，D错误。
故答案为：B。
【分析】1、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，与糖类相比，脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此是良好的储能物质。固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，也参与脂质在血液中的运输。磷脂构成生物膜的骨架。维生素D缺乏会导致佝偻病。与糖类相比，相同质量的脂肪中的氧含量远远低于糖类，而氢的含量更高。
2、蛋白质的功能-生命活动的主要承担者：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。
3、糖类分为单糖、二糖和多糖，葡萄糖是重要的单糖，是细胞的主要能源物质；二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖，多糖包括淀粉、纤维素、糖原，蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素是植物细胞特有的糖类，乳糖、糖原是动物细胞特有的糖类。几丁质也叫壳多糖，是N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。可以和重金属离子结合用于废水处理，可用于制作食品添加剂和人造皮肤。
2．【答案】D
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合；核酸的种类及主要存在的部位；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】A、核酸的构成元素有 C，H，O，N ，P；蛋白质的构成元素有 C，H，O，N ，还有的蛋白质含有S，A正确；
B、核酸合成是指DNA或RNA的合成，是需要模板的；蛋白质合成过程需要经过转录和翻译的过程，也需要模板，B正确；
C、核酸分为DNA和RNA ,细胞核和细胞质都存在，细胞核进行DNA复制和转录是都需要酶，酶的本质是蛋白质，C正确；
D、蛋白质高温变性后无法复原，D错误。
故答案为：D
【分析】（1）核酸，蛋白质和多糖是生物体内的大分子物质，它们都是有单体构成的。
（2）核酸生物体中的遗传物质，由C、H、O、N、P元素组成；脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），基本单位是核苷酸。
（3）蛋白质是生命活动的承担者，由 C、H、O、N 元素组成，此外大多数蛋白质还含有S，基本单位是氨基酸。
（4）经过高温处理，DNA可以复性，蛋白质不可以复性。
3．【答案】D
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能
【解析】【解答】A、叶绿体中光合作用光反应合成ATP需要ATP合成酶催化，A正确；
B、胰岛B细胞分泌胰岛素调节血糖下降，是一种蛋白质，B正确；
C、唾液腺细胞分泌唾液淀粉酶（蛋白质）水解淀粉，C正确；
D、葡萄糖在细胞质基质分解为丙酮酸，不进入线粒体，线粒体上不存在运输葡萄糖的协助蛋白，D错误。
故答案为：D。
【分析】蛋白质的功能：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。
4．【答案】B
【知识点】组成细胞的元素和化合物；生态系统的物质循环
【解析】【解答】A、磷是组成细胞的大量元素，A错误；
B、磷脂构成生物膜的基本支架，含有磷元素，B正确；
C、ATP的元素组成为：C、H、O、N、P，淀粉的组成元素为：C、H、O，C错误；
D、磷循环属于物质循环，生态系统的物质循环具有全球性，D错误。
故答案为：B。
【分析】1、组成细胞的元素从含量的角度分为大量元素和微量元素，大量元素包括C、H、O、N、S、P、K、Ca、Mg等，其中C、H、O、N这四种元素的含量最多，是细胞的基本元素；微量元素Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu含量少，但是对于生物体的生长发育具有重要作用。
2、生态系统的功能包括能量流动、物质循环和信息传递，三者缺一不可；物质循环是生态系统的基础，能量流动是生态系统的动力，信息传递则决定着能量流动和物质循环的方向和状态；信息传递是双向的，能量流动是单向的，物质循环具有全球性。
5．【答案】C
【知识点】检测蛋白质的实验；酶的特性；叶绿体色素的提取和分离实验；DNA的粗提取和鉴定
【解析】【解答】A、探究酶的高效性，利用肝脏研磨液获得过氧化氢酶，A正确；
B、DNA粗提取的原理为不同物质在酒精溶液中溶解性不同，B正确；
C、色素分离原理色素在层析液中的溶解度不同，随着层析液扩散的速度不同，C错误；
D、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，D正确。
故答案为：C。
【分析】1、酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活）。
2、DNA粗提取：（1）实验材料的选取：凡是含有DNA的生物材料都可以考虑，但是使用DNA含量相对较高的生物组织，成功的可能性更大；破碎细胞，获取含DNA的滤液：动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌，过滤后收集滤液即可.如果实验材料是植物细胞，需要先用洗涤剂溶解细胞膜.例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂和食盐，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液；（2）去除滤液中的杂质：方案一的原理是DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；方案二的原理是蛋白酶分解蛋白质，不分解DNA；方案三的原理是蛋白质和DNA的变性温度不同；方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的DNA与蛋白质分开；方案三利用的是DNA和蛋白质对高温耐受性的不同，从而使蛋白质变性，与DNA分离。
3、绿叶中色素的提取和分离实验，提取色素时需要加入无水乙醇（溶解色素)、石英砂（使研磨更充分）和碳酸钙（防止色素被破坏）﹔分离色素时采用纸层析法，原理是色素在层析液中的溶解度不同，随着层析液扩散的速度不同，最后的结果是观察到四条色素带，从上到下依次是胡萝卜素（橙黄色）、叶黄素(黄色）)、叶绿素a(蓝绿色)、叶绿素b（黄绿色)。
4、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，实质是蛋白质中的肽键可以与双缩脲试剂发生反应产生紫色的络合物。只要存在肽键就可以与双缩脲试剂发生紫色反应。
6．【答案】B
【知识点】蛋白质分子结构多样性的原因；细胞膜的功能；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】A、蛋白质磷酸化使蛋白质结构发生改变，可携带信号分子，蛋白质去磷酸化又恢复原来的结构将信号分子释放，进而来实现细胞信号的传递，体现出蛋白质结构与功能相适应的观点，A不符合题意；
B、如果这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，蛋白质的结构发生改变，将会使该位点无法磷酸化，进而影响细胞信号的传递，B符合题意；
C、根据图示可知在进行细胞信号传递时，蛋白质的磷酸化是由ATP为其提供了磷酸基团和能量，所以ATP能参与细胞信号传递，C不符合题意；
D、温度会影响蛋白激酶和蛋白磷酸酶的活性，进而影响蛋白质磷酸化和去磷酸化反应，所以蛋白质磷酸化和去磷酸化反应受温度的影响，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】根据图示可知信号进入过程中，蛋白质和ATP在蛋白激酶作用下，ATP为蛋白质提供磷酸基团并未这一过程提供能量，信号进入后，蛋白质在蛋白磷酸酶的作用下去磷酸化。解答本题的关键是理解蛋白质结构与功能相适应且酶受温度和pH的影响。
7．【答案】C
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；核酸的基本组成单位；糖类的种类及其分布和功能；生物大分子以碳链为骨架；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、①酶的化学本质是蛋白质或RNA，②抗体的化学本质是蛋白质，③激素的化学本质有氨基酸衍生物或者蛋白质或者脂质等；有机物中只有蛋白质才是由氨基酸通过肽键连接而成的，A错误；
B、③激素不一定是大分子物质，如甲状腺激素、肾上腺髓质激素是氨基酸衍生物，④糖原是生物大分子，⑤脂肪不是生物大分子，B错误；
C、①酶的化学本质是蛋白质或RNA，单体是氨基酸（C、H、O、N等）或者核糖核苷酸（C、H、O、N、P），②抗体的化学成分是蛋白质，单体是氨基酸，⑥核酸的单体是核苷酸（C、H、O、N、P），C正确；
D、人体主要的能源物质是糖类，例如④糖类，⑥核酸是生物的遗传物质，⑤脂肪是机体主要的储能物质，D错误。
故答案选：C。
【分析】1、 酶：
2、抗体：机体受抗原刺激后产生的，能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
化学本质：球蛋白（蛋白质）
抗体的性质：特异性(一种抗体只能与一种抗原结合。)
3、激素的化学本质：
①多肽和蛋白质类激素：促激素释放激素、抗利尿激素、促激素、生长激素、胰岛素、胰高血糖素等。
②氨基酸衍生物：甲状腺激素、肾上腺素等。
③固醇类激素：性激素等。
4、有关能源物质的归纳：
能源物质：糖类、脂肪、蛋白质
主要的能源物质：糖类
细胞生命活动所需要的主要能源物质：葡萄糖
储能物质：淀粉、脂肪、糖原
动物细胞中的储能物质：脂肪、糖原
植物细胞中的储能物质：淀粉（主要）、脂肪
主要的储能物质：脂肪
细胞生命活动的直接能源物质：ATP
最终能量来源：太阳光
三大能源物质供能次序：糖类→脂肪→蛋白质
8．【答案】C
【知识点】组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】A、蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N，DNA的基本组成元素是C、H、O、N、P，故两者组成元素都含有C、H、O、N，A正确；
B、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，DNA的基本组成单位是脱氧核苷酸，两者都由相应的基本结构单位构成，B正确；
C、蛋白质具有多种多样的空间结构，DNA具有相同的空间结构，C错误；
D、蛋白质和DNA在体内合成时都需要模板、能量和酶，D正确。
故答案为：C。
【分析】1、蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N等，基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，肽链盘曲折叠形成具有一定的空间结构的蛋白质，因此蛋白质是由氨基酸聚合形成的生物大分子。2、核酸的基本组成元素是C、H、O、N、P，基本组成单位是核苷酸，核苷酸聚合形成核苷酸链，核酸是由核苷酸聚合形成的生物大分子，核酸在生物的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有重要作用。3、蛋白质的基本组成单位氨基酸、核酸的基本组成单位核苷酸，都以碳链为骨架，因此蛋白质和核酸都是以碳链为骨架。
9．【答案】A
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能；细胞膜的功能
【解析】【解答】A、由题图可知，与训练前相比，训练后骨骼肌中GLUT4的相对含量增加，说明训练使骨骼肌细胞合成的GLUT4增多，A正确；
B、训练后骨骼肌中GLUT4的含量增加，又因为GLUT4是骨骼肌细胞膜上的葡萄糖转运蛋白，因此训练可促进骨骼肌细胞对葡萄糖的吸收和利用，B错误；
C、由于GLUT4是骨骼肌细胞膜上的蛋白质，因此训练后转移到细胞膜上的GLUT4增加，C错误；
D、训练可促进GLUT4基因的表达，但无法改变GLUT4基因的数量，D错误。
故答案为：A。
【分析】基因通过转录与翻译可合成相应的蛋白质，题图为5名志愿者进行6周骑行运动训练前后骨骼肌中GLUT4的含量，据图分析可知，训练后骨骼肌中GLUT4的相对含量比训练前增加，说明训练可促进GLUT4基因的表达。据此答题。
10．【答案】B
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能；核酸在生命活动中的作用；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、淀粉的结构单元是葡萄糖，A错误；
B、胆固醇是动物细胞膜的重要成分，是人体所需的物质，B正确；
C、糖类和油脂是生物体内重要的贮能物质，C错误；
D、人细胞中储存遗传信息的物质是DNA，D错误。
故答案为：B。
【分析】生物体内的有机物主要包括：糖类、脂质、蛋白质和核酸。其中除脂质外，有许多种物质的相对分子质量都以万计，甚至百万，因此称为生物大分子，各种生物大分子的结构和功能都存在一定差异。
11．【答案】A
【知识点】氨基酸的种类；核酸的基本组成单位；糖类的种类及其分布和功能
【解析】【解答】血红蛋白属于蛋白质，构成蛋白质的单体是氨基酸，约有20种；组成DNA的单体是脱氧核苷酸，有4种；组成淀粉和纤维素的单体是葡萄糖，所以单体种类最多的是血红蛋白。
故答案为：A。
【分析】多糖、蛋白质、核酸等生物大分子都是由许多基本组成单位（单体）连接而成，多糖的单体是单糖，蛋白质的单体是氨基酸，核酸的单体是核苷酸。
12．【答案】C
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合；细胞周期；有丝分裂的过程、变化规律及其意义
【解析】【解答】A、由分析可知，正常细胞中DNA复制未完成时，磷酸化的CDK1去磷酸化过程受到抑制，使其磷酸化水平较高，A正确；
B、正常细胞中，磷酸化的CDK1发生去磷酸化后，会使细胞进入分裂期，在分裂期的前期染色质会螺旋化形成染色体，B正确；
C、由分析可知，感染BYDV的细胞中，M蛋白可能是通过抑制CDK1的去磷酸化过程而影响细胞周期的，C错误；
D、由分析可知，M蛋白发挥作用后，感染BYDV的细胞不能进入分裂期而停留在分裂间期，D正确。
故答案为：C。
【分析】分析题图可知，在正常细胞中，DNA复制开始后，CDK1磷酸化水平升高，当细胞中DNA复制完成后，CDK1的磷酸化水平降低，使细胞进入分裂期，从而完成正常的细胞周期。感染BYDV的细胞中，间期DNA复制时，CDK1磷酸化水平升高后则不再降低，使细胞不能进入分裂期而停留在间期，不能完成正常的细胞周期。由此可推测M蛋白可能是通过抑制CDK1的去磷酸化过程而影响细胞周期的。
13．【答案】C
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；探究酵母菌的呼吸方式；DNA的粗提取和鉴定
【解析】【解答】A、斐林试剂为蓝色而非无色，A错误
B、重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，由橙色变成灰绿色，B错误；
C、DNA溶液中加入二苯胺在沸水浴条件下变为蓝色，C正确；
D、双缩脲试剂检测蛋白质，不能检测氨基酸，D错误。
故答案为：C。
【分析】高中生物学中的颜色反应：
1、斐林试剂检测可溶性还原糖：还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀。
2、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ检测脂肪：苏丹Ⅲ+脂肪→橘黄色；苏丹Ⅳ+脂肪→红色。
3、双缩脲试剂检测蛋白质：蛋白质+双缩脲试剂→紫色。
4、碘液检测淀粉：淀粉+碘液→蓝色。
5、DNA的染色与鉴定：DNA+甲基绿→绿色 DNA+二苯胺→蓝色。
6、吡罗红使RNA呈现红色：RNA+吡罗红→红色。
7、台盼蓝使死细胞染成蓝色。
8、线粒体的染色：健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料，可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，而细胞质接近无色。
9、酒精的检测：橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。
10、CO2的检测：CO2可以使澄清的石灰水变浑浊，也可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。
11、染色体（或染色质）的染色：染色体容易被碱性染料（如龙胆紫溶液或醋酸洋红溶液）染成深色。
14．【答案】B
【知识点】蛋白质变性的主要因素；病毒
【解析】【解答】A、戴口罩可以减少飞沫引起的病毒传播，可以在一定程度上预防新冠病毒，A正确；
B、病毒只能依赖于活细胞才能存活，不能在餐桌上增殖，B错误；
C、煮沸可以破坏病原体蛋白质的空间结构，进而杀死病原体，C正确；
D、手可能接触到病毒，勤洗手可以洗去手上的病原体，降低感染风险，D正确。
故答案为：B。
【分析】病毒的结构特点：无细胞结构，只有蛋白质和核酸构成，具有寄生性，需要在活细胞增殖。
15．【答案】D
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验
【解析】【解答】A.淀粉遇碘液变蓝色，A项不合题意；
B.葡萄糖是还原性糖，与斐林试剂反应呈砖红色，B项不合题意；
C.蛋白质和双缩脲试剂反应，生成紫色络合物，C项不合题意；
D.脂肪被苏丹III染液染成橘黄色，被苏丹IV染液染成红色，D项符合题意。
故答案为：D
【分析】生物组织中的某些化合物可以同特定的化学试剂反应，产生颜色反应，利用颜色反应可以检测生物组织中的有机物。淀粉遇碘液变蓝色，还原性糖与斐林试剂反应呈砖红色，蛋白质和双缩脲试剂反应生成紫色络合物，脂肪被苏丹III染液染成橘黄色，被苏丹IV染液染成红色。
16．【答案】B
【知识点】蛋白质变性的主要因素；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】A、核酸的元素组成为C，H，O，N，P，蛋白质的元素组成为C，H，O，N，S，A不符合题意
B、核酸的合成需要酶的参与，该酶的化学本质为蛋白质，B符合题意
C、蛋白质的分解需要蛋白酶的参与，不需要核酸直接参与，C不符合题意
D、核酸分子中没有肽键，D不符合题意
故答案为：B
【分析】细胞中有机物达几千种之多，约占细胞干重的90％以上，它们主要由碳、氢、氧、氮等元素组成。有机物中主要由四大类分子所组成，即蛋白质、核酸、脂类和糖，这些分子约占细胞干重的90%以上。
1.蛋白质（C、H、O、N）：在生命活动中，蛋白质是一类极为重要的大分子，几乎各种生命活动无不与蛋白质的存在有关。蛋白质不仅是细胞的主要结构成分，生物专有的催化剂——酶是蛋白质，因此细胞的代谢活动离不开蛋白质。
2.核酸（C、H、O、N、P）：核酸是生物遗传信息的载体分子，所有生物均含有核酸。核酸是由核苷酸单体聚合而成的大分子。核酸可分为核糖核酸RNA和脱氧核糖核酸两大类DNA。
3.糖类（C、H、O）：细胞中的糖类既有单糖，也有多糖。细胞中的单糖是作为能源以及与糖有关的化合物的原料存在。重要的单糖为五碳糖（戊糖）和六碳糖（己糖），其中最主要的五碳糖为核糖，最重要的六碳糖为葡萄糖。葡萄糖不仅是能量代谢的关键单糖，而且是构成多糖的主要单体。
多糖在细胞结构成分中占有主要的地位。细胞中的多糖基本上可分为两类：一类是营养储备多糖；另一类是结构多糖。作为食物储备的多糖主要有两种，在植物细胞中为淀粉，在动物细胞中为糖原。在真核细胞中结构多糖主要有纤维素和几丁质。
4.脂类：脂类包括脂肪酸、中性脂肪、类固醇、蜡、磷酸甘油酯、鞘脂、糖脂、类胡萝卜素等。脂类化合物难溶于水，而易溶于非极性有机溶剂。
17．【答案】A
【知识点】光合作用的过程和意义；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】绿色植物生长的实质是光合作用大于呼吸作用，有机物积累的结果，根据光合作用与呼吸作用过程中的物质转变过程可知，植物增加的质量主要来自光合作用吸收的水分和空气中的二氧化碳。植物体内60%以上是水。水是构成植物体的最主要物质。矿质元素是植物生长的必需元素，很多化合物都含有一定量的矿质元素，缺少这类元素植物将不能健康生长。光作为能量来源通过光合作用转化为有机物中的化学能，而植物的生长是物质积累的结果。
故答案为：A
【分析】主要考查植物生长的原因。光合作用是指绿色植物通过叶绿体利用光能将二氧化碳和水转变为储存能量的有机物，同时释放氧气的过程，绿色植物生长的实质是光合作用大于呼吸作用，有机物积累的结果；细胞中含量最多的化合物是水，植物重量增加与吸收大量的水有关；矿质元素是指除碳、氢、氧以外，主要由根系从土壤中吸收的元素。矿质元素是植物生长的必需元素，缺少这类元素植物将不能健康生长，矿质元素可以促进营养吸收。
18．【答案】D
【知识点】检测蛋白质的实验；DNA、RNA在细胞中的分布实验；检测还原糖的实验
【解析】【解答】A、甘蔗茎的组织样液富含蔗糖，而蔗糖属于非还原糖，且检测还原糖的试剂是斐林试剂而不是双缩脲试剂，A不符合题意；
B、大豆种子中富含蛋白质，先后加入双缩脲试剂A液和B液摇匀后，液体由蓝色变成紫色，B不符合题意；
C、提取DNA时，在切碎的洋葱中加入适量洗涤剂和食盐，充分研磨，过滤并弃去滤纸上的粘稠物，留下滤液，C不符合题意；
D、将DNA粗提物溶解在2mol/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂并水浴加热，溶液由无色变成蓝色，D符合题意。
故答案为：D
【分析】（1）DNA粗提取的操作过程：
①研碎细胞(细胞释放DNA)：将30g香蕉切碎，放入研钵中，加入2g氯化钠研磨直至成半流体状。
②蛋白质与DNA分离：向研钵中加入10mL蒸馏水或凉开水，搅拌。然后加入10mL洗涤剂，轻轻搅拌。
③过滤、析出DNA：将混合液用两层纱布过滤，向滤液中加入预冷的10mL乙醇溶液，静置，即可产生絮状的DNA。
④获取DNA：取两支试管，分别加入5mL生理盐水，将DNA挑至其中一支试管中，轻轻搅拌使其溶解。
⑤鉴定DNA：向两支试管中各加入4mL二苯胺，混匀后，放入沸水中加热5min。
⑥观察现象：待试管冷却后，观察并比较两支试管中溶液颜色的变化。
（2）鉴定生物体内有机物的试剂比较：
化合物 试剂 现象 注意事项
还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖） 斐林试剂 砖红色沉淀 现配现用；水浴加热；颜色：浅蓝-棕色-砖红色
脂肪 苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）染液 橘黄色（或红色） 显微镜观察
淀粉 碘液 蓝色
蛋白质 双缩脲试剂 紫色 先A液，摇匀，后B液
19．【答案】D
【知识点】蛋白质分子结构多样性的原因；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、根据以上分析可知，两种激素都是由六肽环和三肽侧链构成的多肽化合物，A不符合题意；
B、氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中的氢分别来自于一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基，B不符合题意；
C、肽链中游离的氨基酸数目与参与构成肽链的氨基酸的种类有关，C不符合题意；
D、根据以上分析可知，两种激素在两个氨基酸种类上不同，进而导致两者的功能不同，D符合题意。
故答案为：D
【分析】多肽：由n（n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。蛋白质结构的多样性的原因：组成蛋白质多肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同；构成蛋白质的多肽链的数目、空间结构不同
20．【答案】B
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】A、突触后膜上有与神经递质结合的特异性受体，受体可以特异性的结合相应的神经递质，使下一个神经元兴奋或抑制，A不符合题意；
B、靶细胞上含有能和相应激素特异性结合的受体，当激素与受体结合后，引起细胞代谢发生变化，B符合题意；
C、光合作用的光反应过程中，会发生光能转变为ATP中活跃的化学能，即需要ATP的合成，因此类囊体薄膜上含有ATP合成酶，C不符合题意；
D、细胞癌变后，细胞膜上会产生相应的癌胚抗原，引起机体的特异性免疫反应，进而清除癌变的细胞，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】解答本题的关键是分清各种蛋白的功能，载体蛋白具有运输物质的作用，受体蛋白与相应的神经递质与激素结合，使细胞的代谢发生变化，糖蛋白具有识别作用，酶具有催化作用。
21．【答案】C
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能
【解析】【解答】A、浆细胞产生的抗体（蛋白质）可以与病原体结合从而抑制病原体的繁殖或对人体细胞的粘附，A不符合题意；
B、肌肉收缩时需要肌动蛋白和肌球蛋白的参与，B不符合题意；
C、血红蛋白是由蛋白质结合Fe2+ 形成的，C符合题意；
D、染色体是由DNA和蛋白质组成，在细胞核内完成复制，所以细胞核内的某些蛋白质是染色体的重要组成成分，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】蛋白质的功能：
① 构成细胞和生物体结构的重要物质（肌肉毛发）
② 催化细胞内的生理生化反应（酶）
③运输载体（血红蛋白）
④传递信息，调节机体的生命活动（胰岛素）
⑤ 免疫功能（ 抗体）
22．【答案】B
【知识点】检测蛋白质的实验；蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】A、蛋白质的结构包括氨基酸的种类、数目、序列和蛋白质的空间结构四个层次，氨基酸的差异是其R基的不同，故A不符合题意；
B、过酸、过碱、重金属离子和某些有机溶剂可以使蛋白质的空间结构发生改变而变性，故B符合题意；
C、控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性的是遗传物质DNA，蛋白质是生物性状的体现者和生命活动的承担者，故C不符合题意；
D、使用双缩脲试剂检测蛋白质应先加入A液，充分混匀后再滴入几滴B液，故D不符合题意。
故答案为：B
【分析】氨基酸是构成蛋白质的基本单位，不同氨基酸的差异是其R基不同。蛋白质结构多样性的直接原因包括其分子中氨基酸的种类、数目、序列不同和蛋白质分子的空间结构不同。
23．【答案】（1）突触
（2）有些内分泌腺直接或间接地受中枢神经系统的调节；内分泌腺所分泌的激素也可以影响神经系统的发育和功能
（3）葡萄糖和半乳糖；人体细胞自身不能合成，必须从食物中获取的氨基酸
【知识点】氨基酸的种类；糖类的种类及其分布和功能；神经冲动的产生和传导；神经、体液调节在维持稳态中的作用
【解析】【解答】（1）兴奋在神经元之间需要通过突触（突触前膜、突触后膜和突触间隙）这个结构传递信息。（2）神经调节和体液调节之间的关系是：一方面，大多数内分泌腺本身直接或间接的受中枢神经系统的控制，体液调节可以看成是神经调节的一个环节；另一方面，内分泌腺分泌的激素可以影响神经系统的发育和功能。（3）组成乳糖的单糖是葡萄糖和半乳糖；必需氨基酸是指人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。
【分析】1、兴奋在神经元之间的传递需要突触结构，突触由突触前膜、突触后膜和突触间隙构成。
2、神经调节和体液调节共同协调、相辅相成，但神经调节占主导地位。
两种调节方式的特点：神经调节的特点是以反射的形式来实现的，反射的结构基础是反射弧，反应迅速；体液调节的特点主要是激素随着血液循环送到全身各处而发挥调节作用，反应较缓慢。
神经调节与体液调节之间的关系：一方面大多数内分泌腺直接或间接地受到中枢神经系统的调节；另一方面内分泌腺分泌的激素也可以影响神经系统的发育和功能。
3、氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。
非必需氨基酸：人体能够合成的氨基酸。
4、乳糖是动物特有的二糖，由葡萄糖和半乳糖合成。
24．【答案】（1）氨基酸；核糖体；胃蛋白酶；对蛋白质进行加工、分类和包装
（2）空间；蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解
（3）遗传密码具有简并性
【知识点】蛋白质变性的主要因素；蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】（1）氨基酸是生物体中蛋白质的基本组成单位，蛋白质的合成场所是核糖体，分泌蛋白需要经过高尔基体的加工、分类和包装，才能分泌到细胞外。（2）成熟的蛋白质具有正确的氨基酸序列和一定的空间结构。蛋白酶破坏肽键的结构，变性的蛋白质使肽键暴露，从而更容易被水解。（3）遗传密码具有简并性，当DNA分子发生碱基替换后，改变后的密码子仍决定同一种氨基酸。
【分析】本题考查了蛋白质的基本组成单位及空间结构，蛋白质的水解，分泌蛋白的加工过程，基因表达的相关知识。
（ 1 ）分泌蛋白的合成与运输过程：
（ 2 ）从两个关系分析基因突变未引起生物性状改变的原因
①从密码子与氨基酸的对应关系分析：密码子具有简并性，有可能翻译出相同的氨基酸。
②从基因型与表现型的关系分析：由纯合体的显性基因突变成杂合体中的隐性基因。
25．【答案】（1）葡萄糖溶液＋酵母汁；葡萄糖溶液＋A溶液＋B溶液；酵母汁和B溶液
（2）双缩脲；葡萄糖溶液＋A溶液＋去除了离子M的B溶液
（3）保护酶分子空间结构和提供酶促反应的适宜pH
（4）染色后镜检，原理是细胞膜具有选择透性；酵母汁接种培养观察，原理是酵母菌可以繁殖。
【知识点】检测蛋白质的实验；生物膜的功能特性；酶的相关综合
【解析】【解答】（1）结合分析可知：为验证上述无细胞的酵母汁可以进行“乙醇发酵”及“乙醇发酵的酶发挥催化作用需要小分子和离子辅助”的结论，还需要加设两组实验，一组为葡萄糖溶液＋酵母汁（预期实验结果为有乙醇生成），另外一组为葡萄糖溶液＋A溶液（含有酵母汁中的各类生物大分子，包括相关酶）＋B溶液（含有酵母汁中的各类小分子和离子），此组预期结果为有乙醇生成；本实验中，起辅助作用的小分子和离子可在酵母菌（细胞中含有各类物质）、酵母汁和B溶液（含有酵母汁中的各类小分子和离子）中存在。（2）多肽用双缩脲试剂进行检测；据题干信息可知，M离子存在于B溶液中，故为验证M对乙醇发酵的是否为必需的，则应加设一组实验，即葡萄糖溶液＋A溶液＋去除了离子M的B溶液：若有乙醇生成，则证明B不是必须的，若无乙醇生成，则证明B是必须的。（3）酶的作用条件温和，需要适宜的温度和pH等条件，实验中缓冲液的作用是保护酶分子空间结构和提供酶促反应的适宜pH。（4）检测酵母汁中是否含有活细胞的方法有：染色后镜检，原理是细胞膜具有选择透性：若为死细胞，则能被染色；酵母汁接种培养观察，原理是酵母菌可以繁殖：一段时间后若酵母菌数量增加，则为活细胞。
【分析】1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。2、酶促反应的原理：酶能降低化学反应的活化能。3、分析题干信息可知：本实验的目的是为验证“无细胞的酵母汁可以进行乙醇发酵”及“乙醇发酵的酶发挥催化作用需要小分子和离子辅助”，所给实验材料中，葡萄糖溶液为反应的底物，在此实验中为无关变量，其用量应一致；酵母菌为细胞生物，与其对应的酵母汁无细胞结构，可用以验证“无细胞的酵母汁可以进行乙醇发酵”；而A溶液和B溶液分别含有大分子和各类小分子、离子。
26．【答案】（1）双缩脲；①②③
（2）碘液；玉米发芽过程中胚乳的淀粉逐渐减少
（3）排除用于实验的淀粉溶液中含有还原性糖；发芽前玉米；蓝色→砖红色；淀粉酶已失活
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验
【解析】【解答】（1）根据以上分析可知，检测蛋白质或多肽应该用双缩脲试剂；该实验需要用量筒量一定量的蛋白质溶液、双缩脲试剂A液，需要用滴管滴加双缩脲试剂B液，但是该实验不需要加热，也不需要显微镜观察，故选①②③。
（2）检测淀粉应该用碘液；胚乳呈现蓝色块状，说明胚乳含有大量的淀粉，而随着时间的延长，蓝色块状变小了，说明玉米发芽的过程中胚乳的淀粉逐渐减少了。
（3）①该实验的目的是验证上述蓝色块状物变小是淀粉酶的作用，在淀粉酶的作用下淀粉水解产生了还原糖，还原糖用斐林试剂检测会出现砖红色沉淀。1号试管加的是缓冲液和淀粉，作为对照试验，其可以排除用于实验的淀粉溶液中含有还原糖。
②根据单一变量原则，1号试管加的是缓冲液作为对照，3号、4号实验组分别加了发芽玉米提取液、淀粉酶溶液，则2号试管加的X溶液应该是发芽前玉米提取液。
③3号试管发芽玉米提取液中含有淀粉酶，催化淀粉水解产生了还原糖，因此其颜色由蓝色变成了砖红色；如4号试管的颜色没有从蓝色变成砖红色，可能是因为淀粉酶已失活，不能催化淀粉水解。
故答案为：(1). 双缩脲 ①②③ ； (2). 碘液 玉米发芽过程中胚乳 淀粉逐渐减少 ； （3）①排除用于实验的淀粉溶液中含有还原性糖 ② 发芽前玉米 ③ 蓝色→砖红色 淀粉酶已失活
【分析】本题主要考查玉米籽粒萌发过程中蛋白质、淀粉等化合物的含量变化以及如何检测含量。
高中生物涉及到的染色剂：
①可溶性还原糖→斐林试剂→水浴加热→砖红色沉淀或可溶性还原糖→班氏试剂→砖红色沉淀
②蛋白质→双缩脲试剂→紫色反应
③脂肪→苏丹III→橙黄色或：脂肪→苏丹IV→红色
④线粒体→健那绿活性染色剂→绿色
⑤RNA→吡罗红→红色
⑥DNA→甲基绿→绿色或DNA→二苯胺→水浴加热→蓝色
⑦淀粉→碘液→蓝色
⑧染色体→醋酸洋红→红色或：染色体→龙胆紫→紫色
⑨酒精→重铬酸钾→墨绿色
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